月饼亚麻籽油工艺规范

1丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范本文件规定了亚麻籽油原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。本文件适用于丰镇月饼所用亚麻籽油的生产、包装、贮存和运输。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T8235亚麻籽油GB/T17374食用植物油销售包装GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品3术语和定义3.1亚麻籽油flaxseedoil以亚麻籽为原料制取的油脂。3.2亚麻籽flaxseed亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。4成品亚麻籽油质量指标表1成品亚麻籽油质量指标注1：项目注2：技术要求2酸价(以KOH计)*≤3.0过氧化值≤0.25铅(以Pb计)≤0.1总砷(以As计)≤0.1苯并(a)芘≤10黄曲霉毒素B:胆固醇≤10/棕榈酸(C16:0)3.7～7.9硬脂酸(C18:0)2.0～7.0油酸(C18:1)9.5～30.0亚油酸(C18:2)10.0～20.0α-亚麻酸(C18:3)45.0～70.05检验方法亚麻籽油各项指标的检验应遵循以下标准规定：——酸价(以KOH计)按GB5009.229-2016；——过氧化值按GB5009.227-2016；——铅(以Pb计)按GB5009.12-2017；——总砷(以As计)按GB5009.11-2014；——苯并(a)芘按GB5009.27-2016；——黄曲霉毒素B1按GB5009.22-2016；——胆固醇按GB5009.128-2016；——棕榈酸(C16:0)按GB5009.168-2016；——硬脂酸(C18:0)按GB5009.168-2016；——油酸(C18:1)按GB5009.168-2016；——亚油酸(C18:2)按GB5009.168-2016；——α-亚麻酸(C18:3)按GB5009.168-2016。6制作工艺6.1原料验收6.1.1严格按照原粮验收要求，查验所采购的原辅料的生产厂家以及供应商各类资质；6.1.2原辅料入库时，查验外包装物是否有破损、油污、水渍或其他污染物，有无污损到内容物，确保所采购原辅料为合格产品。6.2清粮6.2.1生产前检查各锁紧部位是否牢固，检查振动电机是否可以正常运行，检查进出口软管联接是否密封同时不应过紧，否则会在筛体运动时扭破。36.2.2空载时车，在机器运转时，筛体与机架等不得有碰撞或异响。检查筛体的振幅是否符合奋力要求，筛体做王府直线运动时，不得有扭曲等不正常现象。运转十几分钟后拧紧驱动机的所有螺栓。开机时先启动电机，等筛体运转正常后再打开阀门进料。用吹机吹落外皮，与原料耔分离。6.3炒制炒制时必须严格控制炒制温度和水分，温度为125-130℃,水分为1.5%左右6.4压榨6.4.1开机前检查各零部件是否牢固，操作手柄是否灵活，机器下边油绞龙与饼绞龙是否堵塞与能否正常运转，并给齿轮箱注入机械油至油标处，并对其他润滑部位加注润滑油。6.4.2启动电机，空载运转2-3分钟，无振动，无冲击，无异常响动即可。6.4.3开机开始对压榨机进行预热，使温度达到100-200度，缴入过程中注意安全，禁止触碰压榨机中部铁板，避免烫伤。6.4.4温度达到之后开始进料进行压榨，压榨机旁边的工作人员注意观察压榨机开始工作时从压榨机中出来的饼渣的湿度与厚度，从而判断压榨机此时的工作状态是否为理想状态。6.5过滤6.5.1压榨之后的毛油通过压榨机的出油口处直接落入压榨机下方的过滤网中，通过出油口进入沉淀池之中；6.5.2沉淀池中的毛油达到一定量之后，用一旁的抽油泵被转移到过滤车间的毛油罐之中；6.5.3在经过密闭排渣过滤机进行初虑,再用抽油泵转移到储存罐中，按固定量调配要加入的盐和水，最少沉淀1周，之后将底部废油渣排出；6.5.4过滤好的油通过提升机转移到压滤机内进行最后的过滤，沉淀的油通过旁边的抽油泵被转移到原料提升机之中，混合原料进行最后一遍的压榨；6.5.5过滤好的油直接通过抽油泵转移到成品库油罐之中。6.6脱胶脱胶时严格控制温度为75-80℃左右，充分搅拌30分钟以上，最后静置沉降3-8小时。6.7脱酸脱酸时严格控制温度为75-80℃左右，加入75%的食盐水溶液，充分搅拌30分钟以上，最后静置沉降24小时。6.8成品油6.9灌装6.9.1灌装时要严格控制好人员以及灌装车间环境卫生，确保使用洁净、无菌的包装材料；6.9.2定量销售产品允许偏差值为：以质量计：±9-13g；以容积计：±10-15ml。7包装食用油的包装应符合GB/T17374的规定及要求。48贮存和运输8.1贮存8.1.1应储存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中，仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。8.1.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.1.