2.4蛋白质是生命活动的主要承担者123

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第二章食物中的蛋白质蛋白质是细胞中含量最多的有机物

蛋白质具有什么功能？结构蛋白催化作用运输作用调节作用免疫作用一、蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸我们都一样甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸思考：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？R基R基R基R基

☞☞每个氨基酸至少都含有一个

(

)和一个.

.

.

（

），并且都有一个氨基和一个羧基连在_____碳原子上。氨基酸的不同之处是______的不同。二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸1、氨基酸的元素组成：2、氨基酸的结构通式：3、氨基酸的结构特点：C、H、O、N，有的还含有S侧链基团羧基氨基-NH2-COOH羧基氨基酸的种类差异取决于哪个基团？R基（判断某化合物是否是构成生物体蛋白质氨基酸的依据）氨基同一个R基氨基酸结构通式应用：1.根据氨基酸的结构特点来判断一种物质是否是构成生物体蛋白质的氨基酸。2.判断几种氨基酸的R基分别是什么？R基如何写？3.已知一种氨基酸的R基，求这种氨基酸中C、H、O，N的数目分别是多少？二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC×√以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？R基是什么？例题：已知一种氨基酸的R基是-CH3，则这种氨基酸的结构式是_________________，这种氨基酸分子中C、H、O、N的数目分别是_____、____、____、___个。H2N-C-COOHCH3H3721二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸4、氨基酸的种类：组成人体蛋白质的氨基酸有21种。必需氨基酸：

非必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成。13种，人体细胞能合成。21种氨基酸一种食物往往不能含有我们所需的各种氨基酸,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.提示三、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合-动画演示CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽键H2O特别提醒：寻找肽键的方法肽键三、蛋白质的结构及其多样性CHCOOHR3HN肽键OHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸脱水缩合-动画演示肽键三肽三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式：脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？脱下的水中的氢和氧分别来自哪里？

肽键氨基和羧基；羧基2、多肽的形成氨基酸二肽三肽……多肽多肽通常呈链状结构，叫做肽链。由多个氨基酸缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。三、蛋白质的结构及其多样性肽链氨基酸数肽链数肽键数脱水数111123mn－1肽键数与氨基酸个数的关系n个氨基酸形成m条肽链:

肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数(或n-m)122132nn－1………n－2n－3n－mn－2n－3n－m…nnn三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸肽链脱水缩合蛋白质一条或多条空间结构肽链盘曲折叠3、蛋白质的形成三、蛋白质的结构及其多样性3、蛋白质的形成许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链—SH—SH+—S—S—+2H2、氨基酸种类不同1、氨基酸数目不同3、氨基酸排列顺序不同4、肽链的盘曲，折叠方式及其形成的空间结构不同请根据以下图示总结蛋白质结构多样性的原因4.蛋白质结构多样性的原因三、蛋白质的结构及其多样性4、蛋白质多样性原因(1)氨基酸①

不同

②

成百上千

③

千变万化(2)肽链

及其形成的

。种类数目排列顺序

空间结构千差万别盘曲折叠方式三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散变性因素：高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。变性是不可逆的肽键一般不断裂5、蛋白质变性元素组成---CHON(S)基本单位---氨基酸结构多样性结构蛋白---肌肉纤维结构物质功能多样性结构功能蛋白质是生命活动的主要承担者催化-酶功能物质运输-载体免疫-抗体调节-激素种类、数目、排列顺序盘曲折叠成空间结构决定[对点训练]

下列关于构成人体蛋白质的氨基酸的叙述，正确的是(

)A.氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的B.每种蛋白质都由21种氨基酸构成C.各种氨基酸的区别在于R基不同D.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素C[典例]

如图是细胞中常见的反应，下列相关叙述正确的是(

)BA.乙分子的R基为—H B.图中虚线箭头所指化学键是肽键C.化合物丙中含有一个游离的羧基

D.水中的H都来自乙的氨基[典例]下图为胰岛素原分子加工成为成熟的胰岛素分子示意图，有关叙述正确的是(

)A.胰岛素原分子至少含有2个游离的氨基和羧基B.胰岛素原分子不能与双缩脲试剂反应C.胰岛素分子共含有49个肽键D.胰岛素分子不具有空间结构C甘氨酸丙氨酸四、蛋白质的相关计算1、蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失水数的关系：

☞☞肽键数＝失去水分子数＝__________________。

☞☞蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。(不考虑形成二硫键)2、蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算☞☞至少含有的游离氨基或羧基数＝________。☞☞游离氨基或羧基数目＝肽链数＋__________________________。氨基酸数－肽链数肽链数R基中含有的氨基或羧基数★★★注意：蛋白质相对分子质量时别忽略了二硫键：当肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(即2个H)。根据以上规律填写下表相关内容：(氨基酸平均相对分子质量为a。)肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数多肽链的相对分子质量氨基数目羧基数目1条m______________________________________n条m______________________________________m－1m－1am－18(m－1)至少1个至少1个m－nm－nam－18(m－n)至少n个至少n个环状肽的结构与计算：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。1、

下表所示为人体中某蛋白质的结构组成，下列相关叙述不正确的是(

)C名称氨基酸总数氨基总数羧基总数R基上羧基数数目207242724A.组成该蛋白质的氨基酸种类一般不超过21种B.该蛋白质由3条肽链构成C.合成该蛋白质时至少失去207分子的水D.氨基酸之间通过肽键相连接，构成多肽链解析B.该蛋白质含有27个羧基，其中R基上含有24个羧基，故含有27－24＝3条肽链；C.该蛋白质含有3条肽链，故合成该蛋白质时至少失去207－3＝204分子的水；D.氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键相连接，构成多肽链。2、生长抑素(SS)是一种含14个氨基酸的环状多肽，由下丘脑合成释放，构成SS的基本单位的平均相对分子质量为m。下列说法错误的是(

)A.1分子SS的相对分子质量可以表示为14m－252B.在核糖体上合成1分子SS可产生13分子H2OC.SS中有可能不含有游离的氨基D.SS可与双缩脲试剂发生紫色反应

B3、如图表示一个由200个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是(

)CA.该分子中含有198个肽键B.这200个氨基酸中至少有200个氨基C.合成该蛋白质时相对分子质量减少了3600D.该蛋白质中至少含有4个游离的羧基4、某蛋白质含有18个游离的羧基和17个游离的氨基，该蛋白质由128个氨基酸组成，这些氨基酸的所有R基中共有羧基15个，下列关于该蛋白质的叙述正确的是(

)AA.由3条肽链组成

B.共有128个肽键C.所有R基中共有16个氨基

D.形成该蛋白质时，共失去127个水分子解析该蛋白质中游离的羧基总数是18，R基上游离的羧基数为15，所以该蛋白质的肽链数是18－15＝3，A正确；该蛋白质中氨基酸数是128，肽链数是3，所以共含有的肽键数为128－3＝125，B错误；该蛋白质中游离的氨基总数是17，肽链数是3，所以R基中含有的游离的氨基数是17－3＝14，C错误；该蛋白质含有128个氨基酸，由3条肽链组成，形成该蛋白质时失去的水分子数＝肽键数＝128－3＝125，D错误。5、某蛋白质由100个氨基酸形成，含有四条多肽链，下列说法正确的是(

)DA.该蛋白质含有96个肽