2024年职业技能：咖啡师专业技术知识考试题与答案

2024年职业技能:咖啡师专业技术知识考试

题与答案

一、选择题（单选、多选）

1.以下哪种是咖啡中常见的天然酸质成分？

A、柠檬酸

B、醋酸

C、硫酸

D、盐酸

本题答案：A

2.以下哪些是营业前需要清洁的

A：台下冰箱

B：储冰槽

C：手机

D：咖啡机机豆仓

E：以上均是

本题答案：B

3.请问关于打包顺序，正确的排序是?①装备外购商品

并贴标签；②自制饮品封口；③查看订单备注、订单类型；④

第1页共61页

扫码完成;⑤汇集打包

A：③①②⑤④

B：①②③④⑤

C：③②①④⑤

D：②①③⑤④

参考答案：A

4.以下哪种是咖啡中的天然存在的化合物，对心脏健

康有益？

A、咖啡因

B、绿原酸

C、脂肪

D、糖分

本题答案：B

5.制作美式咖啡时，与意式浓缩咖啡相比，通常会加

入多少比例的水？

A、等量

B、双倍

C、三倍

D、四倍或以上

第2页共61页

本题答案：B

6.在咖啡拉花中，“心形”图案通常是在哪种咖啡上制

作的?

A、美式咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺

D、摩卡咖啡

本题答案：B

7.关于效期贴使用正确的是

A：只能使用标签机打印效期贴，不可手写效期。

B：需手写时应按标准使用手写效期贴。

C：糖浆瓶身上效期贴文字模糊无法识别。

D：未按正确品名打印效期贴。

本题答案：B

8.拿取原料或者使用物料的时候需要遵循什么原则?

A：方便原则

B：就近原则

C：先进后出

D：先进先出

第3页共61页

本题答案：D

9.以下关于接单岗位程序,说法有误的一项是？

A：出签后应第一时间粘贴

B：出签后无需确认标签上产品信息

C：自制饮品冷热饮品需区分冷热杯

D：一个饮品杯只贴一个标签

本题答案：B

10.以下哪些订单需要使用防回流塞？

A：仅限外卖订单

B：仅限堂食订单

C：仅限自提订单

D：外卖订单以及自提订单

E：外卖订单以及自提订单

参考答案：A

11.关于摆放自取饮品正确的是：

A：咖啡杯摆放log。朝外，标签号码朝内，杯子压在小票

B：咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝内，杯子压在小

票上

第4页共61页

C：咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝外，杯子压在小

票上

D：咖啡杯摆放1彳。朝外，标签号码朝外，杯子压在小

票上

参考答案：A

12.在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的

是什么？

A、咖啡豆内部水分蒸发的声音

B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音

C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，

一爆和二爆是连续的两个阶段

D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现

参考答案：C

13.门店办公用品摆放正确的是

A：小物品放在抽屉中，并且分类放置，标注好名称

B：有空的位置就可以放置

C：办公桌，电脑等相关办公用品无需整齐放置在靠近货

架位置

D：小物品无需放在抽屉中并标注好名称

第5页共61页

参考答案：A

14.配置软水机门店放直饮水要求？

A：营业前放水3分钟

B：营业前放水5分钟

C：营业前无需放水

D：开店营业后放水3分钟

参考答案：A

15.请问单个打包袋最多可放置几瓶果汁？

A：8瓶

B：7瓶

C：6瓶

D：5瓶

参考答案：A

16.非咖啡制作岗有饮用口杯盖，盖杯盖时，需要

A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖

B：无需对准杯身标签贴纸位置

C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧

D：对准杯身标签贴纸位置

第6页共61页

本题答案：D

17.以下关于吧台内原物料摆放，说法错误的是

A：原料固定摆放位置、分类摆放，符合先进先出原则

B：已开封物料需按门店物料保质期中的要求进行密封

及储存

C：糖浆、可可粉、焦糖糖稀、巧克力预调液摆放至符

合门店制作动线的位置

D：小食优先放置在取餐区台上层板层，如层板架空间

不足，放置于移动物料架或取餐区周边台下柜体内

本题答案：D

18.下列选项中，表述不正确的是（）。

A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产

生很多新的风味

B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装

C、咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系

D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等

参考答案：C

19.当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。

A、高成本低利润的产品

第7页共61页

B、低成本高利润的产品

C、低成本低利润的产品

D、滞销的产品

本题答案：B

20.让顾客最无法忍受的服务是（）。

A、饮品偷工减料

B、出品错误

C、态度不好

D、服务员卫生意识差

参考答案：C

21.机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可

能是（）。

A、牛奶不新鲜

B、牛奶未经冷藏

C、奶缸容量过小

D、奶液打发量过大

参考答案：A

22.著名的蓝山咖啡产于（）。

A、意大利

第8页共61页

B、巴西

C、牙买加

D、多明尼加

参考答案：C

23.下列选项中，表述不正确的是（）。

A、克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩

咖啡的指标

B、咖啡因能提高人体环磷腺昔的含量

C、单宁酸俗称糅酸

D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的

参考答案：C

24.以下洗手步骤正确的是？

A：流动的水淋湿双手一一从分配器中挤出洗手液一一

双手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背一一用流动的水冲洗

双手一一使用擦手纸将手擦干一一用擦手纸垫着关闭水龙

头,丢弃擦手纸一一检查洗手液、擦手纸是否充足

B：流动的水淋湿双手一一从分配器中挤出洗手液一一

双手揉搓至少15s——用流动的水冲洗双手一一使用擦手纸

将手擦干一一用擦手纸垫着关闭水龙头，丢弃擦手纸一一检

查洗手液、擦手纸是否充足

第9页共61页

C：从分配器中挤出洗手液一一用流动的温水淋湿双手

一一双手揉搓至少20S—-搓洗前臂和手背一一用流动的水

冲洗双手一一使用擦手纸将手擦干一一用擦手纸垫着关闭

水龙头，丢弃擦手纸一一检查洗手液、擦手纸是否充足

D：流动的水淋湿双手一一从分配器中挤出洗手液一一

双手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背一一用流动的水冲洗

双手一一关闭水龙头一一使用擦手纸将手擦干一一检查洗

手液、擦手纸是否充足

参考答案：A

25.在咖啡品鉴中，“酸度”这一术语主要描述的是咖

啡的什么特性？

A、苦味程度

B、香气类型

C、酸味与清新感

D、浓郁度

本题答案：C

26.请问顾客反馈处理说法正确的是？

A：顾客反馈问题时，需要优先解决顾客的诉求，且要感

谢顾客给予我们提升和改进的机会

B：咖啡师可以根据顾客诉求进行致歉和重做,如果无法

第10页共61页

满足不需要做任何处理

C：任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长

D：咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限

参考答案：A

27.商品重做具体操作（①解释道歉②沟通补救措施③

问题上报④订单商品报损）顺序正确的是哪项？

A：①②③④

B：①③④②

C：②③④①

D：①③②④

参考答案：A

28.请问以下关于服装说法正确的是

A：工服可以自行购买

B：工作期间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下

C：工牌戴在围裙右侧肩带上

D：可以穿弹力纤维裤

本题答案：B

29.关于个人物品，以下说法正确的是

A：水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材质制品

第11页共61页

B：水杯可以放置在吧台

C：衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在储物箱，置于

货架下层

D：衣物放置在吧台内

参考答案：C

30.以下哪个关于制冰机做法正确的

A：清洁制冰机下地板（喷洒消毒液）

B：清洁制冰机下地板（撒欧狮消毒粉）

C：清洁制冰机下地板（喷洒过滤水）

D：清洁制冰机下地板（无需清洁）

参考答案：A

31.拿取饮品时，应该握住杯子的哪个位置

A：杯子中部

B：杯子下部

C：杯子上部

D：三者都可以

参考答案：A

32.以下小食存放原则不正确的是

A：未开箱食品整箱存放,开箱食品优先在储物柜存放

第12页共61页

B：开箱食品存放置在未开箱食品上层

C：开箱食品存放时需将纸箱盖合上，避免食品外表面沾

染灰尘和异物

D：存放时注意重不压轻

参考答案：A

33.以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是？

A：相关设备设施检查

B：相关物料检查

C：环境检查

D：打包出餐

本题答案：D

34.重大食品安全缺陷包括

A：化学品污染

B：异物污染

C：微生物污染

D：其他选项都是

本题答案：D

35.请问以下关于抹布浸泡盒由于门店储存空间不足

时,从上至下的叠放顺序说法正确的是？

第13页共61页

A：蓝色、绿色、粉色

B：粉色、绿色、蓝色

C：绿色、粉色、蓝色

D：粉色、蓝色、绿色

本题答案：B

36.请问以下关于急救箱摆放位置说法正确的是？

A：后区或仓库，远离食品储存区

B：前区，远离食品储存区

C：后区或仓库,可以放置食品储存区

D：前区,可以放置食品储存区

参考答案：A

37.关于物料补给注意事项，以下哪项说法错误？

A：优先拿取密封盒内的咖啡豆

B：需拿取预冷完成的牛奶进行补给

C：使用原料剪刀剪牛奶盒时，应尽量回刀

D：牛奶倒入奶仓时,应避免异物掉落风险

参考答案：C

38.顾客提交开票需求,仅支持几个月以内的订单?

第14页共61页

A：3

B：1

C：2

D：6

参考答案：A

39.咖啡制作岗检查开水机时，对于温度的要求是？

A：70+5℃

B：75+5℃

C：80±3℃

D：90+3℃

答案:C

40.制作的咖啡饮品如果有溢洒情况，以下那种擦拭方

式是正确的？

A：擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布

B：擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布

C：擦拭非饮品接触部分用绿色抹布

D：擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布

答案:C

41.化学品储存时距离食品的要求以下正确的是

第15页共61页

A：距离食品食品接触包装材料器具大约30cm

B：距离食品食品接触包装材料器具大约！5cm

C：距离食品食品接触包装材料器具大约20cm

D：距离食品食品接触包装材料器具大约45cm

参考答案：A

42.有溢洒情况,需要用什么抹布擦饮品直接接触部分

A：粉色抹布

B：绿色抹布

C：蓝色抹布

参考答案：A

43.请问在外送订单中无需拆开原包装可直接放入手

提袋的是？

A：蛋糕类

B：司康

C：麦芬

D：羊角包

参考答案：A

44.以下哪些因素会影响咖啡的萃取效率？

A、咖啡粉的研磨度

第16页共61页

B、萃取水温

C、萃取时间

D、咖啡粉的用量

E、咖啡豆的烘焙程度

本题答案：A,B,C,D,E

45.制作意式浓缩咖啡时，哪些因素会影响咖啡的油脂

层(Crema)质量？

A、咖啡豆的新鲜度

B、研磨度

C、咖啡机压力

D、萃取时间

E、咖啡豆的烘焙程度

本题答案：A,B,C,D,E

46.在咖啡品鉴中，评价一杯咖啡的“余韵”(Lingering)

时，主要关注哪些方面？

A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道持续的时间

B、咖啡的香气浓郁度

C、咖啡的口感清爽度

D、咖啡的回甘

第17页共61页

E、咖啡的苦味消散速度

本题答案：A,D

47.以下哪些因素会影响咖啡的储存质量？

A、储存环境的温度

B、储存环境的湿度

C、咖啡豆的包装方式

D、咖啡豆的烘焙日期

E、咖啡豆的产地

本题答案：A,B,C,D

48.在咖啡品鉴中，如何评估一杯咖啡的“清晰度

(Clarity)?

A、检查咖啡中是否有杂质

B、评估咖啡风味的纯净度

C、感受咖啡口感的清爽度

D、判断咖啡的香气是否复杂

E、品尝咖啡后是否有持久的余韵

本题答案：B,C

49.2小时更换份数盒消毒水时抹布更换原则？

A：换完抹布再换份数盒消毒水

第18页共61页

B：先换份数盒消毒水，再将拿出来的抹布拧干后使用

C：先换份数盒消毒水,将抹布洗干净后,放入消毒水,再

拿出来使用

D：先换份数盒消毒水，将抹布直接拧干后放入消毒水,

再使用

参考答案：C

50.研磨咖啡时，哪种研磨度适用于制作手冲咖啡？

A、极细研磨

B、细研磨

C、中研磨

D、粗研磨

本题答案：B

51.拿铁玛奇朵(LatteMacchiato)与拿铁咖啡的主

要区别在于？

A、牛奶与咖啡的比例

B、咖啡上是否覆盖奶泡

C、使用的咖啡豆种类

D、是否有焦糖淋面

本题答案：B

第19页共61页

52.咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的哪个部分?

A、果肉

B、外果皮

C、咖啡豆内的银色薄膜（银皮）

D、咖啡豆的绿色种子（胚乳）

本题答案：D

53.以下哪种器具最适合用于制作冷萃咖啡？

A、法式压滤壶

B、滴滤咖啡机

C、虹吸式咖啡壶

D、密封罐

本题答案：D

54.在咖啡品鉴中，“回甘”一词通常指的是什么？

A、咖啡的苦味残留

B、咖啡冷却后的口感变化

C、咖啡喝完后留在口腔中的甘甜余味

D、咖啡的香气持久度

本题答案：C

第20页共61页

55.以下哪种是咖啡烘焙中，最浅的烘焙程度？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、深烘焙

D、法式烘焙

本题答案：A

56.在咖啡品鉴中，描述“焦糖味”(Caramelly)时,

通常与哪种烘焙程度相关联？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、深烘焙

D、极深烘焙

本题答案：C/D

57.在咖啡品鉴中，“清晰度”(Clarity)一词指的是

什么？

A、咖啡的香气纯净无杂味

B、咖啡的颜色透明度高

C、咖啡的口感清爽不油腻

D、咖啡的风味层次分明，互不干扰

第21页共61页

本题答案：D

58.请问一下关于门店伙伴参加集中培训说法正确的

是

A：门店伙伴通过自主学习，完成线上自学部分获得集中

培训机会,无需上级审批

B：伙伴参加集中培训需店长批准

C：伙伴只需报名即可参加集中培训I,无需完成线上自学

部分

D：伙伴取得资质后即可晋升

参考答案：A

59.请问以下关于配置消毒溶液配比中说法正确的是？

A：一桶：5L温水+1包消毒粉

B：一桶：25L温水+1包消毒粉

C：一桶：20L温水+1包消毒粉

D：一桶：22L温水+1包消毒粉

本题答案：B

60.以下哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作浓郁的黑咖

啡？

A、浅烘焙

第22页共61页

B、中烘焙

C、深烘焙

D、极深烘焙

本题答案：C

61.在研磨咖啡豆时，如果研磨过细，可能会导致什么

问题？

A、萃取不足

B、萃取过度

C、咖啡粉结块

D、咖啡粉过于松散

本题答案：B

62.以下哪种是制作土耳其咖啡(TurkishCoffee)时

常用的工具？

A、滴滤壶

B、法式压滤壶

C、虹吸壶

D、土耳其咖啡壶(Ibrik)

本题答案：D

63.在咖啡烘焙后，为什么需要进行养豆(resting)

第23页共61页

处理？

A、为了增加咖啡因含量

B、为了让咖啡豆内的气体释放，风味稳定

C、为了去除咖啡豆中的水分

D、为了增加咖啡豆的保质期

本题答案：B

64.以下哪种是常见的咖啡烘焙机类型？

A、滚筒式烘焙机

B、烤箱

C、微波炉

D、电饭煲

本题答案：A

65.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。

A、咖啡豆不新鲜

B、冲煮头内结垢

C、咖啡粉研磨过粗

D、萃取不足

本题答案：B

第24页共61页

66.咖啡种植的条件不包括（）。

A、海拔高度

B、各类气候

C、贸易渠道

D、土壤

参考答案：C

67..造成冲煮滤池（滤杯）满溢情况的，最有可能的原

因不包括（）。

A、使用了多张滤纸

B、注水速度时控制不当

C、错误研磨咖啡粉

D、使用的咖啡粉已被氧化

本题答案：D

68.浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。

A、蒸气管堵塞

B、蒸气管结垢

C、污水吸进锅炉

D、蒸气压力升高

参考答案：C

第25页共61页

69.官器官判断咖啡品质的途径不包括()。

A、风味

B、味道

C、醇厚度

D、产地

本题答案：D

70.制作冷萃咖啡时，通常需要将咖啡粉和水混合后静

置多久？

A、几分钟

B、几小时

C、12-24小时

D、几天

参考答案：C

71.罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因

是()。

A、罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气

B、罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境

C、罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害

D、罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理

第26页共61页

过程

参考答案：C

72.不在预打灯中进行的操作是

A：第一台咖啡机的清洁

B：小器具清洁

C：隔渣池清洁

D：三连池清洁

本题答案：D

73.意式浓缩咖啡是采用()咖啡机调制而成的。

A、过滤式

B、压力式

C、水滴式

D、蒸储式

本题答案：B

74.在咖啡品鉴中，“酒体”(Body)一词指的是什么？

A、咖啡的香气

B、咖啡在口中的质感与重量感

C、咖啡的苦味程度

第27页共61页

D、咖啡的酸度

本题答案：B

75.制作意式浓缩咖啡时，粉饼的压力一般要达到多少

巴(bar)?

A、5-9bar

B、9-12bar

C、12-15bar

D、15-18bar

本题答案：C

76.以下哪种因素会影响咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、使用的咖啡杯类型

C、咖啡机的品牌

D、咖啡豆的产地

本题答案：A

77.在咖啡品鉴中，如何提升品鉴能力？

A、多尝试不同种类的咖啡

B、学习咖啡品鉴的专业术语

C、注意品鉴时的环境氛围

第28页共61页

D、定期进行品鉴练习

E、了解咖啡豆的产地和烘焙过程

参考答案：A,B,D,E

78.在咖啡品鉴中，描述“平衡”(Balance)时，通常

指的是什么？

A、咖啡的各种风味相互协调，没有一种风味过于突出

B、咖啡的苦味和酸味完全相等

C、咖啡的香气和口感一致

D、咖啡的浓度适中

本题答案：A

79.在咖啡品鉴中，“尾韵”(Finish)或“余韵”

(Aftertaste)指的是什么？

A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道

B、咖啡的酸度

C、咖啡的苦味

D、咖啡的颜色

本题答案：A

80.制作手冲咖啡时，为什么需要“烟蒸”(Blooming)

这一步骤？

第29页共61页

A、为了增加咖啡的香气

B、为了释放咖啡豆内的二氧化碳，促进均匀萃取

C、为了使咖啡粉更加紧实

D、为了增加咖啡的浓度

本题答案：B

81.以下哪些因素会影响咖啡的保质期？

A、咖啡豆的烘焙程度

B、咖啡豆的储存条件(温度、湿度)

C、咖啡豆的包装方式

D、咖啡豆的产地

E、咖啡豆的研磨时间

参考答案：A,B,C

82.在咖啡品鉴中，“复杂度”(Complexity)一词指的

是什么？

A、咖啡的风味层次丰富，变化多端

B、咖啡的苦味和酸度都很高

C、咖啡的香气浓郁

D、咖啡的甜度很高

本题答案：A

第30页共61页

83.在咖啡品鉴中，“果香"(Fruity)这一风味描述通

常与哪种处理方式或产地的咖啡豆相关联？

A、埃塞俄比亚的水洗豆

B、巴西的日晒豆

C、哥伦比亚的蜜处理豆

D、印度尼西亚的湿刨法豆

本题答案：A

84.在制作手冲咖啡时，为什么需要“绕圈注水”

(CircularPouring)这一技巧？

A、为了增加观赏性

B、为了确保咖啡粉均匀萃取

C、为了提高萃取温度

D、为了增加咖啡的香气

本题答案：B

85.食品安全是不可逾越的红线，以下正确的是：

A：售卖和使用不在保质期内的任何食品或原物料。

B：售卖和使用变质、发霉的食品或原物料。

C：使用非公司提供的任何原料、食品及物品。

D：效期贴书写正确,无模糊或涂改情况。

第31页共61页

本题答案：D

86.闭店时储冰槽的清洁步骤包含以下哪些

A：清空储冰槽,废弃剩余冰块

B：清空储冰槽,将剩余冰块转移至制冰机储存

C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭内壁

D：完成清洁后关闭储冰槽盖

参考答案：ACD

87.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会发生“梅纳反应”,

使咖啡豆产生焦糖化和香味？

A、脱水阶段

B、一爆阶段

C、二爆阶段

D、冷却阶段

本题答案：B

88.制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。

A、加拿大威士忌

B、苏格兰威士忌

C、波本威士忌

D、爱尔兰威士忌

第32页共61页

本题答案：D

89.冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不

包括()o

A、研磨度

B、各种变量平衡

C、单杯价格

D、水流速度

参考答案：C

90.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入大

量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？

A、卡布奇诺

B、拿铁

C、玛奇朵

D、美式咖啡

本题答案：B

91.在咖啡品鉴中，如何提升对咖啡风味的敏感度？

A、保持口腔清洁

B、避免在品鉴前食用重口味食物

C、定期进行嗅觉训练

第33页共61页

D、尝试不同种类的咖啡

E、学习咖啡的化学成分

参考答案：A,B,C,D

92.以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的

是O。

A、咖啡粉可溶性物质的总重量

B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比

C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比

D、水与咖啡粉的调配比例

参考答案：C

93.餐饮业最常发生的中毒是()。

A、细菌性中毒

B、化学性中毒

C、天然毒素中毒

D、类过敏性中毒

参考答案：A

94.以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是

()。

A、使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较

第34页共61页

为稳定

B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率

过高

C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过

多酸度降低

D、非所有自来水都含有总溶解固体（总矿化度）

本题答案：D

95.咖啡师岗位工作基本原则？

A：顾客优先

B：高效执行

C：团队协作

D：食品安全

参考答案：ABCD

96.闭店时咖啡机豆仓日清如何操作

A'用粉条抹布擦拭

B'用擦手纸擦拭

C'用清水冲洗后用擦手纸擦拭

D’消毒清洗后用粉条抹布擦拭

本题答案：B

第35页共61页

97.关于洗手消毒说法正确的是？

A：每半点洗手

B：每个整点必须洗手

C：只有做完清洁需要洗手

D：只有接触非食品后需洗手

本题答案：B

98.关于接单岗工作流程，说法有误的是？

A：无论是否为自制饮品，均需第一时间粘贴商品标签,

确保出餐效率

B：拿取饮品杯后粘贴标签

C：确认商品信息添加糖浆或预制类原料

D：需分类传递给制作岗伙伴

参考答案：A

99.在B类店中，帮顾客呈递饮品后，顾客需自行到吧台

再完成扫码取餐动作,完成订单。

A：错误

B：正确

参考答案：A

100.在咖啡品鉴中，如何判断一杯咖啡是否“平衡”？

第36页共61页

A、酸、甜、苦等味道相互协调

B、香气、味道和口感在整体上保持一致

C、没有过于突出的味道或香气

D、咖啡的浓郁度适中

E、咖啡的回甘明显

参考答案：A,B,C

101.全自动咖啡机需提前预热几分钟？

A：5

B：10

C：15

D：20

本题答案：D

102.请问在出餐时小票摆放正确的是？

A：小票正向朝向取餐顾客,饮品取餐码朝向出餐岗伙伴

B：小票正向朝向出餐岗伙伴，饮品取餐码朝向取餐顾客

C：饮品的商品标签朝向顾客

D：无需摆放小票

参考答案：A

第37页共61页

103.料理机每日清洁那几个部分

A：搅拌机杯

B：外罩

C：胶垫

D：底座

E：设备外表面

F、以上均是

本题答案：F

104.请问以下关于证件说法正确的是

A：伙伴应持有当地指定卫生防疫部门颁发的有效健康

证明方可上岗

B：没有健康证可以上岗

C：健康合格证明没有地域、行业要求

D：健康合格证不用留在门店

参考答案：A

105.门店摆放物品的基本原则以下不正确的是

A：分类摆放，有时间就进行检查

B：分类摆放，定期检查

C：码放在货架上的商品要做到三齐

第38页共61页

D：商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米

参考答案：A

106.咖啡制作岗的岗位制作要求有

A：工作准备

B：咖啡制作

C：汇集打包

D：阶段性检查

参考答案：ABD

107.以下关于食品安全意识正确的做法是

A：使用超市自购的清洗剂清洗小器具

B：在制作好饮品后及时加盖,防止异物掉入。

C：在拿取饮品杯、杯盖等物料时不用避开饮品可直接

接触的地方。

D：使用一次性保鲜袋打包轻食。

本题答案：B

108.下列哪种方法是通过增加压力来快速萃取咖啡的

方法？

A、滴滤式

B、法式压滤壶

第39页共61页

C、浓缩咖啡机

D、虹吸式

本题答案：C

109.咖啡师的闭店工作的岗位职责是

A：辅助值班主管进行闭店工作

B：辅助店长完成门店管理工作

C：辅助副店长完成门店标准执行监督工作

D：以上说法都不对

参考答案：A

110.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡

A：3分钟以内

B：3分钟

C：5分钟以上

D：4分钟

答案:C

111.以下关于办公物品摆放说法不正确的是

A：小物品放在抽屉中，并且分类放置，标注好名称

B：前区单独放置办公桌，电脑等相关办公用品需整齐放

置在办公桌上,靠近货架位置

第40页共61页

C：常用本子放在抽屉中，或整齐摆放在前台区域

D：笔类分类用皮筋捆住放置

本题答案：B

112.闭店蒸奶棒清洁完复原后需进行以下什么操作

A：无需进行其他操作

B：按蒸汽键1次持续5秒

C：按蒸汽键3次每次5秒

D：按蒸汽键3次每次3秒

本题答案：D

113.以下不是咖啡制作岗需要检查的物料？

A：咖啡豆

B：原味冰沙粉

C：冷藏冰箱中牛奶数量

D：焦糖糖稀

本题答案：B

114.请问哪些客诉情况需要致歉解释？

A：顾客对门店环境、售卖商品问题进行回馈

B：品相问题

第41页共61页

C：品类问题

D：品质问题

参考答案：A

115.制作冰美式咖啡时，为什么通常不建议直接在冰

块上倒浓缩咖啡？

A、冰块会稀释咖啡，影响风味

B、冰块会融化，导致咖啡温度迅速上升

C、这样做会破坏咖啡的油脂层

D、以上都是

本题答案：D

116.在咖啡品鉴中，“烘焙度”(RoastLevel)对咖啡

的风味有何影响？

A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明

显

B、烘焙度越深，咖啡的酸度越高，苦味越低

C、烘焙度对咖啡的风味没有直接影响

D、烘焙度越深，咖啡的香气越浓郁，但风味越单一

本题答案：A

117.食品操作中的交叉污染包括以下哪些现象

第42页共61页

A：食品及包装材料（直接接触食品）已受到污物、污

水及化学品等污染。

B：食品接触器具、设备表面霉变、有死虫。

C：制冰机内有任何原料污渍。

D：存放食品的容器禁止盛放化学品，化学品容器禁止盛

放食品。

参考答案：ABCD

118.作为咖啡师，在食品安全上需要做到：

A：按照洗手要求按需、整点洗手

B'正确的使用清洁用品，维持随手清洁

C'门店较忙的时候，无需遵守整点更换消毒水的操作

D'物料使用方面,按照先进先出原则使用物料

参考答案：ABD

119.清洁咖啡机需要用到的工具有

A：短柄毛刷

B：多用途清洁剂

C：粉色抹布

D：擦手纸

答案:CD

第43页共61页

120.以下属于咖啡制作岗的阶段性检查工作内容的是

A：客区干净整洁

B：咖啡机、开水机运转正常C'咖啡豆、牛奶的剩余检

查,按需补给

D：注意随手清洁，确保台上、台下设备设施及器具干净

整洁。

本题答案：BCD

121.请问以下关于考勤说法正确的是

A：工作时间开始后未到岗为迟到

B：工作时间结束前离开为早退

C：伙伴应出勤且未出勤未请假者，视为迟到

D：工作期间未经批准离岗30分钟以上,视为擅自离岗

参考答案：ABD

122.咖啡师需要开启的生产设备有？

A：咖啡机

B：开水机

C：料理机

D：制冰机

参考答案：ABC

第44页共61页

123.请问出餐岗的设备有哪些？

A：单屏机

B：小票机

C：扫码机

D：标签机

参考答案：ABC

124.请问以下出餐岗的岗位职责有哪些？

A：打包

B：出餐

C：顾客沟通

D：随手清洁

参考答案：ABCD

125.以下关于量勺、冰铲的使用说法正确的是?

A：芒芒芝土茉香茶使用16oz冰铲

B：黑金气美式使用12oz冰铲加冰

C：瑞纳冰加入定量冰沙粉使用Itbsp量勺

D：桃桃山雾乌龙茶，使用奶泡勺量取桃丁罐头

本题答案：BC

第45页共61页

126.关于地垫清洁，以下说法有误的是？

A：在拖布池中冲洗垫子，直至干净，然后让其自然风干

B：拖布拖擦附近地板

C：在拖布车内倒入清洁剂,用地板刷彻底刷洗垫子

D：闭店后在吧台内清洗

本题答案：D

127.到达闭店时间因先进行什么操作

A：清洁三连池

B：清洁运营设备

C：清洁小器具

D：根据物料保质期表封存制作原料

本题答案：D

128.以下哪个关于水过滤系统做法正确的

A：清洁外部

B：清洁内部

C：每天更换

D：以上均是

参考答案：A

第46页共61页

129.关于接单岗工作程序中检查物料以下说法错误的

是？

A：需检查原料效期并查看余量

B：确认接近瓶底的糖浆有备用份以及摆放位置

C：糖浆余量不足需更换

D：当日废弃的预制类原料无需粘贴效期，只需打灯废弃

即可

本题答案：D

130.以下操作正确的是

A：糖浆保质期都很长,可以不按先进先出原则存放使用。

B：不同生产批次的消毒粉不可混放，应按先进先出原则

存放和使用。

C：新到货的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷

藏冰箱同一区域。

D：冷藏冰箱中存放的轻食无需区分优先售卖区和储存

区。

本题答案：B

131.吧台围栏内可以存放的物料以下说法正确的是

A：蓝色杯塞、封口贴纸、奶包、糖包、一次性刀叉勺

第47页共61页

B：封口贴纸

C：奶包

D：吸管、餐巾纸、糖包

参考答案：A

132.以下哪些产品无需使用轻食打包袋打包？

A：麦芬

B：司康

C：羊角包

D：三明治

本题答案：D

133.预打洋期间，以下哪些物料补给需报备值班主管？

A：饮品杯

B：糖浆

C：牛奶

D：储冰槽内冰块

答案:C

134.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入少

量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？

A、拿铁

第48页共61页

B、卡布奇诺

C、玛奇朵

D、摩卡

本题答案：B

135.放置于单屏机后的多功能收纳盒中，以下不允许

摆放的是

A：吸管

B：餐巾纸

C：一次性刀叉勺

D：杯套

参考答案：C

136.请问以下关于急救箱使用注意事项说法正确的

是？

A：箱内物品仅供门店伙伴使用，不得给顾客/配送员使

用

B：使用药品时，仔细阅读药品说明

C：发生过敏或其他不适症状，切忌使用

D：定期清洁急救箱并检查箱内物品保质期

参考答案：ABCD

第49页共61页

137.闭店使用完清洁化学品需要按什么标准进行摆放

A：按食品接触和非食品接触分类密封存放

B：离地15cm,不超过150cm

C：按照生产日期先进先出摆放

D：存储空间干燥避光，干净整洁，原料原料储存区域

参考答案：ABCD

138.相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机

冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是（）。

A、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同

B、水的硬度直接影响咖啡质量

C、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对

较慢

D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮

过程的

参考答案：A

139.以下对于接单岗的岗位职责说法正确的是？

A：加糖浆类原料

B：分类传递

C：团队协作确保快速出餐

第50页共61页

D：分类打包

参考答案：ABC

140.属于咖啡师开店工作流程的是？

A：配置消毒水、准备消毒抹布

B：检查直饮水水质（配置软水机门店）

C：补给原料并打印粘贴效期

D：外场准备与清洁

E：吧台内清洁、清洁咖啡机奶仓、蒸奶棒、储冰槽、

移动储冰车

F、准备小器具

参考答案：ABCDEF

141.请问以下关于百洁布使用标准说法正确的是？

A：红色百洁布清洗接触食品器具

B：绿色百洁布清洗非接触食品器具

C：两种百洁布放置时须分隔开

D：红色百洁布可清洁水槽

参考答案：ABC

142.制作奶盖预调液，以下说法正确的是？

A：取干净干燥的奶泡搅拌杯

第51页共61页

B：使用电子秤称量芝士奶盖浆300±10g,按“1”或“A”

按键搅拌G使用电子秤称量芝士奶盖浆500±10g,'T'或〃A”

按键，结束后再按“3”或“C”按键

D：制作完成后，转移至干净干燥的奶盖预调液专用壶

E：取干净干燥的冷饮搅拌杯

参考答案：ABCD

143.以下哪些是咖啡制作岗的岗位职责

A：制作咖啡

B：小器具清洁

C：随手清洁

D：客户引导

参考答案：ABC

144.以下哪些是出餐岗需要的设备：

A：搅拌机

B：单屏机

C：扫码机

D：小票机

本题答案：BCD

145.早开店时，以下预调原料（如巧克力预调液、奶

第52页共61页

盖预调液等）准备说法正确的是？

A：根据门店实际运营需求，按照配方标准制作

B：无需考虑运营需求，按照最大量备制

C：奶盖预调液需在营业前完成

D：巧克力预调液必须在营业前备制

参考答案：AC

146.低温原物料储存要求说法正确的是

A：冷冻冰箱空间不够可直接放入冷藏冰箱

B：商品必须严格按照规范摆放

C：夏季员工水杯可放入冷藏冰箱中

D：冰箱内摆放食物不可遮挡住通风口

本题答案：BD

二、判断题

1、咖啡的酸度越高，说明咖啡豆的质量越好。O

A、正确

B、错误

本题答案：B

2、意式浓缩咖啡的油脂层（Crema）是由咖啡豆中的脂

肪形成的。O

第53页共61页

A、正确

B、错误

本题答案：B

3、咖啡的研磨度越细，萃取效率就越高。O

A、正确

B、错误

本题答案：A

4、在咖啡品鉴中，品鉴者应该尽量避免在品鉴前食用

重口味或辛辣的食物