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文档简介

第第页餐厅厨师长职责餐厅厨师长职责1、食堂、食品制作供餐与内部管理的实在操作，实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作；2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，帮忙经理招（解）聘人员；3、检查卫生、布置人员、布置工作、考勤并布置人员轮休；4、协调各部门关系，定期到公司各部门征求看法，而且实在落实；5、计划制作各种菜肴，订立菜谱，随时改换口味，预算本钱，计划采购；6、对工人每天出勤、工作、技术进行考核；7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录；8、拟定并布置执勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差以及安全事项做好记录；9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）10、做好食堂工作中种类事故处理，并对事件原因、责任人、日期、处理看法结果等方面的作好记录。篇2:学生食堂厨师长岗位职责学生食堂厨师长岗位职责一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，依照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食布置、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小构成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。二、布置食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，供应采购计划，抓好本钱核算，作好日用料本钱记录，严格管理，减少挥霍，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。常常自动深入同学中，征求就餐者的看法，乐观改进工作。五、关怀组织进步，帮忙食堂主任抓好职工思想教育，布置好群众生活。六、乐观参加改革，勇于探究实践，搭配食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。篇3:厨师长岗位职责与任职条件厨师长岗位职责与任职条件〔层级关系〕直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）〔岗位职责〕负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1.负责每天厨房生产量猜测以及工作班次布置。2.组织保持高效率的厨房生产班子，参加订立厨房职工招聘计划。3.订立和实施掌控措施，使食品质量，份量始终保持全都。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不绝提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工研讨学习厨艺的兴趣。6.负责掌控食品本钱，正确猜测生产量和领料量。7.负责训练并保持精良可*的厨伍及时提拨有才略的职工。8.帮忙行政总厨

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