【永辉超市生鲜供应链管理问题及智能化发展策略探究9100字（论文）】

永辉超市生鲜供应链管理问题及智能化发展策略研究摘要：当前信息技术发展迅速，为跟进时代潮流，加快发展步伐，促进行业发展，生鲜供应链的智能化发展的研究具有一定的研究价值和潜在动力，目前供应链已经发展到与互联网、物联网的深度融合的智慧供应链新阶段。依据当前国内外先进的智能供应链管理现状，以河南省新乡市永辉超市生鲜供应链管理的智能化策略发展现状为研究方向，针对永辉超市现存的采购策略以及配送策略中存在的问题，提出了降低永辉超市的采购成本，完善采购管理体系，采用合理的采购方式，大量寻找专业性采购人才，优化现有配送模式，构建人体画像等方式，帮助新乡市永辉超市强化其供应链管理能力，探索出适合其发展的不断进化的路径，进而为其他企业指定供应链智能化管理策略提供参考。关键词：供应链管理；生鲜产品；采购；配送模式；存在问题；对策目录TOC\o"1-3"\t"标题4,1"\h\u3084引言 124259第1章供应链智能化管理策略发展现状 1279611.1国内外供应链智能化管理策略发展现状 129411.1.1国内供应链智能化管理策略发展现状 1315981.1.2国外生鲜供应链智能化管理策略发展现状 15203第2章永辉超市生鲜供应链管理现状及问题 2298692.1新乡市永辉超市的采购现状及问题 2253312.1.1新乡市永辉超市的采购现状 2309332.1.2新乡市永辉超市的采购问题 2104962.2新乡市永辉超市的配送模式及问题 4182302.2.1新乡市永辉超市的配送模式 450892.2.2新乡市永辉超市的配送模式存在的问题 523975第3章基于永辉超市供应链智能化管理的优化策略 8163683.1降低永辉超市采购的成本 8116373.2完善采购管理体系 8282163.3采用合理的采购方式 8319093.4大量寻找专业性采购人才 9228293.5.1收集配送服务用户的信息 10323463.5.2配送服务用户标签设计 10102303.5.3基于用户画像优化配送环节所存在的问题 1317251结论 1515690参考文献 16引言为了促进生鲜零售企业的发展，本文拟从生鲜供应链管理的智能化发展策略进行研究，旨在提升国内生鲜产品在购买、配送、销售等环节的商品质量和顾客满意度，进而帮助企业提升竞争力。通过问卷调查和实地走访的方式在线分析并发掘永辉超市现有的智能化管理策略的优势和不足，进而有针对性地提出其在采购环节可以降低成本的措施以及其在配送环节可用到的物联网等技术的现代化智能管理策略，进而为其他企业制定供应链智能化管理策略提供一定的借鉴意义和参考价值。第1章供应链智能化管理策略发展现状1.1国内外供应链智能化管理策略发展现状1.1.1国内供应链智能化管理策略发展现状国内通过加强冷链物流体系信息化建设来满足消费者对于优质生鲜产品的购买体验和服务需求REF_Ref8226\r\h[1]；通过搭建冷链物流网络来管控生鲜食品的质量：建立一体化网络模式；来实现集生产、供应、销售为一体的销售模式；通过建立区域内的网络模式，加强生鲜配送的质量、能力以及食品控制；通过建立跨区域网络模式，在流动性大，流动区域较大的前提下，保证生鲜食品的质量REF_Ref8288\r\h[2]；通过建立食品追溯系统，保证生鲜食品的质量安全REF_Ref8356\r\h[3]；通过分析消费者行为偏好来引入企业层面的针对性投入进而保证产品的及时售出REF_Ref8425\r\h[4]；通过借助RFID技术来实现企业对生鲜供应链的有效管理。1.1.2国外生鲜供应链智能化管理策略发展现状目前国外多借助大数据、BI、VR等全景技术手段实现对产品的一体化管理，这将有助于提升库存管理的便捷性；通过利用外网APP、实物ID等物联网技术来监控出库后的产品流向；通过应用APP、一体机、条形码等数据交互平台，打破各大系统信息壁垒，通过与SG-ERP无缝衔接集成开发，将班组库、暂存点物资与已经注册在库的物资一起纳入统一的SG-ERP系统，进而实现“一本账”管理，将库存管理延伸到供应链末端，进而形成区域库-周转库-暂存点和运维班组库三级仓库结构，有效防范了供应链管理的防风险REF_Ref8481\r\h[5]。 第2章永辉超市生鲜供应链管理现状及问题2.1新乡市永辉超市的采购现状及问题2.1.1新乡市永辉超市的采购现状新乡市永辉超市的采购模式主要有三种：一是全国直采，二是区域直采，三是供应商采购REF_Ref8559\r\h[6]。目前，全国直采的产品类型是香蕉、大米等，这类产品采购量较大，易于保存；区域直采的产品类型为叶菜类，这类产品不易保存，且新乡市居民对于产品口味偏好度不同，因此对于此类商品的采购采用的是以招纳采购代办辅助区域直采；供应商采购通常是汇总小农户，形成合作社，与专业合作社进行合作，这不仅增加供应商合作的商品范畴，同时也促进了供应商能力的提高，其中这里的供应商有批发商、第三方采购。超市的采购业务主要以“以销定采”为主，即每天生鲜管理部门到生鲜订单，超市将订单交予大区进行汇总，最后呈交上报，然后管理部开展订单的处理，处理流程分为整合、调整、优化、分拣，最后到达每个采购团队，采购人员开展采购工作。针对采购流程，永辉超市配备了移动设备，实现智能化管理，大大提升了采购的效率。2.1.2新乡市永辉超市的采购问题一、采购成本高现阶段新乡市永辉超市采购成本高主要有两个因素：一是新乡市永辉超市的经营方式是以生鲜农产品为主，由于生鲜农产品不易保鲜、不易储存，导致生鲜农产品损耗大、毛利低；二是生鲜农产品库存盘点的难度较大，盘点的准确性难以保证，导致库存积压过多或者是库存不足等问题，进而导致采购成本增加，使得超市销售难以精准对接到消费者的需求，一定程度上造成了资源的浪费。二、采购方式过于局限目前新乡市永辉超市有全国直采、区域直采、供应商采购3种采购模式，并针对生鲜农产品保质期的长短分别对应采用跨区域采购和当地采购2种采购方式，但是永辉超市在采购方式上，既没有发挥集中采购的优势，也没有发挥分散采购的长处，导致永辉超市的采购成本过高，难以看到顾客对于生鲜农产品新鲜和价格的满意程度。此外，永辉超市也没有将其所购买的商品质量问题及时准确地反馈给供应商，与供应商的加工车间接触的时间较短，合作双方的了解程度不够深，导致超市采购部门在采购质量控制方面的难度加大，这也是导致永辉超市在采购方式上过于局限的主要原因。三、缺乏专业性人才永辉超市在采购管理方面的人才储备力量并不充足，造成采购人才缺乏的主要原因一共有四个：缺乏人才来源、招聘渠道单一、人才流失过多、人才培养机制不健全REF_Ref8641\r\h[7]。一方面，永辉缺乏较为完善的人才培养制度，高薪聘请的专业人才较少；另一方面，永辉超市的薪资制度、福利待遇等跟不上时代的发展，专业性人才流动性大，导致其易被竞争对手高薪资、高福利挖走，这也是导致永辉超市专业型人才较为匮乏的主要原因之一。人才缺乏导致永辉超市的采购成本增加，经营利润降低，这也会影响到企业的经营状况。如下表1为新乡市永辉超市人员专业结构占比，其中销售人员占比92.96%，占比最高；其次是行政人员，占比为5.37%；然后是采购人员，占比为1.28%，专业构成中采购人员占比较少；表2为新乡市永辉超市教育类别占比，按教育程度来划分，在教育程度占比最大的是初中（含）以下，占比为50.21%；占比最小的是本科，占比仅为4.28%，教育程度类别占比的结构化差异较大，人才断层较为明显。表SEQ表\*ARABIC1新乡永辉超市专业构成类别占比专业构成类别占比（%）销售人员92.69技术人员0.41财务人员0.37行政人员5.37采购人员1.28合计100.00数据来源：新乡市2017年永辉超市年度报告表SEQ表\*ARABIC2新乡永辉超市教育程度类别占比教育程度类别占比（%）初中（含）以下50.12高中/大专30.67大专14.80本科4.28本科以上0.16合计100.00数据来源：新乡市2017年永辉超市年度报告2.2新乡市永辉超市的配送模式及问题2.2.1新乡市永辉超市的配送模式一、生鲜货物配送由源头到门店永辉超市通过建立物流配送中心和冷链配送系统来控制其运输成本，其中冷链配送系统具有恒温、冷藏的功能，在货量较少的情况下，永辉超市通过直接从田地头获取生鲜食品，然后将其配送到销售单位；而在货量较大的情况下，永辉超市往往会将货品送到物流配送中心，然后物流中心再完成物品到门店的配送。由于永辉超市有自己的配送系统，对于不同的生鲜品类会由系统进行优化组合，相对应的车辆所配载的货物也已经做好了规划，这不仅简化了门店的工作，同时还提高了工作效率。当相关的生鲜产品被运送到门店时，售货员会直接将生鲜产品上架销售，这不仅简化了操作流程，同时还保证了集约效应，实现了物流成本的缩减，配送的频次相对于普通超市门店也由一天两次提升至一天三次，实现了超市全天无间断经营，这不仅提升了商品的销量，同时也保证了生鲜产品的新鲜度。二、生鲜货物配送由门店到顾客永辉超市目前主要是通过即时配送的方式实现农贸市场向多元化超市的转型变革，由上线的自营“永辉生活”APP到接入微信智慧零售小程序，同年还推出了“永辉买菜”APP，实现生鲜食品到家的新模式。永辉超市线上订单主要有以下三种配送模式：一是卫星仓+自建超市配送体系模式；二是“超市+第三方平台”的生鲜到家模式；三是自提配送模式。其中卫星仓+自建超市配送体系模式中的自建卫星仓是指建设相对应的独立化配送体系，实现线上订单的配送服务。适合用于自主化转型升级、自身超市业态的透明化程度高，可以高效匹配线上订单业务的企业。“超市+第三方平台”适用于第三方平台自身运营体系较为完善，从而通过成熟的物流体系实现全链式冷链系统，帮助企业大幅度的减少配送成本。用户自提模式适用于自提网点较多，便于用户自有安排提货时间和提货网点的企业。可以借鉴永辉超市用线上用户在永辉生活APP下单后系统会自动生成其对应的提货二维码，安排顾客随时到指定网点或自提柜提货REF_Ref8559\r\h[6]。2.2.2新乡市永辉超市的配送模式存在的问题一、自身的配送体系中运力配置能力较弱由于永辉超市自身建立的卫星仓等物流体系搭建的时间很短，导致其在初期建设阶段往往出现配送时间超过规划时间，自身的配送效率较低的问题，相关的细节环节仍然需要优化。二、平台售后服务问题处理效率低下，造成客户流失由于永辉超市生活自营平台建设周期较晚，主要是为补充O2O配送的差距而建，导致平台客服售后处理的速度较慢，在同期运营的新浪子平台，专注于消费者服务的黑猫投诉平台中，满意度为四星级，投诉量461条，处理率仅达52.93%，投诉问题涵盖发货速度较慢，线上宣传与线下购销信息不对称，售后服务监控力度较差的问题导致引流的线上客户流失。三、生鲜产品的保鲜度难以保证由于生鲜产品所需求的环境、温度、密封处理等储存的要求较高，同时，生鲜禽类等产品易渗出血水等污染物，造成同运单商品污染受损。永辉生活虽在不断布局生鲜柜，配送保鲜装备等智能化保鲜设备，但细节化流程优化仍存在未对同运单商品合理归类分装等问题，造成用户到货的生鲜类产品的保鲜度难以得到超市的保证。四、配送模式定位精准度较弱，配送资源的利用流程较低当前永辉超市的配送模式定位精准度较弱，未能合理配置出配送资源导致永辉超市配送在遇到下班的高峰时期时，配送的时效延迟，相关的订单并未完成，导致其整体的资源利用效率较为低下。第3章基于永辉超市供应链智能化管理的优化策略3.1降低永辉超市采购的成本永辉超市每降低1%的采购成本就相当于增加了5%-10%的销售额度REF_Ref8641\r\h[7]。通过加强对采购成本的控制，对于提升永辉超市自身的竞争能力有着十分重要的效果。降低永辉超市的采购成本，改善该类问题的最关键的环节是加强对采购人员成本控制意识的培养，主要表现为2个方面：一是相关人员应该熟悉自己所负责的生鲜农产品的各个地域的价格信息，只有充分的对市场进行调查，熟悉市场行情，对于即将开始的采购货送进行采购分析。二是采购人员对于自己负责的商品的现有库存的信息做到心中有数，在采购过程中按照采购成本预算，坚持“货比三家’的原则，通过控制和降低采购成本，在选择交割较为适中的供应商之后，还应该掌握一定的谈判技巧，与厂商约定降低价格的因素，利用数量折扣、支付条款折扣、促销折扣、季节型折扣、引进新产品的折扣等方法调正价格，要求供应商降低商品的购买价格，使得采购人员采购的生鲜农产品有一定的价格优势。3.2完善采购管理体系目前永辉超市已经拥有一套自己的采购系统，通过将这个采购系统与企业的管理系统相互联系起来，充分平衡企业内部和外部的优势，从自身的实际情况出发，合理利用企业资源，在不断的磨合和交流中摸索出适合自身发展的方法，寻找出创新点，提高企业的竞争力。同时，通过寻找集中采购和分散采购的最佳结合点，建立公司自己的采购管理方法，为不同类型的货物指定采购战略，争取以最低的成本建立供应渠道，同时加强企业采购的信息化建设，提高企业的竞争能力，这也是提高采购效率，降低采购风险的主要途径。3.3采用合理的采购方式通过借鉴ABC分类库存控制方法来控制的采购成本进而降低其成本。主要表现为：单位价值较高的产品，可以控制该商品的采购数量，由于这部分商品在采购成本中所占的比重最大，如该类商品采购数量占总采购数量较大比例，将会造成企业资金的大量积压。所以，在采购单位价值较高的商品时，应该根据市场需求和商品的价格波动情况，来制定采购计划。对于单位价值较低，且需求量比较大的商品，可以大批量的采购这种商品，由此可以取得最低的供货价格，进而帮助超市采购部门降低采购成本。对于商品价值较为适中的商品，可以采用经济订货批量的方式，采购部门可以兼顾供应商签署的短期买卖关系转变为长期的合作关系，并建立起长期的战略合作伙伴的关系，使得超市与供应商之间实现信息共享，进而能够一同防范并抵御市场风险，帮助企业增加市场中的竞争地位和竞争能力。通过采取战略合作伙伴提供的定点准时的采购方式，可以实现既能够保证产品质量又能够降低产品成本的双赢。3.4大量寻找专业性采购人才要改进采购管理的工作，就需要提前培养出一批专业素养较高的采购人员。专业性强的采购人员需要具备以下几个条件：一是了解顾客的购买需求；二是了解供应商的需求；三是了解企业的需求；四是了解相关法律和税务常识。随着全球供应链体系的建立与完善，社会分工进一步得到细化，采购活动已经由原来的经济行为发展成为一种实用性、技术性和操作性很强的综合技能。为了满足企业对于采购人员的需要，相关的高校逐渐设立了相关的供应链管理的课程，以期能够满足采购领域的的市场需求。永辉超市可以通过校企合作，培养并吸纳这些高校里面的优秀毕业生，进而帮助其自身提升基层的采购人员的基本素质。为提升企业管理层面人才的稳定性，减少人才的的流失，企业必须提供给员工一个公平竞争的平台，在采购人员的评定中采用绩效估制度，以及科学合理的晋升机制，实行奖励与惩罚并行的晋升机制，使得每个人的努力都能够的到回报。这不仅会帮助企业增加其员工的工作积极性，还会帮助企业稳定内部的员工并吸引新的优秀的供应链管理的人才。在采购部门，最好保持每年5%-10%左右的人员流动，并由30%左右的采购人员在职业发展中能够流入其他部门或领域，这样不仅能够保证采购队伍的基本力量的稳定，同时又能够保持采购队伍的活力与创造性，能够将采购的理念带入到其他领域，使得整个企业既能够正确认识到采购，又能够支持采购的工作。3.5优化现有配送模式，构建用户画像3.5.1收集配送服务用户的信息用户画像，是由AlanCooper最先提出的，即将用户的行为信息进行整合，实现特征化抽取，构建用户画像的目标在于：精准聚焦目标用户，明确用户多样化以及个性化的需求。通过采用定性用户画像的方法，借助永辉生活APP，微信小程序京东到家的用户，分别在3类小区内进行问卷调查。为了收集有效性较高的信息，构建永辉超市配送服务的用户画像，通过把三大维度：用户基本信息，收件基本情况，线上消费水平以及消费者偏好为中心，精准设置题项10道，并利用3类小区的特定物业群发布问卷，以此获取小区中使用永辉超市线上购物形式的用户数据，共获取有效数据523条。调查使用永辉超市配送服务用户的基本信息涵盖有：性别，年龄，职业类型，居住地距离永辉超市的距离4项内容。用户的收件信息需要涵盖：用户特定的收件时间、收件习惯性偏好2项内容；线上消费水平上所搜集的信息涵盖：每次线上购物的消费金额；在消费偏好中需搜集的信息涵盖：通常购买的商品品类，购买频度以及购物习惯3项内容。3.5.2配送服务用户标签设计用户标签设计用户个性化偏好标签用户标签设计用户个性化偏好标签消费者线上的消费水平消费者线上消费偏好用户收件的基本情况消费金额商品种类购买频次购买习惯收件偏好收货时间基本用户标签性别年龄职业类型居住地与永辉超市的距离图1用户标签设计图1用户标签设计在图三中，用户的基本信息为静态属性范围，用户的个性化偏好标签为动态属性范围，两者共同构成用户特征化标签。综合考虑定性以及定量因素，将用户性别、年龄、职业类别等归为定性属性；居住地与永辉超市的距离、消费金额、购买频次、购物习惯等归类为定量属性。表3用户标签基本属性名定义表3用户标签基本属性名定义标签基本属性名称基本属性取值范围用户基本标签1、性别男/女2、年龄18岁以下/19-25岁/26-30岁/31

-35岁/36-50岁/50岁以上3、职业类型学生/全职/自有职业者/退休员工4、居之地与永辉超市的距离1公里以内/1-2公里/2-3公里/3公里以上用户个性化偏好标签1、特定收件时间上午（9：00-12：00）/中午（12:00-14:00)/下午（14:00-18:00)/晚上（18:00-21:00)2、收件偏好快递点提货/自提柜提货/物业送货上门/比那里点附件提货/配送人员送货上门/共同约定时间、地点提货3、消费金额100元以下/100-200元/200-300元/300元以上4、商品种类生鲜农产品/生禽类/果蔬类5、购买频次1月1次/1月4次/1月8次左右/1月15次左右6、购物习惯分次数/集中式表4用户个体实例表4用户个体实例编号性别年龄职业爱好到永辉超市距离时间收件偏好次消费金额通常购买的生鲜产品购买频度购物习惯1男23物流行业打游戏1-1.5公里下午自提柜150元以下水果、蔬菜、鸡肉、鸭脖、乳制品每周3-4次分批2女28物流行业烹饪1公里以内上午附近便利店150-200元水果、蔬菜、乳制品、禽肉每周6-8次分批对于获取的用户个体的实例数据，利用云词将相关数据整理成表格，通过关键词特定提取以及权重计算等步骤，生成词云图，将个体画像进行可视化展示，如下图2及图3所示。图21号用户画像图32号用户自画像通过词云图，可以清晰直观的看到当前特定用户的用户画像，云词图不仅展示了该用户的职业类型、年龄、性别以及用户习惯性收件的时间、收件偏好，通常购买的商品品类等个性化标签。同时，在抽样个体访谈中，由于用户对习惯性购买的商品小品类较为明确，因此，根据永辉生活APP和京东到家APP中永辉超市覆盖的品类，进行二级划分，4大主要类别下覆盖着不同的子类，A类生鲜类包含水果蔬菜等6个子类，B类食品饮品类包含酒水饮料等7个子类，C类杂粮调味类包含调味品3个子类，D类日用百货类包含洗护用品等8个子类。针对社区群用户进行画像构建，依据三类小区中的523个样本数据，抽取每类小区的社群用户画像，综合用户使用永辉超市在线配送服务的基本信息及个性化偏好，定位三类小区的特征以，其小区社群用自画像如下表5所示：表5小区社群用户画像分类小区类别小区特征小区社群用户画像分类A低档，安置小区，距离永辉超市3公里及以上，周围设有社区生鲜小超市以省外外来打工者为主，线上购物活跃度较低，生鲜类商品习惯就近菜市场，水果摊购买，购物习惯以少批次集中式购买为主B中档，靠近永辉超市，距离永辉超市1公里以内，距离比较近以工薪阶层为主，购买力始终，线上购物活跃度适中，购物习惯以多批次分散式购买为主C高档，距离永辉超市2-3公里以内，距离适中，物业管理比较严格以白领上班族为主，线上购物活跃度高，消费水平高，看重便利性，线上购物偏好性强，购物习惯以多批次分散式购买为主3.5.3基于用户画像优化配送环节所存在的问题首先针对小区社群用户画像，打造双平台，根据所构建的三类社群用户的画像来匹配不同模式的配送方式，有效的利用整体的配送资源，及时打通自营以及第三方平台的壁垒，实现高效的流程配送，A类小区可以根据其所处的地理位置：距离永辉超市较远，覆盖范围在3公里以上，且为周围有社区小超市的安置小区，摊贩经济效应较为显著，用户线上超市购物习惯为集中式少批次购买，可与“京东到家”进行合作减少永辉超市线下门店的投入；B类小区距离较近，以多批次分散式购买为主，可将永辉超市线下门店或者货物的自提地点设置到B类小区的周边，方便用户的自提，并帮助永辉超市分担自建的配送体系运力；C类小区为距离永辉超市距离适中，物业管理比较严格的高档小区，该类小区的用户在线上购物的活跃度较高，喜欢多批次购买，可通过投入卫星仓+自建配送体系的配送模式来全面保障配送效率。其次是通过将小区社群的用户分类，并对其匹配个性化的配送模式，充分发挥与腾讯等大公司合作的技术优势来实现人工智能，云计算等，来帮助永辉超市借助前沿的技术，实现其将小区社群中的用户匹配到对应的配送模式，进而提高用户对于永辉超市配送服务的满意程度。再次是合理布局数字化设施设备，依据海量的数据信息以及永辉超市线上订单用户的画像，实现生鲜可控快递柜，通过配送锁鲜水箱，特制专用配送车辆等数字化设