【永辉超市的生鲜物流配送现状、问题及优化建议9300字（论文）】

永辉超市的生鲜物流配送现状、问题及完善对策研究TOC\o"1-3"\h\u16221一、绪论 11968（一）研究背景 12017（二）研究的意义 18455（三）相关文献综述 2227441.国外对生鲜物流配送的研究情况 2302812.国内对生鲜物流配送的研究情况 29017（四）研究方法 320687二、相关理论概述 37756（一）生鲜产品的概述 36346（二）生鲜产品的特点 339331.生鲜产品的鲜活性 332492.生鲜产品的易腐性 3307143.生鲜产品的时效性 4145954.配送成本占比重较大 410024（三）生鲜商品的物流配送要求 423342（四）国内外生鲜物流配送现状 4197601.国外生鲜物流配送现状 4288262.国内生鲜物流配送现状 528411三、永辉超市的生鲜物流配送现状 631531（一）永辉超市公司概况 615632（二）永辉超市生鲜物流的配送模式 637681.自营的体系 6132262.直接采购 759563.产销对接联结合作机制 7216504.配送环节 715385.物流配送体系 84246四、永辉超市生鲜物流配送存在的问题 817252（一）直接采购的问题 826061（二）自营物流存在的劣势 830411（三）物流配送中心的问题 98470（四）物流基础设施薄弱 930866五、永辉超市生鲜物流配送的改进对策 925714（一）最大程度施展直采优势。 910631（二）提升自营物流的流通效率。 1024860（三）加强供应链的管理实现与供应商的战略合作。 10782（四）完善物流配送设备，培养生鲜物流人才。 1027545（五）与第三方物流企业合作。 113459六、总结 11277参考文献 12[摘要]随着连锁超市的快速发展，更多的消费者进入连锁超市购买生鲜产品，给连锁超市企业带来了一定的机遇。但是，我国生鲜产品流通的物流管理体系仍然存在很大的问题，有待完善。永辉超市将新鲜农产品作为自己的经营特色，并根据许多人的消费习惯，出售新鲜绿色，健康，种类繁多且价格适中的新鲜农产品。本文首先对生鲜产品的概念和国内外生鲜物流配送常用的几种模式进行了简单描述，其次对永辉超市经营现状以及生鲜产品物流配送模式进行了介绍。最后，对永辉超市生鲜配送中自营物流存在的劣势、直采的风险大，物流中心基础设施建设不完善的问题进行分析，并结合永辉的生鲜物流配送模式，在其存在的问题上提出改进对策。[关键词]生鲜产品；物流配送；超市绪论（一）研究背景近年来，随着外国零售商进入中国市场并继续扩大业务，我国的各类超市也在不断扩大。一方面，人们追求绿色，安全和健康的产品，另一方面，超市经营者也在寻求最佳的管理方案。随着物流配送效率的高低不断成为人们的关注焦点，生鲜产品对物流配送的要求也不断提高，拥有完善的生鲜物流配送体系是、我国连锁超市发展的重要前提和基础。如今，永辉超市已成为中国十大快速发展的消费品连锁企业之一。它以销售生鲜产品为特色，用生鲜产品来吸引顾客，从而带动其他产品的销售。永辉超市根据其生鲜产品的特性采用了永辉超市自建自营物流模式以及直接采购两种模式。这种模式被业界称为永辉模式。永辉模式的成功实施使永辉成为中国超市行业的黑马。研究的意义与其它农产品相比，生鲜类农产品比较容易发生质变、运输过程中易丢失、保鲜比较困难，因此在运输中产生的损耗更加大。物流配送作为连锁超市的重要组成部分，在未来的发展蓝图上更是为连锁超市的经营“保驾护航”，由此可见其重要性。相对我国生鲜产品在全国连锁超市收益比较低这点上，永辉超市以其生鲜产品作为主要卖点，用生鲜产品的低价来吸引顾客进行购买，从而带动其他产品的销售。所以生鲜产品运输的物流配送体系是否完善，是关乎到配送效率的高低，产品的新鲜度，产品的价值，以及永辉超市经营所要承担的成本和超市盈利能力的高低，对其未来发展趋势的整体效应有着至关重要的影响。（三）相关文献综述1.国外对生鲜物流配送的研究情况国外连锁超市物流配送研究的文献总结:AnaOsvald(2017)认为，生鲜物流配送的需求是在不断变化的，所以建立物流配送中心，需要进行综合的考虑。例如，超市门店的选址、供应商的选择、运输线路的规划等多个方面，全方位的综合考量，才能有效的提高配送效率REF_Ref20798\r\h[1]。JacquesLeonardi,MichaelBaumgartner(2014)则提出对于传统的物流配送选址而言，要以供应商提出的安全库存为前提，建立一套结合运输路径、运输成本以及配送成本等多方因素的配送方案REF_Ref20798\r\h[1]。Lieb.Robert、Miller.John(2002)通过调研美国500家大型企业发现了，用第三方物流配送的方式可以使企业减少成本的支出，他认为把电子商务与物流相结合可以形成一个完整的经济形态。2.国内对生鲜物流配送的研究情况国内连锁超市物流配送研究的文献总结：史映红（2020）经过研究发现，我国的生鲜物流配送存在环节多，损耗大，缺少法规约束等问题REF_Ref13150\r\h[3]。要改善这些问题，就要加强生鲜物流配送基础设施建设，科学合理建设配送中心，制定相关政策法规，加强生鲜市场的监督REF_Ref13150\r\h[3]。董淑华，徐婷，郑雯雯（2020）研究发现生鲜产品的储藏成本较高，我国的冷链物流设施设备和技术都比较欠缺REF_Ref13202\r\h[4]。认为要提升生鲜产品的仓储能力，才能降低成本；完善冷链物流的相关设施设备，才能提高冷藏保鲜技术REF_Ref13202\r\h[4]。陈永全，罗列英（2018）经研究表明，要提高我国的生鲜物流配送，就要优化配送中心，需找共赢的合作伙伴，多种物流配送模式相结合，加强物流信息技术的应用，培养属于企业自己的专业人才REF_Ref13271\r\h[5]。（四）研究方法文献研究法：通过网络渠道查找与本文相关的研究内容、国内外文献。分析相关的文献并借鉴其文献的观点、方法，为本文提供科学的理论研究基础，顺延其相关理论为永辉超市生鲜物流配送实际解决问题提供思路。观察法：通过在永辉超市实习一年期间的经验，以及向在职前辈进行请教，对永辉超市生鲜物流配送存在的问题进行思考，并提出针对永辉超市存在问题要改进的建议。二、相关理论概述（一）生鲜产品的概述目前，生鲜产品是指尚未经过深加工的产品，包括烹饪和生产过程，而是由连锁超市简单地清洗，分类，保鲜，部分加工和包装，然后放在货架上出售的产品。现阶段的生鲜产品主要包括农副产品，例如水果，蔬菜，花卉，水产品，肉类产品等。此外，诸如熟食和面包的加工产品也称为生鲜产品。（二）生鲜产品的特点我国的人口数量众多，对于新鲜农产品的需求旺盛，因此生鲜产品市场发展的空间较为广阔。深入探讨我国生鲜产品物流配的送模式，总结出以下特点：1.生鲜产品的鲜活性目前，生鲜市场上销售的产品一般是以鲜活农产品为主，生鲜产品的新鲜度是其核心价值的体现，在越来越关注健康与食品安全的消费者眼中，生鲜产品的新鲜度，代表着该产品的价值。保持生鲜产品的新鲜度是生鲜物流配送的主要任务，产品的新鲜度高，消费者的购买率也就会增加，销售价格也就能得到提高。2.生鲜产品的易腐性生鲜产品对储存的要求很高，在常温下储存和运输的期间容易引起质量问题。因此，在运输过程中，生鲜产品需要以冷藏和冷冻的形式保存，并尽可能缩短运输距离，以确保产品的新鲜度。3.生鲜产品的时效性相较于普通产品，生鲜产品的保质期限更为短暂，受到保存时间和保存条件的限制，不能够在常温的情况下进行长期的储存。因此，要运用高技术手段实现生鲜产品的配送，利用冷链物流运输，同时缩减配送的时间，以提高生鲜产品的时效性。4.配送成本占比重较大生鲜产品的物流配送成本主要包括三个主要成本：运输成本，装卸成本和仓储成本。由于物流市场竞争激烈，物流企业随之增加的物流成本，也使生鲜产品的配送成本加重。（三）生鲜商品的物流配送要求生鲜产品受到季节性的影响（例如水果，蔬菜等），此类生鲜产品的特性使保质时效短、容易变质，并且需要在适当的温度设备技术进行运输—存储，因此生鲜产品物流配送中具有以下要求：（1）生鲜产品要减少流通环节，以最短的时间进入市场。（2）确保生鲜产品在流通过程中质量的稳定。（3）为消费者提供安全、多样化的生鲜产品。（4）降低生鲜产品的物流配送成本，提高配送效率。（5）监控运输车辆的温度，确保生鲜产品的新鲜度。（6）确保运输的货物堆放整齐，避免挤压对生鲜产品的质量产生影响。（四）国内外生鲜物流配送现状1.国外生鲜物流配送现状物流配送更早出现在发达国家，国外连锁超市无论是从配送体系、冷链物流技术还是信息技术等方面都相对完备。美国的物流配送模式是以连锁超市为主。美国农业生产以高度专业化和大规模生产而闻名，生鲜农产品的流通量也很大。随着大型连锁超市(如沃尔玛)的发展，大部分农产品通过连锁超市销售到消费者手中，其中一小部分直接通过批发市场或餐饮业和农民出售。日本的物流配送模式以农业合作社市场为主导。日本农业主要依靠农业组织向批发市场运输农产品，然后再向零售市场或连锁超市运输，最后向消费者提供新鲜农产品。大中型城市的农产品批发市场由农业合作社领导，这相当于充当第三方物流的角色，充当生产者和批发商之间的中介。从农民那里收集的农产品经过运输，加工，包装，出售到批发市场，最后流到消费者手中。荷兰的物流配送模式是以电子商务为主导。荷兰拥有优越的地理位置，交通便利，建设了许多农产品配送中心，提高了农产品的流通效率。荷兰的农业电子交易模式已受到消费者的广泛赞誉，尤其是其花卉和园艺电子交易信息订购系统，它促进了整个供应链的实际运作。农产品通过电子交易的方式，将物流供应链的各个环节用网络进行连接，满足了消费者网上订货的需求，形成了一个农产品供应链。2.国内生鲜物流配送现状在中国，连锁超市的发展速度很快，人们越来越青睐去超市购买日常必需品。但由于我国物流配送技术薄弱，冷链物流配送体系尚未完善。因此，中国连锁超市的主要物流配送形式还是以供应商配送、自营配送、共同配送和第三方配送四种形式为主。供应商配送模式是由供应商直接将超市所需产品准时送到各门店。通过供应商进行配送，减少了生鲜产品在流通过程中的中间商环节。因此，它不仅可以减少流通时间，还可以保证商品的质量。而且，由于减少了步骤，加快了产品信息的流动速度，可以实现低库存，从而为各方利益最大化提供了有利条件。自营配送模式是指连锁超市自建物流配送中心，用自身的物流设施设备和配送人员，为各个门店进行物流配送。配送自营模式在我国得到了普遍的应用，这种配送模式虽然可以让连锁超市了解物流配送的每一个环节，及时的为超市配送所需的生鲜产品，提升了连锁超市的配送效率。然而，连锁超市建设物流配送中心需要投入大量的资金，成本较高。共同配送模式是指多家连锁超市采用统一配送中心进行配送，以提高物流配送效率，节约物流配送成本。尽管这种模式解决了自我经营模式的弊端，提高了资源的利用率，但由于这种配送模式要求各方利益共享、风险共担，因此实施这种模式的超市并不多。超市之间的竞争很激烈，利益共享难以实现。第三方物流配送模式下，连锁超市无需建立配送中心，而是将产品托付给第三方物流公司进行配送，既满足了自身物流配送的需求，又降低了经营成本。但是这个配送模式也有弊端，当配送过程发生意外状况时，第三方物流公司不能迅速地告知连锁超市，导致连锁超市不能及时采取应对措施，这将会影响超市的补货速度，给超市带来不可避免的损失。三、永辉超市的生鲜物流配送现状（一）永辉超市公司概况永辉超市创建于2001年，通过不断的创新发展，现已成为中国企业500强之一，其主要的经营特色是生鲜产品。永辉超市将新鲜农产品引入超市销售，以满足人们对生鲜农产品的需求，提高了我国经济的发展。目前，永辉超市已成为零售业和物流业于一体的上市公司REF_Ref31494\r\h[6]。永辉超市以特有的生鲜经营方式，快速发展，门店遍布全国。永辉超市主要以生鲜产品作为主要卖点，其特色是为客户提供优质的产品质量、经济实惠的价格、以及多品种的产品种类，与农贸市场相比，永辉超市可以给客户带来舒适、干净的购物环境。其次，永辉超市生鲜产品的价格比农贸市场的价格低至10%-20%。同时，永辉超市拥有丰富多样的生鲜产品，其生鲜食品类在门店超市有3000多种，而主食厨房类产品在门店超市有200多种。永辉超市每家门店的经营面积里，生鲜产品经营面积占比50%，生鲜产品的营业额比例占总营业额比例的60%。（二）永辉超市生鲜物流的配送模式生鲜物流成本是现代超市营销成本的一个重要环节,也是物流成本的一个重要环节。传统的超市生鲜产品的采购过程包括四个环节:产地,购买者,批发者和超市买家。通过这四个环节,生鲜产品的新鲜质量很难保证,生鲜食品的时效也不能体现,采购程序的过多将增加超市采购费用。为了解决这些问题,永辉超市开发出了其自己的"永辉模式",其核心内容主要表现在下列几个方面:1.自营的体系永辉通过建设和投资,建立自营合作的农业基地,并建立了远程采购系统。通过大规模的上游生产,从源头保证了生产质量,低廉的采购价格。超市还通过此种方式推出了全国名优的农产品,丰富了客户选择。满足他们的多样性需求。2.直接采购因传统的采购环节较多,不利于成本的控制,永辉超市采用直接采购农户新鲜产品的方式，减少与供应商的合作，也减少了运输环节。直接采购的主要方式有:公司与农户直购、基地采购、互联网下单采购以及批发市场的采购。基地采购作为一个永辉超市的主要采购模式，该模式很大程度为永辉超市降低了采购成本。通过“订单农业”的方式,在农贸市场与商品之间使其价格缩小，减少两者之间的价格差距，控制生产成本。同时,生产基地根据永辉超市订单需求以及当地农产品的特色进行种植，确保了农产品质量,这种方式还可保证鲜产品及时的配送。永辉超市以直接采购方式,使其能够快速反应各地区生鲜市场销售价格、产品质量以及产品时效等资源信息，有更多时间对产品配送量以及价格进行调整，使消费者能够享受到新鲜、物美价廉的农产品。3.产销对接联结合作机制永辉通过发展自营直采方式，与农资企业和农民保持良好的业务合作。采用“包销到户”的模式，使农民种植农产品亏损的风险得以降低，提高了农企与农户的生产经营经济效益和种植积极性。这有利于永辉超市对产品供应链上游的控制，提高永辉超市的讨价还价能力，从而减少采购成本。4.配送环节永辉超市的物流配送的环节是跟随门店的扩张而进行调整的。通过这种方法，永辉超市把各门店与供应商的繁杂关系，简化为供应商与配送中心的关系。同时，还把各个门店相互之间的关系，转变成了永辉的内部业务关系。永辉在各家门店销售的生鲜产品，是由供应商负责运输，并根据门店的要求运输到指定放置产品地点。同时，超市的采购助理，在收货点现场协助收货，将产品进行分类放置和及时保鲜储存。永辉超市大多数的配送车辆不是自有车辆，而是租赁的车辆，在运输管理成本方面所投入的资金较少，减少了经营风险，对生鲜产品配送效率也有所提高。车辆的配送安排是根据生鲜产品的种类以及各家门店的需求进行分配，不同品类的生鲜产品差异很大，所以品类不同的生鲜产品不能使用同一运输辆车，各门店间的车辆也不能混用。5.物流配送体系生鲜产品在运输过程中的流失也是物流成本增加的重要原因之一。永辉超市为了减少生鲜商品的损耗，把生鲜产品在储存、运输以及销售的各个环节都规定在相应的低温标准之内。这种方式使生鲜产品的损耗得以降低，减少了配送成本，提高了产品质量。永辉超市还在福建、重庆、安徽、四川等地建立了物流基地和生鲜产品加工配送中心。物流基地可以很好地保证各门店生鲜产品的质量，也能避免被当地的供应商切断供货的风险，还能缩短生鲜产品的流通时间，确保生鲜产品的品质。生鲜食品配送中心的建立，缓解了各家门店的仓储压力，配送服务的质量不断提高。物流配送的各方面的协调发展，降低了物流成本，实现商品从供应商到各大门店的整合，精细化运作，增强了公司的竞争力。四、永辉超市生鲜物流配送存在的问题（一）直接采购的问题永辉在进行采购的过程中，其中存在两个比较突出的特点，一是直接采购，二是大规模采购。通过这两种采购模式，使得永辉超市在生鲜产品的采购成本上得以降低，相较于其他连锁超市企业更有经营优势。但是，这些大规模采购和直接采购也存在缺陷。首先，由于是大规模采购，物流需求较高，给新鲜产品的物流配送带来很大压力。企业必须确保生鲜产品的物流效率，生鲜产品的延误和损失应由企业承担；其次，在购买生鲜产品的过程中，都是需要直接现金交易的，这也增加了购买生鲜产品的风险。再其次，针对大规模采购，超市为了节约采购成本降低了对生鲜产品品质的要求，如果生鲜的品质无法得到保证，那么公司不仅无法从生鲜销售中获利，反而会造成一定的经济损失。（二）自营物流存在的劣势永辉超市采用自营物流的模式，使超市能够直接与供应商联系，确保了采购订单信息的准确，省去了中间环节，能够在很大程度上降低公司的开支。不过，由于采用的自营物流，那么其中也存在一定的劣势。一方面，针对物流活动而言，其最为主要的两个功能中，一是运输，二是存储。由于运输的是生鲜产品，相对于其他产品而言对物流的要求更高。另一方面，由于永辉采用的是自营模式，使得永辉很难实施供应商管理。如果供应商的利益与超市的利益发生冲突时，必然会发生相互推脱的现象，导致物流配送中心无法判断双方的责任轻重，为于配送中心的集中管理和统一调度增加了困难。此外，在一些情况下，会形成对供应商的过多依赖，企业与第三方物流之间的合作出现不平衡，无法对第三方专业的物流进行利用。（三）物流配送中心的问题永辉自建物流配送中心，目的在于对门店存在问题，如库存量较大、仓储成本高、配送环节繁杂等问题加以解决。物流配送中心不仅是永辉超市的商品转运中心、包装加工中心，同时也是产品仓储中心，对于永辉超市的发展具有重大意义。大部分商品的流通都是由物流中心进行运输配送，物流中心的职能复杂多样，假如物流中心无法完成某些职能的要求，某个环节处理得不恰当，那么将会影响永辉超市生鲜配送的效率。同时，配送中心对信息管理方面不够重视，对于永辉在生鲜产品的经营状况方面造成了一定的麻烦，不利于产品供需之间的和谐发展。（四）物流基础设施薄弱物流配送中心落后的物流基础设施和物流技术，限制了超市生鲜产品销售量的提高。永辉超市部分的生鲜产品是在露天的场所进行装车的，由于冷链运输车辆较少，所以运输距离较短的生鲜产品，并没有使用冷链车辆进行运输。这也反映出当前我国在生鲜物流方面的配送效率较低，配送设备和工具相对紧缺，很多设备都是比较落后的。没有完善的生鲜物流设备和设施，对于生鲜产品在运输过程中的品质难以保障。五、永辉超市生鲜物流配送的改进对策（一）最大程度施展直采优势。首先，永辉超市不仅要重视生鲜产品的直采比例，还要重视生鲜产品的销售，其次，要充分的将自身直接采购的优势展现出来，减少浪费中间不必要环节，最终使得物流配送成本降低。深入地分析市场需求，建立生鲜商品销售方案，优化生鲜食品产品结构，更好地满足顾客的需求。（二）提升自营物流的流通效率。生鲜产品最主要的特色是其新鲜度，因此，物流配送速度与配送方式，影响着生鲜产品的品质。根据生鲜产品的特殊性，永辉超市可以通过自营物流来建立一个完善的供应链网络，在其经营范围内实现自营物流配送，促进物流配送效率，确保及时，新鲜的货源供应。另外，为了使生鲜产品的保质期能够得到延长，永辉超市可以自建属于自身的产品加工厂。通过流通和加工新鲜产品，它不仅可以降低物流配送中心的成本，而且可以增加生鲜产品的额外价值。（三）加强供应链的管理实现与供应商的战略合作。永辉超市不应仅对自营物流配送中心进行管理，要想提升超市的配送效率，应该扩展到对整个供应链的管理。通过云计算中心来建立与供应商的战略合作，提供商品的销售量和库存状态，让供应商能够及时的补充商品，减少配送的时间以及提高物流的配送效率。（四）完善物流配送设备，培养生鲜物流人才。永辉超市可以加大研发力度，通过研发和仓储技术的创新来改善当前的冷藏和保鲜技术，并通过合理规划生鲜产品的配送过程来确保生鲜产品的质量。同时，永辉超市要培养生鲜物流人才，提高员工的生鲜产品物流服务意识，通过高效科学的管理提高永鲜超市的生鲜产品管理水平。在物流体系中，物流技术占据主导地位，而我国人才的职业素养也决定不了技术的好坏，归根结底，在物流体系中人才是基本要素，也是最重要的要素。商品存储、配送中心设备、食品运输系统、货物信息追踪系统等都是物流技术的要内容。其技术人员需要十分熟练运用上述工具设备与技术系统，这样才能大幅度的去提高物流配送效率，使生鲜食品在配送过程中能够降低损耗率，从而保留生鲜食品的质量。培育专业的物流技术人才，不仅需要有专业的职业素养，还需要建立良好的服务意识，充分掌握市场需求，从而高效科学的管理物流经营。（五）与第三方物流企业合作。目前，国际物流行业正在逐步发展第三方物流企业，这些企业能够准确地将货物交付到指定目的地。实际上，生鲜产品主要是由生鲜产品供应商进行运输的，我国许多大型连锁超市的生鲜产品也是由供应商直接运输至门店。永辉超市可以与第三方物流企业进行合作，让第三方物流企业来运输超市所需的生鲜产品，这样不但能提高超市生鲜产品的配送效率，而且也能提升自身的核心竞争力。为了保障生鲜产品的不受损坏，第三方物流运转公司也需要通过一定的技术保障生鲜产品的运转，一定程度上也能够改善生鲜产品的温度与包装。六、总结在现代生活必需品中，生鲜产品是不可缺少的一部分。伴随人们生活水平的逐步提高，对生鲜产品的品质和健康也提出了更高的要求，因此生鲜产品经营的好坏与连锁超市的发展紧密相连。目前，永