葡萄酒酿造过程中的酿造师技能提升与认证考核试卷

葡萄酒酿造过程中的酿造师技能提升与认证考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最适宜用于酿造红葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.长相思

D.勃艮第

2.葡萄酒酿造过程中，下列哪个环节是为了提取葡萄皮中的色素？（）

A.压榨

B.发酵

C.破皮

D.澄清

3.在葡萄酒酿造过程中，哪种微生物负责酒精发酵？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.下列哪种物质是葡萄酒发酵过程中产生的副产物？（）

A.甘油

B.苹果酸

C.酒石酸

D.糖

5.葡萄酒酿造过程中，下列哪种方法可以降低葡萄酒的酸度？（）

A.增加糖分

B.增加酒精度

C.降低温度

D.添加碳酸钙

6.下列哪个阶段的葡萄酒酿造过程中，需要定期对发酵罐进行搅拌？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿阶段

7.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提高葡萄酒的口感？（）

A.苹果酸乳酸发酵

B.冷浸渍

C.热浸渍

D.澄清

8.葡萄酒酿造过程中，下列哪种物质会影响葡萄酒的口感和风味？（）

A.氧气

B.二氧化硫

C.酒石酸

D.甘油

9.下列哪个环节可以降低葡萄酒中的悬浮固体含量？（")

A.澄清

B.破皮

C.压榨

D.发酵

10.下列哪种葡萄酒酿造设备主要用于葡萄汁的提取？（）

A.发酵罐

B.压榨机

C.澄清器

D.酒精计

11.下列哪种葡萄酒类型属于甜型葡萄酒？（）

A.干型

B.甜型

C.半干型

D.半甜型

12.葡萄酒酿造过程中，下列哪个因素会影响酵母菌的发酵速率？（）

A.温度

B.氧气

C.酒精浓度

D.酸度

13.下列哪种葡萄酒酿造方法可以使葡萄酒的香气更加丰富？（）

A.冷浸渍

B.热浸渍

C.苹果酸乳酸发酵

D.澄清

14.下列哪个阶段的葡萄酒酿造过程中，需要添加二氧化硫？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿阶段

15.下列哪种葡萄酒酿造设备主要用于控制发酵过程中的温度？（）

A.发酵罐

B.压榨机

C.澄清器

D.温控器

16.下列哪种葡萄酒酿造方法可以降低葡萄酒的苦味？（）

A.增加糖分

B.延长发酵时间

C.适当降低温度

D.添加柠檬酸

17.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种方法可以判断发酵是否完成？（）

A.观察酵母菌数量

B.检测酒精含量

C.品尝

D.观察气泡

18.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提高葡萄酒的稳定性？（）

A.冷处理

B.热处理

C.澄清

D.二氧化硫处理

19.下列哪种葡萄酒酿造设备主要用于葡萄酒的陈酿？（）

A.发酵罐

B.橡木桶

C.澄清器

D.瓶装线

20.下列哪种葡萄酒酿造师认证考试在我国具有较高的权威性？（）

A.WSET

B.ISG

C.CMS

D.CMB

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.土壤条件

D.气候变化

2.葡萄酒酿造过程中，以下哪些方法可以用来控制微生物的生长？（）

A.使用无菌设备

B.添加二氧化硫

C.调整pH值

D.控制温度

3.以下哪些是葡萄酒酿造中的主要酵母菌种类？（）

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycesbayanus

C.Brettanomyces

D.Candidazemplinina

4.以下哪些条件适宜葡萄酒的储存？（）

A.避光

B.恒温

C.湿度适中

D.避免震动

5.以下哪些葡萄酒酿造设备需要进行定期清洗和消毒？（）

A.发酵罐

B.压榨机

C.澄清器

D.酒瓶

6.以下哪些方法可以用来提高葡萄酒的色泽？（）

A.延长浸渍时间

B.使用酶制剂

C.调整发酵温度

D.添加人工色素

7.以下哪些葡萄酒类型属于起泡葡萄酒？（）

A.香槟

B.普罗赛克

C.卡瓦

D.白葡萄酒

8.以下哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？（）

A.酒精度

B.酸度

C.单宁含量

D.糖分含量

9.以下哪些方法可以用于葡萄酒的澄清？（）

A.冷却结晶

B.添加澄清剂

C.过滤

D.离心

10.以下哪些葡萄酒酿造工艺可以增加葡萄酒的复杂度？（）

A.苹果酸乳酸发酵

B.橡木桶陈酿

C.瓶内二次发酵

D.融合不同葡萄品种

11.以下哪些是葡萄酒酿造过程中的常见安全问题？（）

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

12.以下哪些葡萄酒酿造师认证课程包含品酒实践？（）

A.WSET三级

B.ISG中级

C.CMS初级

D.CMB品酒师

13.以下哪些葡萄酒酿造国家以其高品质葡萄酒而闻名？（）

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亚

14.以下哪些葡萄酒酿造法规对葡萄酒的产区有特定要求？（）

A.AOC

B.DOC

C.DO

D.VDP

15.以下哪些葡萄酒酿造技术可以减少氧化作用？（）

A.使用抗氧化剂

B.封闭式发酵

C.避免长时间暴露在空气中

D.低温发酵

16.以下哪些葡萄酒酿造过程中可能产生不良气味？（）

A.酵母代谢

B.微生物污染

C.酒精氧化

D.瓶内二次发酵

17.以下哪些措施可以减少葡萄酒中的有害物质含量？（）

A.严格筛选原料

B.控制发酵过程中的温度

C.适当使用二氧化硫

D.避免使用合成添加剂

18.以下哪些葡萄酒酿造设备可以在发酵过程中自动控制参数？（）

A.发酵罐

B.自动温控系统

C.氧气供应系统

D.数据记录器

19.以下哪些葡萄酒酿造技巧可以提升葡萄酒的果香？（）

A.选择成熟的葡萄

B.冷浸渍

C.使用果香型酵母

D.延长浸渍时间

20.以下哪些葡萄酒酿造师认证考试涉及葡萄酒法律法规的内容？（）

A.WSET四级

B.ISG高级

C.CMS高级

D.CMB葡萄酒大师

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分通过__________发酵产生的。

2.通常情况下，红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮和葡萄籽会在__________环节与葡萄汁一起发酵。

3.葡萄酒的酸度主要受到__________和__________两种有机酸的影响。

4.在葡萄酒酿造过程中，__________是控制微生物生长的重要手段。

5.为了提高葡萄酒的口感和风味，可以通过__________陈酿的方式来增强其复杂度。

6.葡萄酒在陈酿过程中，通常需要在__________环境下进行，以避免氧化。

7.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的__________和__________。

8.__________和__________是葡萄酒酿造过程中常见的两种澄清方法。

9.葡萄酒酿造师在酿造过程中，需要定期进行__________和__________的检测，以确保酿造过程正常进行。

10.获得葡萄酒酿造师认证可以提升酿造师的__________和__________。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.葡萄酒的甜度越高，其酒精度也会相应越高。（）

2.在葡萄酒酿造过程中，酵母菌的发酵速率与温度成正比。（）

3.所有的红葡萄酒在酿造过程中都需要经过苹果酸乳酸发酵。（）

4.葡萄酒的陈年能力与葡萄酒的颜色深浅有直接关系。（）

5.使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒一定具有更强的木桶风味。（）

6.葡萄酒的澄清过程中，过滤可以完全去除所有的悬浮固体。（）

7.在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的添加量越多，对人体的潜在危害越大。（）

8.葡萄酒酿造师认证考试通常包括理论知识和品酒实践两部分。（√）

9.所有类型的葡萄酒都适合长时间在冰箱中储存。（×）

10.葡萄酒的酿造过程中，只要控制好温度和pH值，就可以完全避免微生物污染的风险。（×）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述葡萄酒酿造过程中，如何通过控制发酵温度来影响葡萄酒的口感和风味。

2.描述在葡萄酒酿造过程中，为什么需要进行苹果酸乳酸发酵，以及这一过程对葡萄酒品质的具体影响。

3.请详细说明葡萄酒酿造师在葡萄酒陈酿阶段需要注意哪些关键因素，以保障葡萄酒的品质和稳定性。

4.结合实际案例分析，阐述获得葡萄酒酿造师认证对酿造师个人职业发展的重要性。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.D

12.A

13.A

14.A

15.D

16.C

17.B

18.B

19.A

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.酵母

2.发酵

3.酒石酸、苹果酸

4.二氧化硫

5.橡木桶

6.低氧

7.葡萄皮、葡萄籽

8.澄清剂、过滤

9.温度、酒精含量

10.知识、技能

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.