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文档简介

案板岗位日常工作规定8:30至9:00验菜人员将对所有的新进原料进行质量检查。（1）严格按照验菜规定操作。9:00至9:10参加点名，听从厨师长对当餐次的工作安排。9:10至10:30对新进的原料进行粗加工。（1）要保质保量按要求完成新进原料进行粗加工，并做好区域卫生。（2）针对上一餐次的原料要认真检查，防止变质。（3）加工过的物品要摆放整齐。（4）10点之前要将工作餐原料配好，放打荷台。10:30至10:50为就餐休息时间。10:50至11:30继续加工半成品原料，保证上午够用，开估清单，（1）11:30之前要将估清单统计好，交店长。（2）做好本岗位的区域卫生。11:30至14:00接单配菜，保证配菜份量及速度。（1）要保证原料先进先出，防止变质。（2）加单先配，先走，要告知打荷。（3）做好本岗位的区域卫生。（4）将剩余的原料妥善的保管好，不能造成浪费。14:00至16:00休息。16:00至16:05参加点名，听从厨师长对当餐次的工作安排。16:05至16:30对新进的原料进行粗加工。（1）要保质保量按要求完成新进原料进行粗加工，并做好区域卫生。（2）针对上一餐次的原料要认真检查，防止变质。（3）加工过的物品要摆放整齐。（4）将配好的工作餐放打荷台，方便炉台加工。16:30至16:50为就餐休息时间。16:50至17:30继续加工半成品原料，保证本餐次够用，开估清单，（1）17:30之前将估清单统计好，交店长。（2）做好本岗位的区域卫生。17:30至21:30接单配菜，保证配菜份量及速度。（1）要保证原料先进先出，防止变质。（2）加单先配，先走，要告知打荷。（3）做好本岗位的区域卫生。（4）将剩余的原料妥善的保管好，不能造成浪

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