西式面点师（技师）模拟试题

西式面点师（技师）模拟试题1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（

D

）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软2、【单选题】()是食品添加剂的意思。（

D

）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive3、【单选题】()毛利率应从低。（

C

）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品4、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（

B

）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（

B

）A、1毫克B、1克C、10克D、100克6、【单选题】“Agar”是指()。（

C

）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽7、【单选题】“butter”是指()。（

A

）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油8、【单选题】“creampuff”是指()。（

A

）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司9、【单选题】“mouse”是指()。（

B

）A、面条B、木司C、吐司D、少司10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（

A

）A、12B、20C、22D、4011、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（

A

）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动12、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（

D

）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要13、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（

C

）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（

B

）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（

D

）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素17、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（

C

）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%18、【单选题】价格是原料成本与()的和。（

C

）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额19、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（

D

）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕20、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（

A

）A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙21、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（

D

）A、淀粉B、黄油C、面粉D、果泥22、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（

D

）A、色泽B、形状C、大小D、口感23、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（

D

）A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕24、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（

C

）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油25、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（

C

）A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻26、【单选题】勺子的英文意思为()。（

A

）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（

D

）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平28、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（

D

）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素29、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（

C

）A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油30、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（

C

）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱31、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（

C

）A、燃料B、人工C、原料D、全部32、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（

C

）A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间33、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（

B

）A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝34、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。（

B

）A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却35、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（

B

）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油36、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。（

C

）A、应查清原因后报告B、可暂缓报告C、应及时报告D、也可不报告37、【单选题】我国火灾报警电话是（）。（

B

）A、110B、119C、120D、12238、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（

D

）A、硬度B、软度C、酥度D、厚度39、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（

A

）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437540、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（

C

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.541、【单选题】提高()的核心是加强职业道"安全生产模拟考试一点通"德建设。（

C

）A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量42、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。（

D

）A、色泽B、口味C、质地D、质量43、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（

D

）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱44、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（

D

）A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒45、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（

D

）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯46、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（

D

）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.547、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（

C

）A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉48、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。（

D

）A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱49、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（

D

）A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂50、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（

A

）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类51、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（

D

）A、不变B、相同C、无差异D、有差异52、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（

D

）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型53、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（

B

）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病54、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（

A

）A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸55、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（

D

）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆56、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险·安全生产模拟考试一点通·。（

D

）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压57、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（

A

）A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大58、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（

A

）A、水B、热C、光D、氧59、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（

A

）A、cakeB、breadC、cookieD、pie60、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（

C

）A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉61、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值‘安全生产模拟考试一点通‘，一般要将面坯()。（

D

）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分62、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（

D

）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕63、【单选题】车辆在下坡道上停车时，要在拉紧手制动器的同时挂上（）。（

C

）A、一档B、空档C、倒档D、二档64、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（

B

）A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则65、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（

A

）A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本66、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（

C

）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕67、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（

C

）A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性68、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（

B

）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性69、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（

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）70、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（

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）71、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（

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）72、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（

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）73、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（

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）74、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（

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）75、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油’安全生产模拟考试一点通’胶冻应在常温下定型。（

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）76、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（

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）77、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（

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）78、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（

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）79、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（

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）80、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（

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）81、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（

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）82、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（

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）83、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（

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）84、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（

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）85、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（

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）86、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（

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）87、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（

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）88、【判断题】()”安全生产模拟考试一点通”美式松质面包表皮柔软，层次分明。（

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）89、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（

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）90、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（

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）91、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（

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）92、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（

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）93、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（

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）94、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的