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52I 2 2 2 3 3 5 6 6 8 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件代替DB52/T863—2013《地理标志产品盘县火腿》，与DB52/T863—2013相比，除结构调）；）；）；）；）；1地理标志产品质量要求盘县火腿GB2707食品安全国家标准鲜(冻GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局公告2012年第135号质检总堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等传统工艺加工而成的24地理标志产品保护范围地理标志产品盘县火腿产地范围限于国家质量监督检验检疫总局公告2012年第135号批准的产地范乡，见附录A图A.1。2015年，依据黔府函〔2015〕128号将对应的行政区划名称变更为：亦资街道、红白族苗族乡、保基苗族彝族乡、淤泥彝族乡、普古彝族苗族乡，见附录单只重量为6kg～12kg；公猪养殖方式为放5.3生产用水5.4食用香辛料3满，跨边少、肥膘薄，腿脚粗细平整、无损伤；外形似琵琶或柳叶，脚直伸，腿心肌肉稍平，跨边、肥膘适中，腿脚粗细平整、无损伤；外观完整，肉面无48.1.2分割腿状、外有皮层包裹，上下两肌肉、脂肪外整体条形、方形或梯形，肌滑，切面无裂整体条形、方形或梯形，肌滑，切面无裂整体条形、方形或梯形，肌厚薄均匀，长皮面腊黄色或淡黄色，肉面和肌肉切面呈暗红色，脂肪切面白色或淡骨髓桃红色或皮面腊黄或淡黄色，肉面和肌肉切面呈暗红色，脂肪切面白色或淡黄肉面和肌肉切脂肪切面白色或淡黄色，有肉面和肌肉切肌肉切面呈暗红色，脂肪切面白色或淡黄肌肉切面呈暗肌肉切面呈暗59.1.1外观、色泽9.1.2香气9.1.2.1精腿b)第二签竹签插入部位在股骨与髋骨之间偏腿背侧（有腰椎骨面为腿背）；c)第三签竹签插入部位在荐椎骨与髋骨之间，近髋骨的弯处。9.1.2.2分割腿9.1.3滋味9.2理化指标9.2.1瘦肉比率9.2.2水分9.2.3盐分9.2.4净含量6产品正常生产时，每年进行1次型式检验，检验项目为文件中规定的全部项目，但有下列情况之一a)产品首次生产时；包装标志应符合GB7718、GB28050、GB/T191的规定，获得批准使用地理标志产品专用标志的生7库房应通风、阴凉、干燥、清洁，能防高温、防8A.1原贵州省六盘水市盘县行政区划内地理标志产品盘县火腿产地范围见图A.1。9A.2现贵州省六盘水市盘州市行政区划内地理标志产品盘县火腿产地范围见图A对选取的原料鲜腿进行修割整形，宜修成琵琶形或柳B.2.1从每年霜降到次年立春期间进6.5%～7.5%为宜，上盐3～4次，间隔2d～B.2.3腌制时间不少于30d。用水将腌制好的火腿表面洗净后，常温下入水浸泡，浸B.5.1用绳结成猪

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