医院食堂食品安全管理制度

医院食堂食品安全管理制度第一章总则为确保医院食堂食品安全，保障患者及职工的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和相关卫生标准，结合我院实际情况，特制定本制度。食品安全管理制度旨在规范食堂的食品采购、存储、加工、配送、服务等环节，确保为患者及职工提供安全、健康、美味的餐饮服务。第二章适用范围本制度适用于医院食堂内所有食品安全管理活动，包括食品原材料的采购、贮存、加工、配送及餐饮服务的各个环节。所有在医院食堂工作的员工均需遵守本制度。第三章管理规范第1节食品采购1.供应商选择所有食品原材料的供应商必须通过审核，确保其具备合法的营业执照和相关食品安全认证。采购负责人应定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。2.采购清单采购时需填写《食品采购清单》，包括食品名称、规格、数量、供应商及采购日期等信息，确保所有采购行为有据可查。3.验收标准采购回来的食品原材料需进行验收，检查其外观、标签、保质期及相关证书。任何不符合标准的食品原材料应立即拒收，并记录在案。第2节食品存储1.存储条件食品必须在符合卫生标准的环境中存储，生熟食品分开存放，冷藏食品应保持在0-4摄氏度，冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。2.定期检查食品存储区每周进行一次全面检查，确保存储环境的清洁和食品的新鲜度。发现过期或变质食品应立即处理并记录。第3节食品加工1.加工流程食品加工应遵循“先洗后切”的原则，确保生熟食品分开加工。所有食品加工前需进行手部消毒，使用的器具和台面需保持清洁。2.食品添加剂管理所有添加剂必须符合国家标准，使用前需记录并标明用途。禁止使用非法或过量的食品添加剂。3.温度控制食品加工过程中，应控制好烹饪温度，确保食品达到安全食用温度，防止细菌滋生。第4节餐饮服务1.服务环境餐饮服务区域需保持清洁，定期进行消毒。服务人员应佩戴工作服和口罩，保持良好的个人卫生。2.食品保温提供的热食应保持在60摄氏度以上，冷食应保持在10摄氏度以下。食品在服务过程中如发现温度不达标，应立即处理。3.顾客反馈设立顾客意见反馈机制，定期收集并分析顾客对餐饮服务的意见和建议，及时改进。第四章执行流程1.食品采购流程-供应商审核→采购清单填写→验收→入库记录2.食品存储流程-入库检查→存储环境监控→定期检查→处理过期食品3.食品加工流程-食品准备→手部消毒→加工→温度监控→上菜4.餐饮服务流程-餐饮区清洁→食品保温→顾客服务→顾客反馈收集第五章监督机制1.内部监督设立食品安全管理专员，负责日常监督检查，确保各项规章制度的落实。每月进行一次全面检查，并形成书面报告。2.外部监督定期邀请食品安全监管部门进行检查，接受外部审计和评估，确保食堂食品安全管理与行业标准相符。3.记录管理所有食品采购、存储、加工和服务的记录需保存至少三年，便于追溯和查阅。第六章其他条款1.责任追究对违反食品安全管理制度的个人或部门，将依据医院相关规定进行处理，情节严重者将追究法律责任。2.制度修订本制度根据法律法规的变化及医院实际情况，定期进行修订，修订版本应及时公布并通知全体员工。3.制度生效本制度自发布之日起实施，解释权归医院食品