酒店服务技能模考试题与答案

酒店服务技能模考试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是()。A、杯花B、瓶花C、环花D、盘花正确答案：D2、酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。A、雷司令B、美诺C、斯美安D、雪当尼正确答案：B3、漂白粉不能与()同时使用，以免产生氯气中毒。A、碱性清洁剂B、酸性清洁剂C、抛光剂D、中性清洁剂正确答案：B4、用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为()。A、花台B、餐台C、工作台D、看台正确答案：A5、()报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。A、高码讨价B、利益引诱C、夹心面包D、冲击式正确答案：A6、餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是()。A、锅炉设备B、办公设备C、音响设备D、制冷设备正确答案：D7、客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。A、走客房(C/0)已清扫房(VB、请勿打扰房(MUR)C、住客房(0CD、长住房(LSE、请即打扫房(MUR)F、贵宾房(VIP)未清扫房(VG、维修房(000)H、轻便行李房(L/正确答案：B8、餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()。A、顾客导向观念B、社会导向观念C、产品导向观念D、推销导向观念正确答案：D9、餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的()。A、观察能力B、应变能力C、技术能力D、记忆能力正确答案：A10、颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是正确答案：C11、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房床位一侧应留有轮椅回旋空间，其宽度应不小于()。A、1200mmB、900mmC、1500mmD、1000mm正确答案：C12、西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是()。A、钵酒B、味美思C、甜葡萄酒D、主菜的酒类正确答案：B13、菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的()。A、生产导向B、价值导肉C、社会导尚D、产品导向正确答案：B14、下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。~A、按酒的生产日期B、按是否含二氧化碳C、按酒颜色D、按酒的含糖量正确答案：A15、()是一切职业道德最基本的道德基础。A、热爱本职工作B、遵守劳动纪律C、自洁自律D、坚持集体主义正确答案：A16、可用于卫生间的空气消毒的方法是()。A、紫外线消毒法B、干烤法C、蒸汽消毒法D、煮沸消毒法正确答案：A17、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于()。A、2000mm*2000mmB、1500mm*1500mmC、1000mm*1000mmD、1200mm*1200mm正确答案：D18、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过()毫克。A、0.1B、0.25C、0.15D、0.2正确答案：C19、不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜正确答案：B20、定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责()。A、2张方桌用餐的8位客人B、4张方桌用餐的16位客人C、1张圆桌用餐的其他位客人D、2张圆桌用餐的20位客人正确答案：D21、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在()。A、10℃之内B、8℃之内C、5℃之内D、2℃之内正确答案：C22、毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费。A、七B、六C、四D、五正确答案：B23、中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。A、配国外传统音乐B、穿各国传统服装C、用欧式传统家具D、行中国传统礼仪正确答案：D24、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面()。A、1700-1750mmB、1600-1650mmC、760-860mmD、810-940mm正确答案：A25、21世纪的客房设计将更加体现()的理念。A、舒适B、安全C、豪华D、以人为本正确答案：D26、国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将加收税款，这个规定酒度为()。A、50%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、41%(v/v)正确答案：B27、参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺寸为()。A、140&80厘米B、130&70厘米C、100&34厘米D、120&60厘米正确答案：A28、配制浓度为0.3%，配好的溶液只能使用一天，对金属器皿有褪色和腐蚀作用的是()。A、漂白粉B、氯亚明C、高锰酸钾D、TC-101正确答案：B29、肯德基第一家中国店于1987年开在()。A、北京B、上海C、深圳D、广州正确答案：A30、被誉为“水中香槟”的矿泉水是()。A、皮埃尔矿泉水B、爱维安矿泉水C、崂山矿泉水D、维希矿泉水正确答案：A31、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人()。A、送上小毛巾B、征求对服务的意见C、送上面包D、推销餐后酒和雪茄正确答案：D32、负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励，制定客房部年度培训计划的是()。A、楼层主管B、客房中心联络员C、客房部经理D、客房服务中心主管正确答案：C33、餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是()。A、销售部B、工程部C、采购部D、前厅部正确答案：A34、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是()。A、3分钟B、4分钟C、6分钟D、5分钟正确答案：A35、对销售人员的培养主要是要做好()。A、应征面试B、培训工作C、口试工作D、笔试工作正确答案：B36、中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。A、洗净双B、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等C、准备服务用品D、准备调味品正确答案：A37、下列不属于计划卫生项目的是()。A、地毯吸尘B、放水(空房)C、磨洗地面D、清洗床罩正确答案：A38、世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的做述，错误的是()。A、我国餐饮市场业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、我国餐饮市场消费潜力的过饱和D、经营模式的不断变异正确答案：C39、餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是()。A、管事部B、餐饮部C、酒水部D、宴会部正确答案：D40、在以下酒店客房部各岗位的任职条件中，要求具有大专及专科以上学历的岗位是()。A、客房部经理B、客房服务中心主管C、客房中心联络员D、楼层主管正确答案：A41、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、250℃D、210℃正确答案：D42、就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的()。A、无形性B、差异性C、一次性D、直接性正确答案：A43、中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及()。A、宴会结账服务B、宴会收台服务C、宴会送客服务D、宴会结束工作正确答案：D44、当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是()。A、餐饮环境B、服务态度C、服务效率D、服务技能正确答案：B45、当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。A、副主人B、副主宾C、主人D、主宾正确答案：C46、在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是()。A、蟹叉B、龙虾叉C、正餐叉D、鱼叉正确答案：D47、舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是()。A、蒙古族B、美国C、羌族D、印度正确答案：D48、检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。A、天花板B、窗帘C、房门D、地面正确答案：C49、饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是()。A、前厅部B、餐饮部C、人力资源部D、客房部正确答案：B50、白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(ZinfandeDl)D、皮诺卢亚(PinotNoir)正确答案：A51、在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是()。A、客房部经理室B、酒店公共区域C、客房楼层D、客房服务中心正确答案：B52、“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、寓意命名B、器皿和主料命名C、地名命名D、主和人名命名正确答案：B53、客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。A、火焰黄桃B、苹果烤鸭C、爱尔兰烩羊肉D、意大利通心粉正确答案：A54、下列属于客房一次性消耗物品的是()。A、CombB、teatable.C、floorlamp.D、carpet正确答案：A55、饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是()。A、对某一专题进行深入讨论B、适合于向群体学员传授单一内容C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训正确答案：B56、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在()分钟内送至房间。A、10B、20C、5D、15正确答案：A57、做夜床时，如一人住双人间时，一般()。A、只开靠沙发边的床B、两张床都开C、随便开一张床D、只开靠墙壁的一张床正确答案：D58、乙醇的物理特征是:在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为()。A、-114℃B、114℃C、87.5℃D、78.3℃正确答案：D59、餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、轻物低物放在盘的里档C、重物、高物放在里档D、重物、高物放在外档正确答案：C60、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于()。A、米香型B、浓香型C、酱香型D、消香型正确答案：C61、对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求()。A、特别清扫B、计划清扫C、一般清扫D、彻底清扫正确答案：D62、客房服务过程中，()是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环节。A、准备工作B、行李服务C、布置房间D、迎宾服务正确答案：A63、食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、炒蛋B、煮蛋C、煎蛋D、水波蛋正确答案：B64、碱性清洁剂的pH值应()。A、大于6B、大于8C、大于5D、大于7正确答案：D65、餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应()。A、饭店需要B、员工需要C、营业需要D、领导需要正确答案：C66、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正确答案：C67、通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为()。A、鱼刺图B、坐标图C、鸡骨图D、线性图正确答案：A68、在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。A、客房B、餐厅C、公共区域D、前厅正确答案：C69、现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用()。A、法式服务B、俄式服务C、自助式服务D、英式服务正确答案：A70、更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是()。A、原料及产品容易变质B、产品生产过程环节多C、生产量难以预测D、生产过程时间短正确答案：D71、中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先()。A、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具B、增加餐椅C、擦移出新位置D、增添新餐具正确答案：B72、色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是()墙面。A、涂料B、木质C、油漆D、大理石正确答案：C73、在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、酵母C、含糖量D、酒精正确答案：C74、中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。A、右后侧B、对面C、正后方D、左后侧正确答案：A75、当客人无法确定菜品时，点菜师以进行针对性地推销，使菜品既能满是客人需求，又能符合其口味。此种销售技巧称之为()。A、组合型销售B、描述性销售C、建议性销售D、引导性销售正确答案：C76、客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。A、20MINB、10MINC、30MIND、15MIN正确答案：C77、饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是()。A、服务员B、总经理C、领班D、主管正确答案：B78、餐服务员在为客人期酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为()。A、相接触B、相距2CMC、相距5CMD、相距越远越好正确答案：B79、白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的()。A、溢香B、留香C、闻香D、喷香正确答案：D80、一般而言，饭店走廊净高不得低于()。A、2.0mB、1.5mC、2.3mD、2.5m正确答案：C81、从一定意义讲，()是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”。A、总台B、行李处C、公共卫生间D、大堂副理处正确答案：C82、洗衣服务分为快洗和慢洗(普通服务)，费用相差()，需要向客人说明，以免结账时出现争执。A、0.6B、30%C、50%D、40%正确答案：C83、饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供客客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在()。A、600M内B、700M内C、800M内D、500M内正确答案：D84、下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。A、汾酒B、茅台酒C、双沟大曲D、五粮液正确答案：D85、()是客房设备管理的基本要求。A、合理使用客房设备B、加强员工的培训C、划片包干D、分级归口，制定操作和维修保养规程正确答案：A86、()西餐酒服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是?A、味美思酒B、雪利酒C、鸡尾酒D、薄荷酒正确答案：D87、饭店全面更新改造一般()左右进行一次。A、2年B、3-5年C、7-10年D、3年正确答案：C88、以下对“员工激励”理解错误的是()。A、激励要有针对性B、激励要提倡个体之间的竞争C、激励要讲究公平、公正、公开D、激励要有广泛性正确答案：B89、()遇到饭店临时停电，怎么办?A、点燃蜡烛照明B、保持镇定，向客人做好解释工作C、及时疏散客人D、打开所有道正确答案：B90、我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于()米。A、2.7B、2.9C、2.5D、3.1正确答案：A二、多选题（共1