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文档简介

食品冷链货物管理制度第一章总则为规范食品冷链货物的管理，确保食品在运输、存储和销售过程中的安全和质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食品冷链货物管理制度旨在明确责任、优化流程、加强监督，确保食品冷链管理的科学性和有效性。第二章适用范围本制度适用于公司所有涉及食品冷链运输、存储和销售的部门及人员，包括但不限于：1.采购部门2.物流部门3.仓储部门4.销售部门5.质量管理部门第三章制度依据本制度依据以下法律法规及行业标准制定：1.《食品安全法》2.《冷链物流管理规范》3.《食品贮存和运输卫生标准》4.《国家标准GB28050-2011食品冷链物流管理规范》第四章管理规范第1条冷链货物的分类根据不同食品的特性，冷链货物可分为以下几类：1.生鲜食品：如肉类、海鲜、水果和蔬菜2.乳制品：如牛奶、酸奶、奶酪3.冷冻食品：如速冻食品、冰淇淋4.药品：如需冷藏的生物制剂第2条温度控制要求不同类别的食品应依据其特性，设置相应的温度控制：1.生鲜食品：0°C-4°C2.乳制品：0°C-4°C3.冷冻食品：-18°C以下4.药品：应根据说明书或行业标准控制温度第3条运输要求1.运输车辆必须配备冷链设备，保证货物在运输过程中的温度控制。2.运输途中应定期监测温度，记录温度变化，并在运输结束后将记录归档。3.运输过程中，严禁开关冷链设备，以免影响货物质量。第4条存储要求1.仓库应配备冷链存储设备，确保存储环境符合温度控制要求。2.定期对存储设备进行维护和校准，确保其正常运转。3.货物入库时，需进行质量检验，确保符合安全标准。第5条销售要求1.销售区域应设置温度监控设备，并进行定期检查。2.销售人员必须接受冷链管理培训，了解食品安全和温度控制的重要性。3.对于即将过期的食品，需及时处理，避免销售。第五章操作流程第1条采购1.采购部门应根据市场需求，合理规划冷链食品的采购计划。2.选择合适的供应商，确保其具备合法的冷链运输和存储资质。3.收货时，需对温度进行检测，确保符合标准。第2条运输1.根据采购计划，安排冷链运输。2.运输前，检查运输设备，确保其正常运转。3.运输过程中，记录温度变化，确保货物安全到达。第3条存储1.收货后，进行质量检验，确保无异常后方可入库。2.入库时，记录货物信息，包括品名、数量、入库温度等。3.定期检查存储环境，确保温度符合要求。第4条销售1.销售前，检查货物的外观和温度，确保符合销售标准。2.在销售过程中，定期监测销售区域的温度。3.对于即将过期的货物，及时进行促销或处理。第六章监督机制为确保本制度的有效执行，公司应建立监督机制，包括：1.定期检查：由质量管理部门定期对冷链管理进行检查，确保各环节合规。2.记录管理：所有冷链相关记录（如温度监测记录、货物入库记录等）应进行归档，确保可追溯性。3.违规处理：对违反本制度的行为，依据公司相关规定进行处理，情节严重的可追求法律责任。第七章附则1.本制度由质量管理部门负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度的修订需经公司管理

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