学校食品加工制作过程与控制制度

学校食品加工制作过程与控制制度第一章总则为确保学校食品加工制作过程的安全、卫生与高效，保障师生饮食健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理办法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。食品加工制作过程是学校食品安全管理的重要环节，涉及食品原料的采购、储存、加工、配送及销售等多个环节。通过建立健全的制度，确保各项工作的规范化、标准化，提升食品安全保障水平。第二章适用范围本制度适用于本校所有食品加工制作过程，包括但不限于：-食品原材料的采购与验收-食品储存与保管-食品加工与制作-食品配送与销售-食品安全的监督与管理第三章制度目标1.确保食品安全：通过规范食品加工过程，降低食品安全风险，保护师生的饮食健康。2.提升食品质量：保证食品的营养与口感，满足师生的饮食需求。3.规范操作流程：建立标准化的操作流程，提升工作效率，减少人为失误。4.加强监督管理：通过完善的监督机制，确保各项制度的落实与执行。第四章管理规范第1节食品原材料的采购与验收1.采购要求：-所有食品原材料应从合法合规的供应商处采购，确保具备相关的资质证明。-采购清单需经过学校食品安全管理部门审核。2.验收标准：-采购到校的食品原材料需进行验收，验收内容包括：外观、气味、保质期、合格证书等。-验收合格的原材料需填写《食品原材料验收记录》，并由相关人员签字确认。第2节食品储存与保管1.储存要求：-各类食品原材料应按类别、性质进行分类储存，生熟食品分开存放。-食品储存环境需保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射，温度控制符合食品储存标准。2.保管责任：-指定专人负责食品原材料的保管与管理，定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质食品。-储存区域应设立明显标识，禁止无关人员进入。第3节食品加工与制作1.加工流程：-食品加工制作需遵循《食品加工操作规范》，确保每个环节符合卫生标准。-所有操作人员需经过培训，掌握必要的食品加工知识与技能，并持有健康证明。2.卫生要求：-加工区域需保持清洁，定期消毒，使用的工具与设备应符合卫生标准。-操作人员在加工前需洗手、更换工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。第4节食品配送与销售1.配送要求：-食品配送应采用符合卫生标准的运输工具，确保食品在运输过程中的安全与质量。-配送前需检查配送食品的温度、外观及包装，确保无损坏。2.销售规范：-食品销售区域需保持清洁，定期消毒，销售人员需接受卫生培训。-所有食品应标明生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者知情权。第五章监督机制第1节监督检查1.日常检查：-学校食品安全管理部门应定期对食品加工制作过程进行检查，确保各项制度的落实。-检查内容包括原材料的采购与验收、储存与保管、加工与制作、配送与销售等环节。2.及时整改：-对于检查中发现的问题，需及时整改并记录在案，整改情况需在规定时间内反馈。第2节记录与反馈1.记录保存：-各环节的操作记录、检查记录、验收记录等应按要求保存，便于追溯与查阅。-记录内容应真实、完整，相关责任人需签字确认。2.反馈机制：-教职工与学生可通过意见箱、投诉电话等渠道反馈食品安全问题，学校应及时处理并回复。第六章附则1.解释权：-本制度由学校食品安全管理部门负责解释。2.生效日期：-本制度自发布之日起生效，所有相关部门和人员应严格遵守。3.修订流程：-根据实际情况及法规变化，学校可对本制度进行修订，修订内容需经学