酒店服务技能模拟考试题（附参考答案）

酒店服务技能模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、长住房的英文缩写是()。A、LSB、EC、SD、S/0正确答案：A2、满人需求是餐饮部门一切工作的核心，"客人第一”是这一观念体现的是()。A、推销导向观念B、社会导向观念C、生产导向观念D、顾客导向观念正确答案：D3、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场()。A、占据了较大比例的市场份额B、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主C、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚D、注重追求文化品位、体现个性魅力正确答案：A4、餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。A、文化B、设备C、菜单D、装潢正确答案：C5、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得分线是()。A、420分B、220分C、320分D、120分正确答案：A6、下列有自动稀释果汁作用的设备是()。A、榨汁机，B、果汁机C、电动搅拌机D、奶昔搅拌机正确答案：B7、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及()。A、中餐菜肴的涨发比率&B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的成本正确答案：C8、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。这体现了餐饮服务质量特点中的()。A、综合性B、依赖性C、关联性D、情感性正确答案：D9、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。A、主动承担责任，知错就改。B、将错就错C、得过且过D、敷衍搪塞正确答案：A10、选出下列服务正确的是()。A、服务员在进行托婴服务时，如小孩患病，应立即喂药，确保小孩安全B、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间C、客房内设有冰箱，放置酒品饮料，客人可根据需要饮用，这些饮料已计入房租费内，客人可以免费饮用D、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品，禁止在房间摆设，以示对客人的尊重正确答案：D11、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。A、40%~45%B、35%~40%C、50%~55%D、45%~50%正确答案：C12、清洁后的卫生间房门应()。A、虚掩30度B、全开C、全关D、以上答案均正确正确答案：A13、葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是()。A、维生素A和BB、维生家B和CC、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C正确答案：B14、检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。A、前台B、主管C、领班D、客房服务中心正确答案：D15、糖溶化--熬成糖汁-将主料(中经蒸制后)放入--入味，这种烹饪方法是()。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、红烧正确答案：B16、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及()。A、不关心同行饭店市场B、了解顾客消费心理C、不明白饭店各项政策D、不知道饭店营业时间正确答案：B17、饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。A、客用电梯B、货运电梯C、消防电梯D、员工电梯正确答案：D18、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。A、杯肚B、随便C、杯颈D、杯口正确答案：C19、客房内噪音允许值不得超过()分贝。A、45B、50.0C、35D、40正确答案：D20、布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。A、色拉房B、包饼房C、扒房D、冻房正确答案：C21、为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意()。A、客人需求第一B、确保原材料供应C、经常更换菜品D、讲究营养平衡正确答案：C22、商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。A、大堂B、客房中心C、总机房D、会议室正确答案：A23、下列中文后的英文错误的是()。A、针线sewingkitB、信封shtrayC、枕套pillowcaseD、无行李房nobaggage(N正确答案：B24、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、抹布B、油灰刀C、扫带D、橡皮刮正确答案：B25、空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流()分钟。A、1~2B、4~5C、2~3D、3~4正确答案：A26、在酒店客房部，为住客提供整理房间、添补用品、擦鞋洗衣、租借物品、访客接待等各项服务的岗位是()。A、楼层主管B、客房服务员C、夜间服务员D、客房服务中心管理正确答案：B27、中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。A、先左后右B、逆时针方向C、先右后左D、顺时针方向正确答案：D28、在客房清洁卫生管理中，()是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。A、做客房返工表B、客房领班工作单C、计划卫生表D、综合查房表正确答案：D29、根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于()。A、事前质量控制B、事后质量控制C、事中质量控制D、过程质量控制正确答案：B30、Lady'sFloor表示()。A、女士客房B、女士楼层C、行政楼层D、商务楼层正确答案：B31、与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持()。A、掌心向外B、掌心向下C、掌心向上D、掌心向内正确答案：A32、餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。A、餐厅经理B、饭店经理C、宴会部经理D、餐饮部经理正确答案：B33、毛利与销售价格的比率指的是()。A、用料成本率B、外加毛利率C、销售价格率D、内扣毛利率正确答案：D34、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。A、1211灭火器B、二氧化碳灭火器C、干粉灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D35、客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。A、美观、实用、适度和价格合理B、保证质量经久耐用C、体现本店风格D、房内装饰的色调相一致正确答案：A36、五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于()。A、20小时B、22小时C、18小时D、16小时正确答案：C37、客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。A、暗B、舒适C、温馨D、安全正确答案：A38、酒店在洗手间入口处门后面都会贴有一张()。A、洗手间卫生检查记分表B、公共清洁维护记录表C、公共清洁维修纪律表D、公共清洁人员值班表正确答案：B39、在西餐白葡萄酒服务过程中,下列说法正确的是()。A、开启酒瓶时,应左手扶住酒瓶,右手用开塞器开启木塞B、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧C、请主人看过商标,应立即开启酒瓶D、将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧正确答案：A40、法国人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、欧陆式早餐C、百慕大早餐D、美式早餐正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适，无异味。具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉正确答案：BCD2、西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有()A、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多B、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定C、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具D、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则正确答案：AD3、饭店星级评定标准中规定，应有中央空调的酒店是()。A、四星级酒店B、二星级酒店C、三星级酒店D、五星级酒店正确答案：AD4、大银盘在西餐服务中主要用于()。A、自助餐陈列冷菜B、收银C、分菜D、传菜正确答案：AC5、客房绿化饰品中的盆景分为()。A、花草盆景B、游鱼盆景C、山水盆景D、树桩盆景正确答案：CD6、事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容()A、付款方式B、就餐时间C、订餐人姓名D、就餐人数正确答案：BCD7、饭店工装具有形象性、审美性等功能，在设计制作时，应关注的很多方面()。A、工装应避免设计系列化，从而给人生动活泼的视觉感受B、饭店应对员工工装应采取量体裁衣、专属化的策略C、不同岗位的工装既可有不同的色彩配置，又应统一于饭店整体的色调之中5心D、工装材料的选择应考虑耐磨、耐脏、垂性好、易干等要求正确答案：BCD8、以下包含饭店节能减排应遵循的“4R”原则内涵的是()。A、再循环原则B、节约化原则C、再使用原则D、减量化原则正确答案：ACD9、意大利餐饮的一大特色是()。A、用牛肉做菜B、用米做菜C、用面做菜D、用羊肉做菜正确答案：BC10、沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为()。A、主菜沙拉B、开胃菜沙拉C、甜品沙拉D、海鲜沙拉正确答案：ABC11、主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、烟熏三文鱼D、黄油鸡卷正确答案：ABD12、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求有()。A、饭店有独立的官方网站B、饭店能提供网络预订C、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统D、饭店有互联网主页正确答案：ABCD13、下列属于饭店安全管理要求的是()。A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行正确答案：ABCD14、中餐服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循()A、白酒;葡萄酒;啤酒;饮料的原则B、主宾开始顺时针进行的原则C、葡萄酒;白酒;啤酒;饮料的原则D、主人开始顺时针进行的原则正确答案：BC15、以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力正确答案：BCD16、客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的()。A、风格B、客人的兴趣爱好C、装饰主题D、客房功能正确答案：ABCD17、客房服务过程中的“三轻”包括()。A、说话轻B、服务轻C、走路轻D、操作轻正确答案：ACD18、根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A、原汁原味B、外酥里嫩C、香甜软糯D、质地酥烂正确答案：AD19、下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是()。A、皮诺卢亚(PinotB、加比纳苏维安(CabenetC、辛范多(Zinfandel)D、雪华沙(Shiraz)正确答案：ABD20、客房生化标准包括()。A、采光照明质量标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、茶水具卫生间洗涤标准正确答案：ABCD21、对于酒店客房部楼层主管这一岗位的任职条件，以下描述中下确的是()。A、具有很强的质量意识，能严格把好质量关B、乐观开朗，善于处理人际关系C、具有初中以上学历或同等文化程度D、精通客房清洁保养和对客服务工作正确答案：ABD22、干热消毒法可分为()。A、紫外线消毒法B、蒸汽消海法C、煮沸消毒法D、干烤法正确答案：AD23、结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意()。A、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致B、请客人出示有效证件C、确认信用卡是否为本饭店接纳D、检查信用卡有效期正确答案：ACD24、客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备()。A、刀B、叉C、甜食盘D、餐巾正确答案：ABCD25、官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。A、北京谭家菜B、东坡菜C、曲阜孔府菜D、南京随园菜正确答案：ABCD26、主管通常是对客房进行抽查，主管查房的作用是()。A、了解情况,收信信息B、了解客人的意见和建议C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务正确答案：AC27、外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括()。A、火锅餐厅B、日本料理C、东南亚风味餐厅D、特色面馆正确答案：BC28、公共区域清洁保养的特点有()。A、人员流量大，清洁工作不太方便B、涉及范围广，造成影响大C、项目繁杂，专业，技术性强D、受季节影响大正确答案：ABC29、朗姆酒的饮用方式有()。A、调制成鸡尾酒饮用B、加冰饮用C、混合饮料饮用D、净饮正确答案：ABCD30、对于酒店来说，客人投诉的可以起到()作用。A、发现酒店存在的问题B、提高管理水平C、改善宾客关系D、提高服务质量正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、()饭店客房中的自动喷淋装置每房一个，安装在房间的顶部，当温度达到92℃时，自动喷水灭火。A、正确B、错误正确答案：B2、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务。A、正确B、错误正确答案：B3、()楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量为标准，供楼层周转使用。A、正确B、错误正确答案：B4、()粤菜的风味特点是选料广用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五港六味俱全。A、正确B、错误正确答案：A5、()吸力式吸尘器，具备“扁身”吸嘴，有利于清理“矮脚”家具地下或其他浅窄的地方。A、正确B、错误正确答案：A6、()当餐厅迎宾员指引方向时，应拇指收拢，四指伸直。A、正确B、错误正确答案：A7、()全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果的否决权。A、正确B、错误正确答案：A8、()五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。A、正确B、错误正确答案：A9、()制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。A、正确B、错误正确答案：A10、()在酒店客房部，客房部经理负责本部门经营物资的管理与控制，在保证质量标准的前提下减少消耗、降低费用。A、正确B、错误正确答案：A11、()擦鞋服务时，要注意防止混淆客人的鞋，应擦好后请客人辨认。A、正确B、错误正确答案：B12、()开夜床服务的英文表述是nightbedservice.A、正确B、错误正确答案：B13、()夏天宴会厅的温度控制在20℃~25℃，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。A、正确B、错误正确答案：B14、()客史档案的建立不仅依靠前厅服务人员的努力，而且有赖于酒店其他有关部门的支持和配合，互通信息，确保资料齐全有效。A、正确B、错误正确答案：A15、()未清扫房的英文缩写是vc。A、正确B、错误正确答案：B16、()酒店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以检查清洁卫生质量、了解员工的工作状态和工作量为主。A、正确B、错误正确答案：B17、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过15分钟服务到桌。A、正确B、错误正确答案：B18、()旅游饭店星级的划分与评定中规定，五星级饭店70%·客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米。A、正确B、错误正确答案：B19、()酒的品质鉴定主要有两种方法:感官鉴别和理化鉴定。A、正确B、错误正确答案：A20、()客人的安全指人身、财产安全。A、正确B、错误正确答案：B21、()在酒店客房部，楼层主管负责客房服务中心及楼层夜间对客服务的日常管理工作，确保信息沟通的时效性、服务工作的连续性以及客房部物资管理的规范性。A、正确B、错误正确答案：B22、()在酒店客房部，客房服务员负责客房的清洁保养和对客服务工作，PA负责楼层公共区域的清洁保养。A、正确B、错误正确答案：B23、()地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作，既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。A、正确B、错误正确答案：A24、()客房服务员清扫客房时需要随声携带工作表，每清扫整理一间房都应准确登记进出客房的时间。A、正确B、错误正确答案：A25、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、正确B、错误正确答案：A26、()川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等。A、正确B、错误正确答案：B27、(