地理标志产品 辉县柿子醋DB41-T 1393-2017

ICS67.080.10

B31

DB41

河南省地方标准

DB41/T1393—2017

地理标志产品辉县柿子醋

2017-07-07发布2017-10-07实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1393—2017

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫

总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。

本标准由新乡市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：辉县市九大聚仙农贸有限公司、辉县市质量技术监督局、河南农业职业学院。

本标准主要起草人：石明生、焦镭、柴梦颖、汤建华、刘慧保、赵运华、卫润鑫。

I

DB41/T1393—2017

地理标志产品辉县柿子醋

1范围

本标准规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、

检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县

柿子醋。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2719食醋卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB31640食品安全国家标准食用酒精

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18187酿造食醋

GB/T20453柿子产品质量等级

GB31640食品安全国家标准食用酒精

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辉县柿子醋

以产自保护区内霜降后采收的水晶柿子，经酒精发酵和醋酸发酵后，经洞（窑）藏陈酿6个月以上

制成的酿造食醋。

4地理标志产品的保护范围

1

DB41/T1393—2017

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准划定的河南省辉县市

现辖行政区。

地理标志产品保护范围见附录A。

5产品分级

根据产品质量的不同，辉县柿子醋分为优级和一级两个等级。

6技术要求

6.1原料及辅料

6.1.1柿子

选自保护区内霜降后采收的水晶柿子，柿果色泽正常、大小均匀，成熟度适中，无霉变、虫蛀果，

无杂质，农药残留和卫生指标应符合GB/T20453的规定。

6.1.2酿造用水

保护区内深度岩层优质山泉水，水质应符合GB5749的规定。

6.1.3食用盐

应符合GB5461的规定。

6.1.4食用酒精

应符合GB31640的规定。

6.1.5食品添加剂

食品添加剂的质量应符合国家的相关标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB

2760的规定。

6.2主要工艺流程

柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞（窖）藏陈酿→配制

→灭菌→包装→检验→成品。

6.3感官

应符合表1的规定。

表1感官

项目要求

色泽淡黄色或琥珀色

香气具有柿子独特的果香气

滋味酸味柔和，无异味

性状液体澄清

2

DB41/T1393—2017

6.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目

优级一级

总酸（以乙酸计），g/100mL≥5.004.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100mL≥0.500.50

可溶性无盐固形物，g/100mL≥1.000.50

6.5卫生指标

应符合GB2719的规定。

6.6净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

7试验方法

7.1试剂

所用试剂均为分析纯，试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。

7.2感官

按GB/T5009.41的规定进行。

7.3总酸

按GB/T5009.41的规定进行。

7.4不挥发酸

按GB/T18187的规定进行。

7.5可溶性无盐固形物

按GB/T18187的规定进行。

7.6卫生指标

按GB4789.2和GB/T5009.41检验。

7.7净含量

按JJF1070规定的方法进行。

8检验规则

3

DB41/T1393—2017

8.1出厂检验

出厂检验项目包括：感官、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物。

8.2组批

同一天生产的同一品种产品为一批。

8.3抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官、理化、卫生检验，留样。

8.4型式检验

8.4.1型式检验项目为本标准6.3、6.4、6.5、6.6、的项目。

8.4.2正常生产时半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a)首次投产时；

b)原料来源变化和更换主要设备时；

c)停产3个月后又恢复生产时；

d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

e)国家质量监督机构提出要求时。

8.5判定规则

8.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。

8.5.2出厂检验项目或型式检验项目卫生指标中的微生物检验不符合本标准，判为不合格品，不得复

检。其它项目如有一项或一项以上不符合本标准，可以加倍抽样复验。复检结果合格，判为合格。复验

结果仍有一项不合格，判为不合格品。

9标签、标志、包装、运输、贮存

9.1标签

标签的标注内容应符合GB7718和GB/T18187的规定，并标出产品等级和地理标志产品专用标志，

不符合本标准的产品，其名称不得使用含有辉县柿子醋（包括连续或断开）的名称。

9.2标志

包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

9.3包装

包装材料和容器应符合相应的国家安全标准。

9.4运输

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋；运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物

品混运。

9.5贮存

产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。瓶装产品的保质期不应低于12个月。

4

DB41/T1393—2017

AA

附录A

（规范性附录）

辉县柿子醋地理标志产品保护范围图

辉县柿子醋地理标志产品保护范围见图A.1。

图A.1辉县柿子醋地理标志产品保护范围图

_________________________________

5

DB41/T1393—2017

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫

总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。

本标准由新乡市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：辉县市九大聚仙农贸有限公司、辉县市质量技术监督局、河南农业职业学院。

本标准主要起草人：石明生、焦镭、柴梦颖、汤建华、刘慧保、赵运华、卫润鑫。

I

DB41/T1393—2017

地理标志产品辉县柿子醋

1范围

本标准规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、

检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县

柿子醋。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2719食醋卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB31640食品安全国家标准食用酒精

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18187酿造食醋

GB/T20453柿子产品质量等级

GB31640食品安全国家标准食用酒精

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辉县柿子醋

以产自保护区内霜降后采收的水晶柿子，经酒精发酵和醋酸发酵后，经洞（窑）藏陈酿6个月以上

制成的酿造食醋。

4地理标志产品的保护范围

1

DB41/T1393—2017

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准划定的河南省辉县