【课件】食品中的有机化合物（第3课时）（课件）高一化学系列（苏教版2019必修第二册）

8.2食品中的有机化合物第三课时广泛存在于自然界中。酯类存在乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中苯甲酸甲酯存在于丁香油中水杨酸甲酯存在于冬青油中广泛存在于自然界中。酯类存在高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。广泛存在于自然界中。酯类存在酯类概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。乙酸乙酯酸+醇⇌酯+水乙酸乙醇某酸某酯某酸某醇乙酸乙酯CHHHOCOCHHCHHHOCO酯基酯类官能团R2OCOR1酯类结构通式或：—COO—酯类结构R1、R2为烃基R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H密度一般比水小低级的酯有芳香气味呈液态（相对分子质量较小）或固态（相对分子质量较大）难溶于水易溶于有机溶剂，也可用作溶剂酯类物理性质酯类化学性质在氢氧化钠溶液中水解在稀硫酸作用下水解酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。CH3COOCH2CH3＋H2O

CH3COOH＋CH3CH2OH⇌CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH酯类化学性质酯在酸性条件下水解不完全在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解反应类型：水解反应取代反应乙酸乙酯水解断键是哪些？思考CH3C－18OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H518OH稀硫酸OO酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键油脂组成及分类动物脂肪室温下呈固态植物油室温下呈液态油脂物理性质：密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂元素组成：C、H、O油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。甘油：(丙三醇)CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH油脂结构R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基可以相同，也可不同可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基油脂结构油脂的化学性质有哪些？思考+NaOHC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH2+3C17H35COONaCH2-OHCH-OHCH2-OH+

H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH2+3C17H35COOH稀H2SO4△CH2-OHCH-OHCH2-OH33油脂化学性质-水解反应高级脂肪酸钠制取肥皂油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应肥皂的制取油脂化学性质

植物油分子中存在碳碳双键油脂化学性质-加成反应可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。矿物油指的是由石油所得精炼液态烃的混合物，原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡、加氢精制而得。矿物油包括轻质、重质燃料油，润滑油，冷却油等矿物性碳氢化合物。如何鉴别油脂和矿物油？思考加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化-矿物油加热，红色变浅-油脂概念、存在结构物理性质化学性质酸性及碱性水解组成及分类结构化学性质水解反应加成反应酯类油脂与矿物油区别课堂总结课堂练习1.关于油脂的叙述中，不正确的是（

）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂的氢化也叫油脂的硬化（D）油脂都不能使溴水褪色D2、某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)该油脂能否使溴水褪色？______(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________(填字母)。A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热C．加热 D．加入NaOH溶液并加热(4)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为________mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_____________