DB3706∕T 94-2024 地理标志产品 烟台海参

地理标志产品烟台海参I前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 15产品分类 1 27试验方法 68检验规则 6 810包装、运输、贮存 8附录A(规范性)烟台海参地理标志产品保护范围 9本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规1地理标志产品烟台海参本文件规定了地理标志产品烟台海参的保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志及包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品烟台海参。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB11607渔业水质标准GB/T30891水产品抽样规范GB31602食品安全国家标准干海参GB/T34747干海参等级规格NY5052无公害食品海水养殖用水水质DB37/T703刺参苗种生产技术规程DB37/T4271地理标志专用标志使用管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。烟台海参Yantaiseacucumber在烟台海参地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，自然生长或采用本地亲本育苗、养成和增养殖长成的海参及其加工制品。4地理标志产品保护范围烟台海参地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验总局公告(2009年第32号)批准的范围，见附录A。5产品分类产品按加工工艺不同可分为活海参、盐渍海参、干海参产品。26.1海域环境东经119°33′～121°56′,北纬36°16′～38°23′。水温周年变化为-1.0℃~28℃。6.1.3盐度与pH值年平均海水盐度为28～32,pH值为7.8～8.2。6.1.5底质6.1.6水质应符合GB11607和NY5052的规定。苗所获得的苗种。人工苗种的生产符合DB37/T70应符合6.1的规定。宜选择风浪小，水质清澈，潮流畅通，流速缓慢，水深2m～25m的海区。2头/m²~4头/m²。每年4月～6月或10月～12月。36.3.2池塘养殖有独立的进排水系统，池水日交换能力30%以上，水深1.5m以上，面积宜为1hm²~10hm²。放苗或长条形排列。礁体高度为40cm～80cm。造礁数量为150m³/hm²~1500m³/hm²。放苗密度根据苗种规格确定，体长2cm左右的苗种投放数量以10万只/hm²~15万只/hm²为宜；体长5cm左右的苗种投放数量以5万只/hm²~8万只/hm²为宜。海参加工工艺流程见图1。腌制盐煮煮制4产品规格按大小分等的要求见表1。一等二等感官要求见表2。体萎缩等现象；口部触手能收缩紧闭；管足吸附力强，伸缩、杂质体表无可见泥沙等杂质6.6盐渍海参产品规格按大小分等的要求见表3。个体重(g)6.6.2感官要求感官要求见表4。形状呈纺锤、无瘪扭，富有弹性，口部触手内缩，圆杂质无可见泥沙等杂质5理化指标要求见表5。表5理化指标产品规格按大小分等的要求见表6。个体重(g)四等感官要求见表7。石灰质不露出，切口整齐，无盐霜形状呈近圆柱带纺锤形、且略向背部弯曲；质骨环微露或外露杂质无外来杂质理化指标要求见表8。6表8理化指标淡干海参盐分(以氯化钠计)/(g/100g)蛋白质/(g/100g)≥水分/(g/100g)8含砂量/(g/100g)≤33水溶性总糖/(g/100g)≤33≥6.7.5添加剂7试验方法7.1规格随机取10个海参，按6.5.1、6.6.1、6.7.1要求用感量不大于0.01g的天平逐个称量。在光线充足无异味的环境中，将样品放在白色搪瓷盘中，按6.5.2、6.6.2、6.7.2要求逐项检验，7.3.1盐分按GB5009.44规定的方法测定。7.3.3水分按GB5009.3规定的方法测定。7.3.5水溶性总糖按GB31602规定的方法测定。7.3.6复水后干重率按GB31602规定的方法测定。同一养殖厂(场)或同一海域、同一天收获的同一种规格的海参归为同一检验批。 8.1.4.1感官要求检验项目应符合6.5.2的规定，结果判定按GB/T30891的规定执行。 8DB3706/T948.2.4判定规则8.2.4.1盐渍海参、干海参规格分别应符合表3、表6的规定，经检验有2个以上达不到标示规格，则规格下调或判为不合格。8.2.4.2感官要求检验合格率不低于95%,判整批合格；否则判不合格。8.2.4.3理化指标若有一项检验结果不符合规定，应加倍抽样对不合格项进行复验，若仍不合格，则判该批产品不合格。9标志地理标志产品专用标志的使用按DB37/T4271的规定执行。10包装、运输、贮存10.1.1包装容器或材料应符合相应食品包装材料卫生标准。10.1.2包装容器或材料应牢固、清洁、无毒、无异味。10.2.1鲜活海参使用保温车为宜，温度保持在4℃~10℃。10.2.2运输工具应清洁卫生、无毒、无异味、注意防晒，不得与有害物品混装，防止运输污染。10.3贮存10.3.1鲜活海参应暂养于清洁环境中，防止有害物质的污