调酒理论考试题库(含答案)

一、单项选择1.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者(通知用人单位解除A.必须提前30天以电话形式B.必须提前20天以电话形式C.必须提前60天以书面形式D.可以随时答案：D2.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者(通知用人单位解除劳动合同。A.必须提前60天以书面形式B.必须提前30天以电话形式C.可以随时D.必须提前20天以电话形式答案：C3.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者(通知用人单位解除劳动合同。A.可以随时B.必须提前20天以电话形式C.必须提前60天以书面形式D.必须提前30天以电话形式答案：A4.经营者定价的基本依据包括(和市场供求状况。A.季节、气候B.地理位置C.生产经营成本D.运输工具答案：C5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和()A.季节、气候B.市场供求状况C.地理位置D.运输工具答案：B6.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求A.定价B.运输商品C.进口商品D.出口商品7.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行()A.市场价B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D.竞价8.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行()A.市场价B.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C.政府指导价或政府定价答案：C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行()A.市场价B.竞价C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D.政府指导价或政府定价10.食品生产经营人员(进行健康检查。A.每隔三至四年B.每年必须C.每隔三年D.每隔五年答案：B11.食品生产经营人员(进行健康检查。A.每隔三至四年B.每隔二年C.每隔二至三年D.每年必须答案：D12.食品生产经营人员(进行健康检查。A.每隔两年B.每隔三年C.每年必须D.每年不用13.临时参加工作的食品生产经营人员A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作B.无须进行健康检查，可以直接参加工作C.必须健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接参加工作D.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作14.新参加工作的食品生产经营人员()A.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作B.无须进行健康检查，可以直接参加工作C.虽然进行了健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接参加工作D.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作答案：A15.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。A.即使未取得健康证明，也可参加工作B.可以先工作两年，再取得健康证明C.可以先工作一年，再取得健康证明D.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作答案：D16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任，此种行为违反了()A.专利法B.消费者权益保护法C.价格法D.食品卫生法答案：B17.消费者的权利不包括()A.知悉真情权B.公平交易权C.提供符合要求的商品D.依法求偿权18.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放()A.“环保合格证”B.“健康合格证”C.“营业执照”D.税讫证明答案：B19.“健康合格证”由(发放。A.卫生防疫机构B.工商部门C.税务部门D.劳动保障部门答案：A20.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放()A.“卫生先进证”B.“从业许可证”C.“健康合格证”D.税讫证明21.“健康合格证”由(发放。A.劳动保障部门B.公共场所主管部门C.劳动者所在单位D.卫生防疫机构22.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括()。B.水、纯酒精D.果汁答案：B23.()都不属于饮料。A.水、药水、纯酒精B.果汁、药水、矿泉水C.牛奶、果汁、纯酒精D.茶、药水、纯酒精答案：A24.()不属于饮料。A.矿泉水B.白兰地25.饮料按其物理形态可以分为()A.固态饮料和软饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和液态饮料D.酒精饮料和碳酸饮料答案：C26.固态饮料和液态饮料是按照饮料的(进行区分的。A.酒精含量B.物理形态C.化学性质D.生产原料答案：B27.饮料按其物理形态可以分为()A.碳酸饮料和硬饮料B.固态饮料和液态饮料C.软饮料和酒精饮料D.软饮料和非碳酸饮料28.酒的生产是建立在()的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A.微生物B.物理C.化学D.工业答案：A29.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的(在酶的作用下，最终转化为乙醇。A.脂肪B.蛋白质D.维生素30.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为()答案：D31.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行()然后再发酵。A.蒸馏B.提纯C.糖化D.陈化32.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再()A.蒸馏B.提纯C.发酵D.陈化33.()工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化答案：D34.酒的主要成分是()A.乙醇和甲醇B.甲醇和水C.乙醇和水D.乙醛和水答案：C35.酒的主要成分是(和水。D.乙醛答案：A36.酒的主要成分是乙醇和()A.酚类B.脂类答案：C37.酒的风格包括酒的()A.态、型、味B.态、色、香、型C.味、气D.色、香、味、体38.酒的色、香、味、体统称为酒的()B.风格C.性格D.香气答案：B39.酒的风格包括酒的色、香、()A.态、质B.感、型C.型、气D.味、体答案：D40.红葡萄酒的颜色来源是()A.自然生色C.来自酿酒原料本身D.人工增色41.白酒无色透明的色泽是来源于()A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色答案：A42.白兰地的颜色来源是()A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色答案：B43.标准状态下乙醇的()A.沸点为78.3℃,冰点为—114℃B.沸点为100℃,冰点为—114℃C.沸点为63.3℃,冰点为12℃D.沸点为100℃,冰点为0℃答案：A44.标准状态下乙醇的沸点为()答案：C45.标准状态下乙醇的冰点为()46.“GL”是(的表示方法。A.标准酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度答案：A47.“Sikes”是(的表示方法。A.标准酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度答案：B48.“Proof”是(的表示方法。A.标准酒度B.德制酒度C.美制酒度D.法制酒度49.标准酒度和英制酒度的换算关系是()C.1GL=1.75ProofD.1GL=12Proof答案：B50.标准酒度和美制酒度的换算关系是()C.1GL=175ProofD.1GL=2Proof51.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是52.发酵酒的主要特点是()保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.酒精含量低于15%D.酒精含量高于25%53.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()A.生产过程简单B.价格低廉C.酿造原料单一D.保持原汁原味答案：D54.发酵酒的主要特点是()A.酿造原料单一、生产过程简单B.酒精含量高于25%、价格低廉C.酒精含量低于15%、保持原汁原味D.生产过程简单、保持原汁原味55.黄酒为原汁酒类，(是正常现象，而非质量问题。A.酒液浑浊B.酒液褪色C.酒液中有少许沉淀D.酒液中有絮状沉淀56.黄酒的酒度一般为()A.5度~10度左右B.30度左右C.25度~35度左右度度左右答案：D57.清酒的颜色为()A.浅蓝色B.深黄色或棕色C.无色或淡黄色D.红棕色58.啤酒的生产过程主要包括有()A.制浆、米曲、用水B.制浆、冷却、发酵等C.洗米、米曲等D.用水、发酵、用米答案：B58.1升啤酒可以产生(的热量。59.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种A.维生素B.矿物质C.氨基酸D.蛋白质答案：C60.葡萄酒按照颜色分类可以分为()A.黑葡萄酒、干白葡萄酒B.白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒C.白葡萄酒、干白葡萄酒D.红葡萄酒、干红葡萄酒答案：B红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于)。A.发酵时间的长短B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C.是否采用在酒液中浸皮发酵D.使用的葡萄的颜色不同答案：C62.CabernetSauvignon是()黑葡萄品种的代表，在世界上非常受欢迎。A.卢瓦尔地区B.智利C.法国D.波尔多地区答案：D63.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是()。64.Bordeaux产区用于酿制()的主要葡萄品种有：A.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.香槟酒D.白葡萄酒答案：AA.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.白葡萄酒D.香槟酒A.第二次压缩B.多次膨化C.第三次蒸馏D.第二次发酵67.单宁是构成(尸味结构的主要成分。A.桃红葡萄酒B.香槟酒C.红葡萄酒D.白葡萄酒68.世界著名的威士忌生产国有()A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国答案：A69.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、A.雪利酒、朗姆酒和白酒B.伏特加、特吉拉酒和葡萄酒C.伏特加、朗姆酒和特吉拉酒D.白酒、利口酒和特吉拉酒答案：B71.下列酒的品牌中，(都属于白兰地。答案：B72.下列酒的品牌中，(都属于伏特加。答案：B73.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()A.玉米B.葡萄C.大麦D.甘蔗74.苏格兰威士忌主要是由(为原料制成的。A.谷物B.大麦C.小麦D.麦类植物答案：B75.制做白兰地的主要原料()A.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦答案：A76.餐前鸡尾酒通常()A.含糖分较多，色彩浑浊B.口味非常辛辣C.口味或酸、或干烈，不过分甜腻D.清凉爽口，并且具有生津解渴的作用77.餐前鸡尾酒通常()A.色彩艳丽，含糖量极高B.色彩艳丽，口味非常辛辣C.不含酒精，以果汁为主D.含糖分较少，具有生津开胃的作用答案：D78.餐后鸡尾酒通常()A.色彩艳丽，口味较辛辣B.在酒中使用较多的香草类利口酒，具有帮助消化的功能C.不含糖分，酒精含量较高D.清凉爽口，以碳酸类饮料为主答案：B79.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒A.娱乐酒吧、展卖酒吧B.鸡尾酒廊、服务性酒吧C.展卖酒吧、休闲酒吧D.健身酒吧、娱乐酒吧80.酒吧吧台的标准高度应为()A.90厘米—100厘米B.100厘米—100厘米C.110厘米—120厘米D.120厘米—130厘米答案：C81.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为(三个层次。A.经理、领班和实习生B.经理、领班和服务员C.经理、服务员和实习生D.领班、服务员和实习生答案：B82.生物性污染包括(以及昆虫对食品造成的污染。A.微生物、有害动物B.微生物、寄生虫和虫卵C.有害动物、寄生虫和虫卵D.有害动物、致病菌答案：B83.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫A.采购、洗B.洗、刷C.泡、采购D.烫、销毁答案：B84.食品实行的“四隔离”要求是()A.冷与热隔离B.成品与半成品隔离C.食品与佐料隔离D.食品与香料隔离答案：B85.()不符合饮品采购的基本要求。A.酒吧日常经营所需的饮品和调酒配料随用随买，没B.保持酒吧经营所需的酒水及配料的适当存货C.按合理的价格进货D.保证各种饮品的质量86.酒吧现有某种时鲜水果的数量为20,预计近期的使用数量为25,则应采购数量为()87.在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在()A.零上15摄氏度左右B.零上5摄氏度左右C.零摄氏度D.零下5摄氏度答案：B88.()是指酒水实际成本总额除以酒会酒水营业收入，再乘以100%。A.酒会利润率B.酒会酒水成本率C.整个酒会的成本核算D.酒会预算成本率答案：B89.酒会酒水成本率是()A.固定不变的B.不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的C.根据酒水实际成本总额的变化而变化的D.根椐销售的酒水品种而变化的答案：CA.食品消费占80%~90%,酒水消费占20%~10%B.食品消费占50%以下，酒水消费占50%以下C.食品消费占60%~70%,酒水消费占30%~40%D.食品消费占90%以上，酒水消费占10%以下91.酒水领货单的审核的重点是()A.库存数量、实发数量B.领用时间、库存数量C.酒水品种、规格、领用数量D.请领数量、单价、金额答案：C92.酒水领货单一般由(负责填写。A.餐厅经理B.库管人员C.当班的酒吧服务员D.当班调酒师或酒吧领班答案：D93.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了()A.酒吧当天的酒水销售情况B.酒吧前一天的酒水销售情况C.酒吧最近二至三日内的酒水销售情况D.酒吧最近二日内的酒水销售情况94.菠萝是酒吧常用的装饰物之一，通常将切好的菠萝条用鸡尾酒签串一颗樱桃，(做装饰。A.横贴于杯内侧B.横贴于杯外侧C.竖贴于杯外侧D.斜搭于杯口95.马颈式柠檬皮的螺旋部分通常()A.架在杯口B.置于杯中或环绕在酒杯的外侧C.平铺在杯口D.斜搭在杯口答案：B96.制作装饰物橙皮环时，先将橙切成()A.1.5厘米~2厘米长的条B.0.5厘米长的条C.0.5厘米厚的半圆形薄片D.1.5厘米~2厘米厚的圆片答案：D97.鸡尾酒的创作原则包括新颖性、()和色彩鲜艳、独A.调制难度大B.配方繁杂、口味力求甜腻C.配方繁杂D.易于推广、口味卓绝98.鸡尾酒干曼哈顿(DryMahattan)是以(命名的。A.人物的名称B.该款鸡尾酒的颜色C.著名的城市名称D.该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点答案：D99.在调制彩虹酒时，()A.应将明亮或浅色的酒置于酒杯上部B.应将明亮或浅色的酒置于酒杯下部C.应将暗色、深色的酒置于酒杯上部D.应将浅色的酒置于酒杯下部答案：A100.在调制鸡尾酒时，红色原料与()原料混合，能形成粉红色的效果。A.黄色、蓝色B.蓝色C.绿色、黑色101.在调制鸡尾酒时，白色原料与蓝色原料混合，能形成(的效果。A.深柚木色B.浅柚木色C.朽叶色D.天蓝色102.尼格罗尼属于(的饮品。A.酸味圆润滋美B.微苦香甜C.清凉爽口D.非常辛辣答案：B103.进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终()A.向后B.朝向传菜员C.朝向客人D.朝向斟酒者自己答案：C104进行香槟酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的答案：B105.进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为()A.整个酒杯容量的2/3B.整个酒杯容量的4/5C.满满一杯D.整个酒杯容量的1/2答案：A106.干白葡萄酒最适宜的饮用温度是零上()A.7摄氏度B.10摄氏度C.17摄氏度D.3摄氏度答案：B107.香槟酒最适宜的饮用温度是零上()A.1摄氏度B.7摄氏度C.14摄氏度D.3摄氏度答案：B108.宾治盆是用来(的用具。A.存放散装饮料B.过滤杂质C.盛废弃物D.调制量大的混合饮料109.产自荷兰的(通常翻译成中文是香橙酒。110产自西班牙的(通常翻译成中文是苦水。111.产自意大利的(通常翻译成中文是金巴利。答案：B112.Corkscrew翻译成中文是()A.糖盒B.酒钻D.水果刀113.Icetongs翻译成中文是()A.冰夹B.酒吧毛巾C.拖布答案：A114.调酒壶的英文名称是()115.制作伏特加的主要原料是()A黄豆B大麦C药材D马铃薯答案：D116.()的主要原料是玛圭龙舌兰的根茎。A伏特加B特吉拉D白兰地答案：B117.朗姆酒的主要原料是()A豆类B甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣C糯米D稻米118.VERMOUTH味美思)的主要原料是以(酒为基酒。A葡萄酒B金酒答案：A119.长饮酒品()A可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用B酒精含量极高，是一种较为猛烈的酒品C非常容易变质，不可放置较长时间D由于酒精含量极高，所以调制过程烦琐A是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒B是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽C是一种分量极大的鸡尾酒D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料答案：A121.BloodyMary的基酒是()调制方法是()A白兰地、中和法B金酒、调和法C伏特加、兑和法D特吉拉、冲和法122.SnowBall的调制方法是()载杯是()A冲和法、鸡尾酒杯B调和法、卡伦杯C中和法、古典杯D压缩法、海波杯答案：B123.Gibson的载杯是()装饰物是()A鸡尾酒杯、珍珠洋葱B卡伦杯、红樱桃C古典杯、柠檬皮D海波杯、橘子片答案：A124.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供(),A服务及菜肴B菜肴及饮品C娱乐及健身D服务及饮品125.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为()A调酒领班和服务领班B实习领班和服务领班C调酒领班和见习领班D酒吧主管和服务主管126.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()A服务领班B调酒师C保洁员D酒吧经理127.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为()A人为性污染、农药性污染和放射性污染B化学性污染、人为性污染和生物性污染C生物性污染、农药性污染和放射性污染D生物性污染、化学性污染和放射性污染128.食品实行的“四隔离”中食品与()、药物、天然水隔离。A杂物B佐料C香料答案：A129.蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的()B化学基础C生物基础D物质基础130.糖类按其(可分为单糖、双糖和多糖。A分子量B化学结构D物理性质答案：B131.蛋白质的主要来源是肉类、鱼类、()、奶类及其他制品，还有大豆类。A家禽类B坚果类C蔬菜类D水果类132.类脂质是多种组织和(的组成部分。A细胞B脂肪酸C胆固醇答案：A133.提供有利于人体健康的平衡膳食是(的要求。A营养学B合理营养C养生学D食品营养答案：B134.成人合理的膳食要求两餐间隔时间以(为宜。A5至6小时小时以上答案：B135.为使消化腺有规律的活动，每天必须()A按时进餐B逐渐增加进餐次数C逐渐减少进餐次数D不定时进餐答案：A136.旅游的基本要素是()A旅游方式、旅游资源、B旅游方式、旅游业C旅游者、旅游景点、住宿条件D旅游者、旅游资源、旅游业137.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()A差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者B公务型旅游者、探险型旅游者C商务型旅游者、公务型旅游者D留学型旅游者、个人事务型旅游者答案：A138.旅游业主要由旅馆业、(共同组成。A餐饮业和旅行社业B交通运输业和餐饮社业C交通运输业和商业D交通运输业和旅行社业139.旅游资源的特点：()、吸引力的定向性、不可移动A创造性D逻辑性140.日本人忌(图案，认为是妖花；韩国人忌(这个数字，认为不吉利。A菊花，0B荷花，4二、判断题1.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前6日以书面形式通知劳动者本人。答案：×2.经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求答案：√3.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。答案：√4.食品生产经营人员每年不用进行健康检查。答案：×5.新参加工作和临时性参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。答案：√6.消费者的权利包括公平交易权、依法求偿权等。答案：√7.消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。答案：√8.只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。答案：×9.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。10.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查11.“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。12.凡是可以饮用的液体都称为饮料。13.水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。14.饮料按照物理形态可分为固态饮料和软饮15.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中答案：×16.陈化工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变18.酒的风格只包括酒的态、气、感三方面。19.红葡萄酒的颜色的来源是来自酿酒原料本答案：×21.标准状态下，乙醇的沸点为56.3℃,冰点为一答案：×22.“1%Vol”是标准酒度的表示方法。一瓶酒的酒度为,将其酒度换算为标准酒24.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是25.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、保持原汁原26.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料27.饭店常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。28.黄酒是以水果为主要原料酿造而成的发酵酒。29.黄酒的酒度一般为35度~40度左右。30.清酒的颜色为无色或淡黄色。31.清酒的口味酸度小、微苦。32.啤酒的生产过程主要包括有选麦、陈酿、发酵等。33.啤酒的生产过程主要包括有米曲、用米、发酵等。34.黄酒主要生产原料有糯米、粳米、粘黄米等。35.啤酒的热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热黑(红)色葡萄可以酿造白葡萄酒。38.原产自法国勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。39.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：40.勃艮地产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：41.Burgundy产区原产的用于酿制红葡萄酒的主要葡42.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在橡木桶中进行多43.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次44.含糖量为每公升15克以下的香槟酒属于Brut。45.含糖量为每公升15克以下的香槟酒属于DemiSec。47.乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。答案：×48.美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威49.Chivas、Cam答案：×50.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows都52.Gordon’s、Cumas、Martell都是世界著名的金酒答案：×53.Bols、Finlandia、Beefeater都是世界著名的伏特加答案：×54.Bacardi、CaptainMorgan、Alberta都是世界著名答案：×55.制做威士忌的主要原料是大麦。56.小麦主要是制做白兰地的原料。答案：×57.制做伏特加的主要原料是马铃薯。58.朗姆酒的酿造原料是甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖59.黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。答案：×60.味美思是以蒸馏酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17%—20%之间。答案：×61.长饮酒品可放置较长时间不变质，因而消费者可长时62.短饮是一种使用短吸管饮用的无酒精饮料。答案：×63.餐前鸡尾酒通常色彩艳丽，含糖量极高，口味十分答案：×64.餐前鸡尾酒通常含糖分较少，具有生津开胃的作用。65.餐后鸡尾酒通常口味较甜，具有帮助消化的功能。66.餐后鸡尾酒通常不含糖分，酒精含量较高。答案：×答案：×答案：×69.DryMartini的配方是1oz干味美答案：×70.Kir是由黑加伦酒和白葡萄酒用兑和法调制而成的。71.RustyNail是由1.5oz苏格兰威士忌和0.5oz杜林72.酒店常见的酒吧形式包括休闲酒吧、鸡尾酒廊、展卖酒吧和健身酒吧。答案：×73.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。答案：√74.吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。答案：√75.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、领班和服务员三个层次。答案：√76.保证饭店中餐饮部处于正常运转的状态，是酒吧经理的主要职责。答案：×77.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是服务领班的主要职责。答案：×78.地毯吸尘的最佳方法是以推尘为主。答案：×79.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机。答案：×80.制冰块机是酒吧的调酒用具之一。答案：×81.调酒壶是酒吧的调酒用具之一。答案：√82.酒单属于进行酒水服务的用具。答案：√83.进行酒水服务的用具包括滴净板。答案：×84.咖啡杯属于进行酒水服务的用具。85.高球杯是平底高杯。86.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污87.生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对88.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符89.食品实行的“四隔离”包括冷与热的隔离。答案：×90.构成蛋白质的基本单位是氨基酸。91.蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。92.糖类按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。93.糖类按其分子量可分为单糖、双糖。答案：×94.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。答案：×95.脂肪是人体储存能量和供给能量的重要物质。96.脂类能改善食物的风味，促进食欲，维持饱腹感，答案：×97.合理营养就是提供有利