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文档简介

疫情防控期间中学食堂食品安全管理制度第一章总则为确保在疫情防控期间中学食堂的食品安全,保障师生的身体健康,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中小学食品安全管理规范》等相关法规,特制定本制度。此制度旨在明确食品安全管理的目标、范围、规范及执行流程,确保在疫情防控期间食品的安全性和合规性。第二章目标本制度的主要目标包括:1.确保食堂提供的食品安全、卫生,符合国家相关标准。2.有效防控疫情传播,保护师生健康。3.明确责任分工,确保食品安全管理的落地实施。4.建立健全食品安全监督与评估机制,及时发现并整改存在的问题。第三章适用范围本制度适用于中学食堂所有食品的采购、存储、加工、配送、销售及相关人员的管理。包括但不限于:1.食品采购员2.食堂工作人员3.食堂管理人员4.相关监督检查人员第四章法规依据本制度依据以下法规及规范制定:1.《中华人民共和国食品安全法》2.《中小学食品安全管理规范》3.《疫情防控相关规定》第五章食品安全管理规范5.1采购管理1.食品采购员应选择具有合法资质的供应商,确保所采购食品来源合法、可追溯。2.所有采购食品必须提供相关的检验合格证明,确保符合国家食品安全标准。3.采购员需定期对供应商进行评估,确保其持续符合食品安全要求。5.2食品存储1.食品应存放在专门的存储区域,区域需定期消毒,保持整洁。2.生鲜食品与熟食应分开存放,避免交叉污染。3.食品存储温度应符合标准要求,定期检查存储温度并记录。5.3食品加工1.食堂工作人员必须佩戴口罩、手套等防护装备,保持个人卫生。2.加工前应严格清洗食材,避免污染。3.加工区域应保持清洁,定期消毒,确保食品加工环境卫生。5.4食品配送与销售1.配送食品时,应保持食品温度,确保食品在安全温度范围内运输。2.餐具和一次性用品需定期消毒,防止交叉感染。3.食堂应设立专门的食品安全监督岗,负责现场管理和检查。第六章执行流程6.1食品采购流程1.采购员提前制定采购计划,并提交管理人员审核。2.采购员根据审核通过的计划,联系供应商进行采购。3.到货后,采购员应对食品进行验收,确保符合安全标准。6.2食品存储流程1.食品到货后,立即进行分类存储,并记录入库信息。2.定期检查存储食品的保质期,及时处理过期食品。3.存储区域每日消毒,保持通风良好。6.3食品加工流程1.食品加工前,工作人员需进行手部清洗和消毒。2.加工过程中,严格按照操作规程进行,确保食品加工卫生。3.加工完成后,立即清理加工区域,进行消毒。6.4食品配送与销售流程1.配送前,确认食品的温度和卫生状况。2.配送时,确保食品的安全性,不得随意打开包装。3.食堂销售时,设置安全隔离区,保持与学生的距离,减少接触。第七章监督机制1.成立食品安全管理小组,定期对食堂食品安全进行检查和评估。2.监督人员应定期对食堂工作人员进行食品安全培训,提高其安全意识。3.设立食品安全举报机制,鼓励师生对食品安全问题进行举报,确保信息畅通。4.每月进行一次全面的食品安全检查,并形成书面报告。第八章记录与反馈1.食堂应建立食品安全管理记录,包含采购记录、检验报告、存储记录、加工记录及销售记录。2.定期对记录进行汇总,分析食品安全管理中存在的问题。3.设立反馈机制,对食品安全管理的不足之处进行改进和调整。第九章附则本制度由学校食品安全管理小组负责解释,自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化,及时修订和完善本制度。第十章结语食品安全与健康是学校

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