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文档简介

海南五指山红茶加工技术规程2023-12-11发布中国茶叶学本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规1海南五指山红茶加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫NY/T3222工夫红茶加工技术规范采用五指山市辖区内，海拔高度在300m以上的海南大叶种（Camelliasinensisvar.assamica4.1加工场所环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T4.2加工设备4.3加工人员4.3.1应持有有效《食品从业人员健康证明》上岗，进入车间应着工作装、戴口罩、戴工作帽、净4.3.2上岗前应参加制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。4.3.4负责人和主要生产人员应具有食2特一5.2.2用于同批次加工的鲜叶，应基本一致。手工采茶要求提手采，不宜捋采和抓采，保持芽叶的完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果、病虫叶、枯叶、老枝叶及其他非茶类夹5.3.1鲜叶应盛装在清洁、透气的竹篓中，分批及时摊凉。萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊凉→足火→提香→整理6.2.1.1将鲜叶摊放在萎凋槽中。根据鲜叶分等级摊叶。摊叶厚度一般在5cm～10cm，摊叶时要6.2.1.2室内温度20℃~25℃,湿度70%～80%，配以鼓风机或除湿机除湿。6.2.1.4萎凋时间根据气温和湿度适6.2.1.5萎凋至叶面失去光泽、叶色暗绿、青草气减退，叶形皱缩，叶质柔软、紧握成团，松手可6.2.2.1装叶量以装满揉桶为宜。装叶时嫩叶避免按压，老叶可适当按压。加压掌握“轻—重—轻”发酵叶厚度15cm～20cm，室内温度25℃~28℃,相对湿度90%～95%，供氧充足，时间5h~6h，发

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