DB5331∕T 54-2024 豌豆片加工技术规程

ICS67.060CCSX105331TechnologicalregulationsforSliceddriIDB5331/T54—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4原辅料要求 24.1豌豆 24.2生产加工用水 25生产加工过程要求 26工艺流程及加工技术 26.1主要加工工艺流程 26.2加工技术 27质量控制 37.1感官要求 37.2净含量 37.3生产记录 38包装、标识、运输和贮存 48.1包装 48.2标识 48.3运输 48.4贮存 4DB5331/T54—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由德宏州农业农村局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。本文件起草单位：瑞丽市农产品质量安全检测站、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州食品药品检验所、德宏州农产品质量安全监督检测中心、德宏州农业科学研究所、云南酸呦呦食品有限公司、云南孚尔质量检验检测有限公司、瑞丽市如利农产品专业合作社。本文件主要起草人：高金晓、罗婷婷、金保元、陈明丽、杨正宏、张开志、黄家卫、何龙源、曹英、鲍艳丽、苏朝顺、孟摆、邢尔凡、李乾学、岩所、寸待斌、革加宽、王涛、朱家洁、丁家盛、曾俊强、张学周、李根羽、朗成伟、高金盾、李湘兰、刘入源。1豌豆片加工技术规程仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标淮B5331GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生产管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则省政府令第205号云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法3术语和定义用竹子制做成长度约1米的瓦状竹器。2切片器将凝固成型的豌豆粉切成薄片的工具。4原辅料要求应符合GB/T10460的规定。4.2生产加工用水应符合GB5749的规定。5生产加工过程要求应符合GB14881或《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》(省政府令第205号)的规定。人6工艺流程及加工技术人6.1主要加工工艺流程过滤制粉煮浆制形干燥制浆浸泡包装豌豆挑选加工方法可分为泡豆磨浆法、磨粉制浆法，区别在于豌豆的前处理方式，根据情况选择。6.2加工技术6.2.1豌豆挑选去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。筛选好的豌豆经过淘洗，用常温水加盖浸泡6h～10h,至豌豆发软、无硬感。豌豆捞出沥水，用石磨或碾磨机将豌豆加水磨成细腻的粉浆或糊状。6.2.4磨粉将干豌豆放入碾磨机中碾磨成粉末状。3泡豆磨浆法过滤出来的三种浆水分开静置2h~3h,磨粉制浆法过滤后的浆水静置6h～8h,让浆6.2.8煮浆搅拌，加热至豌豆浆充分糊化变得浓稠，颜色变深，改用小火加热，保持沸腾直至熟化完全。a)竹瓦法：在锅的两边放置高于锅口的垫振动竹瓦使稀豆粉均匀的铺在竹瓦且待冷却凝固后用细线分离器将豌豆粉与竹瓦分离。轻轻抖动晒板，防止豆片粘连；或用烘箱、热风干燥设备进行干燥，干燥至豌项目形态洁的白瓷盘中，在自然光线下目色泽淡黄色至金黄色，有光泽口感杂质无肉眼可见外来杂质7.3生产记录应保存生产记录信息，信息包括但不限于原辅料收获或购入的时间和地点、生产日48包装、标识、运输和贮存8.1包装豌豆片包装在干净、完好和干燥的包装材料中。包装材料应符合GB4806.7或GB4806.8要求。8.2标识产品标签应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。8.3运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。”运输过程中应防挤压、防雨、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易