白酒酿造（制酒、制曲）（高级工）职业技能等级认定考试题库资料（含答案）

白酒酿造(制酒、制曲)(高级工)职业技能等级认定考试题库(含答案)数多()左右。2相等7.摊晾、拌曲的主要目的()38.润粮前对高粱的检查项目有()。4A、614.酿酒原料中的淀粉最终分解为()。5B、高粱3g,小麦2g6724.下列不是装仓的要求的是()。25.高温转化期应注意()。827.曲霉是()微生物。28.董酒大曲原料为(),加中药40味。935.安全生产工作强调杜绝“三违”,不包括的是()。36.添加地锅水的要求()。37.拆曲丢草时，要()丢弃废草。38.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即D、3年42.丢糟糟醅可用作()等。47.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()60.将窖钉钉入窖墙至15～20cm,窖钉间的距离为()c成糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。66.摊晾拌曲的关键控制点不包括()。A、粮(醅)曲均匀性67.上甑操作的“六字口诀”是()。69.酒精化学名是()。73.高梁感官要求正确的是()。A、3mm83.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。88.下列微生物中不属于霉菌的是()。90.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可92.红缨子高粱的特点()96.我国大曲白酒的发酵类型为()。警告，()。隔为(),也可根据实际情况自主决定复校间隔。D、高峰期发生在每年10月110.湿度受气温影响，以下说法不正确的是()。C、绝对湿度的最高值出现在7-8月，最低值出现在1-2月111.高粱的淀粉含量要求是什么?()112.曲坯摊晾的目的是()。118.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为()。119.下列说法错误的是()。124.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。125.造沙高梁破碎度为()%。126.单宁类物质可发酵生成()。A、0.5B、1130.两次润粮应间隔()小时以上。上溢，会导致()。134.制酒操作工用具应()。135.润麦的作用为()。136.茅台酒是()型白酒。D、40天139.下沙母糟的量为高粱量的()。141.下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是()。C、说明产生发酵气体142.装仓是将()转运到发酵仓的操作。143.我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到()世纪末才传入欧洲。144.血球计数板计数室的容积为()mm3。A、0.01145.以下不是下甑时操作的是()。A、将地锅水排入收集池B、清扫干净甑子147.高温堆积的作用是()。151.装翻仓的要求为()。152.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。156.以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；162.上甑接酒关键控制点()165.下列不属于基酒过滤布作用的是?()167.制曲小麦粉碎后的标准为()。不包括()。要保持在60%以上，最低不低于()%。177.GB5749生活饮用水