第6章-辅酶和维生素

第六章辅酶和维生素

第一节水溶性的维生素

水溶性维生素是辅酶或辅基的组成部分，包括VC和维生素B族，维生素B族主要有VB1、VB2、VB6、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸和VB12。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）一、维生素B1和羧化辅酶化学结构和理化性质又称硫胺素，白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，易吸收水分。耐热、耐酸，对碱敏感，加热到120℃也不被破坏，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易分解变质。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2.生理功能和缺乏表现在体内可转化成TPP（焦磷酸硫胺素），TPP是催化α-酮酸（丙酮酸或α-酮戊二酸）氧化脱羧反应的辅酶，又称为羧化辅酶，参与糖的中间代谢和氨基酸代谢，影响神经组织的功能，抑制胆碱酯酶活性。VB1缺乏时,表现出健忘、忧郁、烦躁、易怒等神经炎症状;“脚气病”;食欲不振，消化不良等症状。3.食物来源和膳食参考米糠、麸皮、葵花籽、花生、黄豆、白菜、芹菜、瘦肉、酵母制品、动物内脏等生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）二、维生素B2和黄素辅酶1.化学结构和理化性质又称核黄素。纯净的为晶体，味苦，微溶于水,在酸性或中性溶液中稳定，在碱中加热或光照条件下易分解。2.生理功能和缺乏表现在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）两种形式存在，两者是生物体内黄素蛋白等氧化还原酶的辅酶，参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高机体对蛋白质的利用率，参与细胞的生长代谢，保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。维生素B2缺乏时，主要症状为口腔炎、眼睑炎、阴囊炎等各种黏膜和皮肤炎症，临床上称为“口腔生殖综合症”。

生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）3.食物来源和膳食参考广泛存在于动植物中。主要包括奶类、各种肉类、动物内脏、粮谷类、蔬菜和水果。成人每天膳食参考需要量为。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）三、泛酸和辅酶1.化学结构和理化性质

泛酸淡黄色油状物，无臭味，但味道发苦。在中性溶液中相当稳定，酸性溶液中易分解。2.生理功能和缺乏表现参与糖代谢、脂肪代谢和氨基酸代谢来发挥生理作用的。含泛酸的食物广泛存在，缺乏泛酸的情形极少出现

生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）四.维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ１.化学结构和理化性质维生素PP(维生素B5)是烟酸和烟酰胺两种化合物的总称，又称尼克酸和尼克酰胺。烟酸是无色针状晶体，味苦；烟酰胺是白色针状晶体。维生素PP是性质最稳定的一种维生素2.生理功能和缺乏表现在体内有辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ两种活性形式。辅酶I和辅酶Ⅱ能可逆地脱氢与加氢，不需氧脱氢酶，参与体内的氧化还原反应。大剂量烟酸还具有扩张血管及降低血浆胆固醇和脂肪的作用。缺乏时，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，即癞皮病，3.食物来源和膳食参考广泛分布于动植物组织中，酵母、花生、豆类、谷类、肉类和动物肝脏中含量丰富。成人每天需要量为35mg/d。

生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）五、维生素B6和磷酸吡哆醛1.化学结构和理化性质包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡啶的衍生物无色晶体，对酸和热稳定2.生理功能和缺乏表现在体内的活性形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺缺乏时，可导致眼、口、鼻、口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展到面部、前额、耳后、阴囊、会阴等处，还会产生抑郁、神志错乱等症状。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）3.食物来源和膳食参考来源很广泛，含量最高的为白色肉类，其次为肝脏、豆类、蛋黄、绿叶蔬菜。肠道细菌可以合成六、生物素1.化学结构和理化性质又称维生素B7或维生素H,带有戊酸侧链的噻吩环和尿素结合成的双环化合物，。为无色针状晶体，对热稳定，易被强酸、强碱和氧化剂破坏。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2.生理功能和缺乏表现是构成多种羧化酶的辅酶，起羧基传递的作用，催化底物发生羧化反应。缺乏时，有抑郁、幻觉、肌肉疼痛、毛发脱落和皮炎等症状。3.食物来源和膳食参考在动、植物体内广泛存在，以大豆、蔬菜、鲜奶、蛋黄、肝、肾中含量较多。肠道细菌也能合成生物素，一般情况下不会缺乏。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）七、叶酸及叶酸辅酶1.化学结构和理化性质由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分组成，又称为蝶酰谷氨酸或维生素B11。黄色结晶，在碱性或中性环境中较稳定2.生理功能和缺乏表现在体内须转变成四氢叶酸才有生理活性。缺乏时，表现为巨幼红细胞性贫血。尤其对怀孕早期来说，当叶酸缺乏时，会造成胎儿神经管畸形，3.食物来源和膳食参考绿叶蔬菜中广泛存在。成人每天叶酸膳食参考需要量为400ug/d。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）八、维生素B12和B12辅酶1.化学结构和理化性质一般指分子中含有一个氰基，且与钴离子相连的氰钴胺素，又称钴胺素。深红色针状结晶，对热稳定，易被强酸、强碱、氧化剂和光照所破坏。2.生理功能和缺乏表现在体内主要以甲基B12和辅酶B12的形式存在缺乏时，可引起高同型半胱氨酸血症，也可引起斑性、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状，还会使红细胞中DNA合成障碍，产生巨幼红细胞性贫血。3.食物来源和膳食参考主要来源于肝脏、肉类等动物性食品生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）九、硫辛酸1.化学结构和理化性质硫辛酸为6，8-二硫辛酸2.生理功能和缺乏表现是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用而促进葡萄糖的代谢，达到稳定血糖的作用。具有较强的抗氧化作用，可以阻止自由氧对组织细胞的损害，延长细胞的寿命，达到延缓衰老的作用。3.食物来源和膳食参考在肝、酵母中含量多。成人硫辛酸膳食参考10~50毫克/d，糖尿病患者需要量会多些。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）十、维生素C1.化学结构和理化性质含六碳的α-酮酸内酯结构的多元醇类无色结晶，味酸。维生素C在酸性环境下稳定2.生理功能和缺乏表现是重要的氢供体严重缺乏时可致坏血病。3.食物来源和膳食参考广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，成人每天维生素C膳食参考需要量为100mg/d。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第二节脂溶性维生素一、维生素A和胡萝卜素1.化学结构和理化性质包括维生素Al（视黄醇）和维生素A2(3-脱氢视黄醇）两种形式。黄色油状液体，黏度较大，常与脂肪酸形成酯存在于食物中，对光热不稳定，易被氧化破坏。2.生理功能和缺乏表现维持眼的暗视觉；调节细胞的生长与分化；保持上皮组织结构与功能健全；促进骨骼和牙齿的发育；提高免疫机能。缺乏时，造成干眼病，皮肤有干燥、粗糙、鳞片状变化。严重缺乏时导致夜盲症。3.食物来源和膳食参考主要来自动物食品，肝脏、鸡蛋、牛奶等含量丰富。成人每天维生素A膳食参考需要量为3000ugRE/d。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）二、维生素D

1.化学结构和理化性质类固醇的衍生物,无色针状晶体，不易被碱、热、氧化剂破坏2.生理功能和缺乏表现与甲状旁腺素协同行使调节体内钙和磷的平衡，促进小肠细胞中钙结合蛋白的合成，促进小肠对钙、磷的吸收，提高血浆钙、磷的含量，有利于新骨的生成与钙化。维生素D还具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。缺乏时，儿童导致佝偻病

，成人导致软骨病。3.食物来源和膳食参考含脂肪较多的鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪中含量丰富，鱼肝油中含量最丰富。人体能通过日光照射来增加维生素D的供给。生素D膳食参考需要量为5ug/d。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）三、维生素E1.化学结构和理化性质又称生育酚。淡黄色油状液体，对酸、热稳定，不耐碱，极易被氧化。2.生理功能和缺乏表现能促进动物的生殖功能；具有抗氧化作用：能保护红细胞的完整性，防止了红细胞因破裂而引起的溶血；抗动脉粥样硬化；能提高免疫功能等。缺乏时，表现出生殖障碍、不育、肌肉营养不良、神经系统功能异常、循环系统损害等症状。3.食物来源和膳食参考主要存在于植物油中，豆类及蔬菜中也含有维生素E。成人每天维生素E膳食参考需要量为14mgα-TE/d(α-生育酚当量)。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）四、维生素K1.化学结构和理化性质具有萘醌结构的一族同类物。为黄色油状液体，对热稳定，但易被酸、碱、光和氧化剂破坏。2.生理功能和缺乏表现是羧化酶的辅酶，能促进血液凝固，促进肝脏合成凝血酶原,还参与体内的氧化还原作用，是呼吸链的一个组成部分，参与细胞色素传递电子并参与氧化磷酸化过程。当缺乏时，凝血因子都减少，凝血时间延长，严重时发生胃、肠道及皮下出血。3.食物来源和膳食参考各种绿叶蔬菜和动物肝脏中均含有丰富的维生素K。成人每天维生素K膳食参考需要量为12ug/d。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第三节作为辅酶的金属离子一、金属酶类与金属激活酶类按金属离子和酶蛋白结合的稳定程度，可分为金属酶和金属激活酶两类二、含铁酶类1.铁的分布和组成酶类

铁是人体必需微量元素，成人体内含铁3～5g。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2.生理功能和缺乏表现是细胞色素酶、过氧化物酶的重要成分缺乏时，引起缺铁性贫血3.食物来源和膳食参考膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）。成人每天铁膳食参考需要量为12mg-18mg/d。

生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）三、含铜酶类1.铜的分布和组成酶类正常人体内含铜100mg-200mg，约50％-70％的铜存在于肌肉及骨骼内，20％存在于肝.

体内许多含铜的酶，包括细胞色素C氧化酶、丁酰辅酶A脱氢酶、赖氨酸氧化酶、酪氨酸氧化酶、尿酸氧化酶、抗坏血酸氧化酶、超氧化物歧化酶等。

生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2.生理功能和缺乏表现含铜酶大部分属氧化酶类，对中枢神经系统的功能、智力及精神状态、防御功能及内分泌功能等均有重要影响。还能维持铁的正常代谢，有助于血红蛋白的合成和红细胞的成熟。与机体的免疫功能也有着密切的关系。缺乏时，主要为皮肤及毛发色素减少、苍白，出现皮肤苍白干厚及皮疹，特征性的毛发异常，头发卷曲，色淡质脆，易断，出现白细胞减少、中性粒细胞减少和对铁治疗无效的低色素性贫血，还有骨骼改变，自发性骨折与骨膜反应等。3.食物来源和膳食参考

牡蛎、蛤类、小虾及动物肝肾等富含铜。成人每天铜膳食参考需要量为5mg/d。生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）四、含锌酶类1.锌的分布和组成酶类锌是人体必需的微量元素，广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多。

锌是机体内氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类与合成酶类等六大酶