营养师四级实操复习题1附有答案

营养师四级实操复习题1[复制]第一章您的姓名：[填空题]*_________________________________1.一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为（）食物中的（）成分含量。（）[单选题]*A.100g毛重B.100g可食用部分食物(正确答案)C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指（）。[单选题]*A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(正确答案)3.生熟比是指（）。[单选题]*A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量(正确答案)D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有（）。[单选题]*A.准确、细致B.省时、省力(正确答案)C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是（）。[单选题]*A.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g](正确答案)B.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为（）。[单选题]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是（）。[单选题]*A.AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNI(正确答案)B.AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI8.UL的主要用途是（）。[单选题]*A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能(正确答案)9.在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。[单选题]*A.ULB.RNI/AI(正确答案)C.EARD.以上都可以10.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算（）的平均摄入量。[单选题]*A.每人每日营养素(正确答案)B.每人每餐营养素C.每人每日每餐营养素D.每日每餐营养素11.膳食营养素参考摄入量不包括（）。[单选题]*A.EARB.RNIC.RDA(正确答案)D.UL12.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（）的个体需要量水平。[单选题]*A.97%~98%B.50%(正确答案)C.90%D.75%13.EAR值和RNI值的换算公式是（）。[单选题]*A.RNI=EAR+2SD(正确答案)B.RNI=EAR+SDC.RNI=EAR+3SDD.RNI=EAR-2SD14.（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。[单选题]*A.1/4(正确答案)B.1/3C.1/2D.115.维生素A（μgRE）=（）视黄醇（μg）+（）β-胡萝卜素（μg）+（）其他类型的胡萝卜素（μg）。（）[单选题]*A.1/21/61/12B.11/121/6C.11/61/12(正确答案)D.1/21/61/616.总α-TE=（）α-生育酚+（）×β-生育酚+（）×γ-生育酚+（）×三烯生育酚。（）[单选题]*A.10.50.10.3(正确答案)B.10.30.50.1C.10.10.30.5D.10.50.30.117.可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（）×100%。[单选题]*A.可食部重量B.食品重量(正确答案)C.废弃部分的重量D.100g18.重量变化率计算公式如下：WCF=（（）食物的重量-（）食物的重量）÷（）食物的重量×100%（）[单选题]*A.烹调前烹调后烹调后B.烹调后烹调前烹调前(正确答案)C.烹调前烹调后烹调前D.烹调后烹调前烹调后19.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为（）。[单选题]*A.60%(正确答案)B.40%C.66.7%D.50%20.可食用部分营养素的计算公式为（）。[单选题]*A.X=A×（食物重量÷100）×EP(正确答案)B.X=A×EPC.X=A÷食物重量×EPD.X=A×（食物重量×100）×EP21.米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。[单选题]*A.20B.40C.125(正确答案)D.20022.按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成（）大类。[单选题]*A.七B.八C.九D.十(正确答案)23.花生属于下列哪一食物类（）。[单选题]*A.干豆类及制品B.蔬菜类及制品C.坚果、种子类(正确答案)D.水果类及制品24.下列新鲜食品中维生素C含量最高的是（）。[单选题]*A.玉米B.苹果C.酸枣(正确答案)D.扁豆25.（）是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。[单选题]*A.AI(正确答案)B.RNIC.RDAsD.EAR26.中国居民平衡膳食宝塔2007推荐的谷类摄入量是（）。[单选题]*A.250~400g(正确答案)B.300~500gC.400~600gD.600~800g27.中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是（）g。[单选题]*A.3B.6(正确答案)C.9D.1228.中国居民平衡膳食指南2007推荐的油脂类摄入量是（）g。[单选题]*A.25(正确答案)B.35C.50D.7529.中国居民平衡膳食指南2007推荐的蔬菜类摄入量是（）g。[单选题]*A.200~300B.300~400C.400~500(正确答案)D.500~60030.按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占（），午餐占（），晚餐占（）。（）[单选题]*A.40%30%30%B.25%~30%30%～40%30%～40%(正确答案)C.20%~30%40%20%~40%D.30%~40%30%~40%20%~30%31.下列富含维生素D的天然食品有（）。[单选题]*A.花生B.玉米C.鱼肝油(正确答案)D.豆腐32.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。[单选题]*A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸(正确答案)33.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。[单选题]*A.精氨酸B.组氨酸(正确答案)C.丝氨酸D.胱氨酸34.浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的（）。[单选题]*A.蛋白质(正确答案)B.热能C.维生素D.矿物质35.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化而来（）。[单选题]*A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸(正确答案)D.蛋氨酸36.下列哪项不是脂类的营养学意义（）。[单选题]*A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸(正确答案)37.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。[单选题]*A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D(正确答案)D.葡萄糖、必需氨基酸38.一般来说，粗粮的血糖指数（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（）[单选题]*A.低于高于B.高于低于C.高于高于D.低于低于(正确答案)39.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。[单选题]*A.冷冻法B.巴氏灭菌法(正确答案)C.冷藏法D.高温消毒法40.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为（）。[单选题]*A.12%~14%B.25%~30%C.55%~65%(正确答案)D.30%~50%41.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是（）。[单选题]*A.4%~5%B.5%~6%C.10%(正确答案)D.30%42.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体体质指数为（）。[单选题]*A.19.8B.22.9(正确答案)C.23.6D.24.743.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为（）个的脂肪酸。[单选题]*A.2～6B.3～7C.6～9D.8～12(正确答案)44.优质蛋白质主要来源于（）。[单选题]*A.谷类B.肉蛋和奶类(正确答案)C.蔬菜D.水果45.以下哪种食物是钙的最好来源（）[单选题]*A.大白菜B.谷类C.牛奶(正确答案)D.水果46.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。[单选题]*A.维生素A——视黄醇B.维生素E——生育酚C.维生素B——硫胺素D.维生素D——抗坏血酸(正确答案)47.膳食调查的目的是（）。*A.了解人群及个人饮食习惯(正确答案)B.了解有无营养缺乏症(正确答案)C.了解膳食组成及营养素摄取情况(正确答案)D.了解机体营养状况(正确答案)E.了解机体生长发育情况F.评价营养需要满足情况(正确答案)48.宏量营养素包括（）。*A.矿物质B.水C.蛋白质(正确答案)D.脂肪(正确答案)E.碳水化合物(正确答案)F.维生素49.下列叙述正确的是（）。*A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平(正确答案)B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入(正确答案)不足个体的比例D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E.可以从AI来推测EAR50.膳食调查最常见的方法有（）及化学分析法等。*A.称重法(正确答案)B.记账法(正确答案)C.频率法(正确答案)D.膳食史法(正确答案)E.问卷法51.称重记录表的设计原则包括（）。*A.随机编号B.项目完整、清晰(正确答案)C.足够的记录空间(正确答案)D.按食物类型排列E.餐次分开(正确答案)52.下列属于供能营养素的是（）。*A.酒精(正确答案)B.蛋白质(正确答案)C.脂肪(正确答案)D.碳水化合物(正确答案)E.维生素53.中国居民膳食指南2007新版中有10条膳食建议，包括以下哪些（）。*A.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)B.常吃奶类、豆类或其制品C.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D.减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食(正确答案)E.吃新鲜卫生的食物(正确答案)54.如与花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物（）。*A.小麦(正确答案)B.奶酪C.藕粉(正确答案)D.酸奶E.饼干(正确答案)55.下列属于脂溶性维生素的有（）。*A.泛酸B.视黄醇(正确答案)C.维生素K(正确答案)D.生物素E.维生素E(正确答案)56.下列叙述正确的是（）。*A.人类摄入蛋白质的最终目的是获取机体所需要的各种氨基酸(正确答案)B.胡萝卜素在人体内转化成视黄醇后才有维生素A的功能(正确答案)C.牛磺酸属于必需氨基酸D.人体可以通过照射紫外线获得维生素D(正确答案)E.泛酸只存在于动物性食物中57.下列符合幼儿膳食基本要求的有（）。*A.营养齐全、搭配合理(正确答案)B.合理加工与烹调(正确答案)C.合理安排进餐(正确答案)D.营造幽静、舒适的进餐环境(正确答案)E.注意饮食卫生(正确答案)58.下列哪些营养素与促进生长与组织修复有关（）。*A.水B.亚油酸(正确答案)C.蛋白质(正确答案)D.矿物质(正确答案)E.维生素(正确答案)59.下列叙述正确的是（）。*A.能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦(正确答案)B.体内酸性代谢产物增多，即产生酸中毒C.氮平衡是指摄入的蛋白质与由尿、粪、汗液及皮肤的蛋白质(正确答案)分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡D.乙酰胆碱和儿茶酚胺属于神经递质(正确答案)E.体内生化代谢都需要酶作为催化剂(正确答案)60.下列叙述正确的是（）。*A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多(正确答案)B.体重越重者，能量消耗越多(正确答案)C.劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多(正确答案)D.对工作熟练程度高者能量消耗较多E.基础代谢是指人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下(正确答案)的能量代谢61.蛋白质是自然界中一大类有机物质，一定含有的元素有（）。*A.碳(正确答案)B.氢(正确答案)C.氧(正确答案)D.硫(正确答案)E.风62.下列属于必需氨基酸的有（）。*A.亮氨酸(正确答案)B.色氨酸(正确答案)C.胱氨酸D.精氨酸E.苏氨酸(正确答案)63.食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额（）.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误64.在进行食物成分查询时，应先进行食物分类（）.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误65.食物的可食部比例是恒定不变的（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：食物的可食部比例会因运输、储藏、加工处理等方面的不同发生变化。66.称重法是最常用、最有效的膳食调查方法（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：称重法花费人力和时间较多。67.用称重法调查时，三餐之外摄入的食物可以不计入称重记录（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：称重法调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量都应详细记录68.通常我们食用的一片吐司面包的可食量是50～60g（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：一片吐司面包可食量部分为25g。69.《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误70.6mgβ-胡萝卜素相当于1mgRE维生素A（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：1μgβ-胡萝卜素相当于6μgRE维生素A。71.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误72.废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：废弃率是指以不可食用部分的重量除以食物总重量所得出的数值。73.通过烹调，食物的重量一定会减少（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：通过烹调，食物的重量不一定会减少。74.无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：废弃率是16.7%。75.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。76.膳食调查称重法适用于大规模的营养调查（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：膳食调查称重法花费时间和人力较多，不适用于大规模的营养调查。77.大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误78.三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。79.土豆属于蔬菜类（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：土豆属于薯类、淀粉及制品类。80.健康成人每日摄入的谷类适宜量是200～300g（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：健康成人每日摄入的谷类适宜量是300~500g。81.食物能量的数值可通过直接测定法和计算法获得（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.《中国食物成分表2002》中出现的符号“一”表示未检测（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.维生素A的生物活性通常用视黄醇当量（μgRE）来表示（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误84.一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。85.面条的生熟重量比值为0.36，则18g生面条煮熟后为50g（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象对当前食物消耗情况的一种膳食调查方法（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误87.食物消费量的计算为实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误88.称重记录表需要确定膳食记录的天数（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误89.称重记录表需要设计家庭编号和家庭地址（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误90.在称重法中，剩余量只包括所有用膳者进食后所剩余的食物（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。91.食物碳水化合物的含量=100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）（）。[单选题]*A.正确(正确答案