某餐厅营销管理工作总结

2004年XX餐厅工作总结2004年是xx经营的第四个年头。四年的时间对于餐饮企业来说是一个非常关键的阶段。设施设备进入维修更换期，员工流动量加大，装修陈旧，这些都为整体工作带来了不可回避的困难。但xxxxxxx在有限公司的领导和大力支持下，坚持以人为本的管理思想，充分发挥团队协作精神，克服种种困难，精诚协作，共同努力，较好完成预算任务及其它各项工作。截止目前，财务统计营业收入xxxxxx多万元，基本完成预算收入xxxx万元的任务计划。利润指标xxxx万元比实际预算xxx万超额xxx万元。1—10月共接待宾客162297人次，10个月的预定率为34.4%，上座率为50.3%，与去年相比都有所提高。总结03年的工作，我们希望在总结取得的成绩和积累的经验的同时，更要找出不足之处，并加以改进。为再接再厉以取得全年各项计划的成功以及明年工作的展开，奠定基础。现将全年的工作总结如下：一、销售---创新特色成效04年的销售工作仍坚持“月月有活动，季季各不同”的经营思路，注重活动中的推陈出新，通过活动不断传递给客人新的信息和新的感受，提高客人消费动机。04年的钟声刚刚敲响，伴随着春节的喜庆气氛，在1月份推出“渔人催春春光好，码头过年年更新”的春节促销活动，包括特价鱼翅和春节套餐，赠送礼品和“全家福”照片，让利给普通市民实实在在的优惠，经营取得开门红。“情人节促销”是码头促销活动的第一次，虽然是作为尝试性的推出，但我们做了精心的策划和准备，在借鉴“西式”的前提下，推出“情人节”套餐，并对环境布置、节目准备，气氛渲染等方面做了设计，尽量适应节日的特点。当天的生意异常火爆，统计宾客人数200余人、60多桌、收入2万余元，平均消费112元/人，整个餐厅的上座率达100%。在五一期间，推出的“五一黄金周，欢聚在码头”促销活动中，累计销售额达到50万元，平均日消费达7万余元。6月11日至30日，渔人码头美食城隆重推出“第二届比尔森啤酒节”，码头自酿“比尔森”啤酒是码头主打的“品牌”啤酒，自2001年上市以来就受到了广大宾客的认可与青睐。“啤酒节”以啤酒促销为媒，通过“黑人歌手”演出、观众参与游戏等活动，带动夏季经营。7月份推出“盛夏海鲜特惠酬宾”促销活动，共推出3款特价海鲜;8月举办“清清闽江水悠悠南国情”闽菜美食节;9、10月继续推出“海鲜半价大酬宾”活动，每周一到周日一天一款特价海鲜，都深受宾客的欢迎。建立对客户的开发、管理、销售网络。1、销售人员按照区域的划分发展新客流：市区以中山路为界、地道桥为界，分为四个区域。销售人员按区域的划分分别拜访比较有实力的单位，如：政府机关单位、厂矿、公司、金融单位。通过走访，向客人介绍酒点菜系、环境、优惠活动方式、促销活动等，让客人先了解我们的情况，尽量让更多的单位成为我们的客户。2、常联系、常沟通。①协议单位采用常拜访的方法与客户之间沟通，更多加了解客户的需求、喜好、口味等一些细节，经过了解为客户节省时间带来方便。②对于有间断性的来往客户，我们将采取拜访客户，了解实情，作好自检，方便客户，让客人能够感觉到被重视。③节假时期，利用信息便利的优越条件采用发短信的方式问候客户。3、周边县市、月饼客户的维护;周边县市有部分消费群体，他们的消费很高，由于距离较远在客户维护上有困难，尽量保持与客户的联系，时常问候，尽量确保客户对酒店的忠诚度。月饼销售客户属季节性销售对象，对这部分客户最好的维护办法是定期进行电话回访，保持与销售大客户的联系不间断，保证每年月饼的顺利销售。二、菜品——推陈出新特价连续出击质量第一菜品是餐饮企业经营的“重点商品”。所以质量的保证和品种的更新至关重要。在菜品质量方面，通过行政总厨负责制，着重对菜品从初加工、切配菜直至炒制、装盘一系列工作环节都进行了严格把关，加大管理监督力度。另外，今年，我们在管理上加大了对后厨本地员工中主管领班的督导，增加他们工作中敢于管理、勤于检查、认真负责的工作作风，一方面给他们压担子，促使他们在保证菜品质量中发挥应有的作用;另一方面让他们在管理中得以锻炼，积累经验。在菜品的创新上，每月都会推出5种创新菜品：在人们崇尚绿色、健康、环保、自然的今天，在绿色养生鲜菌美食节主推种类繁多的各式鲜菌，配以纯正的地道烧汁，把鲜菌的诱人口感、丰富营养发扬到了极致，成为今春菜品的首选，直至现在还有茶树菇、百灵菇等特色烧制的菜品颇受宾客的欢迎，成为几乎是餐餐必点的菜品。紧接着鲜菌美食的火爆风浪4月份又推出“极品鱼头王”，鱼头选自野生的优质胖鱼头，营养丰富，在宣传的大力配合下我们的“要吃就吃鱼头王”成为省城的著名菜品，至今点击率还排在首位。“江中系列菜品”以创新的特色，独特的制作手法给就餐的宾客带来耳目一新的效果。“健脑、补脑、益气---天麻鱼头汤”迎合这各大考试的陆续进行隆重上市，当月销售量达120多份。8月份特色系列“清清闽江水，悠悠码头情……xxxxx闽南风美食节”共推出20种闽南特色菜品，石码五香卷、厦门炒面线应广大宾客需求保留至今。在金秋黄金佳节，推出的“金汤系列”菜品，独特的烹饪手法、新颖的操作程序、美味的菜品、丰富的营养构成金秋宴席必不可少的菜品，迎合金秋进补的养生原则，大力宣传促销，达到每天都有“金汤鱼翅”售卖，且估算毛利在65%以上。继续推出特价菜品。由于特价菜本身是一种让利于宾客的方式，宾客容易接受。所以，为了增加了零点大厅的上座率，我们推出10元/款的小炒菜系列。实惠的价格，特色的口味，得到了宾客认可。更换了菜品器皿，使菜品更显档次，增加了菜品的视觉效果。主要在凉菜、炸菜、刺身的器皿进行及时的调整，以尽量体现码头菜品档次高、制作精特点，提升菜品的价值。作好对菜品的毛利控制。根据经营，厨房部对各种菜品的原料进行严格的毛利控制，配合财务做到每周一小汇，每月一大总。创新菜品所需的原料都是进行了严格的毛利计算后再推出。凉菜、热菜均为xx%，面点为xx%。为了解市场行情、状况，初加工每周进行海鲜的采价工作，随行就市调整价格，保证利润。酒水的毛利是餐厅的高毛利物品，做好酒水毛利的控制，可以使利润得到最大化，经过与其它酒店的比价后，制定了较为适宜的酒水价格。在保证菜品质量的同时，着重注意毛利的控制，酒水毛利为xxx%。三、节日产品生产销售逢佳节，我们抓住节日市场，适时推出节日产品的生产销售。春节期间“吉祥如意”卤味礼盒，“五谷丰登”面食礼盒，“年年有余”年糕礼盒随着春节的节日喜庆气氛隆重推出，总销售量达2800余盒，产值约35万元。端午节期间，xxxx将“龙舟粽”作为馈赠宾客的礼品一并送出，作为销售回馈共送出350份，使众多宾客对xxx的好评度更加增深。最值得庆贺的是今年的月饼销售的成功。无论是对月饼的口味、包装、及品种搭配上，消费者及同行都给予了高度的评价。2004年中秋，“xxxx月”的品种近20种，可以说是取东西地域之精华，融南北风格之特色。在第二届全国餐饮业月饼食品认定活动中今年的“绿豆凸月饼”和“蛋黄酥月饼”被评为“中国餐饮业精品月饼”，“单黄金装白莲月饼”被评为“中国餐饮业优质月饼”。今年，共完成产值xxx多万，码头完成销售额xxx万元。四、服务——特色服务精益求精如果说菜品是餐饮企业的“重点商品”，那么服务应该是它的“关键商标”餐饮服务强调的是每位服务员积极主动，发自内心的为所有前来用餐的宾客提供细致、细微的关注和关心，提倡的是自然、到位、亲切的服务特色。五一黄金周专职点菜师亮相省城。经过近半年的准备和培训，五一节其间，六名“专职点菜师”上岗工作。这成为省会餐饮市场的一大亮点，各大媒体争相报道，现场录制的节目在河北五套播出两次，许多宾客慕名而来。设置专职点菜师人员为客人介绍菜品，讲解菜品营养，同时还担负着餐中对客人的走访，了解客人对菜品、服务的意见建议，掌握第一手资料。作好婚宴的接待。今年我们针对婚宴，增加“婚庆服务”宣传单，在现场布置、服务项目、婚宴价格等方面上进行调整，婚宴的接待桌数及收益都较往年有所增加，截至10月30日共接待婚宴2316桌。增加现场制作系列产品。除作好原有鲍鱼、鱼翅系列的现场操作外，推出的“江中”系列由服务员现场制作，增加了用餐气氛。10月，我们在经过了广泛的市场调研后“金汤系列”菜品，增设了专门的女厨师客人现场制作菜品，让客人更直观的看到菜品的操作过程，成为省会餐饮第一家。五、培训——有计划，重实效提高综合素质酒点员工的培训是不间断的。以此，我们年初制定了详细的培训计划，并逐步实施完成。一年来，根据xxxx普通员工的实际情况，我们开展了心理素质、服务技巧、岗位技能、主题宴会设计和菜单编制、安全知识的培训。针对管理人员，我们进行了公文写作、销售技巧、财务管理、专职点菜师等的培训;今年，我们首次外聘了原洲际集团的讲师以及高校的教授做培训，取得了很好效果，也为今后的培训工作建立了良好的师资渠道。开展了各项有意义的活动，增强了员工的协作意识，提高个人及整体素质水平，加大创新力度，提高专业技能水平。紧张筹备了近一个多月的2004年xxxxx岗位技能练兵擂台赛于11月4日14:30在灯火辉煌的xxx零点大厅展开比赛，本次擂台赛以团体形式参赛，共分为八个参赛组，由后台员工共同配合协作完成餐台设计和菜品制作。前台参赛项目分为摆台、口布折花斟酒、插花、现场剔鱼骨和分餐四大单项。后厨参赛项目除配合餐台的主题设计的整雕外，还包括与主题交相辉映的两道凉菜、两道热菜、一道点心共同参赛。获得了显著效果，同时发现问题做出总结，积极改进。六、管理——以人为本健全制度勤于督导xxxxxxx财务部门的成立强化了财务管理制度。贯彻执行《采价、比价制度》专项制度，采购进货，均将价格与皇冠酒店等酒店进行比价，以保证成本的控制小于、等于同行业酒店而杜绝采价高的现象造成无用的费力竞争。更将物品采购、进货的价格透明化、公开化。作好每周价格上报工作，接受大家对物品的进货渠道和价格的监督。同时坚持每周的巡价工作，及时了解市场动态，监督约束供应商，维护企业利益。与后厨共同做好收验货工作，保证原材料质量。成立质检联查小组，出台“量化积分奖惩管理规定”，每周由xxx副总经理带队，质检小组对各个环节的卫生、员工的仪容仪表、卫生防疫知识、消防安全知识等基础管理工作进行检查，并根据每周宾客的意见进行汇总情况，对各环节的进行奖惩，并江奖惩情况与主管领班的嘉奖挂钩，使基础管理有了显著的成效。人员和质量的管理在管理中是最重要的组成部分。因此，在员工考勤考绩、工作态度、工作方法等方面的管理，均以培训、会议的形式对员工、管理人员进行传达和管理。对各环节工作质量的监督也是管理中一项重要的工作，菜品质量、服务质量以及工程维修质量、卫生的清理质量等等在领导班子和质检成员的监督、检查中得以实施。增加了人员的竞争意识，促进了员工的工作积极性。物耗——严格控制节源增效提高隐性收益在微利时代，“低成本竞争”成为有效的三大竞争法宝之一。因此，做好成本的控制首先应做好不必要的损耗和消耗，即控制物耗、节源增效。针对包房温度高的问题，物业人员及时调整了包房内节能灯的数量，这样一方面节约了电能，降低了室内温度，另一方面也节约了节能灯管的使用量，是一举三得的办法，据粗略计算，目前共减少使用节能灯200只左右，每只22元，共节约1.4万元，每只节能灯13瓦，共900多瓦，每天照明10小时，节约电能近万瓦，一年节约电费近3万元，有利地支持了企业经济效益的提高。同样，在节约用水、用气方面，除了物业人员对水管道、煤气管道进行检修，杜绝漏水浪费的现象，同时，倡导所有员工也提高节约意识，为企业节约每一滴水、每一度电，为企业增效创造有利条件。对客用、经营用清洁用品，我们坚持控制总量的管理，作到既保证经营，又作到有效节约。安全工作一直是所有企业最为重视的工作之一，只有保证安全，任何经营活动才能有效开展。为此，无论是任何安全，渔人码头美食城都将此项工作作为头等工作抓。各环节实行岗位责任制，部门负责人带头做好安全的检查工作，从开餐到闭餐和餐中的巡查，落实各项安全的防范。从培训消防安全知识到刑事安全讲座，每位员工都要进行严格、认真的学习和掌握所必要的安全知识。消防安全“四懂四会”是每期培训的必修课，对岗位消防安全和防盗抢知识，所有员工也都熟练记忆。为了将安全工作落实到实处，餐厅在餐厅吧台设置了交接班记录本，各环节都要在认真填写交接记录，反映岗位工作情况后再离岗。七、党工团工作我们紧紧围绕xxxxxxxx党组织、工会和团总支的思路开展工作，发挥党、工、团的组织优势，积极倡导“合理化建议活动”，使每一位员工站在企业主人翁的高度上认识自己的地位作用，继续“百宝箱”的设置和增设“总经理谈话”，为员工向企业提出合理化建议开辟了一方天地，同时对这些建议都高度重视，积极解决，使员工用高度的责任心，把企业的前途和自己联系在一起。今年3月份组织参加了有限公司举办的第一届“职业女性风采大赛”，码头选派10名选手参赛，经过精心筹备和组织，有10名选手进入复赛，其中有5名选手进入决赛，分别取得了第二名和第三名的好成绩，并有6名选手获得最佳才艺奖。4月份参加了公司工会和团委组织的拔河和跳绳比赛，拔河比赛码头共选派了两支队伍共32名选手参加比赛，并取得了第一名的好成绩，50名参加跳绳比赛选手，同样也取得了满意的成绩，即锻炼了体质又加深了友谊。公司党组织举办“庆七一合唱比赛”，码头积极组织参加，成立了2个合唱队，聘请声乐老师进行辅导，经过一个多月的训练，员工在声乐知识方面都有了很大的收获，并获得合唱比赛并列第二名的优异成绩。利用8月份销售淡季组织员工旅游，使员工在增加了凝聚力和向心力。9月份响应工会号召，参加建设投资系统首届参控股企业职工运动会，对篮球、田径风项目和方块队有近50名选手参加了各项选拔赛，赛场上出现他们矫健的身姿。八、媒体合作2004年xxxxxx的餐饮促销和宣传工作较往年都有所增加。坚持每星期二与电台联办渔人码头菜品介绍，通过与电台的合作增添了许多宾客前来就餐。“品渔人码头美味升华尊贵人生”码头利用各种媒体——报纸、杂志、广播等的宣传攻势进行品牌和各种促销活动的宣传。《河北青年报》共刊登6期，《精品导报》彩色版共2期，《燕赵都市报》刊登5版，《石家庄日报》刊登6期;共制作喷绘33张，条幅5个。以上是对xxxx一年来成绩的总结，但我们也发现了一些明显的不足之处。例如：1、主题促销活动中，虽搞了不少，但有社会影响的、给消费者很深印象的、有较大收益的还不多。2、特色菜品的开发不够稳定和突出，尤其是凉菜的品种和制作，客人反映没新意，一般。3、对本地厨师的培养不足，后备力量薄弱。4、给员工提供接受新知识、新观念的机会少，培训还要在今年经验的进出上，加大对培训教材、方法的改进。5、