《手工自酿葡萄酒》教学设计 综合实践活动七年级上册

《手工自酿葡萄酒》教学设计初中综合实践活动七年级上册学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：综合实践活动-手工自酿葡萄酒

2.教学年级和班级：鲁教版初中综合实践活动七年级上册

3.授课时间：2024年10月10日

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标分析1.实践操作能力：通过手工自酿葡萄酒的过程，培养学生动手操作的能力，掌握基本的酿造技巧。

2.创新思维：鼓励学生在酿造过程中发挥创新思维，探索更高效的酿造方法。

3.团队合作：在酿造过程中，培养学生的团队合作意识，学会与他人共同完成任务。

4.环保意识：培养学生对资源的节约利用和环境保护的意识，体现在酿造过程中的材料利用和废弃物处理。

5.批判性思维：培养学生对酿造过程中遇到的问题进行批判性思考，找出问题的根本原因并提出解决方案。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在之前的课程中已经学习了关于植物生理学的基本知识，了解了植物的果实可以用于酿造酒类。他们也可能已经接触过一些简单的实验操作，如溶解、过滤等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生们对于实践活动通常表现出较高的兴趣，特别是那些与日常生活紧密相关的内容。他们在实验操作方面的能力参差不齐，有的学生可能已经具备了一定的实验技能，而有的学生可能还需要在指导下进行。此外，学生的学习风格各异，有的喜欢独立思考，有的则更倾向于与团队合作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在手工自酿葡萄酒的过程中，学生可能遇到如何正确处理葡萄、控制发酵温度、防止污染等实际问题。对于一些细节操作，如葡萄的压榨和发酵过程，学生可能不太容易掌握。此外，对于一些实验结果的解释，如为什么会出现某些现象，学生可能需要额外的引导和解释。教学资源1.软硬件资源：实验室、显微镜、试管、酒精灯、烧杯、玻璃棒、葡萄、发酵罐、温度计、消毒剂、计时器。

2.课程平台：学校提供的教学管理系统，用于发布课程资料和交流。

3.信息化资源：PPT、实验视频、酿造工艺图解、在线百科全书等。

4.教学手段：讲解、实验演示、分组讨论、实验操作、成果展示。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对手工自酿葡萄酒的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道葡萄酒是如何酿造的吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于葡萄酒酿造的图片或视频片段，让学生初步感受葡萄酒酿造的魅力或特点。

简短介绍葡萄酒酿造的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.葡萄酒酿造基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解葡萄酒酿造的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解葡萄酒酿造的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍葡萄酒酿造的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.葡萄酒酿造案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解葡萄酒酿造的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的葡萄酒酿造案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解葡萄酒酿造的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用葡萄酒酿造解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与葡萄酒酿造相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对葡萄酒酿造的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调葡萄酒酿造的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括葡萄酒酿造的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调葡萄酒酿造在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用葡萄酒酿造。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于葡萄酒酿造的短文或报告，以巩固学习效果。教学资源拓展1.拓展资源：

-相关书籍：推荐学生阅读关于葡萄酒酿造的书籍，如《葡萄酒酿造技术与工艺》、《家庭自酿葡萄酒指南》等，以深入了解葡萄酒酿造的详细步骤和技术要点。

-网络资源：推荐学生浏览一些专业的葡萄酒酿造网站，如“葡萄酒酿造协会”官方网站，了解行业动态和最新的酿造技术。

-视频教程：推荐学生观看一些在线视频教程，如YouTube上的葡萄酒酿造教学视频，以更直观地学习酿造过程。

-实地考察：组织学生参观当地的葡萄酒庄园或酿造厂，亲身体验葡萄酒酿造的过程，增加实践操作的机会。

2.拓展建议：

-开展家庭小实验：鼓励学生在家中与家人一起尝试自酿葡萄酒，记录实验过程和结果，培养学生的实践操作能力和家庭合作意识。

-举办葡萄酒品鉴会：组织学生举办一次小型葡萄酒品鉴会，邀请家长或其他同学参加，让学生分享自己的酿造成果，提高学生的表达能力和社交能力。

-撰写研究性报告：让学生选择一个与葡萄酒酿造相关的主题，进行深入研究，并撰写一份研究性报告，培养学生的研究能力和写作能力。

-参加葡萄酒酿造比赛：鼓励学生参加当地的葡萄酒酿造比赛，与其他学生一较高下，激发学生的竞争意识和创新思维。板书设计1.目的明确：板书设计应紧扣教学内容，明确突出本节课的重点和难点，帮助学生理解和记忆。

2.结构清晰：板书应具备清晰的结构，分段落展示教学内容的逻辑关系，使学生能够一目了然地掌握课程的框架和要点。

3.简洁明了：板书应简洁明了，用简练的文字和符号概括教学内容，避免冗长的解释，提高课堂效率。

4.突出重点：板书应突出本节课的重点知识，通过加大字号、加粗、颜色标注等方式，引起学生的注意。

5.准确精炼：板书内容应准确无误，避免使用模糊不清的字迹和语言，确保学生能够正确理解和接收信息。

6.艺术性和趣味性：板书设计应具有一定的艺术性和趣味性，可以通过图形、符号、颜色等元素的巧妙运用，激发学生的学习兴趣和主动性。

7.动态更新：板书设计应根据课堂进展动态更新，及时反映教学内容的变化，帮助学生保持注意力集中。

示例：

-葡萄酒酿造基本概念：

-葡萄：原料

-发酵：关键过程

-酵母菌：催化剂

-酿造设备：发酵罐、压榨机

-葡萄酒酿造步骤：

-选择葡萄：品质、成熟度

-采摘：时机、方法

-压榨：分离葡萄汁

-发酵：控制温度、时间

-澄清：去除杂质

-瓶装：储存、成熟教学反思今天上的这节课是关于手工自酿葡萄酒的综合实践活动。在授课过程中，我尽力将理论知识与实践操作相结合，让学生在动手实践中掌握酿造技巧。回顾整个教学过程，我觉得有以下几个方面的优点和不足。

首先，我通过提问和展示图片的方式引起了学生对手工自酿葡萄酒的兴趣，让他们初步了解了葡萄酒酿造的魅力。在讲解基础知识时，我尽量用简洁明了的语言阐述概念，并结合图表和示意图帮助学生理解。在案例分析环节，我选择了几个具有代表性的案例，让学生深入了解葡萄酒酿造的特性和重要性。这些案例分析不仅丰富了学生的知识储备，也激发了他们思考问题的能力。

然而，在学生小组讨论环节，我发现部分学生在讨论中显得被动，缺乏主动性和创新思维。这让我意识到在今后的教学中，我需要更多地引导学生积极参与，鼓励他们提出自己的想法和解决方案。此外，在课堂展示与点评环节，我应该更加注重培养学生的表达能力和批判性思维。在学生展示过程中，我可以引导他们更好地呈现自己的观点，并鼓励其他学生提出问题和质疑。

此外，本节课的板书设计也存在一定的不足。虽然我在板书中突出了一些重点知识，但整体的布局和设计还可以更加美观和有趣，以吸引学生的注意力。在今后的教学中，我可以尝试使用更多的图形和颜色，使板书更具艺术性和趣味性。

最后，我认为本节课的教学时间安排较为合理，学生在课堂上的参与度较高。但在课堂节奏的把握上，我还需进一步调整。例如，在学生小组讨论环节，我可以适当减少时间，以便留出更多时间进行课堂展示与点评。典型例题讲解1.题目：请简述葡萄酒酿造的基本步骤。

答案：葡萄酒酿造的基本步骤包括选择葡萄、采摘葡萄、压榨葡萄、发酵、澄清和瓶装。

2.题目：请解释什么是酵母菌在葡萄酒酿造中的作用。

答案：酵母菌在葡萄酒酿造中起到催化作用，负责将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

3.题目：请简述如何选择适合酿造的葡萄品种。

答案：选择适合酿造的葡萄品种需要考虑其成熟度、糖分含量、酸度、单宁含量等因素。

4.题目：请解释为什么在葡萄酒酿造过程中需要控制发酵温度。

答案：控制发酵温度是为了确保酵母菌的正常生长和繁殖，以及避免过快或过慢的发酵过程，从而影响葡萄酒的品质。

5.题目：请简述如何进行葡萄酒的澄清处理。

答案：葡萄酒的澄清处理通常包括添加澄清剂（如蛋清、明胶、活性炭等）、过滤、离心分离等步骤，以去除杂质和沉淀物，提高葡萄酒的透明度和口感。

补充说明：

-在葡萄酒酿造过程中，选择适合的葡萄品种是关键。不同的葡萄品种具有不同的口感、香气和品质特点，因此在选择葡萄品种时需要根据酿造的目的和风格进行选择。

-在控制发酵温度时，通常需要在18-25°C的温度范围内进行，以确保酵母菌的正常生长和繁殖。过高的温度可能会导致酵母菌过度繁殖，产生过多的二氧化碳，影响酒精的生成；而过低的温度可能会减缓发酵速度，影响葡萄酒的成熟度。

-在进行葡萄酒的澄清处理时，需要根据葡萄酒的特性选择合适的澄清剂和处理方法。例如，对于口感较重的葡萄酒，可以选择添加明胶或活性炭进行澄清处理；对于口感较轻的葡萄酒，可以选择添加蛋清进行澄清处理。此外，澄清处理后的葡萄酒需要进行过滤和离心分离，以去除残留的澄清剂和沉淀物，确保葡萄酒的透明度和口感。教学评价与反馈2.小组讨论成果展示：各小组在讨论环节表现良好，能够积极思考并提出自己的观点。在展示环节，大部分小组能够清晰地表达自己的讨论成果，但仍有少数小组在表达上有所欠缺，需要加强练习。

3.随堂测试：通过随堂测试，大部分学生能够正确回答问题，掌握本节课的基本知识点。但仍有部分学生在某些问题上存在困难，需要针对性地进行辅导。