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文档简介

食堂食品安全自查制度第一章总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂食品安全自查工作，确保食品安全工作落到实处，维护师生的身体健康和生命安全。第二章适用范围本制度适用于本单位食堂及所有从事食品加工、经营和服务的相关人员。包括但不限于食堂管理人员、厨师、服务员及相关监督管理人员。第三章制度依据本制度依据以下法规和政策制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《食品经营许可证管理办法》4.国家及地方食品安全标准第四章自查目标1.确保食堂内所有食品原材料的安全、合规。2.提高从业人员的食品安全意识和操作规范。3.及时发现并整改食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。4.建立健全食品安全自查记录，形成有效的监督机制。第五章自查内容自查工作应涵盖以下内容：1.原材料采购-原材料的采购渠道是否规范，是否具备食品合格证明。-所有采购材料的储存条件是否符合食品安全标准。2.储存管理-食品储存环境是否符合温湿度要求，是否有异味、变质现象。-食品分类存放是否明确，避免交叉污染。3.加工流程-食品加工环节是否严格按照操作规程进行。-从业人员是否佩戴必要的防护用具，保持个人卫生。4.设备卫生-食堂内的设备、器具是否定期清洗消毒。-设备运行情况是否正常，未出现故障。5.员工培训-从业人员是否定期参加食品安全培训，掌握基本的食品卫生知识。-食堂是否建立员工健康档案，确保无传染病员工上岗。6.食品留样-食品留样制度是否严格执行，留样时间是否符合要求。-食品留样记录是否完整，存放环境是否符合卫生标准。第六章自查流程1.自查准备-确定自查的时间与频次，制定详细的自查计划。-组建自查小组，明确各成员的职责和任务。2.实施自查-根据自查内容逐项检查，记录发现的问题和隐患。-每项检查完成后，及时进行整改，并记录整改措施。3.总结汇报-自查结束后，撰写自查报告，报告内容包括自查情况、存在问题及整改措施。-自查报告应提交给单位食品安全管理负责人。4.整改落实-针对自查中发现的问题，制定整改计划，明确整改责任人及完成时限。-完成整改后，及时进行复查，确保问题得到有效解决。第七章监督机制1.定期检查-食堂管理部门应定期对食品安全进行检查，确保自查制度的落实。-监督检查应包括突击检查，确保检查的真实性和有效性。2.记录与反馈-所有自查、整改及检查记录应保存，形成完整的档案。-定期将自查情况反馈给相关部门，形成信息共享机制。3.责任追究-对于自查中发现的重大隐患或食品安全事故，责任人应承担相应责任。-食堂管理部门应根据情况，采取相应的处罚措施，确保制度的执行力度。第八章附则1.解释权本制度由食堂管理部门负责解释。2.生效日期本制度自发布之日起生效，所有相关人员应严格遵守。3.修订流程本制度如需修改，须经过食堂管理部门讨论，并报单位领导批准后实施。结语食品安全事关每个人的健康，食堂作为学校和单位的重要

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