酒店管理课件-第二章-酒店业的产业特征

第二章酒店业的产业特征学习要点明确酒店的产品属性理解酒店产业特性与产业弱势理解酒店行业壁垒特征明确酒店业务的特殊性与管理的复杂性一、饭店产品属性从概念上说，酒店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。（一）商品属性（二）服务属性（三）质量属性（一）商品属性饭店产品具有商品属性。饭店出售的产品是服务，而服务是一种特殊的商品。服务商品的特殊性表现：（1）酒店产品具有不可储存性（2）酒店产品生产、交换与消费的同步性（3）酒店产品的地域不可流动性（二）服务属性酒店产品的本质特征是服务，酒店服务具有如下属性：（1）无形性（2）差异性（3）信息反馈的直接性（4）不可储存性（三）质量特征（1）服务质量的波动性（2）服务质量评价的主观性与不确定性（3）口碑效应的重要性二、酒店产业特性深入了解酒店业特点与产业特性，对于饭店投资与管理意义重大。（一）酒店业特性（二）酒店产业特性（三）酒店产业弱势（一）酒店业特性酒店业的几个重要特性，制约着酒店产业的发展空间。其中一些特性与航空业相类似，但还是有其自身的特征。（1）不易保存性（2）地理位置的重要性与局限性（3）固定的供应量（4）高额的经营成本（5）季节性（二）酒店产业特性1.酒店分布的分散性2.区域市场特征3.酒店行业进入的容易性4.顾客需求差异大5.酒店产品结构差异偏小酒店分布的分散性由于市场需求的分散性和酒店必须在所在地实现生产、交换及消费，因此，酒店供给在本质上具有空间分布的离散性特征。区域市场特征酒店产品供应的就地性和酒店产品消费的就地性，决定了酒店业的供需只存在城市的局部均衡，不存在全国或全省的总体均衡，同一区域内，一个城市的供过下载求无法弥补另一个城市的供不应求。政府在行业管理上要追求城市局部均衡来实现总体均衡。（三）酒店产业弱势（1）难以形成理想的规模经济（2）原材料与技术优势难以保持（3）产品差异化程度低（4）分销渠道难以固定三、酒店行业壁垒特征总体特征：易进难退的市场壁垒（一）结构性壁垒（二）行为性壁垒（三）退出壁垒（一）结构性壁垒（1）酒店规模进入壁垒低（2）酒店投资资金门槛中等（3）技术与产品差异壁垒低（4）销售网络具有一定的市场壁垒，品牌壁垒较为明显。（二）行为性壁垒中国酒店业，虽然价格战不断，但很少采用阻止进入行为或驱逐竞争对手的行为。原因在于：市场过度分散，这些策略根本无效，只能通过低价多争得市场份额、（三）退出壁垒酒店属于资金密集型和劳动密集型企业，因此主要的退出壁垒来自于：（1）沉淀成本（2）劳动力安置成本造成酒店高退出壁垒的根源是：（1）有形资产专用性强（2）无形资产随酒店退出而彻底丧失沉淀成本由于酒店的资产专用性较强，可以产权易主，但很难退出生产力，因此酒店只能改造成对酒店业具有高度替代性的设施，如公寓、写字楼等。若改作工厂的厂房或其他用途，其沉淀成本至少在其资产价值的60%以上。而且酒店的最重要的资产——品牌等无形资产将彻底丧失。劳动力安置成本中国许多酒店初建的一大动机就是安置本单位的富余人员，解决就业成为当时建酒店的重要目的。而今若要退出，重新安置酒店员工将是一大难题。同时酒店本身就是劳动密集型行业，解雇员工的成本也主成为酒店的一大退出壁垒。四、酒店业的发展趋势分析投资一个行业，关键要看行业的发展前景。酒店业的发展前景如何，可以从酒店业的发展历程来一定程度加以说明。其中世界酒店集团的发展特征可以更确切的加以说明。（一）多品牌战略（二）联号经营战略（三）国际化经营战略（四）经济型酒店崛起（五）收购兼并成为基本手段（一）多品牌战略大型酒店集团普遍实行多品牌战略。许多酒店联号采取在不同的细分市场上采用不同品牌的多品牌战略，使每一类酒店有自己独特的品牌和标识，以便同酒店联号内的其他酒店区分开来。马里奥特（Marriott）酒店采用了适应不同消费需求的酒店产品品牌：（1）庭院饭店（CountyardbyMarriott）和仙境客栈（FairfieldInn）专门面对价格敏感的中低收入者。（2）马里奥特酒店、度假酒店、全套间酒店（MarriottHotel/Resorts/Suites）则分别是高档酒店、度假酒店、长期停留酒店。（3）公寓客栈（ResidenceInns）则主要针对长住型客人。（4）侯爵酒店（MarquisHotels）主要面对豪华消费的旅游者。

（二）联号经营战略酒店业日益向联号经营方向发展。在酒店业发展初期，许多酒店是家族所有并由家族人员经营。随着现代企业制度的不断建设，酒店经营日益规范化和集团化，酒店联号所经营的酒店数量巨大。如1998年，世界前100名的酒店联号所经营的酒店总数达到454万多间。酒店联号迅速发展的一个主要原因在于市场的客源优势、采购优势、管理优势和品牌优势。伴随着酒店集团的收购兼并，以及各类酒店纷纷向酒店联号靠拢，酒店业日益向联号经营方向发展。（三）国际化经营战略酒店业国际化经营的程度越来越高。酒店业国际化开始较晚，一般认为，从第二次世界大战结束以后，酒店业中才开始了国际化经营的步伐。但这一进程的速度是惊人的。如到1998年，国际化经营涉及国家最多的马斯酒店联号（假日酒店联号被巴斯集团团收购）已经在世界上95年国家管理酒店。（四）经济型酒店发展迅速近年来，经济型酒店在欧美地区发展较为迅速。以美国为例，从1987年-1998年，经济型酒店的数量从42万多间增加到72万多间，增长了73.8%。经济型酒店发展的趋势是单一品牌、单一细分市场（经济型市场），不仅成为大酒店公司扩张的重要对象，而且许多新的酒店投资者也纷纷进入经济型酒店。（五）收购兼并成为基本手段收购兼并越来越成为大酒店企业进入某一地区的手段。其主要特征表现为：（1）收购兼并的金额越来越大（2）跨国收购与产品线、品牌线收购增加（3）对不包括不动产的品牌的收购增加（4）收购兼并手段多样化，既有现金收购，也有股权置换，甚至出现以消灭竞争对手为主要目的的恶意收购。五、中国酒店业发展现状在对外开放、引进外资和借鉴先进管理经验上，酒店成为我国开放时间最早、开放程度最高、最早与国际接轨的行业之一。中国酒店业未来发展的总体估计：（1）随着我国社会经济的发展，尤其是国内旅游的兴起，中国的酒店业仍将获得大幅度的发展机会。（2）中国酒店业的市场竞争越来越激烈，既有来自国际市场的竞争，也有国内同行的竞争。（3）世界著名酒店集团不断进入中国酒店业市场