【中西饮食文化比较探究9100字（论文）】

中西饮食文化比较研究目录TOC\o"1-2"\h\u5983中西饮食文化比较研究 065241导言 1203471.1研究背景 1132851.2研究目的和意义 12891.3国内外研究综述 2166281.4研究内容及研究方法 315622相关基础理论 4305172.1饮食文化的概念 4140592.2中国饮食文化的特征 41622.3西方饮食文化的特征 58033中西方饮食文化差异分析 5118093.1概念差异 6249213.2目标差异 620573.3饮食模式的差异 8317763.4用餐礼仪的差异 9112243.5饮食习惯上的差异 9274984结论 12103584.1主要结论 1215894.2研究中存在的不足 1221953参考文献 12内容摘要：饮食是人类赖以生存的必需品。中西方传统文化之间的差异导致了中西饮食文化之间的差异。正是有着这些差异，饮食文化具备了强烈的地域性。中华饮食文化历史悠久有着引以为傲的各种烹饪技术。时至今日，中国饮食文化已在世界上占有举足轻重的地位，并已成为中国文化的重要组成部分。中国饮食文化强调色、香、味、行、意、境。西方饮食文化强调快捷，便利，卫生，营养和科学。希望通过中西饮食文化的比较能够增进两国文化的理解和交流，使它们能够相互学习，取长补短，和谐共处，共同成长。因此各国之间必须彼此了解，互相帮助，互惠互利，共同营造幸福的生活。通过分析中西饮食文化的差异，我们不仅可以了解中西方饮食文化，同时也能改善和创新中国文化。关键词：饮食；文化；差异；比较导言1.1研究背景文化具有独特的个性，不同文化之间必然会有差异。不同的民族和不同国家也具有各自的特色饮食文化。中西饮食文化有其独特的色彩，尤其体现在食材选择，烹饪方法，餐具选择和用餐礼节方面。本文旨在从中西饮食观念、目标差异、概念差异、饮食模式差异、礼节差异以及饮食习惯差异等方面来探讨中西饮食文化的差异。通过了解这些差异，我们一方面可以增进对西方文化的理解，另一方面可以促进更好的跨文化交流，从而避免由于文化误解而造成的交流障碍。食物只是文化传统的一个方面，但它可能是最可持续的。没有文化团体，也没有人为其至少提供一种特定的食物。食物在我们的日常生活中起着不可分割的作用。没有食物人类就无法生存。但是食物不仅仅是生存的工具。食物可以是享乐，舒适和安全的源泉。食物也可以是热情好客，社会地位和宗教意义的象征。我们的饮食，食材的准备，甚至饮食方式，都是深深影响我们个人文化遗产的因素。1.2研究目的和意义1.2.1研究目的本文的内容旨在了解中西饮食文化之间的差异。中西方饮食习惯的文化差异反映了饮食，饮食状况和饮食习惯的不同观念。通过分析中西饮食文化的饮食差异，我们可以了解中西饮食文化。它使我们在竞争中立于不败之地。同时，它可以改善和创新中国文化。这些国家应该相互帮助和相互学习，以使我们的世界比以往任何时候都更加和谐。1.2.2研究意义中西饮食文化的历史和地位。中国已经拥有数千年的美食王国美誉。这就是为什么住在这里的人们非常重视口味，这是一种传统。经过数百年的烹饪发展，中国菜在国际美食界占有庞大的市场。中西饮食文化是两种主要的饮食文化，它们的影响和相互融合将增强世界文化的多样性。这是准确研究中西饮食文化的重要性。本文对饮食差异的分析研究对于跨文化交际具有一定的参考价值，促使人们有效地避免了由两方差异引起的误解，提高了跨文化交际能力。分析中西方饮食文化的差异，解释其饮食文化差异的原因，将有助于中西饮食文化的交流，减少跨文化交流中的误解和尴尬。1.3国内外研究综述目前，国内外许多研究都集中在中西饮食文化的差异上，这些差异通常与历史文化背景，饮食概念，食物类别，饮食习惯，用餐礼仪等有关。近年来，对中西饮食文化差异的研究达到了更高的水平。差异研究不仅注重中西饮食文化的融合同时关注饮食文化的本质，从而促进了中西饮食文化的交流。比较研究中西饮食文化可以促进中西饮食文化的交流与融合。例如，在我国的饮食文化中，颜色，香气，味道和美感非常特殊，而在西方国家，则更加注重食物的营养搭配。通过研究，我们可以更好地将色香味和营养结合起来，使饮食文化发展到更高的水平。国内研究主要分为以下四方面：（1）传统文化的差异。蒋艳在她的著作《中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义》中分析到，中国传统文化以礼节为基础，生活的各个方面与食物密不可分，而西方文化则更加开放，更加轻松，仅仅将食物看作生存的必要手段。（2）民族性格和宗教信仰的差异。鲁莉、曹诗图在其作品《中西饮食文化比较及文化地理分析》中分析到，中国人民的民族特色往往是内在的，和谐的，他们享受和平与稳定的生活和工作，而西方国家则是从“狩猎”国家中崛起的，性格较为活泼开放，热爱挑战，具有强大的毅力和冒险精神。（3）饮食观念上的差异。在刘立新、王东的文章《论中西饮食文化差异》中，作者解释说，在中国，人们认为饮食观念是一种难以言喻的“艺术观念”。中国人认为烹饪是一门艺术。对于中国人来说，食物不仅是为了生存，而且已经达到了更高的水平——精神享受，而西方人从营养和科学的角度出发，从开始到烹饪结束都始终坚持膳食的实用特性。（4）饮食内容的差异。在姚艳虹的文章《试论中西方饮食文化的差异及其意义》和孔润常的文章《中西方饮食文化差异》中均解释中西饮食文化中饮食内容的差异。中国人将追求美味作为主要目的，而西方美食则注重食物的营养。中国的饮食一直以素食为主，而在西方，肉成为了主要食物。1.4研究内容及研究方法1.4.1研究内容总共将分为三个板块进行分析研究：中西方饮食文化的特征、中西饮食文化差异分析、结论。（1）中西方饮食文化的特征根据从相关书籍和文献资料中搜集到的内容，并结合个人所学分析饮食文化概念以及中西方饮食文化的特征。（2）中西方饮食文化差异分析根据从中国知网上调查了解的以“饮食”“中西”“文化差异”为关键词的文献获得资料，了解中西方饮食文化的差异。对于这些差异，我将从以下几方面进行研究：概念差异、目标差异、饮食模式的差异、自然界的差异、礼节上的差异、饮食习惯上的差异。（3）结论 最后一部分总结了先前的比较分析，并强调了多种饮食文化并存及和谐发展需要国家之间的相互尊重，并且对特定饮食文化的理解是跨文化交流中的重大进步。1.4.2研究方法文献研究法和对比研究法等。技术路线:去图书馆，在网上查阅资料、参考文献，通过网络进行调查。实验计划：通过咨询信息和文献综述来总结要点，然后通过互联网提出一些相关问题进行调查。2相关基础理论2.1饮食文化的概念饮食文化是指食品生产和消费过程中的意识形态、科学和艺术方面，某些社会群体中食品成分的开发和使用以及饮食习惯，传统。简而言之，它是所有食物的总和。它是粮食生产和粮食消费的类型、过程和功能的结合。饮食文化的研究内容极为丰富。2.2中国饮食文化的特征（1）风味多样。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。（2）四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。（3）讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。（4）注重情趣。中国烹饪对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。（5）医食结合。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。2.3西方饮食文化的特征（1）系统的饮食典籍。主要包括：烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。（2）独特的饮食科学。天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。（3）起伏的饮食历史。意大利菜是西方饮食文化鼻祖，法国菜是西方饮食文化国王，美国菜是西方饮食文化新贵。（4）精湛的饮食制作技艺。制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。（5）众多的饮食品种。著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。（6）多彩的饮食民俗。日常食俗，以肉食为主、素食为辅。节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。3中西方饮食文化差异分析3.1概念差异首先，中西饮食在观念上存在着不容忽视的差异。无论食物的颜色，香气，味道和形状如何，都不会否认西方饮食是一个合理的概念，但是必须保证食物的营养性。它关注一天内卡路里，维生素，蛋白质等的摄入。与中式饮食相比，西式饮食的刻板印象味同嚼蜡一样简单，但是这种感觉告诉他们：由于营养，我们必须全部食用它们。西方饮食文化的概念与整个西方哲学是同步的。形而上学是西方哲学的主要特征。这种哲学赋予了西方文化以生命力，科学，心理学和方法论也在迅速发展。在其他方面，这些哲学陈述构成了重大障碍。例如，落后的饮食文化是必然的事情，必须抛在脑后，方法论的形而上学无处不在。为了庆祝这一点，提出了菜肴，主食，重量以及原材料的颜色和形状。无论水平如何，纽约和洛杉矶牛排的味道一模一样，这没有什么可谈的。鸡肉就是鸡肉。牛排甚至是成组的牛排，也都在平盘进行的。在“法国羊肉”盘中，一侧是土豆泥，旁边是羊肉片，另一侧是蒸煮豆和几片西红柿。颜色是透明的，但是不同材料的味道是分开的，无法协调，整个味道既简单又清晰。中国菜是一种饱具审美的食品。当人们品尝一道菜时，他们常常说这道菜“好吃”或“不好吃”。但是，如果您要问“美味”是什么意思，为什么“美味”以及“美味”是什么，则可能很难回答。这表明中国人的饮食欲望只是一种“情感”，一个人说什么都很难。在中国菜中寻找美感远远超出了寻找理性追求的范围。饮食的概念也符合中国传统哲学。中国哲学是东方哲学的代表。其鲜明的特征是宏观，视觉，模糊和回避。中式烹饪方法是调和，最终目的是调和令人愉悦的味道。测量主要张力并整体上进行协调。它包含大量的中国哲学辩证法，所有这些都取决于菜肴的奇妙口味和和谐感。程度的不断变化决定着中餐的可变性，以及中餐的特点和每个厨师的特点。3.2目标差异没有蔬菜就不可能完成所有饮食。在中国，“碟”一词指的是声音，并且总是与植物联系在一起。根据对西方植物学家的一项调查，有600种蔬菜，是西方国家的六倍。实际上，蔬菜是普通食品。肉类菜肴通常仅在节假日或生活水平较高时进食。这就是为什么自古以来就有“新鲜蔬菜”之称的原因。普通话：“普通人吃新鲜的蔬菜，只在祭拜中提供大鱼。据说，新鲜蔬菜通常主要由平民使用，只有在祭拜中才能食用肉类。素食占主导地位。中国人认为蔬菜是主要食物。这离不开佛教徒的支持。他们认为动物是“人类”，植物是“无灵魂”。这就是为什么他们鼓励素食主义者的原因。西方人似乎没有这么好的习惯。他们继承了游牧民族的文化血统。他们主要以捕鱼和狩猎为生，而收集和种植只是补充。他们生活中有更多的肉。动物被用作食物衣服和物品，甚至西药也来自动物。当西方人展现自己国家的饮食特征时，他们总是觉得与中国相比，他们的营养在饮食方面更加合理。食品行业相对发达，例如罐头食品，快餐等。尽管味道单调，但可以节省时间，并具备了良好的饮食习惯。在他们的国家中是这样的：人们通常比中国人更健康，更高，并且人们的肩膀强壮而且肌肉发达，但是中国人长短，肩膀狭窄，腿细，皮肤发黄，身体虚弱。中餐和西餐的区别使西方人无法判断两种饮食的利弊。孙先生对饮食文化进行了广泛的研究，并发表了深刻的演讲。在撰写《国家重建计划》时，他解释了中西饮食现象之间的差异。他得出的结论是：“普通中国人喝绿茶，吃蔬菜和豆腐等简单食物。这种食物是最健康的。根据卫生学家的分析，中国人的饮食远不是肉和酒，生活在偏远地区的人们的预期寿命很长。此外，中国人口众多，中国人具有很强的抗病能力，但他们补充说：“中国素食者吃豆腐。豆腐被认为是植物中真正的肉，因为它含有肉类的营养成分。它是不含有毒物质的肉。因此，中国素食主义者是没有任何学者支持的习俗。孙中山的话说明了中国饮食的科学益处和西方饮食的弊端。根据中西饮食目标差异显著的特征，中国人被称为植物性，而西方人被称为动物性。为了回应文化行为，西方人喜欢冒险，探索和冲突。但是中国人只喜欢简单的生活。根据美国民间文学专家露丝关于“文化模式”理论的说法，中国文化与古典世界中的阿波罗型人物非常相似，而西方人在现代世界中类似于浮士德型人物。实际上，在西部大开发期间，西方人都将他们的整个家庭推上了卡车，并在物资混乱的情况下离开了城镇。尽管中国人赞成将世界作为自己的祖国，但他们却想到了“祖国”和“根源”。但是几十年后，海外华人将拄着拐杖返回大陆寻求自己的根源。关于返回和人类精神的概念，只能说它与食物中的积累是相容的。然后，它将给中华民族带来凝聚力，使人类充满生机。3.3饮食模式的差异中国和西方的饮食习惯可能有很大差异，这些差异会影响民族特色。在中国，只有一种形式的庆祝活动：坐在一起，一起分享美食。宴会使用圆桌，创造一种统一的形式，营造出一种礼貌的氛围。箱子位于桌子的中心。它是人们欣赏和品味的对象，也是交流的媒介。人们敬酒并分享蔬菜，反映了人们在面对美丽事物时所面对的相互尊重，也显示出礼貌的美德。尽管从健康的角度来看这种方法有明显的缺陷，但它反映了中国古典哲学对我国“幸福”心态中“后裔”的影响。这促进了集体的情感交流，因此很难进行改革。西式宴会虽然美食和美酒很重要，但实际上只是箔纸。友谊是宴会的核心，通过与坐在身旁的客人的交谈获得乐趣。如果以同样的方式比较宴会的娱乐性和舞蹈性，可以说中国宴会就像群舞，而西方宴会就像男女舞。这表明中式宴会与西式宴会的交流目的非常明显。在交流方面，只有中式宴会更受欢迎，而西式宴会表明，客人在邻居之间的友谊中得到了体现。中西饮食习惯之间最明显的区别是自助晚餐，这在西方国家非常流行。这种方法可以展示所有食物，每个人都可以定期采摘食物，并且他们可以随意行走。这种方法提供了个人之间的情感互动。他们永远不必把所有的字都放在桌子上。它还显示了西方人格和自尊。但是，并非所有不会卡住的饮食都缺乏中国人的真实情感基调。有些人想在中国菜中加入自助餐，但我认为这是行不通的。张启军在《烹饪原理》中向我们解释了主要原因：首先，自助餐不像喝茶。喝茶只是您选择之前要考虑的事情，自助餐厅里有很多食物可以吃。如果您想喝茶，那就太冷了。即使中国菜既不冷也不热，也没有东西可吃。其次，自助餐只能是硬而有用的菜肴。然后，您可以访问。在这次展览中看不到中国最具代表性的美食，例如精美的菜肴。第三，自助餐可以做炖锅，当涉及到食物时，它意味着一个大锅。任何高级菜肴最多只能在两个锅中烹饪，而且数十个人无法烹饪。因此，它不会好吃，也永远不会谈论味道。在这种情况下，很明显，使用自助晚餐会否定中国的烹饪艺术。餐桌上的中式饮料表现出和谐统一，但自助餐打破了这种格局。首先，它提高了个人独立性和自我参照能力。这违背了所有中国传统文化的统一规模。3.4用餐礼仪的差异在礼节方面，中西方之间的差异更大。在中国古代用餐期间，出现了一系列官僚主义。《礼记·曲记》中载有“共食不饱,共饭不择手,毋放饭,……毋固获,毋扬饭,……卒食,客自前跪,撒饭齐以授相者,主人辞于客,然后客坐。”这段经文的主要思想是，如果每个人都一起吃饭，就不能只顾一个人吃饭。如果与他人一起吃饭，则应保持双手清洁。不要将多余的米饭倒回锅中，不要只吃食物，也不颠扬热米饭。饭后，客人应该起床并继续从餐桌上拿起碗碟并将其交给主人。然后，主人站起来，要求客人不要劳动，然后客人再次坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴会中，主人通常只招待客人一次，其余的则由客人自行食用。如果顾客不愿意，他们将不再说服客人吃东西，或者不再按照中国人的习惯说服客人喝酒或加餐。吃饭时没有噪音，但客人应注意享受主人准备的饭菜。与人交谈时，只能与旁边客人交谈，而不能与远方的人交谈。3.5饮食习惯上的差异3.5.1餐具的区别筷子，刀和叉是中国和西方最具代表性的用餐工具。他们的生活方式代表着中国和西方两种不同的生活。一些学者说，由于环境的不同，东西方的人们使用不同的用餐工具来进餐。中国餐具主要由筷子组成，辅以各种形状的汤匙和杯子，盘子，碗和碟子。中国菜注重菜肴的形态，大小，颜色与菜品的协调，注重“美器”，并将食物视为一种艺术活动。它不仅需要盛宴，还需要某种有趣的艺术活动。筷子和竹子有关。中国有很多竹子，所以祖先是从当地采购材料的。竹子已经成为最原始的筷子材料。诺贝尔奖获得者，著名的美籍华裔物理学家李宗道博士说：“如此简单的一对木筷子就说明了杠杆原理的奇妙应用。筷子是手指的伸长，可以做手指能做的任何事情。可以用于加热和冷冻，它们很棒。”刀叉的出现要比筷子的出现晚得多。西方人通常使用金属刀叉，主要有不锈钢、镀银、纯银等其他餐具，以及杯、盘、盅、碟，它们各自执行自己的功能，并不混为一谈。西餐不像中国人那样强调板面编排，而是强调艺术美。盘的类型和盘的形状相对单调。据一位教授说，刀叉的起源与欧洲古代的游牧习惯有关。人们随时随地携带刀具。他们将肉煮熟，然后用刀将其切成薄片并食用。在15世纪，人们在这座城市定居。他们不必一直携带刀叉。为了改善进餐方式，欧洲人使用餐具来进餐。筷子，刀子和叉子不仅是饮食习惯上的差异，而且还影响着中国人和西方人的生活观念。刀叉不可避免地影响个人饮食体系的发展，但是筷子的主要目的是与坐在餐桌旁的家人共享肉食。由于个人饮食制度，西方人非常重视独立性。他们相信成年子女可以自己争取更好的生活。与西方人不同，中国人喜欢一起吃饭。他们认为坐在桌旁是一种乐趣。还能体现出中国人强大的家庭价值观。人们在使用筷子或刀叉时应遵守这些规则。例如，在中国，人们不会玩筷子，也不会使用筷子指使人们吃饭。将筷子插入大米当然是中国文化中最大的禁忌之一。人们在使用刀叉时也有一些禁忌，例如不以刀叉示意。如果人们想聊天，请将道岔放在盘子上，这是基本的礼节。3.5.3烹饪方式的差异从烹饪原料的角度来看，中国人喜欢姜，大蒜，洋葱，辣椒等香料。它们可以刺激食欲并支持消化。尽管西方香料单调，但它们在烹饪时也有好处，但是西方人不喜欢使用味精，因为味精中含有钠，会导致体内有害物质过多。许多中国人习惯于购买新鲜食品，而西方人习惯于购买一周的食材，然后将其放入冰箱。他们每天吃的冷冻食品和罐头食品比中国多八倍和六倍。中国人知道它们含有很多对健康有害的色素和其他化学防腐剂。中国的烹饪时间更长，并且使用高温大火，所以烟尘会危害我们的健康。我们必须照顾空气质量。而西方人不喜欢用火做饭，并在饭厅内提供良好的环境。3.5.4日常饮食的差异在日常饮食方面，中国人每天比西方人吃更多的蔬菜。西方人每天都吃很多蛋白质。中国人喜欢粗粮，而西方人喜欢精粮。实际上，粗粒比精粒含有更多的营养。中国人喜欢吃植物油，而西方人则每天使用高胆固醇和动物脂肪的烹饪方法。中国的城市居民和乡村居民都喜欢豆浆，豆腐，豆芽和其他豆制品，而西方人通常拒绝这些食物。中国人，特别是广州和珠江三角洲的人，喜欢新鲜的猪肝，肠，肺脏和其他动物器官，但西方人却不喜欢。动物器官中胆固醇含量很高。蒸食物可以保持食物的营养成分。西方人喜欢蒸（以减少营养物质的破坏），而中国则喜欢炒（破坏更多的营养物质）。西方人认为红肉对人体健康有害，马肉和羊肉对癌症和前列腺疾病很重要。西方人还知道会导致心脏病的红肉脂肪含量很高，并且每周吃一次红肉。许多中国报纸已经多次报道红肉问题，但是中国人对此没有给予足够的重视。今天，西方饮食文化和中国饮食文化继续碰撞并继续融合。现在，中国菜侧重于营养搭配、饮食健康和科学美食，而西方菜侧重于色彩、气味、味道以及艺术。通过以上比较和讨论，每个人都将对西方饮食文化有广泛的了解和知识。因此，应根据自己的条件选择两种不同的饮食文化，人们将会盲目的追求口味和营养。我们希望中西饮食文化能够互帮互助，以此弥补自己的劣势。4结论4.1主要结论在人类生活中，甚至在生存或发展中，饮食都是绝对必要的。由于中西文化传统的差异，中西文化在概念，客体，方法和性质方面都存在差异。我们了解了这些差异，发现了可以消化的要点，以促进中西文化交流。中国是一个历史悠久，文化底蕴深厚，具有丰富文化传南通的国家。中国文化具有强大的包容性。在发展过程中，它融合了许多不同的文化。此外，中国现在正在做出更多努力，吸收世界上所有杰出成