宴会设计实务智慧树知到答案2024年山西旅游职业学院

宴会设计实务山西旅游职业学院智慧树知到答案2024年项目一测试

任何种类、任何性质的宴会都有相应的（）。

A:主题B:标准C:特色D:设计

答案:A八仙桌最早出现于宴会之中是在（）。

A:明朝B:清朝C:宋朝D:元朝

答案:A（）是宴会的发展趋势。

A:营养化B:大众化C:节俭化D:食趣化

答案:ABCD宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。（）

A:错B:对

答案:B宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。（）

A:对B:错

答案:B

项目二测试

大型的宴会一般采用（）预订方式。。

A:电话预订B:网络预订C:面谈预订D:书面预订

答案:C宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。

A:宴会确认单B:宴会通知单C:宴会合同D:宴会预订单

答案:B宴会预订的变更主要包括（）形式。

A:宴会预订更改B:宴会预订的确认C:宴会预订的取消D:宴会预订的回访

答案:AC宴会客史档案是餐饮企业的财富和资源。（）

A:对B:错

答案:A宴会回访的目的是征求意见，改进工作。（）

A:对B:错

答案:A

项目三测试

小型宴席一般是指就餐规模在（）桌以下的宴席。

A:8B:5C:10D:3

答案:C宴会厅夏季温度宜在（）范围内。

A:18-22℃B:15-18℃C:22-24℃D:24-28℃

答案:C宴会场景的构成要素包括（）。

A:宴会气氛B:周边环境C:宴会场地D:建筑风格

答案:ABCD员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。（）

A:错B:对

答案:B员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。（）

A:错B:对

答案:B

项目四测试

（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。

A:热菜B:汤C:冷菜D:主食

答案:C（）是西餐开餐的第一道菜。

A:汤B:主菜C:头盘D:沙拉

答案:C中式宴会中酒水的上席顺序（）。

A:低度酒在前，高度酒在后B:新酒在前，陈酒在后C:有汽酒在前，无汽酒在后D:普通酒在前，名贵酒在后

答案:ABCD酒水是宴会营业收入的主要来源之一。（）

A:错B:对

答案:B宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。（）

A:对B:错

答案:A

项目五测试

一般台面上口布造型最高的就是（）。

A:主宾位B:主人位C:副主人位D:副主宾位

答案:B宴会台型横向排列时，主桌在（）。

A:旁边B:中央C:左侧D:右侧

答案:B宴会台面设计的作用有（）。

A:反映宴会主题B:烘托宴会气氛C:显示宴会档次D:体现管理水平

答案:ABCD台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。（）

A:错B:对

答案:B摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。（）

A:对B:错

答案:A

项目六测试

（）是酒店宴会的自然灾害。

A:食物中毒B:地震C:偷盗D:火灾

答案:B（）是全国正式发布的第一份分餐标准。

A:反食品浪费法B:餐饮分餐制服务指南C:餐饮服务量化分级评定规范D:食品安全法

答案:B餐饮分餐可分为（）三种方式。

A:自取分餐B:公共餐具分餐C:按位分餐D:自动分餐

答案:ABC台临震应急疏散地点应为酒店附近的开阔地。（）

A:错B:对

答案:B法定代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对单位的消防工作全面负责。（）

A:对B:错

答案:A

项目七测试

在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（）。

A:先浓后淡B:先饭后菜C:先甜后咸D:先冷后热

答案:D引领客人时，应走在客人左前方（）处。

A:2mB:1mC:0.5mD:1.5m

答案:D西式宴会餐桌服务的方式有（）。

A:美式服务B:俄式服务C:法式服务D:英式服务

答案:ABCD大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。（）

A:对B:错

答案:A宴会中上菜完毕即可结账。（）

A:对B:错

答案:B

项目八测试

下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）

A:使用适当器皿B:缩短上菜时间C:制定烹调标准D:菜点原料的选择

答案:D利率的高低反映出宴会经营（）高低。

A:销售价格B:管理水平C:策划水平D:服务水平

答案:B属于宴会卫生管理范畴的是（）。

A:餐具用品卫生管理B:食品卫生管理C:员工个人卫生管理D:宴会环境卫