黄酒传统酿造工艺的传承与创新考核试卷

黄酒传统酿造工艺的传承与创新考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是什么？（）

A.小麦

B.稻米

C.玉米

D.高粱

2.下列哪种酒不属于黄酒？（）

A.红酒

B.啤酒

C.米酒

D.黄酒

3.传统黄酒酿造过程中，酒曲的作用是什么？（）

A.提供糖分

B.提供酒精

C.转化淀粉为糖

D.增加色泽

4.黄酒的发酵过程中，主要依靠哪种微生物？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.藻类

5.下列哪个环节不属于黄酒的传统酿造工艺？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煮沸

6.黄酒按照含糖量可分为哪几类？（）

A.干型、半干型、甜型

B.干型、半干型、半甜型、甜型

C.干型、甜型

D.半干型、半甜型、甜型

7.下列哪种黄酒最具代表性？（）

A.绍兴黄酒

B.南京金陵黄酒

C.北京二锅头

D.四川五粮液

8.黄酒传统酿造工艺中，糖化过程的温度应控制在多少度左右？（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

9.黄酒发酵过程中，酒精度的升高会导致什么现象？（）

A.酵母菌活性增强

B.酵母菌活性减弱

C.发酵速度加快

D.发酵速度减慢

10.下列哪种方法可以加快黄酒的陈化速度？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.添加糖分

D.添加酒精

11.黄酒在储存过程中，为什么要使用陶瓷坛或玻璃瓶？（）

A.便于观察酒质

B.防止光照

C.保持透气性

D.便于搬运

12.下列哪种情况可能导致黄酒变质？（)

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.避光保存

13.黄酒酿造过程中，下列哪种做法可以增加酒体中的香气成分？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.增加糖化时间

14.下列哪种黄酒酿造工艺属于创新方法？（）

A.传统固态发酵

B.液态发酵

C.酵母接种发酵

D.自然发酵

15.黄酒酿造过程中，为什么要进行过滤处理？（）

A.去除杂质

B.提高酒度

C.增加香气

D.改善色泽

16.下列哪种黄酒品种适合长期储存？（）

A.干型黄酒

B.半干型黄酒

C.甜型黄酒

D.半甜型黄酒

17.黄酒传统酿造工艺中，酒曲的主要成分是什么？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.酵母菌

D.微量元素

18.下列哪种黄酒酿造工艺可以缩短生产周期？（）

A.传统固态发酵

B.液态发酵

C.酵母接种发酵

D.自然发酵

19.黄酒发酵过程中，如何判断发酵是否结束？（）

A.观察酒液颜色

B.检测酒精度

C.检测酸度

D.以上都对

20.下列哪种措施可以减少黄酒酿造过程中的能源消耗？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.使用新型酿酒设备

D.增加糖化时间

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒传统酿造工艺中，哪些因素会影响酒的品质？（）

A.原料

B.酒曲

C.发酵温度

D.储存时间

2.以下哪些是黄酒的常见品种？（）

A.加饭酒

B.女儿红

C.�状元红

D.白酒

3.黄酒酿造过程中，哪些环节需要进行消毒处理？（）

A.原料处理

B.设备清洗

C.发酵容器

D.成品包装

4.以下哪些措施可以提升黄酒的口感？（）

A.增加陈化时间

B.使用优质酒曲

C.适当降低酒精度

D.提高发酵温度

5.黄酒酿造过程中，哪些因素可能导致发酵失败？（）

A.酵母菌活性不足

B.发酵温度控制不当

C.原料含杂质量过高

D.酒精含量过高

6.以下哪些是黄酒的创新酿造工艺？（）

A.机械化酿造

B.生物工程技术

C.恒温发酵

D.传统固态发酵

7.黄酒在储存过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.保持较低温度

B.避免光照

C.使用透气性容器

D.定期检查酒质

8.以下哪些因素会影响黄酒的香气？（）

A.原料种类

B.发酵时间

C.陈化过程

D.酒精含量

9.黄酒酿造过程中的糖化作用主要包括哪些过程？（）

A.淀粉分解

B.糖类转化

C.蛋白质分解

D.酵母菌繁殖

10.以下哪些方法可以用于黄酒的澄清？（）

A.自然沉淀

B.过滤

C.澄清剂处理

D.加热处理

11.黄酒酿造过程中，以下哪些微生物参与其中？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.藻类

12.以下哪些措施可以减少黄酒中的沉淀物？（）

A.优化原料处理

B.控制发酵温度

C.增加过滤次数

D.使用澄清剂

13.黄酒传统酿造工艺中，以下哪些工具或设备被使用？（）

A.酒坛

B.酒曲

C.发酵桶

D.糖化锅

14.以下哪些因素可能导致黄酒出现异味？（）

A.原料发霉

B.发酵容器不洁

C.酒精发酵不充分

D.储存条件不当

15.黄酒酿造过程中，以下哪些做法有助于提高生产效率？（）

A.优化酒曲性能

B.使用发酵罐

C.自动化控制系统

D.扩大生产规模

16.以下哪些黄酒品种适合搭配海鲜食用？（）

A.干型黄酒

B.半干型黄酒

C.甜型黄酒

D.酒精度较低的黄酒

17.黄酒酿造过程中的酵母接种，以下哪些做法是正确的？（）

A.选择活性强的酵母菌

B.控制接种量

C.保持适宜的温度

D.避免与空气接触

18.以下哪些条件有助于黄酒的陈化？（）

A.适当的温度

B.恒定的湿度

C.通风条件

D.避光环境

19.黄酒酿造过程中，以下哪些方法可以降低能源消耗？（）

A.优化发酵工艺

B.使用节能设备

C.提高原料利用率

D.减少生产过程中的废弃物

20.以下哪些是黄酒在食品工业中的应用？（）

A.烹饪调料

B.酿造其他酒类

C.食品添加剂

D.医药保健品

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒的主要原料是_______。

2.黄酒的发酵过程中，主要依靠_______进行发酵。

3.传统黄酒酿造过程中，糖化过程的温度应控制在_______℃左右。

4.黄酒按照含糖量可分为_______、_______、_______和_______四类。

5.为了加快黄酒的陈化速度，可以采取_______的方法。

6.黄酒酿造过程中，发酵结束的判断可以通过检测_______、_______和_______等指标。

7.下列哪种黄酒品种适合长期储存：_______。

8.黄酒酿造过程中的_______工艺可以缩短生产周期。

9.黄酒在储存过程中，应使用_______或_______以保持透气性。

10.黄酒酿造过程中的能源消耗可以通过_______和_______等措施来降低。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒属于蒸馏酒。（）

2.酒曲在黄酒酿造过程中的作用是提供糖分。（）

3.黄酒酿造过程中，发酵温度越高，发酵速度越快。（）

4.所有黄酒都可以长期储存。（）

5.黄酒在烹饪中常作为调味品使用。（√）

6.黄酒的酒精度越高，口感越甜。（×）

7.传统黄酒酿造工艺中，酒坛是必不可少的容器。（√）

8.黄酒酿造过程中的过滤处理是为了提高酒度。（×）

9.生物工程技术在黄酒酿造中的应用可以提升酒的品质。（√）

10.黄酒在储存时应该避免光照和高温环境。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述黄酒传统酿造工艺的基本步骤及其各自的作用。

2.黄酒在传承传统酿造工艺的同时，如何进行创新？请列举至少三种创新方法及其优点。

3.请分析黄酒酿造过程中，温度控制对发酵质量和酒品质量的影响。

4.结合实际，谈谈黄酒传统酿造工艺在现代社会中的发展前景及其面临的挑战。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.D

6.B

7.A

8.A

9.B

10.A

11.C

12.C

13.C

14.D

15.C

16.A

17.C

18.C

19.B

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.BD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.稻米

2.酵母菌

3.25-30

4.干型、半干型、半甜型、甜型

5.提高温度

6.酒精度、酸度、澄清度

7.干型黄酒

8.酵母接种发酵

9.陶瓷坛、玻璃瓶

10.优化发酵工艺、使用节能设备

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.基本步骤：原料处理、糖化、发酵、陈化、澄清、灭菌、包装。作用：原料处理确保酒质纯净；糖化将淀粉转化为糖；发酵生成酒精；陈化提升风味；澄清提