地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面）DB41-T 1011-2015

ICS67.060

X11

DB41

河南省地方标准

DB41/T1011—2015

地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）

2015-03-02发布2015-06-01实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1011—2015

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志

产品标准通用要求》制定。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由信阳市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。

本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。

I

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地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）

1范围

本标准规定了潢川空心贡面（光州贡面）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、

检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的潢川

空心贡面（光州贡面）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1355小麦粉

GB2716食用植物油卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5461食用盐

GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12457食品中氯化钠的测定法

LS/T3212挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

潢川空心贡面（光州贡面）

采用第4章规定范围内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、

盘条（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成。

4地理标志产品保护范围

1

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潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即

河南省潢川县现辖行政区域，见附录A。

5要求

5.1原料

5.1.1小麦粉

采用保护区内种植的小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26%～29%，质量应符合GB1355的规定。

5.1.2生产用水

采用保护区域范围内的生活饮用水，水质应符合GB5749的要求

5.1.3食用植物油

应符合GB2716的规定。

5.1.4食用盐

应符合GB5461的规定。

5.2生产工艺流程

小麦粉→和面→醒面→切条→盘条→装盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊

→晾（烘）干→截切→包装

5.3加工技术要点

5.3.1和面

将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10min～20min至面质均匀，醒发1h。

5.3.2切条、盘条、装盆、醒面

将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用植物油，将圆条层层盘入盆中。

5.3.3上筷子、醒面、打小架、醒面

将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2h～3h，将两竹筷间的面拉

长到50cm～70cm，继续醒发3h～4h。

5.3.4上大架、拉吊

将醒好的面置于晾晒房或烘干房内，逐渐拉伸至2m～3m，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。

5.3.5晾（烘）干

自然晾晒（或烘干）2h～3h。

5.4感官要求

感官要求见表１。

2

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表1

项目要求

条细如丝，条状粗细基本均匀、光滑整齐、形态良好；截面微孔（30%以上肉眼可

性状

观测到微孔），无虫蛀，无杂质，无潮解

色泽浅黄。

气、滋味本品特有的气、滋味，无酸味、霉味及其他异味

烹调性煮不粘汤，口感不粘，无牙碜，筋通爽口，无明显断条。

杂质无肉眼可见外来杂质

5.5理化指标

理化指标见表２。

表2

项目指标

直径，㎜≤1.20

水分，%≤14.5

烹调损失，%≤12.0

自然断条率，%≤5.0

煮熟断条率，%≤3.0

酸度[(0.1mol/LNaOH)mL/10g]≤4.0

食用盐(以NaCl计)，%4.0～7.0

5.6真菌霉素限量指标

应符合GB2761的规定。

5.7污染物限量指标

应符合GB2762的规定。

5.8农药最大残留限量指标

应符合GB2763的规定。

5.9净含量及允许短缺量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6试验方法

6.1感官要求

6.1.1性状、色泽、气味、杂质

3

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从样品中每袋取出50根，置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂

质，肉眼观察每根空心贡面两端或一端是否有针眼小微孔，查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其

气味。

6.1.2烹调性和滋味

取约10g试样，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，煮熟后，

用目视、口尝检验。

6.2理化指标

6.2.1直径

随机取样品10根，用游标卡尺（分度值0.01mm）分别测量距空心贡面两端30mm处和中间位置

的直径，取平均值。

6.2.2水分

按GB5009.3的规定执行。

6.2.3烹调损失

按LS/T3212的规定执行。

6.2.4自然断条率

按LS/T3212的规定执行。

6.2.5煮熟断条率

按LS/T3212的规定执行。

6.2.6酸度

按GB/T5517的规定执行。

6.2.7食用盐

按GB/T12457的规定执行。

6.2.8净含量及允许短缺量

按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1组批

一次投料、同一班次生产的同一规格产品为一批。

7.2抽样

一般按0.3%随机抽样进行检验，最低不少于1500g。

4

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7.3出厂检验

每批产品出厂前均需按本标准进行检验，检验合格发给合格证后方可出厂。检验项目包括感官、直

径、水分、烹调损失、自然断条率、煮熟断条率、酸度、食用盐、净含量及允许短缺量。

7.4型式检验

型式检验项目为第5章规定的全部指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进

行型式检验：

a)产品定型投产时；

b)原料供应商有变动时；

c)停产三个月以上，又恢复生产时；

d)质量监管部门提出要求时。

7.5判定规则

当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留

样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，

若仍有一项不合格时，则判定为不合格。

8标志、标签、包装、运输、贮存

8.1标志

8.1.1地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定；获得批准的企业，可

在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。

8.1.2包装储运标志应符合GB/T191的规定。

8.2标签

应符合GB7718的规定。

8.3包装

采用符合国家食品安全要求的包装材料包装。包装应完整、严密、封口牢固。

8.4运输

运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有

害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。

8.5贮存

产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，应有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。

8.6保质期

保质期由生产者根据包装材料、运输和贮存条件等因素自行确定。

5

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AA

附录A

（规范性附录）

潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围

潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围见图A.1。

图A.1潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围图

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前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志

产品标准通用要求》制定。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由信阳市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。

本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。

I

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地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）

1范围

本标准规定了潢川空心贡面（光州贡面）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、

检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的潢川

空心贡面（光州贡面）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1355小麦粉

GB2716食用植物油卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5461食用盐

GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12457食品中氯化钠的测定法

LS/T3212挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1