【乳品行业-鲜奶与酸奶饮料加工工艺】

鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理简介鲜奶加工工艺酸奶饮料加工工艺TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简介乳品加工中热处理方式初步杀菌：杀死低温菌的营养体。巴氏杀菌：杀死所有的致病菌的营养体。灭菌：杀死所有的微生物, 使产品能够在室温下储存。TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺乳品加工中主要的热处理类型TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program初步杀菌63～65℃15秒LTLT巴氏杀菌63℃30分钟HTST巴氏杀菌72～75℃15～20秒超巴氏灭菌126～138℃2～4秒UHT灭菌135～150℃>=1秒保持灭菌105～121℃10～70分钟一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺UHT加工中的常用语灭菌

(Sterilization)杀灭产品中所有微生物的过程(用100℃以上的温度

进行的热处理)。A

process

applied

to

a

product

with

the

object

ofdestroying

all

microorganisms

(by

heat

treatment

ata

temperature

exceeding

100

℃).TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺UHT加工中的常用语商业无菌 (Commercial

sterility)产品中无致病微生物；无微生物毒素；*

在正常的仓储、运输条件下，微生物不繁殖。Condition

which

is

free

from

pathogens,microbiological

toxin

compounds,

andmicroorganisms

capable

of

multiplication

undernormal

conditions

of

storageanddistribution

in

theproducts.TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理绝对无菌在生产实际中是不可能的：并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。相反：在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，

其余则存活下来。TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简介--------灭菌效率TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺Arithmetic

SemilogarithmicNo

of

SurvivorsTetraPak利乐，超越包装领域QDD

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ProgramLog

Survivors一.灭菌原理简介灭菌曲线鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理D值：在一定温度下，使微生物减少至原始菌数的

1/10时所需保温的时间。TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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ProgramD值(秒)枯草芽孢杆菌：2.3肉毒梭状芽孢杆菌：12.3嗜热脂肪芽孢杆菌：408一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简介TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺D65TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program=1

min的含义是：65

0C时，灭菌时间每延长一分钟，微生物数量减少为1D

(减少90%)。延长两分钟微生物数量减少为2D(减少99%)一.灭菌原理简介/对D值的解释1D

=

902D

=993D

=

99,9%

reduction

=

1

Log

Red%

reduction

=

2

Log

Red%

reduction

=

3

Log

Red4D

=

99,99 %

reduction

=

4

Log

Red鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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ProgramZ值：一定反应效果下，使反应时间减少至原来的

1/10时所需升高的温度。Z值(℃)

10.529.031.230.9蜡样芽孢杆菌：

变色反应：VB1的损失反应：赖氨酸损失反应；一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简介Z值的使用如果某种微生物Z值为10

0C

，并且D65

=50秒，TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program这就意味着：D75

=5秒D85

=0,5秒D95

=0,05秒鲜奶与酸奶饮料加工工艺细菌

李氏菌D90-value(hrs)0,01secD121-value(sec)“0”蜡样芽孢杆菌11,4枯草芽孢杆菌3060嗜热脂肪芽孢杆菌>100330肉毒梭菌(B/E)<

0,02<0,048肉毒梭菌(A)3,312一.灭菌原理简介TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简介一些微生物的典型灭菌速度数据：TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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ProgramLog

D/Dr

=

(Tr-T)/ZDr: 指定温度下的D值。

Tr：指定温度。Z： 细菌芽孢的Z值。T： 实际温度。D： 实际温度下，细菌芽孢的D值。一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理Q10值：温度每升高10

℃，反应速度提高的倍数。Q10值TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program化学反应：芽孢反应：2

～

38

～

10一.灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺灭菌原理简介灭菌原理F0值：特定温度时间组合下的灭菌效果。F0

= (t/60)*10(T-121.1)/ZT：灭菌温度。t：灭菌温度下的灭菌时间。Z：根据芽孢种类不同其范围为10

～

10.8

℃,可取10℃。说明：若以优质的原料奶生产商业无菌奶，Fo值

一般需要5

～

6。TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺UHT生产既要考虑灭菌效果，同时也要考虑到化学效果，如酶的失活及营养素的破坏。从而引入UHT乳灭菌所要考虑的两个因素，即：细菌性效果：B*=(t/10.1)*10(θ-135)/10.5化学性效果：C*=(t/30.5)*10(θ-135)/31.4一般要求：B*>1>C*，因此有----TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program灭菌原理简介鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简介TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺一.灭菌原理简不同的热处理对牛奶中营养成介分的影响：TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺Components

Tetra

BrikTetra

ClassicTetraTopTetraRexTetraPak利乐，超越包装领域QDD

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ProgramHomogenisatorDeaeratorPumpsComponents

Components

Heat

Exchanger

HeatExchangerSeparator Steam

InjectorHomogenisatorDeaerator/FlashcoolerPumpsComponents

Aseptic

TankComponents

Tetra

Brik

AsepticTetra

Classic

AsepticTetra

Fino

Aseptic鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工加工设备(巴士杀菌段)板式热交换器分离器均质机脱气机

泵TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program艺鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺加工设备(UHT及无菌输送段)板/罐式热交换器蒸汽喷射器均质机脱气机

泵无菌罐TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工加工设备(无菌灌装段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TFA灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等艺TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺加工设备(无菌灌装段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TFA灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等二.纯奶加工工TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program艺鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺加工设备(无菌灌装段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TFA灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺原奶接受净乳初次杀菌

63-65℃/15秒冷却至4℃冷藏

(4℃,<24小时)二.纯奶加工工艺2.原奶处理脱气TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺3.预杀菌/巴士杀菌工段鲜奶预热(~68℃)标准化均质(~150bar)巴氏杀菌机(72-85℃/10-20秒)能源再生/冷却冷藏

(~4℃,<24小时)预杀菌奶TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺3.预杀菌部分TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺预杀菌奶预热至83℃脱气均质75℃(180-250bar/50bar)超高温灭菌

(135-150℃,数秒)能源再生/冷却

(20℃)无菌罐无菌灌装二.纯奶加工工艺4.超高温及无菌灌装工段TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺4.超高温灭菌(板式)及无菌灌装部分TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺4.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺5.原奶质量推荐标准TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺二.纯奶加工工艺5.原奶质量推荐标准TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program鲜奶与酸奶饮料加工工艺1.

酸奶饮料加工设备TetraPak利乐，超越包装领域QDD

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Program板式热交换器奶粉混料罐巴士杀菌机发酵罐冷却器糖、稳定剂混料罐正压泵标准化混料罐UHT杀菌机灌装机三.酸