学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度

学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度第一章总则为保障学生的饮食安全和身体健康，提升学校食堂的服务质量，维护校园环境卫生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和相关规范，特制定本制度。本制度旨在明确学校食堂及学生集体用餐的卫生管理责任，规范操作流程，确保制度的有效实施和可持续发展。第二章适用范围本制度适用于学校食堂及所有在校学生的集体用餐活动，包括但不限于日常午餐、晚餐、校园活动期间的集体用餐等。第三章管理目标1.确保学校食堂的食品卫生安全，杜绝因食品污染引起的食源性疾病。2.提高学生对饮食卫生的认识，增强自我保护意识。3.建立健全学校食堂卫生管理制度，确保食品采购、存储、加工、配送等各环节符合卫生标准。4.定期评估和改进卫生管理措施，建立有效的反馈机制。第四章组织机构1.学校成立食品安全管理小组，负责食堂卫生工作的总体规划和监督。2.食堂负责人为食品安全管理小组组长，负责日常卫生管理工作的落实。3.食堂工作人员应经过专业培训，持证上岗，定期参加卫生知识培训。第五章食品采购1.食品采购应遵循“安全第一、质量优先”的原则，选择正规渠道购入新鲜、合格的食材。2.所有采购的食品应符合国家食品安全标准，并具备相关检验合格证明。3.食堂应建立采购记录，详细记录采购时间、食品名称、数量、供货商及质量检测报告等信息。第六章食品存储1.食材应按类别分区存放，生熟分开，避免交叉污染。2.食品存储应遵循“先进先出”的原则，确保食品的使用安全。3.冷藏食品温度应保持在0℃至4℃之间，冷冻食品应保持在-18℃以下，定期检查温度记录。第七章食品加工1.食堂应配备符合卫生标准的厨房设备，并定期进行清洗和消毒。2.食品加工应严格遵循操作规程，确保加工环境的清洁卫生。3.食堂工作人员在加工食品时应佩戴合适的工作服、口罩和手套，定期进行个人卫生培训。第八章食品配送1.食品配送应采用专用的餐具和容器，确保食品在运输过程中的安全。2.配送过程中应避免食品与非食品物品混放，并保持适当的温度和时间。3.配送后应及时清洁和消毒配送工具，确保下一次使用的卫生。第九章学生用餐卫生管理1.学校应定期开展学生饮食卫生知识宣传，增强学生的自我保护意识。2.学生在用餐时应保持良好的用餐礼仪，不得在食堂内打闹、喧哗。3.学生用餐后应主动参与清理餐具，保持用餐环境的整洁。第十章卫生检查与监督1.学校应定期组织卫生检查，对食堂的食品安全、环境卫生等进行评估。2.食品安全管理小组应建立检查记录，发现问题应及时整改，并反馈整改情况。3.鼓励学生和教职工对食堂的卫生状况进行监督和反馈，设立意见箱和举报电话。第十一章记录与报告1.食堂应建立完整的卫生管理档案，记录食品采购、存储、加工、配送、检查等各个环节的情况。2.定期向学校和相关部门报告卫生管理工作情况，及时总结经验和不足。3.发生食源性疾病时，应立即向卫生部门报告，并采取应急措施，开展调查和处理工作。第十二章附则1.本制度由食品安全管理小组负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度将根据实际情况和相关法律法规的变化进行定期修订和完善。第十三章结语通过制定和实施学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度，旨在为学生创造一个安