餐饮行业企业应急预案

__________应急预案

版本号：A/0

编号：_______________

编制:______________

批准：______________

颁布日期：年月日

目录

1编制目的...........................................

2合用范围...........................................

3事故类型及危害分析.................................

3.1事故类型......................................

3.2危害分析.....................................

4组织机构及职责.....................................

4.1安全组织机构..................................

4.2职责.........................................

5信息报告程序.......................................

6事故专项应急预案.........................................

6.1火灾事故专项应急预案..............................

6.2煤气爆炸事故专项应急预案.........................

6.3自然灾害专项应急预案...............................

6.4食物中毒专项应急预案..............................

6.5卫生防疫专项应急预案...............................

7、附件：....................................................

应急救援人员名单.........................................

附近应急救援机构和电话..................................

应急救援物资一览表......................................

本单位平面应急逃生图....................................

本单位所处位置图.........................................

二______________应急预案

1编制目的

为了预防事故的发生，明确本单位人员在应急救援工作中的职能，在

发生事故时能够快速、有效开展救援工作，尽量减小事故造成的损失，根

据相关规定制定本预案。

2合用范围

本预案合用于本单位内浮现的各种事故及本单位内浮现的需要启动

预案的事故。

3事故类型及危害分析

3.1事故类型

火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、设备

设施故障为本单位的多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事件的易发季节

为5-10月。本单位的应急预案有：火灾专项应急预案、煤气爆炸专项应

急预案、自然灾害专项应急预案、食物中毒专项应急预案、卫生防疫专项

应急预案、治安事件专项应急预案、设备设施故障专项应急预案。_

3.2危害分析

3.2.1火灾的危害分析

厨房的工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频繁，由于电器

失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其他人为因素等

原因，极易引起火灾，且厨房储存着大量煤气，所以一旦厨房着火，将直

接影响到整个餐厅的正常运营。易发生火灾的场所有：厨房、库房、餐厅。

3.2.2煤气爆炸的危害分析

厨房储备一定量的煤气，在储存、使用过程中人为因素或者设备自身

原因引起爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生事件。

3.2.3自然灾害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、台风、雷击、泥石流等自然灾害的危害性大，涉

及面广，餐饮场所人员会萃，所以一旦发生自然灾害，将会造成严重的损

失。

3.2.4治安事件的危害分析

餐厅为客人提供用餐场所及酒水，所以难免发生客人因服务质量产生

纠纷，或者因为酒后滋事等其他种种原因导致治安事件的发生，一旦处理

不当，很可能造成严重的后果。易发生此类事件的场所为餐厅。

3.2.5食物中毒的危害分析

餐厅的用餐集中，由于食物自身、加工、储藏或者恶意投毒等原因易

发生食物中毒事件，所以一旦发生食物中毒可能涉及的人员较多，后果严

亘，此类事件非但影响人员的身心健康，也直接影响餐厅声誉。

3.2.6卫生防疫事件的危害分析

卫生防疫事件为常抓不懈的工作，且餐厅的人员会萃、活动范围小，

易于传染病的传播。

3.2.7设备实施故障

厨房的设备设施较多，由于设备老化、操作不当等原因易发生事故，

轻者影响餐厅声誉，重者可能导致人员伤亡事故。本单位易发生此类事件

的场所为厨房及餐厅。

4组织机构及职责

4.1安全组织机构

1）本餐厅的安全负责人为餐厅的经理。

2）各部门主管为安全组长。

3）各部门职员为安全组员。

4.2职责

4.2.1餐厅经理的职责

D在安全主管的领导下，全面负责本单位安全工作，当发生的事故在本

单位能够解决的情况下，由餐厅经理负责指挥应急救援工作。

2）参预制定餐厅及本单位相关安全操作规章制度，并催促实施。

3）时常对本单位的安全情况进行检查，及时发现、处理事故隐患，参预

伤亡事故的调查统计、总结、报告工作。

4）与各部门主管签订安全责任书。

4.2.2部门主管的职责

1）认真执行餐厅及本单位的相关规章制度，对本单位员工在工作中的安

全负责。

2）紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。

3）组织本单位的安全宣传、培训、教育工作，负责对本单位的安全进行

检查、监督工作。

4）与所辖部门职员签订安全责任书。

4.2.3员工的职责

1）遵守餐厅的各项规章制度、操作规范及劳动纪律。

2）积极参加培训学习，掌握安全知识和技能，熟练掌握木工种的操作程

序和安全操作规范。

3）当餐厅或者上级主管部门启动相应的应急预案后，应在应急指挥部的

领导下，展开救援工作。

4）有权拒绝不合理或者危害自身安全的指令。

5）在工作及救援中发现问题及时上报。

5信息报告程序

本着早发现、早报告、早控制的原则，发现事故及时上报，当情况紧

6.1火灾事故专项应急预案

6.1.1监控措施

1）制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2）每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易浮现火情的设备。

3）严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护

工作。

4）通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，

新人上岗前必须经过培训。

5）在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。

6）由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾

类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。

7）建立健全各级检查制度，在做好本单位安全检查工作的同时配合餐厅安

全员做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8）保证安全出口、消防通道的畅通。

9）做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口

和疏散通道示意图。

10）定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决厄题。

6.1.2事故及响应分级

1）事故分级

根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级

I级，即重大火灾指发生的火灾需要即将通知消防部门协助时。由响应的

上级领导部门负责指挥救援。

II级，即较大火灾指发生的火灾通过本餐厅全体员工的努力绝对有把握能

够控制的。在餐厅应急救援指挥部的领导下开展救援工作。

III级，普通火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐厅经

理及餐厅安全主管的指挥下开展救援。

2）响应分级

根据事故级别将响应分为II级

I级响应，对应I、II级事故，启动I级响应。

n级响应，对应ni级事故，启动n级响应，必要时扩大响应，启动I级响

应。

6.1.3火灾的应急处置

1）若事故发生在本单位，第一发现人应即将报告餐厅经理并拨打物业24

值守电话与物业现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119报警。

2）报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、夏延趋势、人员

伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。

3）保持镇静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散宾客，

位宾客提供服务。

4）在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取正确有效

的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造成次生事件的发生。

5）部门主管及安全部经理应即将赶赴现场，确定火情后根据现场的情况

确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。

6）本单位员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物品和煤

气罐、氧气瓶等，迅速转移。

7）接到通知后本单位内的兼职救援组成员应即将赶往事故现场，在物业

应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

8）物业应急救援指挥部下达住手营业命令时，餐厅经理应根据情况即将组

织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及餐厅财产的转移。当接到疏散客

人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人从安全楼梯疏散。

9）当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合救援工

作。

10）客人已经撤离火灾区域，必须阻挠客人以任何理由重返火灾区域，以

免造成不必要的伤亡。

n）救火的程序为救人、救火、救物。

6.2煤气爆炸事故专项应急预案

6.2.1监控措施

1）制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。

2）指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备的检修及维护工作，并

填相关的表格。

6.2.2事故级响应分级

1）事故分级

根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级

I级，重大爆炸事故直接引起火灾的。

II级，普通的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人员重伤的事

故。

2）响应分级

对应事故分级将响应分为两级。

I级响应，对应I级事故，启动I级响应。

II级响应，对应n级事故，启动n级响应，必要时扩大响应，启动I级响

应。

6.2.3应急处置

1）现场第一人应即将按程序上报。

2）餐厅经理及安全主管应即将到事发现场，确定事故情况后，根据情况

上报，并采取有效、快捷的措施控制事故发展。

2）各岗位员工在保证生命安全的前提下，应即将关闭水、电、煤气等相关

阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危（wei）险品和贵重物品。

3）接到通知后本单位的个专业组成员应即将赶往现场。在应急救援指挥

部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。

5）其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作，保障宾客及员工的

安全。

6.3自然灾害专项应急预案

6.3.1监控措施

1）保障通讯的畅通，确保能够通过各种渠道及时准确的接收到相关信息。

2）规化出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线，选定暂时避灾场所，并

以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。（见附图）

3）规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。

4.3.2事故及响应分级

1）事故分级

I级事故，严重的自然灾害，造成1人以上人员伤亡、财产损失严重的。

II级事故，普通自然灾害，不会造成人员伤亡，但会对餐厅的日常经营造

成影响的

2）响应分级

【级响应，发牛I级事故时，餐厅启动应急预案，启动本单位的I级响应，

服从餐厅及上级部门的领导指挥。

【［级响应，发生H级事故时，餐厅未启动应急预案，但由于自然现象或者

灾害影响到餐厅正常营业时。

4.3.3应急处置

a）当发生重大自然灾害时，如地震，应即将组织人员撤离。

b）配合相关部门的救援工作。

c）应根据相应的灾害做好防范措施，做好宾客及员工的提醒、告知工作。

d）保证食品及应急物资的储备工作，确保食品供应。

6.4食物中毒专项应急预案

6.4.1监控措施

1）工作人员持健康证上岗，定期检查。

3）严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。

4）规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作

不当引起的事故。

5）非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。

6）首长、贵宾预防食物中毒措施

a）采取专人、专购、专人验货、专人管理。

b）专人进行制作烹制。

c）专人服务上桌。？???????????

d）食品留样待查

6.4.2事故响应分级

1）事故分级

I级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或者症状较重、

对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。

II级，即普通食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造

成人员死亡的。

m级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人

员死亡的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本单位启

动I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

n级响应，当发生n级事故时，餐厅启动应急预案，救援工作由餐厅应

急救援指挥部领导。

in级响应，当发生in级事故时，本单位员工应在部门经理的领导下，开展

救援工作。

6.4.3应急处置

1）接到报告或者发现有中毒症状人员时应即将报告部门主管及24小时值

守电话，之中毒症状严重时应即将拨打120求救，当120无法快速达到

时应立即将中毒人员送往最近的医院。

2）通知随行人员及中毒人员家属。

3）陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。

4）即将对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。

5）配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。

6）列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。配

合相关部门查明中毒原因。

7）提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或者更久的食谱。

8）保障中毒人员的基本生活需要。

9）调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或者接触可疑物品的人员,

发现症状即将报告。

10）在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。

11）如系投毒事件应协助保安及公安部门控制嫌疑人员。

12）积极配合卫生部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等取样留

验，对相关场所、人员进行致病因素的排查，对中毒现场、可疑污染区进

行消毒和处理，配合公安部门进行现场取样，开展侦察工作；

13）针对事故的原因进行分析，涉及到本单位服务及食品安全的问题应立

即进行整改，避免同样事故的发生。

14）配合相关部门做好善后处理及赔偿等工作。

6.5卫生防疫专项应急预案_

6.5.1监控措施

1）关注防疫部门、医疗机构、国家相关部门、餐厅安全部门的信息，发现

疫情时即将采取相应的应对措施。

2）做好宣传工作，避免产生恐慌，及时了解各种疾病的预防措施。

3）做好餐厅的餐具及环境的卫生消毒工作，并定期检查。

4）杀虫灭鼠工作常抓不懈，并由专人负责。领导要定期进行榆杳、催促

工作。

5）对健康证进行定期筛检，避免浮现健康证过期而未进行健康检查的情

况浮现。

6）定期检查饮用水，避免水源污染。

6.5.2事件及响应分级

1）事故分级

I级，重大卫生防疫事件，国家规定的已启动相关应急预案的。

n级，普通卫生防疫事件，指省内传播的疾病、已造成人员死亡案例的，

已启动省级相关预案的。

in级，较轻卫生防疫事件，指虽未大面积传播但对本单位工作及餐厅造成

影响的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案时，启动本

些位的I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

n级响应，当发生n级事故时，餐厅启动相应的应急预案，在餐厅应急救

援指挥部的领导下，开展应急工作，并服从上级领导的指挥。

口级响应，当发生级事故时，本单位员工应在部门经理的领导下，开展应

急工作

4.5.3应急处置

本着早发现、早报告、早诊断、早隔离的原则

a）当餐厅及上级部门启动应急预案时，本单位员工应积极采取相应的防护

措施，服从上级主管部门的统一领导

b）配合卫生部门的工作，根据不同的传染源，采取相应的措施，做好本

单位的卫生消毒工作。

c）对疑似感染人员，应及早采取隔离措施，并对其可能接触过的物品和场

所进行消毒。

d）在餐厅应急救援指挥部的领导下，做好预防控制工作。当事态恶化时应

即将向卫生部门等相关部门报告，请求支援。

6.6治安事件专项应急预案_

6.6.1监控措施

1）充分利用餐厅的监控及报警系统。

2）通过教育、培训等有效的措施，提高从业者的服务意识及整体素质，避

免由本餐厅员工引起的治安事件发生。

3）发生事故纠纷时，应迅速反应，态度诚恳热情，尽量避免事态的恶化。

4）配合保安人员提高警惕，注意观察，发现可疑情况、可疑人员、可疑物

品时应即将上报。

6.6.2事故及响应分级

1）事故分级

I级，重大破坏性治安事件，指造成人员伤亡、财产损失严重，需要相关

部门介入的。

II级，重大刑事犯罪活动，如凶杀、抢劫。

III级，普通扰乱公共场所秩序的治安事件，无人员伤亡，财产损失较少，

部门可自行解决的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本单位的

启动I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

II级响应，当发生II级事故时，在餐厅应急指挥部的领导下展开应急工

作。

m级响应，当发生in级事故时，在部门负责人的领导下开展应急。

6.6.3应急处置

a）当餐厅及上级部门启动应急预案时，各部门人员应该在部门经理的统

一领导下，服从上级主管部门、公安机关的指挥，配合其开展应急救援工

作。

b）若事故发生在本单位，现场发现人除按程序报告还应保护现场，配合保

安人员维持现场秩序。

c）对受伤人员采取及时有效的救治措施，必要时陪同前往医院就医。

d）对于刑事案件等有嫌疑人浮现时，应认真观察其体貌特征，配合公安部

门的调查工作，必要时协助抓捕、控制。

e）封锁消息，避免恐慌。

f）对于打架斗殴、酗酒闹事等应即将通知保安到现场，尽量缓温和氛，尽

快将闹事双方分开，避免事态扩大。

g）部门经理接到报告后即将赶往现场，在部门主管及保安人员的协助下进

行处置，当事态无法控制时应即将请示应急救援指挥部，扩大响应。

h）对于偷盗、纠纷等事件时，应做好宾客的安抚工作，了解事情的经过，

做好记录。

i）事后部门经理应做出事故的调查总结，上报安全主管及应急救援指挥

部。

6.7设备故障专项应急预案_

4.7.1监控措施

1）建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相关检查，

并制定相应的奖惩制度。

2）定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部的例行检

查，留存检查的相关记录。

3）指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可查c

4.7.2事故及响应分级

1）事故分级

I级，事故造成的损失严重，或者已经造成人员伤亡的。

II级，事故只对餐厅的正常经营产生影响，且可在规