TCZSPTXH 240-2023 潮州菜 金帆银雪鱼烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH240—20232023-06-28发布2023-06-28实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH240—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。本文件起草人：林梓辉、黄霖。本文件于2023年06月28日首次发布。1T/CZSPTXH240—2023潮州菜金帆银雪鱼烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜金帆银雪鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜金帆银雪鱼。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求4.2调味料5烹饪器具5.1锅具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。2T/CZSPTXH240—20236制作工艺6.1.4葱白、生姜片、食用盐、味精、白兰地、水50mL搅拌均匀调成腌汁。6.2.1将银雪鱼块放入腌汁中腌制156.2.2取竹网1张对折，平铺上1层葱叶，将10块银雪鱼摆放上，再铺上1层葱叶，用3根长竹签将竹网3面边串紧。6.2.3热锅加入调和油，用中火加热油温至170℃,放入竹网银雪鱼浸炸至葱叶变褐色，捞出沥油。7盛装7.1将3根竹签取出，再用1根竹签将竹网打开撑起。配上沙拉酱。7.2盛装器皿宜选用平板16吋长方盘。8质量要求葱呈褐色、鱼肉雪白。葱香浓郁。香嫩9最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不

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