《羧酸氨基酸和蛋白质》第二课时参考课件

第4节羧酸氨基酸和蛋白质（第2课时）复习回顾：写出下列化学反应方程式1、写出RCOOH与NaHCO3反应的化学方程式RCOOH+NaHCO3RCOONa+CO2+H2O3、写出HCOOH与CH3OH反应的化学方程式4、写出RCH2COOH中的α-H与Cl2的取代反应RCH2COOH+Cl2RCHCOOH+HCl催化剂Cl—△H-C-OH+CH3OHH-C-OCH3+H2O

O==O浓硫酸18182、写出RCOOH与NH3加热条件下的化学方程式R-C-OH+NH3R-C-NH2+H2O=OO=181、2、自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯一、酯1、酯的存在酯类广泛存在于自然界中。低级酯是有香味的液体，存在于各种水果和花草中。2、概念：羧酸分子羧基中的━OH被━OR′取代后的产物。3、结构简式：RCOOR′4、酯的物理性质阅读教材P84的1,2自然段酯的密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。5、化学性质：（水解反应、醇解反应）CH3—C—O—C2H5+H2OO

H+CH3—C—OH+H—O—C2H5OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3COONa+C2H5OH学生活动写出乙酸乙酯在酸性及碱性条件下的水解反应学生阅读教材P86拓展视野，了解酯的醇解写一写写出RCOOR′与R′′OH发生醇解的化学方程式H+2.请思考：取代羧酸和羧酸衍生物有何异同？相同点：其他原子或原子团取代羧酸上的原子或原子团。不同点：取代羧酸是其他原子或原子团取代羧酸分子中烃基上的氢原子所得的产物；

羧酸衍生物是其他原子或原子团取代羧酸分子中羧基上的羟基所得的产物。1.请结合化学平衡移动原理，分析酯在碱性条件下的水解程度比在酸性条件下的水解程度大的原因。在碱性条件下，酯水解产生的羧酸可以与碱发生反应，使羧酸浓度减小，即减小了生成物的浓度，化学平衡向正反应方向移动，导致酯的水解程度增大。油脂的水解

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油

C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应+CH2OHCH2OH

CHOH3C17H35COONa

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理乙醇酒精既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和NaOH的共同溶剂，能使反应物融为均一的液体，使皂化反应在均匀的系统中进行并且加快。思考1、实验过程中加入乙醇的作用？

加入饱和NaCl溶液的作用：盐析使高级脂肪酸钠(肥皂)发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面，而皂化反应的另一副产物甘油、未作用的碱和酒精能在NaCl溶液中溶解，得到质地较好的肥皂。2、实验过程中加入食盐的作用？可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后，静置，反应液分为两层D.反应后，静置，反应液不分层跟踪练习D1、2、3、4、5、甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）观察与思考苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

请说明以上氨基酸在结构上的共同特点二、氨基酸羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。α-氨基酸的结构通式：氨基酸：氨基酸解离示意图R－CH－COO-NH3+R－CH－COO-NH2R－CH－COOHNH3+OH-OH-H+H+两性离子阳离子阴离子-CH-COOHRNH2学生阅读教材P87第4段了解氨基酸的不同离解形式★甘氨酸与盐酸的反应:★甘氨酸与氢氧化钠的反应:CH2COOH+NaOH→CH2COONa+H2ONH2NH2CH2COOH+HCl→CH2COOH

NH2NH3Cl等电点：当调节溶液的PH为一个特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，静电荷为零，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点，记作PI。如：甘氨酸的等电点是5.97，赖氨酸的等电点是9.74。注意：达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。应用：可依据这一性质分离不同种的氨基酸。学生阅读教材P87倒数第2段了解氨基酸的等电点尝试书写出两分子氨基乙酸脱水的方程式交流与讨论2多个氨基酸分子之间脱水形成了多肽蛋白质是多肽形成高分子化合物2NH2CH2COOH→肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O二肽又称酰胺键三、蛋白质交流与讨论1你能说明下列现象或原理吗?(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶或鸡蛋清人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。(4)人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率－－是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热受温度影响，30-50℃催化效果最好。下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是A.① B.② C.③ D.④（2010·黔西南州高二检测）关于蛋白质的叙述错误的是（）A．浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡跟踪练习B请结合所学知识，交流哪些物质既能与酸反应又能与碱反应？①单质：如Al；②两性氧化物：如Al2O3；③两性氢氧化物：如Al(OH)3；④弱酸酸式盐：如NaHCO3、NaHSO3、NaHS、Na2HPO4；⑤弱酸铵盐：如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S、(NH4)3PO4；⑥氨基酸：如

;⑦酯类：如乙酸乙酯。α-取代水解RCOOH氨基酸多肽蛋白质缩合缩合水解小结1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最可行的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧D2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）甲醛溶液（B）CuS