2022年食品安全知识考试竞赛题库

2022年食品安全知识考试竞赛题库(完整版)

一、单选题

1.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、

药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，0

A、货值金额500元以上不足1万元的，并处10万元罚款

B、货值金额不足5000元的，并处2万元罚款

C、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

D、货值金额不足5000元的，并处10万元罚款

答案:B

2.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险

A、支持

B、要求

C、鼓励

D、强制

答案：C

3.根据《食品安全法)第一百零七条的规定,调查食品安全事故,除了查明事故单

位的责任,还应当查明有关()的责任。

A、监督管理部门及其工作人员

B、食品检验机构及其工作人员

C、认证机构及其工作人员

D、以上都是

答案：D

4.制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：

A、放置于专间操作台，食用前进行再加热

B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

答案：C

5.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由()依照《食品安全法》和《中华

人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

A、卫生行政部门

B、出入境检验检疫机构

C、食品药品监督管理局

D、国务院

答案：B

6.制定(中华人民共第一章基础知识食品安全法)目的是为了保证食品安全，保障

0.

A、公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全

D、社会稳定

答案：C

7.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是0

A、防霉

B、去毒

G挑出霉粒

D、碾轧加工

答案：A

8.冷菜中致病微生物的污染主要来自：

A、食品原料本身含有

B、熟制烹饪时未烧熟煮透

C、熟制后的改、凉拌加工过程

答案：C

9.对食品的基本要求是()

A、营养

B、卫生

C、保证食用安全

D、以上都是

答案：D

10.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪种不正确？()

A、洗剧餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜:肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

答案：C

11.负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的

专(兼)职人员应当()

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

答案：D

12.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时,处置措施为()

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

13.下列哪种成分不是发醇酒控制的对象0

A、氧化物

B、铅

C、展青霉素

D、沙门菌和金黄色葡萄球菌

答案：A

14.发芽马铃薯中的有毒物质是0

A、植物红细胞凝集素

B、类秋水仙碱

C、3一硝基丙酸

D、龙葵素

答案：D

15.从《食品卫生法》至IJ(食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是0

A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质

量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求

B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府、食乩生产经营者

和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织却个人等各利益相

关方实施社会共治

答案：C

16.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜

剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处()罚款。

A、五千元以上一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、二万元以上五万元以下

D、三万元以上十万元以下

答案：C

17.对受到黄曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是()

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：B

18.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是0

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜(间)内不得存放其他物品

答案：C

19.食品安全标准是0

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

答案：D

20.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加

工作。

A、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B、《医院体检合格证明》

C、《广东省餐饮服务从业许可证明》

D、《身体健康证明)

答案：A

21.引起沙门菌食物中毒的主要食物是(

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

答案：D

22.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,不正确的做法是()

A、到证照齐全的食品生产经营单位采购

B、未索取购物凭证

C、索取并留存有效的购物凭证

D、查验并留存加盖有公章的许可证和营业执照

答案：B

23.属于食品非法添加物的是：).

A、溪酸钾

B、亚铁K化钾

C、糖精钠

D、柠檬黄

答案：A

24.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

答案：A

25.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:

A、致病菌

B、组胺

C、亚硝酸盐

答案：B

26.就餐座位数在500座的餐馆,应()

A、不用配备食品安全管理人员

B、配备兼职食品安全管理人员

C、配备专职食品安全管理人员

D、以上都不是

答案：C

27.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()

A、当天加工,当天使用

B、当天加工，随时使用

C、当天加工,隔天使用

D、提前加工，隔天使用

答案：A

28.《餐饮服务食品安全监督管理办法)规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

别、备注项目的，应当()

A、责令其立即停业

B、督促其限期改正

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、给予警告

答案：C

29.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()

A、苯并⑸花

B、丙烯酰胺

C、杂环胺

D、氯丙醇

答案：D

30.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

31.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

32.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

答案：B

33.按照生猪屠宰产品品质检睑规程要求,肉品品质检验包括0

A、入场静养

B、宰前检验

0\宰后检验

D、以上均是

答案：D

34.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()

A、在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用

B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的,不得加工或者使用

C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孽生条件

D、操作人员应当保持良好的个人卫生

答案：A

35.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:

A、防止食品受到细菌的污染

B、控制细菌生长繁殖

C、杀灭所有的细菌

答案：C

36.以下哪种不属于具有潜在危害的食品？

A、鲜蛋

B、豆腐

C、鱼干

答案：C

37.畜禽肉检疫合格证明应有由出具

A、食品监管部门

B、动物卫生监督部门

C、屠宰场

答案：B

38.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴()

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物过敏

答案：C

39.餐具采用化学消毒的，至少应设有____个专用水池。

A、2

B、3

C、4

答案：B

40.食品安全管理员必须具备的条件()

A、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明

B、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

C、经合法培训机构培训后，考核合格,取得《培训证书》

D、以上都是

答案：D

41.现榨果蔬汁及水果拼盘应；

A、当餐用完

B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C、当天用完

答案：A

42.细菌生长良好的温度范围(即危险温度带)是：

A、-18~30℃

B、25~70℃

G5~60℃

答案：C

43.下列组是全年禁止生产经营的水产品。

A、泥蜗、毛蛆、醉虾

B、始虾、泥蛆、毛蛆

C、燎虾、咸蟹、毛蛆

答案：B

44.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

净、()

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

45.食品中的杂物包括()

A、动物性杂物

B、植物性杂物

C、矿物型杂物

D、以上都是

答案：D

46.以下哪种不属于具有潜在危害的食品？

A、裱花蛋糕

B、苏打饼干

C、米饭

答案：B

47.食品腐败变质的类型取决于0

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

答案：A

48.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等在关部门获知食品安全风

除信息后,应当立即核实并向：）通报。

A、国务院

B、国家质检总局

C、国家工商行政管理总局

D、国务院卫生行政部门

答案：D

49.下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：

A、应打入浩净的盛放蛋液的容器中

B、进货后及时清洗贮存

C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理

答案：C

50.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合

法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()

A、共同责任

B、连带责任

C、次要责任

D、按份责任

答案：B

51.食品行业协会应当加强行业自律：()和其他消费并组织对违反食品安全法规

定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。

A、食品行业协会

B、食品安全监管部门

C、消费者协会

D、以上都是

答案：C

52.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保沽柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

答案：C

53.农药污染食物的途径有()

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

答案：D

54.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定,农业、

卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记

录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营

者,（）

A、处以罚款

B、给予警告

C、责令改正

D、吊销许可证照

答案：D

55.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健

康损害后果的，属于0

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

56.的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

A、手部

B、头部

C、工作服

答案：A

57.现有一批花生米,黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量,其中有的颗

粒已明显发霉,适宜的处理方法是()

A、作动物饲料

B、加碱清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

58.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是0

A、细菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌性食物中毒

答案：A

59.烧熟煮透的烹调加工过程，可达到的目的：

A、杀灭病原菌

B、破坏细菌毒素

C、防止细菌污染

答案：A

60.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣-清洗一洗涤一消毒

答案：A

61.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得

食品()

A、卫生许可

B、安全许可

C、经营许可

D、认证许可

答案：C

62.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起一年内不得申请食品生产经营许可，或

者从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

63.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

答案：A

64.食品烹饪中，测量中心温度时应选择的食品.

A、面积最大

B、体积最大

C、面积和体积部中等

答案:B

65.食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

66.国务院()依照(食品安全法)和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施

监督管理。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

67.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()

A、兽药的母体化合物(原药)

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

答案：D

68.采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：

A、营业执照复印件

B、许可证复印件

C、该批餐饮具出厂检验报告复印件

答案：B

69.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是().

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况,日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部］应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记

录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

70.食用农产品生产者、食品生产经营者管理者、消费者乃至社会各界共同面临

的重要课题是()

A、认识引起食品安全问题的诸多因素

B、认识出现的食品安全新问题

C、完善食品安全监督管理体系

D、以上都是

答案：D

71.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的见意

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见

答案：B

72.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽备类动物。在加工经营场所外设立圈

养、宰杀场所的,应距离加工经营场所()m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

73.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小时之内及时上报0

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

74.冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

答案：B

75.因食品受到污染引起的食物中毒是()

A、河豚鱼中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、发芽马铃薯中毒

答案：B

76.保存温度低于60°C或高于10°C.存放时间超过()小时的熟食品，需再次利

用的应经充分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

77.下列的提法符合规定。

A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹、

醉泥螺

B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蛆类和燎虾

C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹、未

取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺

答案：C

78.以下可与食品同处存放的是：

A、食品添加剂

B、一次性塑料饭盒

C、食品消毒剂

答案：B

79.以下哪项不是安全的解冻方法？

A、在室温下自然解冻

B、在流动水中解冻

C、在冷藏条件下解冻

答案：A

80.范菜红是()

A\防腐剂

B、发色剂

C、天然着色剂

D、人工合成色素

答案：D

81.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()

A、无国家标准的产品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的样品

D、委托检验的样品

答案：A

82.食品从业人员操作时不得佩戴

A、戒指

B、手表

C、以上都是

答案：C

83.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A、微生物及寄生虫的污染

B、农药污染

C、亚硝酸盐问题

D、霉菌污染

答案：D

84.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：

A、红外消毒

B、消毒液消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

85.辐照对下列哪项基本不起作用（）

A、微生物

B、寄生虫

C、害虫

D、肮病毒

答案：D

86.以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

答案：B

87.关于不得加工的已死亡水产，以下哪种说法是正确的？

A、海蟹，蜴螟、螯虾

B、黄鳍、甲鱼、乌龟

C、贝壳类、河虾、海虾

答案：B

88.（餐饮服食品安会监督管理办法）规定（餐饮服务许可证）超过有效期限仍从事

餐饮服务的，应当0

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

89.污染粮豆类最严重的微生物是()

A、霉菌

B\细菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

90.(餐饮服务食品安全监督管理办法》规定(餐饮服务许可证》超过有效期限仍

从事餐饮服务的，应当()

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

91.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的0

A、品种

B、使用范围

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

92.《食品经营许可管理办法》不适用于0

A、从事餐饮服务的单位和个人

B\食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

答案：B

93.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是0

A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

D、以上都是

答案：D

94.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

0

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

95.区以下关于食品安全管理员的说法错误的是()

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级、中级和初级

C、(证明》在市辖区内有效

D、经统一考试合格，取得(证明》

答案：C

96.转基因生物是指0

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

答案：D

97.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况,日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记

录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

98.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况,日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记

录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

99.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或食品容器表面的致病菌？

A、彻底加热

B、严格消毒

C、彻底清洗

答案：C

100.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当（）

A、留存每笔供应清单

B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、以上都是

答案：D

101.灭蝇灯宜设置在：

A、库房或厨房门进门门口、墙边

B、食品加工操作阪域上方

C、以上都是

答案：A

102,在我国不能用于食品的塑料是0

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

103.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定,食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣一清洗一洗涤一消毒

答案：A

104.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了0

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

答案：D

105.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：

A、先进先出

B、先进后出

C、后进先出

答案：A

106.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区),造茂特别严重健

康损害后果的，属于0

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

107,正确处理顾客食用后剩余食物的方法是：

A、回收经再次加工后供应给顾客食用

B、作废弃物处理

C、回收后给企业员工食用

答案：B

108.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论。

B、列明所违反项的序号，作出“限Xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见。

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,限xX日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见。

答案：B

109.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、加盐

答案：A

110.关于食物中的镉,下列说法错误的是()

A、食物中的镉主要来源于含镐废水

B、稻米中含镉最高

C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉,体内隔的浓度比水高出几千倍

答案：B

111.食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：

A、吃饭

B、抽烟

C、以上都是

答案：C

112.烹饪加工后的成品应当与食品分开存放。

A、原料

B、半成品

C、C以上都是

答案：C

113.以下哪些属于禁止采购和经营品种？

A、死鳍鱼、死甲鱼和死螯虾

B、死河蟹、死河豚和死乌龟

C、以上都是

答案：B

114.菌落总数的食品卫生学意义是()

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

答案：D

115.食品安全监督检查人员进行监督检查时,应当至少有几名以上人员共同参加

0

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

116.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是()

A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一登验、索取并留存供

货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录

B、各门店应当建立并留存日常采购记录

C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验却采购记录制度

D、以上都是

答案：D

117.以下餐具消毒方法不正确的是：

A、煮沸

B、蒸汽

C、热水冲洗

答案：C

118.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

119.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保

鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正:逾期不改正的，处()罚

款。

A、五千元以上一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、二万元以上五万元以下

D、三万元以上十万元以下

答案：C

120.重大活动餐饮服务提供者应当()

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安

全实施方案和食品安全事故应急处置方案

B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

D、以上都是

答案：D

121.食品安全基础标准包含()

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、农药残留限量

D、以上都是

答案：D

122.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到项

D、以上都是

答案：D

123.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素

进行监测。

Ax食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

124.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜

在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

A、同池

B、分池

C、分时

D、混池

答案：B

125.2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得那种许可证()

A、食品生产许可证

B、食品流通许可证

C、餐饮服务许可证

D、食品经营许可证

答案：D

126.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、专间操作人员应戴口罩

D、以上都是

答案：D

127.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？

A、青皮红肉鱼

B、烤肉

C、暴腌菜

答案：C

128.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的

污染0

A、汞

B、锅

C、铅

D、酚

答案：D

129.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

130.防止河豚鱼中毒最有效的措施是：

A、采用高温长时间(如在200℃温度条件下烹煮2小时)烹煮河豚鱼

B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C、不食用河豚鱼，或河豚鱼干

答案：C

131.“毛蛆是违禁水产，但血蛆不是，可以采购售卖”，这句话：

A、对，血蛆不是违禁水产品

B、不对，毛蜗的产地决定是否可以采购售卖，近海的不行，青岛、舟山远海的

可以

C、不对，血期同样属于蛆类，在本市不能采购和经营

答案：C

132.下列属于农药的是()

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

答案：D

133.对食品质量潜在的要求是指()

A、无毒、无害

B、有营养价值

C、有良好的色、香、味、型等感官性状

D、以上都是

答案：D

134.高温加热油脂产生的有害产物是()

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性以基化合物

D、以上都是

答案：D

135.食源性疾病的病原物是指0

A、生物性病原物

B、化学性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

136.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明

确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

137.餐饮服务提供者的一是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安

全负全面责任。

A、法定代表人

B、负责人

C、业主

D、以上都是

答案：D

138.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在

食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表

人或者主要负责人进行()。

A、告诫

B、责任约谈

C、行政处罚

D、立案调查

答案：B

139.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论()。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改,逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限XX日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,等待进一步处理”的意见

答案：D

140.霉变甘蔗中毒的有毒物质是0

A、T-2毒素

B、3一硝基丙酸

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、伏马菌素

答案：B

141.变形杆菌是()

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

142.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变

0

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

143.辐照食品的健全性是指0

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

答案：D

144.常温贮存不适合用于下列哪类食品？

A、调味品

B、蔬菜

C\切开的水果

答案：C

145.食品安全标准是()，除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A、推荐执行的标准

B、企业执行的标准

C、强制执行的标准

D、行业执行的标准

答案：C

146.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原

0

A、商场、超市

B、农贸市场

C、屠宰企业

D、批发零售市场

答案：C

147.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在

虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害

的，应当()。

A、承担主要责任

B、承担次要责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、以上都是

答案：C

148.我国已禁止使用的农药是0

A、有机磷

B、氨基甲酸酯

C、有机氯

D、拟除虫菊酯

答案：C

149.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品

的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违

法所得的,并处没收违法所得。

A、两倍

B、三倍

C、五倍

答案：B

150.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营

者进行—,明确其食品安全管理责任:依法应当取得许可证的,还应当审查其许

可证。

A、实名登记

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案:A

151.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括0

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

152.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龙葵素

D、秋水仙碱

答案：D

153.食品安全管理员发生变更的,餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为()

A、15天内

B、20天内

C、30天内

D、40天内

答案：C

154.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、

商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于0

Ax6个月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：C

155.下列属于继发性污染的是0

A、动物对食品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

答案：D

156.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？

A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

答案：B

157.留样食品每个品种留样量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

158.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳0

A、酒精消毒

B、含氯制剂消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

159.《食品安全法)规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质最监督等部门

发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送()。

A、公安机关

B、人民法院

C、人民检察院

D、司法局

答案：A

160.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息,对食品

安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

161,应当设置独立的食品安全管理部门并配备专职高级食品安全管理员的单位

不包括()

A、特大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、集体用餐配送单位和中央厨房

D、3000人以上的集体食堂

答案：B

162.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()

A、当天加工,当天使用

B、当天加工，随时使用

C、当天加工,隔天使用

D、以上都不是

答案：A

163.在我国不能用于食品的塑料是()

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

164.(餐饮服务食品安全监督管理办法)规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

别、备注项目的,应当相()

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

165.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损

害()

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆.油

D、粗制花生油

答案：A

166.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括0

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

167.下列关于食品添加剂的使用原则说法错误的是0

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品腐败变质

C、在必要时掩盖食品的质量缺陷

D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

168.为落实食品从业人员健康管理制度,餐饮服务提供者应当()

A、组织本单位从业人员进行健康检查

B、建立从业人员健康管理档案

C、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全

的工作岗位

D、以上都是

答案：D

169.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：C

170.以下可在专用场所操作的是：

A、冷菜改刀

B、加工裱花蛋糕

C、制作鲜榨果汁

答案：C

171.对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作

日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部

门提出复检申请。

A、五

B、七

C、十五

D、二十门

答案：B

172.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列

情形()

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到

一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

答案：D

173.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()

A、沙门菌

B、金黄色葡萄球菌

C、单核细胞增生李斯特菌

D、空肠弯曲菌

答案：C

174.运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A、食品热藏和冷冻

B\食品冷冻和冷藏

C、食品热藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

175.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

176.下面有关说法不正确的是0。

A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B、过氧化苯钾酰作为面粉增白齐属于合理不合法的非法添加剂

C、生猪注水属于非法屠宰案件

D、粽子是允许添加硼砂的

答案：D

177.食品标准是指()

A、食品产品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品安全标准

D、以上都是

答案：D

178.5-10月禁止供应的生食水产品是：

A、醉蟹、醉螃螟

B、咸蟹

C、以上都是

答案：C

179.餐饮服务从业人员的健康检查项目不包括0

A、痢疾、伤寒带菌检查

B、肝功能检查

C、皮肤检查

D、心功能检查

答案：D

180.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中,属于餐饮服务食品安全监管部门的

责任的是0

A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D、以上都是

答案：D

181.原料加工的主要目的是：

A、去除原料中污染物及不可食部分

B、防止食品中营养成分的流失

C、避免不同种类食品的交叉污染

答案:A

182.采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当（）

A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报

告（或复印件）

B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报

告（或复印件）

C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出检验报告

（或复印件）

D、以上都是

答案：D

183.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院

哪个部门负责？（）

A、食品药品监督部门

B、卫生行政部门

C、农业行政部门

D、质量监督部门

答案：B

184.在禽类产品中，下列哪项不得检出()

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

185.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()

A、15学时

B、12学时

C、8学时

D、4学时

答案：D

186.食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。

A、产品类别

B、风险程度

C、产品属性

D、以上都不是

答案：B

187.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味，则该罐头

可能发生了()

A、物理性胖听

B、化学性胖听

C、生物性胖听

D、平酸腐败

答案：A

188.以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中禁止供应的？

A、宫保鸡丁

B、咸鸡汤

C、白斩鸡

答案：C

189.非食品处理区是指―等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C、办公室、厕所、更衣场所,餐用具清洗消毒场所

D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

答案：A

190.拖把、抹布等清洁工具和物品应：

A、有专门的贮存间存放

B、有专门的场所存放

C、以上均可

答案：C

191.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感

官性状异常的。进行加工。

A、不得

B、经清洗后

C、经消毒后

D、经请示领导批准后

答案：A

192.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类

食品及相关有害因素作为重点监测对象。

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

答案：D

193,可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：B

194.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的

加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

答案：C

195.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后()

A、不子受理

B、不予许可

C、给予警告

D、以上都是

答案：D

196.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。

A、10秒

B、20秒

C、30秒

答案：B

197.最安全的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：A

198.主办单位应于活动举办前()工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大

活动相关信息。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：C

199.需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：

A、常温

B、5℃以下冷藏

C、-5℃以下冷冻

答案：B

200.食堂()承担本单位食堂食品安全责任。

A、管理者

B、开办单位的法定代表人或主要负责人

C、承包者

D、食品安全管理员

答案：B

多选题(总共100题)

1.食品安全事故发生后,调查部门需调查哪些内容？

A、查明事故单位的责任

B、查明负有监督管理部门工作人员的失职、渎职情况

C、查明认证机构的工作人员失职、渎职情况

D、查明事故曝光者的责任

答案：ABC

2.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有()

A、作出责令停业决定之前

B、作出吊销《餐饮服务许可证)决定之前

C、作出较大数额罚款决定之前

D、作出没收违法所得前

答案：ABC

3.【多选题】为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应：

A、在专用场所进行操作

B、使用专用的刀、砧板、抹布

C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

答案：ABD

4.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括。等环节统一使用

广东省餐饮服务许可监管信息系统。

A、申请

B、受理

C、审批

D、发证

答案：BCD

5.【多选题】关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？

A、每次操作前应清洗、消毒双手

B、每次进入专间时应清洗、消毒双手

C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等

D、操作期间应适时地消毒双手

答案：ABCD

6.合格证明文件包括0

A、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明

B、销售者自检合格证明

C、试点合格证：自检合格:委托检测合格:内部质量控制合格:自我承诺合格

答案：ABC

7.【多选题】以下哪些是致病性病毒的特点？

A、可以通过人的排泄物污染食品

B、在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖

C、可在食品与食品之间传播

D、可在食品接触的表面与食品之间传播

答案：ACD

8.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括()

A、加工制作环境

B、冷菜制作

C、餐用具清洗消毒

D、食品留样

答案：ABCD

9.食品安全管理员应当组织制定食品安全检查计划,定期对本单位等情况

进行检查并记录

A、食品安全管理制度落实情况

B、食品加工制作过程的食品安全状况

C、食品安全操作规范的执行情况

D、食品材料采购价格变动情况

答案：ABC

10.在餐饮服务食品安全量化等级评定中，下列哪几种情况应当评为B级？()

A、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的

B、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的

C、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的

D、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的

答案：ACD

11.()应当设专职食品安全管理人员。

A、特大型餐馆,大型餐馆,学校食堂

B、供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂

C、连锁经营餐饮服务企业总部

D、集体用餐配送单位

答案：ACD

12.申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料：0

A、食品经营许可延续申请书

B、食品经营许可证正本、副本

C、经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料

D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

答案：ABCD

13.【多选题】以下哪些迹象表明可能有虫害出没？

A、墙角的洞穴

B、虫卵

C、被咬断的管道、电线

D、被咬破的包装食品

答案：ABCD

14.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务监管

部门确定日常检查的次数是依据餐饮服务提供者的()

A、许可办理里情况

B、监督检查情况

C、量化分级情况

D、信用记录

答案:ABCD

15.【多选题】以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？

A、冰箱存在较厚的积霜

B、冰箱内存放大量食品

C、经常取用冰箱内的食品

D、将未经冷却的食品放入冰箱

答案：ABCD

16.餐饮服务提供企业应当0

A、定期校验杀菌消毒设备

B、定期维护食品加工设施

C、定期校验冷库的温、湿度计

D、定期清洗保温设施

答案：ABCD

17.【多选题】正确的洗手程序包括：

A、双手弄湿并涂上洗涤剂后

B、用自来水彻底冲洗双手

C、用清洁纸巾弄干双手

D、用手关闭水笼头

答案：ABC

18.《餐饮服务食品采购索证及索票管理规定)要求采购记录应当如实记录的内容

包括()

A、产品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式

D、产品的进货价格

答案：ABC

19.符合(餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是()

A、被吊销（餐饮服务许可证》的单位,根据（食品安全法）第九十二条的规定,其直

接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作

B、餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度

C、餐饮服务提供者必须依法取得（餐饮服务许可证》

D、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管

理人员

答案：ABCD

20.食品安全信用档案内容包括（）

A、（餐饮服务许可证）颁发及变更情况

B、日常监督检查结果

C、违法行为查处情况

D、营业收入

答案：ABC

21.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）

A、加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B、关键环节操作规程

C、食品添加剂使用管理制度

D、食品检验制度

答案：ABCD

22.食品安全风险监测的范围：）

A、食源性疾病

B、食品污染

C、营养成分

D、食品中的有害因素

答案：ABD

23.【多选题】以下应进行消毒的有：

A、备餐时整理案者的物工

B、测量自助餐菜肴温度的温度计

C、分餐人员的手部

D、备餐用的工具和容器

答案：ABCD

24.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是0

A、小型餐馆

B、集体用餐配送单位

C、学校食堂

D、快餐店

答案：AD

25.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监

督管理职责,有下列职权0

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账薄以及其他有关资料

C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投

入品以及用于违法生的工具、设备

D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。

答案：ABCD

26.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生

产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工,予以0

A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂

B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五

万元以下罚款

D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍

以上十倍以下罚款

答案：ABCD

27.准清洁操作区包括()

A、切配场所

B、备餐场所

C、餐用具保洁场所

D、烹调场所

答案：ACD

28.以下说法正确的是()

A、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B、餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C、鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、

法规的普及工作

D、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服

务活动

答案：ABCD

29.【多选题】预防虫害侵入的方法包括：

A、裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入

B、门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板

C、断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面

D、定期使用杀虫剂、杀鼠剂

答案：ABCD

30.广东省食品药品监督管理局规定,规定中央厨房餐饮服务许可审请的受理和

审批机关为()

A、各地级以上市餐饮服务监管部门

B、顺德区市场安全监督局

C、各级食品药品监督管理局

D、各级卫生行政部门

答案：AB

31.【多选题】以下哪些是河豚鱼的特点？

A、毒素加热后也难以去除

B、除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼

C、“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营

D、禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品

答案：ACD

32.按使用功能分类,食品添加剂包括（）

A、着色剂

B、防腐剂

C、乳化剂

D、增稠剂

答案：ABCD

33.使用食品添加剂,应符合以下基本要求0

A、不能对人体产生任何健康危害,不可对腐败食品采用任何办法掩盖。

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,不应以接杂、掺假、伪造为目的

而使用食品添加剂。

C、不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂

在食品中的使用量

D、不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂

答案：ABC

34.县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部

门对不符合条件的申请人准子许可,或者超越法定职权准予许可行为的：（）

A、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分

B、情节较重的，给子降级或者撤职处分

C、情节严重的,给子开除处分

D、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职

答案：ABCD

35.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（

A、生熟食品盛器做到明显区分

B、配备足够数量装生熟食品的盛器

C、清洗生熟食品盛器的水池完全分开

D、清洗后的生熟食品盛器分开放置

答案：ABCD

36.食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明0等内容。

A、食品的名称

B、生产日期

C、保质期

D、生产者名称及联系方式

答案：ABCD

37.【多选题】以下关于化学消毒的说法，正确的是：

A、保证有足够的消毒液浓度和消毒时间

B、餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果

C、应使被消毒物品完全浸没于消毒液中

D、配好的消毒液定时吏换，一般每6小时更换一次

答案：ABC

38.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎等消化道

传染病,以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经

营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

Av甲型

B、乙型

G丙型

D、戊型

答案：AD

39.【多选题】以下属于禁止经营的食品是

Av河豚鱼(包括巴鱼)

B、蛆类

G死蟹

D、炮虾

答案：ABD

40.下列情况对食品安全管理员做扣1分的处理()

A、没有建立从业人员健康档案的

B、没有建立从业人员培训档案的

C、不能提供定期食品安全检查记录

D、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

答案：AB

41.食品生产经营企业应当()

A、建立健全本单位的食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识的培训

C、配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作

D、依法从事食品生产经营活动

答案：ABCD

42.【多选题】验收通常应包括那几个方面？

A、感官鉴别和实验室检验

B、检查食品标签

C、检查运输车辆的温度条件和清洁状况

D、具有潜在危害的食品检查温度条件

答案：BCD

43.以下0是食品安全治理重要举措。

A、重罚处罚

B、严格监管

C、惩戒失信

D、加强食品经营诚信信息公开

答案：ABC

44.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括

0

A、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况

B、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记

录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况

C、食品安全检查计划制定和实施情况

D、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况

答案：ABCD

45.以下说法符合食品贮存卫生要求的是0o

A、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂

B、不得存放有毒、有害物品

C、不得存放个人生活用品

D、不得存放食品添加剂

答案：ABC

46.下列关于餐饮服务从业人员健康证明的说法,正确的是()

A、从业人员在工作时应当随身携带健康证明

B、健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发

C、执法人员在监督检查过程中，从业人员如不能出示健康证明的,按未取得健康

证明处理

D、有效期为2年

答案：ABC

47.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,应予以降级的情形

是()

A、发生轻微食品安全事故

B、发生重大食品安全事故

C、监督检查中发生存在违法行为,责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格

D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

答案：BCD

48.以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样？

A、学校食堂

B、建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

答案：ABCD

49.【多选题】快速，安全冷却食品的方法包括：

A、减少待冷却食品的数量和尺寸

B、采用冰浴使食品温度快速下降

C、使用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度

D、采用不锈钢容器盛装食品

答案：ABCD

50.日常检查中,实施检查的执法人员可以采取的工作方法有0

A、现场查看

B、抽样检验

C、人员询问

D、查阅文件档案

答案：ABCD

51.【多选题】索证中应注意：

A、许可证的经营范围应包含所采购的食品

B、检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批

号等应一致

C、送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符

D、检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具

答案：ABC

52.【多选题】控制细菌繁殖的措施包括:

A、熟食冷菜快速冷却

B、饭菜加工后2小时内食用

C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

答案：ABCD

53.手部在清洗后的消毒方法,包括0

A、干手机烘干

B、消毒液浸泡

C、涂擦消毒剂后搓手

D、热手冲洗

答案：BC

54.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,

其内容应当包括()

A、供货方名称

B、产品名称

C、产品数量

D、送货或购买日期

答案：ABCD

55.【多选题】食品原料安全的解冻方法包括：

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹调解冻

D、室温解冻

答案：ABC

56.食品原料安全解冻的方法包括()

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

答案：ABC

57.日常检查中,实施检查的执法人员可以采取的工作方法有0

A、现场查看

B、抽样检验

C、人员询I可

D、查阅文件档案

答案：ABCD

58.应当设专职食品安全管理人员的单位有()

A、特大型餐馆,大型餐馆

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

答案：ABD

59.食品安全风险监测的范围：)

A、食源性疾病

B、食品污染

C、营养成分

D、食品中的有害因素

答案：ABD

60.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当()

A、查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定

B、查验产品与购物凭证是否相符

C、建立采购记录

D、进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

答案：ABCD

61.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括()

A、食品处理区

B、非食品处理区

C、食品仓库

D、就餐场所

答案：ABCD

62.《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()

A、允许使用的食品添加剂的种类和名称

B、食品添加剂允许使用的食品范围

C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量

D、食品添加剂的质量标准

答案：BCD

63.以下属于中型餐馆的是（）

A、就餐座位数在250~1000座（不含250座,含1000座）的餐馆

B、加工经营场所使用面积在150~500m2（不含150m2,含500m2）的餐馆

C、就餐座位数在75-250座（不含75座,含250座）的餐馆

D、加工经营场所使用面积在500~3000m3（不含500m2,含3000m2）的餐馆

答案：BC

64.【多选题】备餐中防止食品受污染的措施有

A、在备餐的食品上加盖

B、使用已消毒的容器、工具进行备餐

C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客

D、用装过生食品的容器装备餐食品

答案：ABC

65.食品药品监督管理部门发现已取得（餐饮服务许可证）的餐饮服务提供者不符

合餐饮经营要求的，应当0

A、责令立即纠正，并依法予以处理

B、不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法撒销（餐饮服务许可证）

C、口头警告

D、转交公安机关处理

答案：AB

66.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作应当0

Av专人负责

B、专室制作

C、工具专用、消毒专用

D、冷藏专用

答案：ABCD

67.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括()等环节统一使

用广东省餐饮服务许可监管信息系统。

Av申请

B、受理

C、审批

D、发证

答案：BCD

68.〈餐饮服务食品安全监督管理办法〉规定按未取得〈餐饮服务许可证〉查处

的情形包括()

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的(餐饮服务许可证》

D、使用以其他形式非法取得的(餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

答案：ABCD

69.食品经营者、食用农产品销售者、市场,网络食品交易平台等经营者有下列情

形之一的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定

代表人或者主要负责人进行责任的谈。()

A、发生食品安全问题，造成社会关注的

B、生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施解除的

C、未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的

D、食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形。

答案：ABCD

70.【多选题】集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当：

A、在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式

B、在独立包装上标注消毒日期

C、在独立包装上标注使用期限

D、随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明

答案：ABCD

71.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条

件：()

A、具有与制作供应的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等

场所，保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营没备或者设施,有相应的消毒、

更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

及处理废水,存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际

相适应的保证食品安全的规章制度

D、具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交

叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

答案：ABCD

72.食品安全管理员应当掌握的知识包括()

A、食品安全法律法规、标准和技术规范

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D、餐饮业食品安全管理要求

答案：ABCD

73.县级以上人民政府应当完善部门间()。

A、信息通报

B、信息共享

C、执法协作

D、联合惩戒等机制

答案：ABCD

74.【多选题】以下哪些情形可能导致食物中毒？

A、超负荷加工供应宴席

B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C、改刀后冷菜存放在专