酿酒设备维护与故障排除考核试卷

酿酒设备维护与故障排除考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种设备不属于酿酒的主要设备？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.冷却器

D.洗衣机

2.酿酒设备的日常维护不包括以下哪项？()

A.清洗设备

B.检查设备密封性

C.更换破损部件

D.定期更换酿酒原料

3.以下哪种情况不会导致发酵罐内压力异常？()

A.发酵过程中温度控制不当

B.发酵罐密封不良

C.发酵液中的酵母数量过多

D.发酵罐排气管道堵塞

4.糖化锅的加热过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.逐步升温

B.一次性加足水量

C.定期搅拌

D.控制加热速度

5.以下哪种原因不会导致冷却器故障？()

A.冷却水流量不足

B.冷却器内部结垢

C.冷却器外部污染

D.冷却水温度过低

6.在酿酒设备中，以下哪个部件不需要定期更换？()

A.密封圈

B.过滤网

C.发酵罐

D.温度传感器

7.下列哪种故障可能导致酿酒设备无法正常工作？()

A.电压不稳

B.设备过载

C.设备老化

D.操作人员失误

8.以下哪个原因不会导致发酵罐内出现污染？()

A.发酵原料不干净

B.发酵设备清洗不彻底

C.发酵过程中操作不当

D.发酵罐内压力过低

9.在排除酿酒设备故障时，以下哪种方法是不正确的？()

A.分析故障原因

B.检查设备运行记录

C.盲目更换设备部件

D.逐步排查问题

10.以下哪种情况不属于冷却器故障？()

A.冷却效果不佳

B.冷却器泄漏

C.冷却器噪音过大

D.冷却水温度过高

11.酿酒设备在运行过程中，以下哪种现象是正常的？()

A.设备剧烈振动

B.设备发出异常噪音

C.设备温度逐渐升高

D.设备密封处泄漏

12.以下哪种方法不适用于清洗发酵罐？()

A.高压水枪冲洗

B.清洁剂擦拭

C.热水浸泡

D.酒精擦拭

13.以下哪个部件不属于冷却器的主要组成部分？()

A.冷却盘管

B.冷却水进口

C.冷却风机

D.冷却水出口

14.在酿酒设备维护过程中，以下哪项措施是错误的？()

A.定期检查设备电气线路

B.更换磨损严重的传动带

C.随意调整设备的工作参数

D.定期给设备轴承加油润滑

15.以下哪种情况不会导致糖化锅故障？()

A.糖化锅内部结垢

B.糖化锅加热不均匀

C.糖化锅温度控制不准确

D.糖化锅容量不足

16.以下哪个因素不会影响发酵罐内压力？()

A.发酵液中的酵母数量

B.发酵罐的密封性

C.发酵过程中的温度控制

D.发酵罐的体积

17.在排除酿酒设备故障时，以下哪个步骤不是必须的？()

A.分析故障现象

B.检查设备运行环境

C.立即停机进行检查

D.检查设备相关参数

18.以下哪种情况不会影响冷却器的冷却效果？()

A.冷却水温度过高

B.冷却器内部结垢

C.冷却水流量不足

D.冷却器外壳脏污

19.以下哪个部件不属于糖化锅的主要组成部分？()

A.糖化锅本体

B.加热器

C.搅拌器

D.冷却器

20.在酿酒设备运行过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.定期检查设备运行状况

B.按照操作规程进行操作

C.随意调整设备的工作参数

D.发现异常情况及时停机检查

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响酿酒设备的正常运行？()

A.设备清洁度

B.设备的使用年限

C.操作人员的技能水平

D.周围环境的温湿度

2.下列哪些做法可以减少酿酒设备故障的发生？()

A.定期对设备进行保养

B.使用高标准的原材料

C.严格按照操作规程操作

D.避免在设备运行时进行维修

3.酿酒设备在以下哪些情况下可能发生故障？()

A.长时间连续运行

B.突然断电

C.维护保养不当

D.设备超负荷运行

4.以下哪些部件需要定期检查和更换以保障酿酒设备正常运行？()

A.密封圈

B.传动带

C.加热元件

D.控制系统

5.以下哪些是发酵罐常见故障的原因？()

A.发酵温度控制不当

B.发酵罐内压力异常

C.发酵罐密封不严

D.发酵原料不合格

6.糖化锅在以下哪些情况下可能会发生故障？()

A.糖化过程中温度控制不当

B.糖化锅内部结垢严重

C.糖化锅加热不均匀

D.糖化锅容量过大

7.以下哪些措施可以排除冷却器故障？()

A.清洗冷却器内部

B.检查冷却水流量

C.更换冷却器部件

D.调整冷却水温度

8.以下哪些情况可能导致酿酒设备的安全事故？()

A.设备运行时进行维修

B.设备缺乏必要的防护装置

C.操作人员未经培训

D.电气线路老化

9.以下哪些因素会影响冷却器的冷却效率？()

A.冷却器的设计

B.冷却水的温度

C.冷却器内部的污垢

D.环境温度

10.以下哪些方法可以用于检测酿酒设备的故障？()

A.观察设备运行状况

B.使用专业检测仪器

C.检查设备维护记录

D.直接询问操作人员

11.以下哪些部件属于糖化锅的主要组成部分？()

A.加热器

B.搅拌器

C.冷却器

D.控制面板

12.以下哪些情况可能导致发酵罐污染？()

A.发酵原料受潮

B.发酵设备清洁不彻底

C.发酵过程中操作不规范

D.发酵罐排气系统故障

13.以下哪些做法有助于提高酿酒设备的使用寿命？()

A.定期进行设备保养

B.避免设备空载运行

C.减少设备频繁启停

D.定期更换设备主要部件

14.以下哪些是酿酒设备故障排除的常用方法？()

A.观察法

B.试错法

C.逐步排除法

D.专业仪器检测法

15.以下哪些因素可能导致酿酒设备能源消耗增加？()

A.设备运行效率低

B.设备保温性能差

C.操作人员频繁启停设备

D.环境温度变化大

16.以下哪些措施可以减少酿酒设备维修成本？()

A.定期保养

B.使用高性价比的备件

C.提高操作人员技能

D.避免不必要的设备升级

17.以下哪些情况可能影响酿酒设备的稳定性？()

A.设备安装不当

B.设备基础不稳

C.设备部件松动

D.环境湿度变化

18.以下哪些做法有助于保障酿酒设备的安全性？()

A.定期检查电气线路

B.使用安全防护装置

C.对操作人员进行安全培训

D.避免在设备运行时进行清洁和保养

19.以下哪些因素会影响酿酒设备的生产效率？()

A.设备的设计和性能

B.原材料的品质

C.操作人员的熟练程度

D.维护和保养的频率

20.以下哪些是酿酒设备维护中的常见问题？()

A.未能及时发现潜在的故障

B.清洁工作不彻底

C.更换备件不当

D.忽视设备运行记录的记录和分析

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.酿酒过程中，发酵罐内的温度通常应控制在____℃左右。

（）

2.糖化锅在糖化过程中，最佳的糖化温度范围是____℃到____℃。

（）（）

3.冷却器的主要作用是迅速降低发酵液的温度，通常冷却水的温度应低于____℃。

（）

4.酿酒设备的日常维护中，清洗设备时应使用____和____进行清洁。

（）（）

5.发酵罐内压力异常可能会导致____和____等安全问题。

（）（）

6.糖化锅加热时，应避免____，以免影响糖化效果。

（）

7.冷却器故障的常见原因包括冷却水流量不足、冷却器内部结垢和____。

（）

8.酿酒设备的操作人员应具备一定的专业技能，包括设备的操作、维护和____。

（）

9.酿酒设备在运行过程中，若发现设备剧烈振动或发出异常噪音，应立即停机检查，这属于____的维护措施。

（）

10.为了提高酿酒设备的生产效率和稳定性，应定期对设备进行____和____。

（）（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.发酵罐的体积越大，发酵过程中的压力就越高。()

（）

2.糖化锅的加热速度可以随意调整，不会影响糖化效果。()

（）

3.冷却器的冷却效果只与冷却水的温度有关。()

（）

4.酿酒设备的日常维护可以由非专业人员完成。()

（）

5.在设备运行过程中，可以随时调整设备的工作参数。()

（）

6.发酵罐的密封性对发酵过程和产品质量至关重要。()

（）

7.酿酒设备在运行前不需要进行任何检查。()

（）

8.冷却水温度越高，冷却器的冷却效果越好。()

（）

9.定期对酿酒设备进行保养可以减少设备故障和延长使用寿命。()

（）

10.在排除酿酒设备故障时，可以仅凭经验进行维修，不需要专业指导。()

（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述酿酒设备日常维护的主要内容及其重要性。（5分）

（）

2.当发现酿酒设备出现故障时，请列举您将采取的排查步骤。（5分）

（）

3.酿酒过程中，发酵罐的压力控制非常重要。请说明如何防止发酵罐内压力异常，并解释其意义。（5分）

（）

4.请阐述冷却器在酿酒过程中的作用，以及影响冷却效果的因素。（5分）

（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.D

9.C

10.C

11.C

12.B

13.C

14.C

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.20-30

2.60-7070-75

3.5-10

4.清洁剂高压水

5.爆炸污染

6.温度剧烈变化

7.冷却器外部污染

8.故障排除

9.预防性维护

10.校准保养

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.