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文档简介

餐饮消毒卫生标准制度及流程餐饮消毒卫生标准制度及流程是确保餐饮安全的重要环节，具体内容如下：一、餐饮消毒卫生标准制度1.建立餐饮具使用及清洗消毒管理制度：-餐饮单位应明确餐饮具的清洗、消毒、保洁等环节的职责和操作规范。-确保使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生标准和要求，并存放在有明显标志的固定场所。2.消毒设施与设备要求：-餐饮单位应配备足够的清洗、消毒和保洁设备，如专用水池、洗碗机、消毒柜等。-各类设备应定期维护和保养，确保其正常运行。3.消毒方法选择：-餐饮单位应优先选择物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、红外线等，这些方法能有效杀灭病原微生物且安全环保。-对于不能使用物理消毒的餐饮具，可选择化学消毒方法，但必须确保消毒剂浓度、浸泡时间等参数符合要求，且消毒后的餐饮具需冲洗干净。4.消毒效果监测：-餐饮单位应定期对消毒效果进行监测，如使用消毒效果测试纸等方法，确保消毒质量达标。-对于监测中发现的问题，应及时整改并采取措施加以解决。5.从业人员卫生要求：-餐饮单位从业人员应持有有效的健康证明和卫生知识培训证明，并保持良好的个人卫生习惯。-在进行餐饮具清洗、消毒等操作时，应穿戴整洁的工作衣帽和口罩等防护用品。二、餐饮消毒卫生流程1.一刮：-将剩余在餐饮具上的食物残渣倒入垃圾桶内，并用刮刀等工具将附着在餐饮具表面的残留物刮干净。2.二洗：-将刮干净的餐饮具放入加有洗涤剂的水中或使用热碱水进行清洗，确保餐饮具表面无油污、无食物残渣等。3.三冲：-用流动水将清洗后的餐饮具表面残留的洗涤剂或碱液冲洗干净，防止残留物对人体造成危害。4.四消毒：-根据餐饮单位实际情况选择合适的消毒方法进行消毒处理。如采用煮沸、蒸汽等物理消毒方法时，应确保温度和时间符合要求；如采用化学消毒方法时，应确保消毒剂浓度和浸泡时间符合要求，并冲洗干净无残留。5.五保洁：-消毒后的餐饮具应存放在专用的密闭保洁设施内或保洁柜中备用。保洁设施应定期清洗消毒并保持干燥清洁。6.记录与检查：-餐饮单位应建立消毒记录制度，对每日的清洗、消毒情况进行详细记录并备查。-管理人员应定期对餐饮具清洗消毒情况进行检查，确保各项制度得到有效执行。综上所述，餐饮消毒卫生标准制度及流程是确保餐饮安全的重要保障措施之一

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