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2024年白酒品评技能竞赛理论考试题库及答案3.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带(),并使酒变色(铁于()。E、勾调D、1年D、成品酒B、正比96.原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。98.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。99.对苦味敏感的舌的部位是()。A、原料配比B、香味成份C、中、高温大曲D、小曲A、9个月B、二年B、缩醛A、抑制“放香性”满)A、抑制“放香性”E、陈酿2年以上使用乙酯等物质。()为宜，否则均影响品评效果。()光线充足。()成分转换中占有重要地位。()33.对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。()34.新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。()35.品酒用什么杯都行。()36.甲醇的生成主要来自果胶的分解()37.白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。()为入库储存打下基础。()劣的唯一方法就是感官尝评。()干人员进入。()为顺效应。()提高基酒的质量。()净。()72.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味劣的唯一方法就是感官尝评。()勾兑而成的，可添加食用的；辅料事食品添加剂的饮料酒。()74.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。()75.通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。()提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂，固液结合增香法。()82.白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。()可赋予酒体浓厚感。()84.用酒精计测量酒度时，温度越高酒精度越高。()85.苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。()化不彻底所致。()乙酯为主导等。()味。()员并进行相关培训和考核。()利用来进行酒精发酵。()131.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。()答案：A132.五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。()答案：A133.白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”答案：A134.“调味酒”的复杂度大于一般酒。()答案：A135.测量酒精度校正的标准温度是25℃。()答案：B风味特征的酒类产品的科学。()欠爽。()而形成的，()乙酯为主导等。()分配(幅度)表来决定。161.在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达2%,平均为0.5%;每蒸一甑，过汽筒酒损0.68kg,甑盖酒损2.08kg。164.酸味强度的顺序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>无机酸。大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉177.乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A,或丙酮酸脱

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