2023年理论考试公共营养师四级试题及答案完整版

2023年理论考试公共养分师四级试题及答案完整版

一、单选题(35题)1.《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)是我国关于食品标签分方面的（）

A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准

2.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食养分目标的是（）

A.膳食养分素参考摄入量B.食物需要量C.膳食养分素需要量D.能量需要量

3.下列哪些症状是维生素B₂缺乏所造成的（）

A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎

4.动脉是（）

A.把血液从静脉输送到心脏的管道

B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道

C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道

D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道

5.食物成分表中，"-"代表的含义是（）

A.不能计算B.估量零值C.未检测D.微量

6.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物供应热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

7.衡量成年个体养分状况和肥胖程度的较好指标是()

A.体重B.腰围C.消瘦D.头围

8.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）

A.纯随机抽样B.分层抽样C.任凭抽样D.等距抽样

9.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）

A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙

10.人体有四大类组织，血液属于（）

A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成

11.人体内外气体交换的场所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支气管

12.假如某老年人按某养分素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）

A.他缺乏这种养分素的概率是0.5B.他缺乏这种养分素的概率是1.0C.他缺乏这种养分素的概率是0D.都不对

13.关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的是（）

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性

14.脊神经共有（）

A.31对B.32对C.36对D.48对

15.学年前儿童的膳食不应当（）

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的全部原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.把握食糖的摄入D.节食

16.为保证食物的多样性，应依据所供应能量等值的状况按相应数量交换（）

A.同类食物B.不同类食物C.同类养分素D.不同类养分素

17.下列方法能爱护蔬菜中的养分素（）

A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

18.下列叙述正确的是（）

A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的

B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观看

C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样

D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定

19.食品养分标签中养分素用相对数值表示时，主要的比较对象是（）

A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs

20.食谱是指膳食调配方案，即每日每餐主食和菜肴的（）

A.名称B.名称与数量C.比例D.数量

21.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）

A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类

22.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是（）

A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖

23.社区养分-社区动员不包括（）

A.动员领导部门乐观参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与

24.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）

A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物D.抗生酮作用

25.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

26.实际体重在抱负体重±10%内为（）

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断

27.以下关于Vc溶解说法正确的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶剂

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂

C.Vc溶于脂肪溶剂，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

28.下列不属于V₀缺乏的缘由是（）

A.Vo及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.Vɔ及钙磷的肠道吸取障碍D.肝、肠疾病时可直接影响Vo的正常合成代谢

29.有细胞内动力工厂之称的是（）

A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质

30.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出养分素的摄入量的膳食调查方法是（）

A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法

31.食物成分表中，"(0)"代表的含义是（）

A.微量B.估量零值C.未检测D.不能计算

32.下列不适用冷水焯的食物是（）

A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜

33.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

34.下列不属于平衡膳食的是（）

A.摄入的食物中的能量和养分素满足人体的需要

B.摄入的食物中的部分养分素缺乏

C.摄入的食物是无毒无害的

D.摄入的食物中养分素比例合理

35.提高氢离子的浓度可以（）

A.检验食品是否腐败变质B.预防食品腐败变质C.加快食品腐败变质D.以上均不正确

二、多选题(35题)36.预防黄曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.经常性进行食品卫生检测D.使用合理的烹调方法E.去毒

37.下列哪些物质是富含镁的物质（）

A.糙粮B.发菜C.绿叶蔬菜D.坚果E.黑米

38.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（）的约束机制

A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的

39.烹饪的作用包括（）

A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进养分成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感E.调合味道

40.作为生物样本的尿液常见的种类有（）

A.任意尿B.24小时尿C.负荷尿D.餐后尿E.白昼尿和夜间尿

41.关于含Vg₂的食物下列说法正确的有（）

A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶

B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有V₂，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金针菜高

D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高

E.牛乳的含量比花菜高

42.社区居民养分与健康需要收集资料有（）

A.人口调查资料B.膳食养分调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

43.尿液的保存方法有（）

A.冷藏于4℃B.加入福尔马林C.加入麝香草酚D.加入浓盐酸E.加入氯仿

44.道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（）来维持的

A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律

45.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）

A.食品名称B.日期标示及贮藏指南C.制造者、经销者的名称和地址D.产品的批号E.产品标准号

46.下列对叶菜类的养分特点描述正确的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纤维素含量约在1.5%左右

C.维生素C的含量多在35mg/100g以上

D.矿物质的含量在5%左右

E.是维生素B2的主要来源

47.以下叙述中正确的有（）

A.蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分

B.蛋白质可以修复受伤的组织器官

C.血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送养分素的作用

D.蛋白质是最主要的供能物质

E.蛋白质不能直接为神经系统供应能量

48.学年前儿童的膳食应当坚持（）

A.多样食物合理搭配B.特地烹调C.制定合理的膳食制度D.培育良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置共性化食谱

49.膳食调查的最基本的内容是（）

A.调查对象的肯定时间内食物消耗的种类

B.调查习惯的餐次安排

C.调查对象食物的加工方法

D.调查对象肯定时间内食物的消费量

E.调查对象肯定时间内的饮食习惯

50.烹饪原料的初加工能够（）

A.有助于养分素爱护B.增加养分素的吸取C.消退不利于养分的因素D.增加养分素E.增加美感

51.下列对胃表述不正确的是（）

A.胃有容纳食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分养分

D.胃可以吸取部分养分

E.胃能够吸取脂肪、蛋白质等养分

52.幼儿缺锌一般表现为（）

A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低下

53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是（）

A.个人B.集体食堂C.家庭D.小样本人群E.大样本人群

54.下列对幼儿养分需求表述正确的有（）

A.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人

B.幼儿的男性的能量需求高于女性

C.对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的

D.幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG

E.1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日

55.开展入户动员工作在人户前应做到（）

A.先敲门B.微笑C.先进户D.自我介绍E.先坐下

56.下列与脂肪酸败没有直接关系的（）

A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢E.蛋白质

57.血细胞包括（）

A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂

58.婴儿的能量需求包括（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.能量的储存E.生长发育

59.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）

A.精确     B.简洁C.细致D.简单E.用于小样本的人群

60.关于VB2食物来源下列说法错误的有（）

A.VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中

B.粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工

C.干果中

D.绿叶蔬菜含有肯定数量的VB2

E.VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中

61.下列说法正确的是（）

A.食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证养分素的需要

B.成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物

C.成人每天最好食用1-2个品种的水果

D.膳食中应有适当比例的动物性食物

E.膳食中每天应包含肯定量的动物内脏

62.碳水化物的在烹调过程的变化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.变性E.水解作用

63.下列是双糖的有（）

A.纤维素B.乳糖C.麦芽糖D.半乳糖E.蔗糖

64.“3D”症状包括（）

A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.佝偻病

65.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用（）

A.对B.错

66.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

67.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（）

A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间

68.一般的食品标签描述了食品的（）

A.质量特性B.安全特性C.保健作用D.食用说明E.治疗作用

69.母乳喂养的优越性有（）

A.能满足4-6个月婴儿的养分需求B.能降低发病率和死亡率C.能增加母婴之间的感情D.经济便利E.不易引起过敏

70.食品腐败变质的缘由有（）

A.食物的品种B.食品本身的组成和性质C.食物的养分成分D.环境因素E.微生物的作用

三、判断题(15题)71.鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价（）

A.对B.错

72.婴儿的体重增加到诞生的二倍时可以逐步使用帮助食品（）

A.对B.错

73.植物油脂的消化吸取率高于动物油脂（）

A.对B.错

74.维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应（）

A.对B.错

75.免疫系统功能是爱护机体免受内源和外源性病原体的侵害（）

A.对B.错

76.脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射（）

A.对B.错

77.1Hg的β-胡萝卜素相当于0.167Hg的视黄醇当量（）

A.对B.错

78.若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高（）

A.对B.错

79.非必需氨基酸人体需要，但由于能在体内合成的，食物中缺少了也无妨（）

A.对B.错

80.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴(清除异物)和产生抗体，在免疫学上具有重要作用（）

A.对B.错

81.肥胖的缘由之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危急因素（）

A.对B.错

82.食物成分表中的”食部”只是参考值，可能与实际状况有肯定的差距（）

A.对B.错