传统米制点心制作技艺考核试卷

传统米制点心制作技艺考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种米是制作糯米点心最常用的品种？（）

A.粳米

B.糯米

C.晚稻米

D.粮食米

2.制作米制点心时，下列哪种方法是用来增加糯米粉的粘性的？（）

A.加入糖

B.加入鸡蛋

C.加入牛奶

D.烫面

3.下列哪种米制点心是以粳米粉为主要原料的？（）

A.粽子

B.月饼

C.汤圆

D.年糕

4.制作米制点心时，下列哪种原料可以增加成品的口感和营养价值？（）

A.红豆沙

B.蔗糖

C.水

D.植物油

5.以下哪个地区的米制点心以皮薄馅多为特点？（）

A.北京

B.上海

C.广州

D.成都

6.制作米制点心时，下列哪种方法是用来降低糯米粉的粘性的？（）

A.加入适量水

B.加入适量酵母

C.加入适量碱

D.加入适量盐

7.下列哪种米制点心通常用蒸的方法进行熟制？（）

A.饭团

B.粽子

C.汤圆

D.年糕

8.以下哪个环节不是米制点心制作的基本步骤？（）

A.和面

B.醒发

C.烙制

D.装饰

9.制作米制点心时，下列哪种原料不适合用来做馅料？（）

A.莲蓉

B.豆沙

C.鸡肉

D.红枣

10.以下哪个地区的米制点心以甜咸适中为特点？（）

A.浙江

B.江苏

C.福建

D.湖南

11.下列哪种米制点心在制作过程中需要用到碱水？（）

A.汤圆

B.粽子

C.月饼

D.年糕

12.以下哪个说法正确：米制点心中的糯米粉含量越高，口感越（）？

A.粘稠

B.松软

C.嚼劲

D.韧性

13.制作米制点心时，下列哪种原料可以增加成品的香气？（）

A.芝麻

B.鸡精

C.醋

D.生姜

14.下列哪种米制点心通常在节日或庆典时食用？（）

A.饭团

B.汤圆

C.粽子

D.月饼

15.以下哪个地区的米制点心以形状多样为特点？（）

A.北京

B.江苏

C.广东

D.四川

16.下列哪种米制点心在制作过程中需要用到磨具？（）

A.粽子

B.汤圆

C.月饼

D.年糕

17.制作米制点心时，下列哪种原料不适合用来和面？（）

A.水

B.鸡蛋

C.牛奶

D.食盐

18.以下哪个说法正确：米制点心中的糖含量越高，口感越（）？

A.咸

B.甜

C.酸

D.咸甜

19.下列哪种米制点心在制作过程中需要用到油炸？（）

A.饭团

B.汤圆

C.粽子

D.糖油粑粑

20.以下哪个地区的米制点心以馅料丰富为特点？（）

A.北京

B.上海

C.广东

D.四川

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响米制点心的口感？（）

A.米粉的种类

B.馅料的种类

C.烹饪方法

D.气候条件

2.制作米制点心时，以下哪些做法可以增加其营养价值？（）

A.添加蔬菜泥

B.添加豆类

C.减少糖分

D.增加油脂

3.以下哪些米制点心属于节日特色食品？（）

A.粽子

B.月饼

C.汤圆

D.饭团

4.以下哪些原料可以用来制作米制点心的馅料？（）

A.肉

B.蔬菜

C.果仁

D.糖

5.以下哪些地区的米制点心以甜味为主？（）

A.江苏

B.浙江

C.广东

D.四川

6.在制作米制点心时，以下哪些步骤是必须的？（）

A.混合原料

B.成型

C.醒发

D.烹饪

7.以下哪些方法可以用来烹饪米制点心？（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

8.以下哪些原料可以增加米制点心的粘性？（）

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.鸡蛋

D.糖

9.以下哪些米制点心适合作为早餐食用？（）

A.饭团

B.粽子

C.汤圆

D.年糕

10.以下哪些因素会影响米制点心的外观？（）

A.面团的色泽

B.成型的方式

C.烹饪时间

D.烹饪温度

11.在制作米制点心时，以下哪些情况可能导致成品失败？（）

A.糯米粉的比例不当

B.馅料过湿

C.烹饪时间过长

D.环境温度不适宜

12.以下哪些米制点心适合搭配茶一起食用？（）

A.月饼

B.汤圆

C.粽子

D.糖油粑粑

13.以下哪些原料可以用来增加米制点心的香气？（）

A.花生

B.芝麻

C.桂花

D.香草

14.以下哪些做法可以提高米制点心的保存期限？（）

A.降低含水量

B.适当添加防腐剂

C.冷藏保存

D.真空包装

15.以下哪些米制点心在制作过程中需要使用模具？（）

A.月饼

B.汤圆

C.年糕

D.粽子

16.以下哪些原料不适合用来制作米制点心？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.豌豆粉

D.鸡精

17.以下哪些因素会影响米制点心的弹性？（）

A.和面的时间

B.醒发的时间

C.烹饪的温度

D.食材的比例

18.以下哪些米制点心适合作为节日礼品？（）

A.月饼

B.汤圆

C.年糕

D.饭团

19.以下哪些做法可以防止米制点心在烹饪过程中变形？（）

A.使用模具

B.控制火候

C.适当增加粘性

D.避免过度搅拌

20.以下哪些地区的米制点心以独特的调味为特点？（）

A.四川

B.广东

C.福建

D.贵州

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在制作米制点心时，通常将糯米粉与______混合以增加成品的弹性和粘性。

2.制作米制点心如汤圆时，常用的馅料有豆沙、莲蓉和______。

3.传统米制点心如粽子的外层通常使用______叶进行包裹。

4.米制点心年糕在制作过程中，需要将糯米粉与______充分混合。

5.在米制点心中，增加______可以使得成品更加松软。

6.制作米制点心时，若想增加成品的香气，可以添加一些______。

7.下列哪种烹饪方法是制作米制点心如汤圆最常用的：______。

8.米制点心如饭团的制作中，常加入一些______以增加风味。

9.制作米制点心时，若想增加成品的营养价值，可以添加一些______成分。

10.在米制点心的保存过程中，为了防止变质，应将其置于______环境中。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.米制点心制作中，糯米粉的含量越高，点心的口感越粘稠。（）

2.制作米制点心时，所有原料都可以直接混合。（）

3.粽子是一种在端午节期间特别流行的米制点心。（）

4.汤圆的馅料只能是甜的，不能是咸的。（）

5.米制点心年糕可以通过蒸、煮、炸等多种方式烹饪。（）

6.在制作米制点心时，糖只能用来增加甜味，没有其他作用。（）

7.所有米制点心都需要使用模具来成型。（）

8.米制点心制作中，油脂的添加只会增加热量，不会影响口感。（）

9.米制点心在烹饪过程中，形状变化主要是由于温度控制不当造成的。（）

10.保存米制点心时，只要放在冰箱里就可以长时间保存。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述制作米制点心时，如何正确选择和使用糯米粉，以及糯米粉对米制点心口感的影响。

2.描述在制作米制点心过程中，如何调配馅料，以及不同馅料对米制点心风味的影响。

3.请详细说明米制点心烹饪过程中的注意事项，以及哪些因素可能导致米制点心烹饪失败。

4.讨论在保存米制点心时，应采取哪些措施以保持其新鲜度和口感，并解释为什么这些措施是有效的。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.A

5.C

6.D

7.B

8.C

9.C

10.B

11.A

12.A

13.A

14.C

15.C

16.C

17.D

18.B

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.AD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.AB

16.BD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ACD

三、填空题

1.水

2.芝麻

3.竹

4.水

5.酵母

6.香料

7.煮

8.盐

9.蔬菜

10.干燥

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.糯米粉选择时要考虑其粘性和细腻程度，高粘性糯米粉适合制作粘稠口感的点心。糯米粉含量影响点心的