2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案

2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知2.制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚A:一袋消毒粉+25升温水B:一袋消毒粉+25升开水C:一袋消毒粉+20升温水10.以下哪种咖啡处理方式是为了去除咖啡豆中的杂12.以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩咖啡?可D:所有物品摆放离地5cmD:集中、整齐、清洁、标准18.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店，说法有19.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具B:开水机C:搅拌杯、奶泡杯D:小器具(奶缸、奶泡勺等)A:二分之一B:三分之一D:三分之二A:左进右出C:前进后出D:随意进出C:堂食外购商品B:3分钟D:4分钟E:开水机25.以下哪个岗位最经常接触顾客?A:接单岗B:咖啡制作岗C:出餐岗D:咖啡制作岗26.以下关于更换毛巾说法正确的是?A:只在每个整点更换粉色毛巾B:单屏机提示时更换粉色毛巾C:清洁消毒冰铲无需使用新更换的粉色毛巾D:15:00更换消毒水后无需更换毛巾27.请问一下关于失物招领的说法正确的是C:门店发生安全保全事故无需报备值班主管A:沙拉、五谷食盒单独最多3盒B:拌面单独最多3盒29.巧克力预调液的保质期是多少小时?C:每天更换B:封口贴纸C:奶包D:吸管、餐巾纸、糖包36.以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的发酵风43.请问以下关于欧狮牌强力除油剂使用范围说法正B:卫生间管道疏通清洁D:其他选择均正确A:按照生产日期先进先出进行摆放C:不同原料可以混放46.设备设施的清洁标准是C:干燥无积水D:无灰尘47.请问全职员工需在入职后多久之内获得值班主管A:快速的贴标签B:有待制作订单需立即处理无遗漏D:完整至之后冷藏物料放回冰箱49.咖啡制作岗，制作饮品的流程：确认商品盖杯盖小顺序是50.冷藏冰箱的温度为A:粉色B:绿色C:蓝色C:查看标签纸是否充足B:检查料理机运转正常B:使用时无需佩戴橡胶手套C:待2-3分钟后用清水冲洗D:将半袋管道通倒入下水管口内57.闭店后关于单屏机操作说法错误的是B:用微湿的绿色抹布擦拭C:可以用绿色抹布包住手指头擦拭缝隙和角落但不要D:屏幕上有顽固脏污可用力按压擦拭58.以下哪个关于奶油枪做法正确的A:将剩余的奶油挤到洗手池中B:将剩余的奶油挤到热杯子中C:将剩余的奶油挤到垃圾桶中D:将剩余的奶油挤到门店外E:以上均可59.货品放置在冰箱中要注意的事项以下说法正确的是A:禁止遮挡出风口C:解冻果汁可以放在牛奶冰箱中C:无需检查保质期A:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布B:先忙完手头工作服务顾客C:高峰期不回应顾客63.以下说法正确的是?64.关于效期的说法正确的是A:巧克力预调液制作完成后可保存48小时。B:芝土奶盖浆开封后密封冷藏保存24小时。A:香草拿铁(半糖)D:蔓越莓司康66.饮品加冰需在哪里进行A:前吧台B:后吧台D:水槽里67.在制作卡布奇诺时，理想的奶泡应该具备什么特69.以下哪种方式可以有效去除咖啡豆中的杂质和异味?C:退款并重做C:摆放高度离地15厘米以上，不超过200厘米B:欧狮牌强力除油剂B:查看包装C:查看品相A:戴手套B:戴帽子D:洗手C:汇报店长A:正面C:长方形区域80.请问以下哪项为瑞幸咖啡认可的健康证行业类别?A:食品类B:公共卫生类C:旅游类D:通用类81.对于3个台下冰箱的门店，以下说法错误的是B:取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐C:前吧台冰箱存放预冷的牛奶82.以下什么情况下需要按标准洗手A:使用卫生间后回到操作区B:清洁客区后回到工作区C:拾取掉落地面的小票后D:以上情况都需要按标准洗手C:库房/储藏柜各种商品无需定位码放，对每批商品码84.对于配送员在门店时以下哪种说法是正确的B:配送员都可以在柜台取餐C:配送员可以在店内餐饮D:配送员可以穿自己的衣服在门店D:不用清理药箱，查看药品保质期87.请问以下关于擅自离岗说法正确的是?B:在工作时间未经批准擅离工作岗位20分钟以上视为C:在工作时间未经批准擅离工作岗位60分钟以上视为D:在工作时间未经批准擅离工作岗位10分钟以上视为88.奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁?D:白色啡制作岗A:闭店前3小时B:闭店前2小时C:闭店前1小时中B:余量不足C:余量2/3时D:余量2/5时A:一周多次B:一周一次95.以下关于存放操作正确的是B:告知顾客1杯不能提供打包服务A:头发干净自然、不油腻C:刘海长度可以超过眉毛B:无需对准杯身标签贴纸位置D:对准杯身标签贴纸位置100.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店，正确的拿取动线是①前吧台冰箱②后吧台冰箱③取餐区冰箱④四A:黄色B:绿色C:蓝色102.请问以下在非咖啡饮品制作完毕后，不需要冷藏C:粉类103.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是?A:只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B:清洁豆仓至豆仓无浮油C:清洁冲泡器至无粉渣D:清洁咖啡机底部无灰尘、残渣污D:检查台上台下所有设备设施干净整洁105.因糖浆不足或预调液不足导致按压出现间断的时B:更换后重新制作C:制作完成后重新添加糖浆D:量取糖浆添加后继续制作107.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?B:粉色抹布C:绿色胶皮手套D:其他选择均正确D、滴漏式咖啡(使用滤纸和滴漏壶)116.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段是咖啡豆开始膨胀117.在制作手冲咖啡时，如何避免水流直接冲击咖啡A:佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰B:佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰T取冰122.请问以下关于吧台份数盒内粉色抹布的更换时间B:营业期间的每个半点、每个整点D:营业期间每两个小时B:商品离地面15厘米，商品与墙面间距1厘米C:商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米D:商品与商品间距1厘米，商品距库顶30厘米127.非咖啡制作岗的制作流程，①小器具清洁归位②盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料A:绿色抹布B:红色百洁布C:粉色抹布A、阿拉比卡豆(某些特定品种除外)B、日晒处理(在某些特定条件下)C、蜜处理(尤其是白蜜或黄蜜处理)C:报损、盘点D:清洁豆仓D:告知客人现金无法购买A:粉布C:绿布A:搅拌B:添加糖浆或预制类原料D:制作D:完成本岗位之后团队协作A:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布A:按照效期先进先出B:无具体要求C:优先使用先到门店的D:优先使用后到门店的A:检查小器具是否清洁够用B:检查设备及设备耗材C:检查打包袋及打包配件D:检查整体环境142.Espresso(浓缩咖啡)一词B、蜜处理(尤其是黑蜜处理)153.制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太干，可能会导159.不在预打灯中进行的操作是D:三连池清洁A:杯口B:杯子内部A:直接进行1.在咖啡品鉴中，以下哪些因素可以用来描述一杯咖B:只需消毒抹布清洁即可D:具体操作可通过瑞幸大学T运营智库T进行查询3.什么情况下需洗手?B:单屏机提示时B:商品离墙2cmD:商品距库顶30cm6.咖啡师需要开启的运营设备有?A:小票机B:标签机7.关于BestFoam咖啡机每日清洁正确的是A:粉末系统是周清C:门店伙伴健康证过期D:故意更换效期或效期贴缺失C:奶泡杯D:小器具10.以下哪些咖啡处理方式会改变咖啡豆的最终风11.以下哪些咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上制作A:清洗餐具、用具、咖啡杯B:桌椅表面清洁D:刘海长度不能超过眉毛B:照明灯C:咖啡机E:料理机A:蓝色B:确保食品安全C:伙伴更轻松D:更少的排班20.以下哪些咖啡饮品中加入了香料或糖浆以增加风B、咖啡豆的储存条件(温度、湿度)B、嗅觉(闻咖啡的香气)C、味觉(品尝咖啡的味道)E、听觉(听咖啡豆研磨的声音)26.洗手需要搓洗哪些部位A:双手手指之间D:前臂(腕和手之间)27.以下对于出餐区摆放自提以及堂食产品时的要求D:靠近制作区方向开始摆放A:货架、橱柜B:离地架E:外送箱D:杯架A:储冰槽C:地面B:冰块C:空杯33.以下哪些咖啡处理方式会保留咖啡豆的果皮或果D、湿刨法(但湿刨法通常去除果皮和果肉)C:开封物料使用封口夹封口D:气弹直接放置原包装内A:顾客优先38.周清洁的项目有B:地漏C:拖布池A:洗手时间要超过20sB:双手揉搓时间要超过20sA:地漏刷B:绿色胶皮手套C:管道通A:线上自学C:集中培训D:实践认证A:品相问题C:品质问题D:食品安全问题43.请问以下关于灭火器使用注意事项说法正确的是?法使用44.出餐岗检查打包物料包括哪些?A:确保干净无破损C:查看品相D:查看位置是否正确性?50.请问在汇集打包时需要按照订单小票核对的信息有?A:商品C:配件C:进入吧台标准洗手A:工作准备B:咖啡制作C:汇集打包B:高效G贝占心D:耐心B:高效执行B:美观D:可以覆盖保质期C:储冰槽D:小器具清洁A、耶加雪菲豆(埃塞俄比亚)C、蓝山豆(牙买加)A:咖啡机B:料理机D:垃圾桶E:开水机B:确保高效完成后续闭店工作A:奶仓牛奶D:饮品装饰用原料A:单屏机使用D:穿着工装不得作出有损瑞幸形象的行为效果?D、咖啡豆发出爆裂声(一爆和二爆)C:剩余杯盖不多时拿取新杯的对应杯盖直接添加入杯架D:拿取时手要避开饮品接触的地方B:酱料桶D:牛奶剪刀74.接单岗补给原料并粘贴效期的要求以下说法正确75.以下情形属于交叉污染的是B:确认