第一节-组成生物体的化学元素与化合物(第二课时)

三、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。1、实验原理：有机化合物试剂颜色反应还原糖斐林试剂砖红色沉淀淀粉碘液蓝色脂肪苏丹III橘黄色苏丹IV红色蛋白质双缩脲试剂紫色2.操作步骤（1）还原糖的检测选材:要选择含还原糖量较高、颜色较浅或近于白色的材料，这样颜色的反应才明显(注意不能选有色的材料）常用材料:苹果和梨试剂:斐林试剂（甲液:0.1g/ml的NaOH乙液:0.05g/ml的CuSO4）注意事项:①还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用③必须用50~60度水浴加热（2）脂肪的检测常用材料:花生子叶或向日葵种子试剂:苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液注意事项:①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。②使用不同的染色剂染色时间不同③酒精的作用是:洗去浮色④需使用显微镜观察颜色变化:橘黄色或红色（3）蛋白质的检测常用材料:鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶试剂:双缩脲试剂（A液:0.1g/ml的NaOHB液:0.01g/ml的CuSO4）注意事项:①先加A液1ml，再加B液4滴②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比

颜色变化:变成紫色常用材料:马铃薯试剂:碘液（4）淀粉的检测和观察颜色变化:变蓝斐林试剂与双缩脲试剂比较斐林试剂双缩脲试剂浓度甲液：0.1g/ml的NaOH

乙液：0.05g/ml的CuSO4A液：0.1g/ml的NaOHB液：0.01g/ml的CuSO4

使用方法使用时将甲乙两种溶液混合均匀，需水浴。先使用A液，混匀后再滴加B液，不需要加热。作用原理还原糖将新配制的Cu(OH)2还原为Cu2OCu2+与肽键反应形成络合物产生结果砖红色沉淀紫色反应用途鉴定还原糖鉴定蛋白质蛋白质第二节生命活动的主要承担者——蛋白质一、蛋白质的元素组成主要含有C.H、O、N，有时还含有P、S二、蛋白质的基本单位——氨基酸1.氨基酸的种类组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种必需氨基酸:非必需氨基酸:人体不能合成,只能从外界环境中直接获取（人体内有8种,婴儿有9种）在人体细胞内能够合成你偏食吗？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH3.氨基酸的结构特点:(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。(2)R基不同、氨基酸不同。-必不可少CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子结构通式？你会判断一种物质是否组成蛋白质的氨基酸了吗？例.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？()D例.判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子结构通式？蛋白质的结构及其多样性从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

:多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４NCCHOHR2OHH2NCCHOR1OHH+脱去1分子H2O脱水缩合NHCO1.氨基酸脱水缩合反应（肽键）三、蛋白质的结构还有其他写法吗?NCCHOHR2OHH2NCCHOR1OHH+H2NCCHOR1NCCHOHR2OH脱去1分子H2O肽键形成1个肽键,脱去1分子H2O,二肽酶+2H2O++想一想

形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？三肽的形成至少含有一个氨基,一个羧基例.某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（

）

C例、在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4.3、3D.3、4.2A一条肽链:脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸分子数－1至少有1个氨基和1个羧基m条肽链脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸分子数－肽链数至少有m个氨基和m个羧基na-18*(n-m)假设氨基酸的平均分子量为a,那么n个氨基酸形成m条肽链,则其分子量为如为环状肽那?例、已知20种氨基酸的相对平均分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于()

A.12800B.12548

C.11036D.12588例、某蛋白质由M条肽链、N个氨基酸组成.该蛋白质至少有氧原子的个数是（）A.N-MB.N-2M

C.N+MD.N+2MCC二肽多肽——两个氨基酸分子缩合而成的化合物——三个以上氨基酸分子缩合而成肽——由肽键连接而成的化合物三肽——三个氨基酸分子缩合而成的化合物肽链——指多肽通常呈链状结构相关概念(注意：肽键的形成和写法！

－CO－NH－或者）探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同,肽链结构不同②氨基酸数目不同,肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同,蛋白质种类不同根据下面图解，回答问题:

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是:

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨三、蛋白质分子功能

[1]构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白羽毛

肌肉头发蛛丝蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白胰岛素抗体[2]催化、运输、调节、免疫等—功能蛋白蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时,或加热至70—100oC,或在X射线、紫外线的作用下,其空间结构会发生改变和破坏,从而失去生物活性,这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序,而肽键没有被破坏,一级结构不发生改变。变性是不可逆的,蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理)拓展:蛋白质的失活与变性提示:食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。

拓展：进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？讨论例、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128,血红蛋白由4条多肽链组成,共含有574个氨基酸,则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5.2B.3、3C.4、5D.5.52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.63