课题1人类重要的营养物质-2022-2023学年九年级化学下册教材知识点梳理讲练测(人教版)(原卷版+解析)

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质★知识点人类重要的六大营养物质为、、、、、。其中，前四种均为物（含碳元素），是人体主要的能源物质，是人体备用的能源物质，也能释放能量但不是人体主要的能源物质，、、不能提供能量。2．蛋白质：（1）作用是、。（2）是由多种组成的化合物，含、、、等元素。（3）富含物：、、等含动物蛋白；、、、等含植物蛋白。（4）蛋白质的性质：能与反应而变质、能与反应而变质、高温煮沸时能。（5）血红蛋白构成蛋白质和血红素作用吸入氧气和呼出二氧化碳的载体工作原理肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。煤气中毒原理血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。（6）蛋白质的变性原理物理因素：高温、紫外线、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。应用（1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。（1）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。（2）解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。（7）酶酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。3．糖类：（1）富含物：、、、、、。（2）是由、、元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含元素。（3）糖类物质的作用：；在体内氧化的化学方程式为。（4）大米霉变会产生有毒的。（5）米、面、淀粉在人体内消化的过程是。（6）常见糖类物理性质用途来源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，没有甜味葡萄糖的主要来源植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等葡萄糖C6H12O6白色晶体，易溶于水，有甜味提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源植物光合作用淀粉在人体内水解蔗糖C12H22O11白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分甘蔗、甜菜等纤维素是构成细胞的基础物质，不能被人体消化在消化过程中起特殊作用蔬菜、水果、粗粮等（7）糖类在人体内的代谢=1\*GB3①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成。=2\*GB3②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。4．油脂：=1\*GB3①基本内容油脂分类油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的，油脂在人体内完成氧化时放出的热量食物来源植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）与人体健康关系正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病=2\*GB3②作用：。=3\*GB3③减肥的方法：，。5．维生素：存在维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。来源水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油功能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康（1）富含物：各种、（同样，也含）、肝脏、鱼肝油等。（2）作用：等（如便秘）。（3）缺维生素的症状维生素维生素A维生素B维生素C维生素D缺乏症状过量症状食欲不振，四肢疼痛贫血，呕吐心律失常，神经衰弱腹泻，肾结石高血钙教材挖掘/教材拓展注意：霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。教材挖掘/教材拓展1．蛋白质知识的延伸：（1）制作标本常用的福尔马林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白质能与甲醛反应而变质而不会腐烂。但是，不能用甲醛给肉、海产品保鲜，原因是甲醛有毒，且甲醛能与蛋白质反应使蛋白质变质，从而破坏营养成分。（2）高温煮沸可以杀菌的原因是蛋白质是构成细胞的基本物质，高温煮沸时能使蛋白质失去生物活性，从而杀死细菌。（3）铅、镉、汞等重金属盐能使人中毒，原因是蛋白质能与重金属盐反应而变质，从而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或鸡蛋清，其原理是牛奶和鸡蛋清中含蛋白质，能把重金属盐反应掉而解毒。（4）酶也是一种蛋白质。2.对人体有害的一些物质:(1)一氧化碳:使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人室息死亡。(2)甲醛:使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡的水产品不能食用，(3)黄曲霉毒素:霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。(4)甲醇:使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇.(5)亚确酸盐:有毒，不能当食盐使用。方法提炼/规律总结(6)重金属盐:能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构使其变性.方法提炼/规律总结1．总结蛋白质变性和变质：高温、紫外线、高电压能使蛋白质失去生物活性；强酸、强碱、重金属盐、甲醛都能使蛋白质变质。2．糖类习惯上又叫碳水化合物。3.水果和蔬菜中富含维生素:花生、大豆、鸡蛋、鱼类等富含蛋白质:米饭、馒头等富含糖类:植物油和动物脂肪中富含油脂等。其中蛋白质、糖类、油脂为人体提供能量。4.蛋白质、油脂、糖类和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。5.摄入过多的油脂会导致肥胖。6.为保证人体健康，在平时饮食中应注营养物质要全面、均衡和适量地摄取。7.人体可直接吸收的糖为葡萄糖。【教材链接一】教材P90页：探究【答案】生活中的食物种类丰富多样，除了教材中列举的以外，还有蛋、坚果、动植物的油等。鱼、肉富含丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素等，蔬菜、水果富含维生素和无机盐等，馒头、米饭富含糖类等。【教材链接二】教材P91页：练一练【答案】每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：（68000x0.33%）/56=4.【教材链接三】教材P92页：讨论【答案】甲醛是常见的家居污染物之一，注要来自各种装饰板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡海产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。【教材链接四】教材P91/92/93/94页：例1．（2022·山西晋中·统考中考真题）被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由煨面（炒过的面粉）、羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，煨面富含的营养素是（）A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类【教材链接五】教材P91/92/93/94页：例2．（2022·福建·统考中考真题）“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是（）营养成分表项目

每100g

营养素参考值/%能量

2300kJ

27蛋白质

6.7g

11脂肪

34.7g

58碳水化合物

55.7g

19A．食用该巧克力可有效补充能量B．食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67gC．食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量D．仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要【教材链接六】教材P91/92/93/94页：例3．（2022·山东济南·统考中考真题）珍爱生命，健康生活。下列做法中，有利于身体健康的是（）A．均衡膳食，合理营养 B．过量使用食品添加剂C．常喝碳酸饮料替代饮水 D．经常食用霉变食品【变式练习1】（2022·湖北黄石·统考中考真题）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如表。为了使营养更均衡，搭配的食物中应富含的营养素是（）用料表黄瓜、蒜醋、白糖香油、食盐蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂【变式练习2】（2022·四川内江·统考中考真题）“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法正确的是（）A．可用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 B．食用蔬菜、水果可补充维生素C．霉变的大米经蒸煮后可食用 D．误食重金属盐，可饮用食盐水解毒【变式练习3】（2022·山东聊城·统考中考真题）青少年的健康问题日益引起人们重视。学校餐厅某天中午的食谱：馒头、红烧肉、豆浆。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）炒青菜 B．水煮鱼 C．清炖排骨 D．小米粥【变式练习4】（2022·湖南益阳·中考真题）益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是（）项目每100g营养素参考值%能量1468kJ18%蛋白质7.5g13%脂肪0.7g1%碳水化合物77.3g26%钠0mg0%A．霉变的大米经淘洗干净后可食用B．该大米中脂肪含量低于蛋白质C．该大米中含量最多的物质是碳水化合物D．人体脂肪是维持生命活动的备用能源1.（2022·河南·统考中考真题）中原大地物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A．原阳大米 B．灵宝苹果 C．叶县岩盐 D．固始鸡蛋2.（2022·湖南长沙·统考中考真题）端午节是我国传统节日之一、包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是（）A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素3.（2022·广东广州·统考中考真题）运动员在剧烈运动、大量出汗之后，饮用运动饮料主要补充的是（）A．蛋白质 B．油脂 C．纤维素 D．无机盐4.（2022·安徽·统考中考真题）小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（）A．凉拌西红柿 B．清蒸鱼 C．紫菜汤 D．米饭5．（2022·重庆·统考中考真题）豆浆营养丰富。下列说法不正确的是（）A．豆浆一定是溶液 B．豆浆富含蛋白质C．豆浆是混合物 D．豆浆可制成豆花6．（2022·山东济南·统考中考真题）化学与人们的生活息息相关。下列说法中，不合理的是（）A．被动吸烟对身体健康无害 B．室内使用煤炉要防止CO中毒C．75%的医用酒精可用于杀菌消毒 D．食品包装袋中充入氮气可延长保质期7．（2022·四川广安·统考中考真题）临近中考，小明妈妈为他准备了以下美食：红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）A．炸鸡腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜8.（2022·河北·中考真题）蛋白质是人体所需的重要营养物质。下列食物富含蛋白质的是（）A．鸡蛋 B．白菜 C．大米 D．苹果9.（2022·内蒙古赤峰·中考真题）中考期间小红妈妈为她准备了丰富的午餐：米饭、红烧排骨、清蒸鲈鱼。从营养均衡的角度考虑，你认为还应该补充下列食物中的（）A．鸡蛋 B．凉拌黄瓜 C．炖牛肉 D．馒头10.（2022·湖北黄石·统考中考真题）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如表。为了使营养更均衡，搭配的食物中应富含的营养素是（）用料表黄瓜、蒜醋、白糖香油、食盐蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂11．（2022·山西晋中·统考中考真题）被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由煨面（炒过的面粉）、羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，煨面富含的营养素是（）A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类12．（2022·山西·统考中考真题）被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，羊肉富含的营养素是（）A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．无机盐13.（2022·江苏苏州·统考中考真题）“卤汁豆腐干”是苏州特产。豆制品所含的主要营养物质是（）A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素14.（2022·湖南怀化·统考中考真题）每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（）A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素15.（2022·甘肃兰州·统考中考真题）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含维生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉

C．米饭 D．牛油16．（2022·云南昆明·统考中考真题）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜17．（2022·云南·统考中考真题）辣椒具有温中散寒，除湿开胃的功效。下表是某辣椒的主要营养成分信息，其中含量最高的营养素是（）营养成分蛋白质脂肪糖类维生素每100g含1.4g0.3g3.7g63.0mg蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素18.（2022·甘肃金昌·统考中考真题）适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（）A．菠菜 B．鸡蛋C．香蕉 D．馒头19．（2022·吉林·统考中考真题）下列食物富含蛋白质的是（）A．苹果 B．海带 C．鸡肉 D．米饭20．（2022·吉林长春·中考真题）中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）A．淀粉属于糖类 B．淀粉分子中含有CO2C．米饭、馒头中富含淀粉 D．该转化技术有利于解决粮食短缺问题21.（2022·江苏无锡·中考真题）中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。(1)下列食物中富含蛋白质的是______（填序号）。a．谷薯类

b．鱼肉类

c．蔬菜类(2)青少年缺少钙元素会患______。a．佝偻病

b．夜盲症

c．甲状腺肿大(3)平衡膳食要注意两点：①膳食中有多样化的食物；②______。22．（2022·湖南张家界·中考真题）第24届冬奥会在我国如期举行，“绿色、科技、文化”是本届冬奥会的特点。(1)北京烤鸭是中国特色美食。从营养角度考虑，烤鸭能给人们提供的最主要的营养素是_____（选填“糖类”、“蛋白质”或“维生素”）。(2)北京冬奥会颁奖礼服的内胆添加了石墨烯（单层石墨）发热材料，其原理是将电能转化为热能且均匀传递，据此可知石墨烯具有的性质有_____（写一条）。(3)北京冬奥会主火炬与赛场内的公交车首次用氢气作燃料，选择氢气替代天然气作燃料的优点_____。(4)碲化镉发电玻璃成为绿色和科技办奥交汇的创新点。碲在元素周期表中的信息及原子结构示意图如图所示：请判断碲原子核内的质子数是_____，你还能获得的信息是_____（写一条）。三、实验题24．维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下：探究一：测定饮料中Vc的含量。（查阅资料）Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。（设计方案）分别向盛有lmL等浓度高锰酸钾稀溶液的四只试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04％的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。（实验数据）果味饮料苹果汁梨汁0.04%的Vc溶液滴加的滴数（滴）4010205（实验结论）分析数据可知，Vc含量最高的是，含量为(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。（设计方案）请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：（实验结论）按上述方案实验，根据这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。（实验反思）化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是。A．每次实验所用的果汁颜色不同B．量取的被测物质的体积不同C．试管的大小不同D．没有用同一规格胶头滴管滴加第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质★知识点1．人类重要的六大营养物质为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。其中，前四种均为有机物（含碳元素），糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。2．蛋白质：（1）作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。（2）是由多种氨基酸组成的化合物，含C、H、O、N等元素。（3）富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。（4）蛋白质的性质：能与甲醛反应而变质、能与重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。（5）血红蛋白构成蛋白质和血红素作用吸入氧气和呼出二氧化碳的载体工作原理肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。煤气中毒原理血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。（6）蛋白质的变性原理物理因素：高温、紫外线、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。应用（1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。（1）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。（2）解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。（7）酶酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。3．糖类：（1）富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。（2）是由碳、氢、氧元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。酶（3）糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为C6H12O6+6O2══6CO2+6H2O。酶（4）大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。（5）米、面、淀粉在人体内消化的过程是：在酶的催化作用下与水反应生成葡萄糖。（6）常见糖类物理性质用途来源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，没有甜味葡萄糖的主要来源植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等葡萄糖C6H12O6白色晶体，易溶于水，有甜味提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源植物光合作用淀粉在人体内水解蔗糖C12H22O11白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分甘蔗、甜菜等纤维素是构成细胞的基础物质，不能被人体消化在消化过程中起特殊作用蔬菜、水果、粗粮等（7）糖类在人体内的代谢=1\*GB3①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。=2\*GB3②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。4．油脂：=1\*GB3①基本内容油脂分类油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量食物来源植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）与人体健康关系正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病=2\*GB3②作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体备用的能源物质。=3\*GB3③减肥的方法：合理饮食，多运动。5．维生素：存在维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。来源水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油功能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康（1）富含物：各种蔬菜、水果（同样，果汁也含）、肝脏、鱼肝油等。（2）作用：调节新陈代谢等（如便秘）。（3）缺维生素的症状维生素维生素A维生素B维生素C维生素D缺乏症状夜盲症脚气病坏血病骨质软化症、骨质疏松过量症状食欲不振，四肢疼痛贫血，呕吐心律失常，神经衰弱腹泻，肾结石高血钙教材挖掘/教材拓展注意：霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。教材挖掘/教材拓展1．蛋白质知识的延伸：（1）制作标本常用的福尔马林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白质能与甲醛反应而变质而不会腐烂。但是，不能用甲醛给肉、海产品保鲜，原因是甲醛有毒，且甲醛能与蛋白质反应使蛋白质变质，从而破坏营养成分。（2）高温煮沸可以杀菌的原因是蛋白质是构成细胞的基本物质，高温煮沸时能使蛋白质失去生物活性，从而杀死细菌。（3）铅、镉、汞等重金属盐能使人中毒，原因是蛋白质能与重金属盐反应而变质，从而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或鸡蛋清，其原理是牛奶和鸡蛋清中含蛋白质，能把重金属盐反应掉而解毒。（4）酶也是一种蛋白质。2.对人体有害的一些物质:(1)一氧化碳:使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人室息死亡。(2)甲醛:使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡的水产品不能食用，(3)黄曲霉毒素:霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。(4)甲醇:使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇.(5)亚确酸盐:有毒，不能当食盐使用。方法提炼/规律总结(6)重金属盐:能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构使其变性.方法提炼/规律总结1．总结蛋白质变性和变质：高温、紫外线、高电压能使蛋白质失去生物活性；强酸、强碱、重金属盐、甲醛都能使蛋白质变质。2．糖类习惯上又叫碳水化合物。3.水果和蔬菜中富含维生素:花生、大豆、鸡蛋、鱼类等富含蛋白质:米饭、馒头等富含糖类:植物油和动物脂肪中富含油脂等。其中蛋白质、糖类、油脂为人体提供能量。4.蛋白质、油脂、糖类和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。5.摄入过多的油脂会导致肥胖。6.为保证人体健康，在平时饮食中应注营养物质要全面、均衡和适量地摄取。7.人体可直接吸收的糖为葡萄糖。【教材链接一】教材P90页：探究【答案】生活中的食物种类丰富多样，除了教材中列举的以外，还有蛋、坚果、动植物的油等。鱼、肉富含丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素等，蔬菜、水果富含维生素和无机盐等，馒头、米饭富含糖类等。【教材链接二】教材P91页：练一练【答案】每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：（68000x0.33%）/56=4.【教材链接三】教材P92页：讨论【答案】甲醛是常见的家居污染物之一，注要来自各种装饰板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡海产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。【教材链接四】教材P91/92/93/94页：例1．（2022·山西晋中·统考中考真题）被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由煨面（炒过的面粉）、羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，煨面富含的营养素是（）A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类【答案】D【解析】煨面是由炒过的面粉制成，面粉的主要成分是糖类，故煨面富含的营养素是糖类；故选D。【精准解析】主要考查了六大营养素。【教材链接五】教材P91/92/93/94页：例2．（2022·福建·统考中考真题）“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是（）营养成分表项目

每100g

营养素参考值/%能量

2300kJ

27蛋白质

6.7g

11脂肪

34.7g

58碳水化合物

55.7g

19A．食用该巧克力可有效补充能量B．食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67gC．食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量D．仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要【答案】C【解析】A、根据该巧克力含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些营养素为人体提供能量，选项正确；B、根据题意，营养成分质量是每100g所含营养素的质量，故食用10g该巧克力可提供蛋白质质量是，选项正确；C、根据题意，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率，故100g巧克力所含脂肪占脂肪摄入量的，则50g该巧克力所含脂肪占脂肪摄入量的，故不超标准，选项错误；D、人体所需营养素包括蛋白质、油脂、糖类、水、维生素和无机盐，故仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要，选项正确；答案为：C。【精准解析】主要考查了六大营养素在食物中的存在。【教材链接六】教材P91/92/93/94页：例3．（2022·山东济南·统考中考真题）珍爱生命，健康生活。下列做法中，有利于身体健康的是（）A．均衡膳食，合理营养 B．过量使用食品添加剂C．常喝碳酸饮料替代饮水 D．经常食用霉变食品【答案】A【解析】A、均衡膳食，合理营养能够维持身体的正常生理活动，利于身体健康，故A正确；B、食品添加剂需要在合理范围内使用，过量使用食品添加剂不利于身体健康，故B错误；C、用碳酸饮料代替饮水，可造成人体钙元素的流失，不利于身体健康，故C错误；D、霉变食品中含有有毒有害物质，食用后可能造成中毒等不利于身体健康的情况，故D错误；故选A。【精准解析】主要考查营养素与人体健康的关系。【变式练习1】（2022·湖北黄石·统考中考真题）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如表。为了使营养更均衡，搭配的食物中应富含的营养素是（）用料表黄瓜、蒜醋、白糖香油、食盐蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂【答案】A【解析】黄瓜、蒜富含维生素；醋富含水；食盐为无机盐；白糖为糖类；香油为油脂；故需搭配蛋白质物质；故选A。【变式练习2】（2022·四川内江·统考中考真题）“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法正确的是（）A．可用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 B．食用蔬菜、水果可补充维生素C．霉变的大米经蒸煮后可食用 D．误食重金属盐，可饮用食盐水解毒【答案】B【解析】A、甲醛有毒，会破坏人体蛋白质结构，使蛋白质变性，故不可用甲醛溶液浸泡海产品保鲜，故A错误；B、蔬菜、水果中富含维生素，所以食用蔬菜、水果可补充维生素，故B正确；C、霉变的大米含有黄曲霉毒素，属于致癌物质，经蒸煮后也不可食用，故C错误；D、重金属可使蛋白质变性而中毒，误食重金属盐，可马上服用大量的豆浆或牛奶，饮用食盐水不能解毒，故D错误。故选B。【变式练习3】（2022·山东聊城·统考中考真题）青少年的健康问题日益引起人们重视。学校餐厅某天中午的食谱：馒头、红烧肉、豆浆。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）炒青菜 B．水煮鱼 C．清炖排骨 D．小米粥【答案】A【解析】A、炒青菜富含维生素，符合题意；B、水煮鱼富含蛋白质，不符合题意；C、清炖排骨富含蛋白质，不符合题意；D、小米粥富含糖类和水，不符合题意。故选A。【变式练习4】（2022·湖南益阳·中考真题）益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是（）项目每100g营养素参考值%能量1468kJ18%蛋白质7.5g13%脂肪0.7g1%碳水化合物77.3g26%钠0mg0%A．霉变的大米经淘洗干净后可食用B．该大米中脂肪含量低于蛋白质C．该大米中含量最多的物质是碳水化合物D．人体脂肪是维持生命活动的备用能源【答案】A【解析】A、霉变的大米中含有黄曲霉毒素，具有致癌性，淘洗干净后也不能食用，符合题意；B、由表中数据可知，该大米中脂肪含量为1%，蛋白质含量为13%，故脂肪含量低于蛋白质，不符合题意；C、由表中数据可知，该大米中碳水化合物的含量为26%，是含量最多的物质，不符合题意；D、人体脂肪是维持生命活动的备用能源，应适量摄入，不符合题意。故选A。1.（2022·河南·统考中考真题）中原大地物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A．原阳大米 B．灵宝苹果 C．叶县岩盐 D．固始鸡蛋【答案】D【解析】A、原阳大米富含糖类，不符合题意；B、灵宝苹果富含维生素，不符合题意；C、叶县岩盐富含无机盐，不符合题意；D、固始鸡蛋富含蛋白质，符合题意。故选D。2.（2022·湖南长沙·统考中考真题）端午节是我国传统节日之一、包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是（）A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素【答案】D【解析】糯米富含糖类；瘦肉富含蛋白质；食盐属于无机盐，故缺少维生素。故选D。3.（2022·广东广州·统考中考真题）运动员在剧烈运动、大量出汗之后，饮用运动饮料主要补充的是（）A．蛋白质 B．油脂 C．纤维素 D．无机盐【答案】D【解析】大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料，饮用无机盐饮料补充因出汗流失的钠离子以维持渗透平衡；故选D。4.（2022·安徽·统考中考真题）小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（）A．凉拌西红柿 B．清蒸鱼 C．紫菜汤 D．米饭【答案】B【解析】A.西红柿是蔬菜，富含维生素。B.鱼是肉类，富含蛋白质。C.紫菜中碘元素较多，富含无机盐。D.米饭富含淀粉，淀粉属于糖类。故选B。5．（2022·重庆·统考中考真题）豆浆营养丰富。下列说法不正确的是（）A．豆浆一定是溶液 B．豆浆富含蛋白质C．豆浆是混合物 D．豆浆可制成豆花【答案】A【解析】A、豆浆是不均一、不稳定的混合物，所以不属于溶液，故此选项错误；B、豆浆中富含蛋白质，故此选项正确；C、豆浆含有丰富的蛋白质、水，属于混合物，故此选项正确；D、将豆浆放入锅里大火煮开，转小火继续煮十分钟，取大一些的容器，放入内酯，把煮好的豆浆缓缓注入加入内酯的容器里，静置五分钟即可制成豆花，故此选项正确。故选：A。6．（2022·山东济南·统考中考真题）化学与人们的生活息息相关。下列说法中，不合理的是（）A．被动吸烟对身体健康无害 B．室内使用煤炉要防止CO中毒C．75%的医用酒精可用于杀菌消毒 D．食品包装袋中充入氮气可延长保质期【答案】A【解析】A、被动吸烟对身体健康是有害的，故说法不合理；B、CO有毒，室内使用煤炉要防止CO中毒，故说法合理；C、75%的医用酒精是临床上最常用的一个浓度的酒精，可用于杀菌消毒，故说法合理；D、氮气化学性质稳定，无毒，可以做食品的保护气，故说法合理；故选A。7．（2022·四川广安·统考中考真题）临近中考，小明妈妈为他准备了以下美食：红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）A．炸鸡腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜【答案】D【解析】人体需要的六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤中富含蛋白质、无机盐和油脂，故缺少的是维生素，即需要补充富含维生素的食物。A、炸鸡腿中富含蛋白质、油脂，不符合题意；B、粉蒸肉中富含蛋白质，不符合题意；C、麻婆豆腐中富含蛋白质，不符合题意；D、炒青菜中富含维生素，符合题意；故选D。8.（2022·河北·中考真题）蛋白质是人体所需的重要营养物质。下列食物富含蛋白质的是（）A．鸡蛋 B．白菜 C．大米 D．苹果【答案】A【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确；B、白菜中富含维生素，故选项错误；C、大米的主要成分是淀粉，淀粉富含糖类，故选项错误；D、苹果中富含维生素，故选项错误。故选A。9.（2022·内蒙古赤峰·中考真题）中考期间小红妈妈为她准备了丰富的午餐：米饭、红烧排骨、清蒸鲈鱼。从营养均衡的角度考虑，你认为还应该补充下列食物中的（）A．鸡蛋 B．凉拌黄瓜 C．炖牛肉 D．馒头【答案】B【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误，不符合题意；B、凉拌黄瓜中富含维生素，故选项正确，符合题意；C、炖牛肉中富含蛋白质，故选项错误，不符合题意；D、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误，不符合题意。故选B。10.（2022·湖北黄石·统考中考真题）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如表。为了使营养更均衡，搭配的食物中应富含的营养素是（）用料表黄瓜、蒜醋、白糖香油、食盐蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂【答案】A【解析】黄瓜、蒜富含维生素；醋富含水；食盐为无机盐；白糖为糖类；香油为油脂；故需搭配蛋白质物质；故选A。11．（2022·山西晋中·统考中考真题）被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由煨面（炒过的面粉）、羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，煨面富含的营养素是（）A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类【答案】D【解析】煨面是由炒过的面粉制成，面粉的主要成分是糖类，故煨面富含的营养素是糖类；故选D。12．（2022·山西·统考中考真题）被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，羊肉富含的营养素是（）A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．无机盐【答案】B【解析】羊肉主要含蛋白质、脂肪、无机盐、水、少量维生素等，但蛋白质含量最多，其他物质较少，故选B。13.（2022·江苏苏州·统考中考真题）“卤汁豆腐干”是苏州特产。豆制品所含的主要营养物质是（）A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素【答案】C【解析】根据鱼奶肉蛋等食物富含蛋白质可知，豆制品主要含有的营养成分是蛋白质；故选：C。14.（2022·湖南怀化·统考中考真题）每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（）A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素【答案】C【解析】蛋类、鱼虾类、奶类富含的营养元素为蛋白质，故选C。15.（2022·甘肃兰州·统考中考真题）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含维生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉

C．米饭 D．牛油【答案】A【解析】A、蔬菜富含维生素，故选项正确；B、羊肉富含蛋白质，故选项错误；C、米饭富含糖类，故选项错误；D、牛油富含油脂，故选项错误；故选A。16．（2022·云南昆明·统考中考真题）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜【答案】A【解析】A、菜籽油富含油脂，符合题意；B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；C、土豆富含糖类，不符合题意；D、黄瓜富含维生素，不符合题意。故选A。17．（2022·云南·统考中考真题）辣椒具有温中散寒，除湿开胃的功效。下表是某辣椒的主要营养成分信息，其中含量最高的营养素是（）营养成分蛋白质脂肪糖类维生素每100g含1.4g0.3g3.7g63.0mg蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素【答案】C【解析】根据表中数据可知，营养素由高到低依次是糖类、蛋白质、脂肪、维生素。故选C。18.（2022·甘肃金昌·统考中考真题）适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（）A．菠菜B．鸡蛋C．香蕉D．馒头【答案】B【解析】A、菠菜富含维生素，不符合题意。B、鸡蛋富含蛋白质，符合题意。C、香蕉富含维生素，不符合题意。D、馒头富含糖类，不符合题意。故选B。19．（2022·吉林·统考中考真题）下列食物富含蛋白质的是（）A．苹果 B．海带 C．鸡肉 D．米饭【答案】C【解析】A.苹果富含维生素，此选项不符合题意；B.海带富含维生素，此选项不符合题意；C.鸡肉富含蛋白质，此选项符合题意；D.米饭富含糖类，此选项不符合题意。故选C。20．（2022·吉林长春·中考真题）中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）A．淀粉属于糖类 B．淀粉分子中含有CO2C．米饭、馒头中富含淀粉 D．该转化技术有利于解决粮食短缺问题【答案】B【解析】A、淀粉属于糖类，该选项说法正确；B、分子是由原子构成的，淀粉分子中不含，该选项说法错误；C、米饭、馒头中富含淀粉，该选项说法正确；D、该转化技术成功将二氧化碳转化为淀粉，有利于解决粮食短缺问题，该选项说法正确。故选B。21.（2022·江苏无锡·中考真题）中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。(1)下列食物中富含蛋白质的是______（填序号）。a．谷薯类

b．鱼肉类

c．蔬菜类(2)青少年缺少钙元素会患______。a．佝偻病

b．夜盲症

c．甲状腺肿大(3)平衡膳食要注意两点：①膳食中有多样化的食物；②______。【答案】(1)B；(2)a；(3)主食粗细平衡、少油薄盐【解析】（1）a、谷薯类富含糖类（淀粉）；b、鱼肉类富含蛋白质；c、蔬菜类富含维生素。故选b。（2）a、缺少钙元素会患佝偻病；b、缺维生素A会引起夜盲症；c、缺碘元素会甲状腺肿大。故选c。（3）平衡膳食要注意膳食中有多样化的食物，主副食比例平衡，主食粗细平衡、少油薄盐等。22．（2022·湖南张家界·中考真题）第24届冬奥会在我国如期举行，“绿色、科技、文化”是本届冬奥会的特点。(1)北京烤鸭是中国特色美食。从营养角度考虑，烤鸭能给人们提供的最主要的营养素是_____（