DB3415T 27-2022 华山银毫茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX553415IDB3415/T27—2022本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由六安市农业科学研究院提出。本文件由六安市农业农村局归口。本文件起草单位：六安市农业科学研究院、六安市金安区华山生态有机茶农民专业合作社、六安市金安区农业农村局、六安市产品质量监督检验所、六安市农业技术推广中心、六安市东石笋野茶开发有限责任公司。本文件主要起草人：陈习村、王昀、梁昌东、方吉男、赵敬娟、宋锐修、胡玮炜、奚得发、韩艾利、奚为海、闫杭滨、郭锐、徐旋。1DB3415/T27—2022华山银毫茶加工技术规程本文件规定了华山银毫茶加工技术的术语和定义、加工场所要求、加工工艺、记录保存。本文件适用于华山银毫茶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。华山银毫茶HuashanYinhaoTea以金安区及其周边县区适制绿茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经采摘、摊青、杀青、理条、初烘、拣剔、复烘、取芯、足烘、冷藏、提香加工制成的满披银毫的针形茶叶。4加工场所要求加工区域4.1.1远离各种污染源，通风、照明良好，保证加工区域安全卫生。4.1.2摊青间温度应控制在18℃~20℃。加工器具4.2.1设备、用具使用前应清洁。4.2.2清洁用水应符合GB5749的规定。加工人员4.3.1加工人员每年应进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。4.3.2应保持个人卫生，进入加工场所应净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。5加工工艺2DB3415/T27—2022工艺流程采摘→摊青→杀青→理条→初烘→拣剔→复烘→取芯→足烘→冷藏→提香。工艺要求5.2.1采摘适时采摘单芽至一芽一叶嫩梢，不采病虫叶、冻伤叶、损伤叶、红变叶。5.2.2摊青鲜叶采回后及时摊放在摊青槽架或簸箕上，置于阴凉处，厚度2cm～5cm，时间3h～8h。雨水叶、露水叶薄摊，可通微风，摊放至芽叶萎软适度。5.2.3杀青摊青后鲜叶放入铁制斜锅中，用扫把进行杀青，锅底温220℃~350℃,时间2min～4min。杀青时扫把应及时将叶子散开，使芽叶成自然舒展状，忌重揉。杀青至叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，茶香透露为适。5.2.4理条杀青后用理条机理条，温度80℃~120℃,时间4min～6min，理至五、六成干下机。5.2.5初烘用炭火或烘干机进行烘焙，叶温60℃~80℃,烘至七成干，下烘摊凉。5.2.6拣剔拣去黄片、漂叶、茶果、老梗等杂物。5.2.7复烘用炭火烘焙，叶温70℃~90℃,烘至八、九成干，下烘摊凉。5.2.8取芯人工将芽芯、叶片、嫩茎扳离分开，取芽芯成华山银毫。5.2.9足烘用炭火烘焙，叶温70℃~95℃,烘至九成干以上，下烘摊凉。5.2.10冷藏密封包装后，存放于0℃~4℃冷库。5.2.11提香出厂前用提香机烘焙提香，温度90℃~100℃,时间15min～20min，烘至含水率6％以下。提香后产品应符合附录A的要求。6记录保存3DB3415/T27—2022记录资料应妥善保存以备溯源，包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录鲜叶、毛茶、成品茶等出入库记录、生产检验记录等。4DB3415/T27—2022华山银毫茶产品要求A.1基本要求A.1.1应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。A.1.2不应含有非茶类杂夹物，不着色、无任何添加剂。A.2感官要求芽头纤细挺秀、嫩绿披毫；汤色嫩绿清亮，香气清嫩高长，滋味鲜嫩甘爽；叶底嫩绿匀齐。A.3理化指标应符合表A.1的规定。表A.1理化指标单位为%