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文档简介

幼儿园食品冷藏卫生制度第一章总则为确保幼儿园食品的安全与卫生，保障幼儿的健康成长，依据《食品安全法》《幼儿园工作规程》和相关卫生标准，制定本制度。食品冷藏卫生制度旨在规范食品的存储、管理和使用，防止食品污染和变质，维护幼儿的身体健康。第二章适用范围本制度适用于本幼儿园所有食品的冷藏管理，包括但不限于新鲜水果、蔬菜、肉类、奶制品及加工食品等。所有参与食品采购、存储、加工与分发的教职员工均需遵守本制度。第三章目标1.确保食品冷藏过程中的安全和卫生，避免食品污染。2.确保食品在冷藏时保持新鲜，减少食品浪费。3.提高教职员工对食品卫生的认知和管理水平。第四章相关法规和标准1.《食品安全法》2.《食品冷藏运输和储存卫生规范》3.《幼儿园卫生管理办法》4.本园内部卫生管理规定第五章食品冷藏管理规范5.1食品采购1.采购的食品必须来自合法的供应渠道，并具备相关的质量检验合格证明。2.采购时应优先选择新鲜、无损伤的食品，避免过期、变质的食品。3.食品采购记录需详细记录采购日期、食品名称、数量及供应商信息。5.2食品存储1.食品应存放在专用冷藏设备中，确保冷藏温度符合国家标准（0℃至4℃）。2.冷藏设备应定期检查，确保设备正常运转，温度计应定期校准。3.食品存放时应按类别分区，生熟分开，避免交叉污染。生食与熟食应使用不同的存放容器。4.食品包装应完好无损，避免直接接触冷藏设备内壁。5.3食品加工与分发1.所有参与食品加工的教职员工必须经过卫生培训，持有相关健康证明。2.食品加工前需对加工工具和设备进行消毒，保证清洁卫生。3.食品加工过程中应佩戴一次性手套，避免直接用手接触食品。4.加工后的食品应及时分发，避免长时间存放，确保新鲜度。5.4食品冷藏记录1.每日需记录冷藏设备的温度，确保温度在安全范围内。2.食品存储、加工与分发过程中的所有操作均需记录，确保可追溯性。3.定期对冷藏食品进行检查，及时处理过期或变质食品，记录处理情况。第六章监督机制6.1监督责任1.食品管理负责人负责食品冷藏卫生制度的实施和监督。2.每月对冷藏设备进行检查，确保设备运转正常，记录检查结果。3.定期组织卫生培训，提高教职员工的食品安全意识。6.2监督检查1.设立食品安全监督小组，定期检查食品采购、存储、加工与分发的各个环节。2.对发现的问题及时整改，并记录整改情况，确保制度的有效实施。6.3反馈与改进1.教职员工对食品冷藏卫生管理的意见和建议可通过会议、书面等方式反馈。2.根据反馈意见定期对制度进行评估和修订，不断完善食品冷藏卫生管理。第七章附则1.本制度自公布之日起实施，由食品管理负责人负责解释。2.本制度将根据国家政策和实际情况适时修订，确保其有效性和适用性。第八章附件1.食品采购记录表2.食品存储记录表3.食品温度监测记录表4.食品加工记录表---通过上述制度的制定与实施，可

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