DB5201∕T 145-2024 开阳富硒绿茶加工技术规程

5201I 3 3 3 4 4 4 53开阳富硒绿茶加工技术规程本文件适用于以开阳县境内生长的茶树鲜叶为GB3095-2012环境空气质量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生DB52/T632贵州茶叶加工技术要求44加工场所4.1基本要求4.1.2加工场所、加工设备以及加工人员等应按GB14.2生产过程卫生要求5.1原料（鲜叶）要求5.1.1采用开阳县境内生长的适制绿茶的幼嫩新梢为原料，即芽叶完整、无破损、新鲜、匀净，无劣5.1.2用于同批次加工的鲜叶，嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。一芽二、三叶为主，其中一芽二叶开展占比5.2采运要求5.2.1鲜叶的采摘应符合相关农药安全间隔期的规定。5.2.2盛装茶青的工具应用透气、清洁、无毒、无异气、无霉变的专用竹制品（竹篓、竹筐等），盛5.2.3运输过程应保持清洁卫生，做好防雨、防晒等措施，装卸时应轻装轻卸。摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→初烘→冷却→做形提毫→足干5摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→脱水→做形→足干→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→初烘→冷却→理条→干燥→使其呈疏松状态。摊放厚度1cm～3cm，厚薄均匀。摊放时间根据天气及鲜叶情况灵活掌握，宜6h～12h。摊青时宜通过开关窗户、合理使用风机等辅助设备调节温湿度。摊青程度以芽叶萎软、色泽暗绿、无生青、焦边、爆点，无红叶红梗、无焦糊气味、无水闷气味，青臭气消失，清香显露，含水量58%~杀青叶冷却后应迅速在通风环境下薄摊于洁净的盛茶用具内，可辅助增加空气流动性，厚度8cm~10cm，时间不宜超过2h。直至茶坯回软，无渥黄或红变，手握茶坯有韧性、不粘手为宜。鲜叶等级越高，揉捻时间越短、加压越小。直至芽叶均匀成条状，成条率达80%以上，茶汁溢出，有粘手感为宜。揉捻结束后立即用名优茶解块机解散揉捻叶初烘叶应均匀摊放于洁净的盛茶用具内，尽快冷却至室可采用双锅曲毫机、炒干机或搓团提毫方式做形。用双锅曲毫机、炒干机时，锅温70℃~100℃,做形时间不超过50min，直至茶条卷曲，毫毛较显，略有刺手感时出锅摊凉，辅助增加空气流动性，使6叶温迅速降至室温。冷却后应及时筛去碎末。用搓团提毫方式时，冷却叶投入电炒锅中，温度70℃~当每一轮次搓完后，再按顺序解散茶团，反复数次至毫毛烘焙机进口风温80℃~90℃,每斗投叶温度90℃~110℃,时间不超过30min，直至闻到干茶香气扑鼻即可下机冷却。湿度。摊青程度以芽叶萎软、色泽暗绿、无硬脆感、青草气消失、略显清香、摊青叶含水量降至65%~按照“嫩叶不加压、老叶轻压”的揉捻方式，慢揉15min～20min，直至芽叶均匀成条，有粘手感解块叶在110℃~120℃下脱水2min～3min，含水量将至40%～45%为宜。脱水后立即使叶温冷却摊凉叶投入双锅曲毫机中，初次做形温度90℃~100投叶量，以茶坯能在锅中翻转为宜，投叶量6kg～8kg，7摊凉叶投入烘干机中，温度80℃~100℃,时间40min～50min，含水量低于7%时下锅摊凉。温度100℃~120℃,时间不超过25min，直至闻到干茶香气扑鼻即可下机冷却。摊凉叶均匀撒入理条机中，温度